陳 鳴 福建省武平縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 364300

隨著人們生活水平的提高，對(duì)豬肉品質(zhì)的需求不斷提升。我國(guó)肉豬胴體瘦肉率普遍較低，大部分為40%～50%，發(fā)達(dá)國(guó)家為55%～65%[1]。作為養(yǎng)豬和豬肉消費(fèi)大國(guó)，肉豬生產(chǎn)，特別是瘦肉生產(chǎn)在養(yǎng)豬業(yè)中占有特別重要的地位，努力提高肉豬胴體瘦肉率已勢(shì)在必行。本文介紹影響豬瘦肉率因素和提高瘦肉率應(yīng)采取的措施，包括注重豬品種選育、雜交種的培育、科學(xué)提供營(yíng)養(yǎng)、改善飼養(yǎng)管理技術(shù)、適時(shí)出欄、開展人工授精、利用分子育種學(xué)改良品種。

1 豬胴體瘦肉率的概念

瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的總重之比為胴體瘦肉率。豬的胴體瘦肉率是指胴體剝離瘦肉量占胴體重的比例。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 8467-87）是：左側(cè)胴體稱重后(去頭)，除去板油和腎臟；進(jìn)行皮、瘦肉、脂肪和骨的剝離；剝離時(shí)，肌間脂肪不易剔除算作瘦肉，皮肌(包括腹部和大腿部皮肌)不易剔出算作脂肪[2]。

2 影響豬胴體瘦肉率的因素

性狀的表型都是動(dòng)物個(gè)體由雙親所獲遺傳基礎(chǔ)與環(huán)境互作的結(jié)果，即所謂“G×E”[3]。

2.1 豬瘦肉率及胴體性狀的遺傳因素 一般而言，品種 (系)對(duì)豬胴體瘦肉率的高低起著決定性的作用，不同品種(系)的瘦肉率不同。不同品系以及品系間的不同雜交組合，瘦肉率也不同。從遺傳學(xué)角度來看，豬瘦肉率屬于中度偏高遺傳力性狀。其瘦肉率主要取決于活體平均膘厚，與眼肌面積、邊膘厚存在較強(qiáng)的遺傳相關(guān)[3]。

2.2 環(huán)境條件對(duì)豬瘦肉率的影響

2.2.1 營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)方面主要是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的影響最大，瘦肉組織的增長(zhǎng)其實(shí)質(zhì)主要是蛋白質(zhì)的沉積，在粗蛋白的需求上需要一定的量。

2.2.2 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)管理方面主要是不同飼養(yǎng)階

段供料的影響和不同飼養(yǎng)方式的影響。育成豬瘦肉組織生長(zhǎng)強(qiáng)度大的階段為3～5月齡（體重30～60 kg），而脂肪組織的最大生長(zhǎng)強(qiáng)度階段則在中后期（育肥期），越是后期生長(zhǎng)強(qiáng)度愈大。故在瘦肉組織生長(zhǎng)強(qiáng)度大的階段給予充分飼養(yǎng)，脂肪組織生長(zhǎng)強(qiáng)度大的階段適當(dāng)限制飼養(yǎng)，瘦肉率就會(huì)更高[3]。

2.2.3 適時(shí)出欄 不同階段屠宰，瘦肉率不一樣。理論上應(yīng)在豬瘦肉率最高的階段屠宰，但又要考慮增重速度、肉的品質(zhì)、消費(fèi)習(xí)慣、瘦肉量和市場(chǎng)等多方面因素。70 kg增重至100 kg時(shí)，瘦肉率降低6.6%，肥肉率增加9.5%。90～100 kg出欄為宜。另外，飼料添加劑、氣候、畜舍條件等也會(huì)影響瘦肉率。

3 提高豬胴體瘦肉率的方法

3.1 豬品種選育 應(yīng)根據(jù)豬種類型特點(diǎn)，合理選用。同時(shí)，選用的品種要符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需要，并能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，具有突出的生產(chǎn)性能，符合生產(chǎn)目的的需要。

3.1.1 選豬種類型時(shí)注重胴體瘦肉率指標(biāo) 豬胴體瘦肉率是一個(gè)高遺傳力的性狀，它與體長(zhǎng)、腿臀圍呈正相關(guān)，而與背膘厚呈負(fù)相關(guān)。在豬的表型選擇中，應(yīng)注重根據(jù)體軀長(zhǎng)、腿臀圍、背膘厚進(jìn)行選擇。通過選擇體軀長(zhǎng)、腿臀圍大和背膘薄的個(gè)體留作種用，提高后代胴體瘦肉率[4]。

3.1.1.1 豬的背膘厚選擇 肉豬的背膘厚與胴體瘦肉率呈很強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性(r=-0.70)。背膘越厚，胴體瘦肉率就低。相反，背膘越薄胴體瘦肉率就越高。因此，通過選擇背膘薄的種豬，能達(dá)到提高肉豬胴體瘦肉率的目的。

3.1.1.2 注重眼肌面積 在以提高肉豬胴體瘦肉率為目標(biāo)的選種中，都很重視對(duì)眼肌的選擇，眼肌面積與瘦肉率的相關(guān)性為0.79，眼肌面積的遺傳力較高，變動(dòng)范圍為0.45～0.60，在選種時(shí)要考慮眼肌面積[5]。

3.1.2 通過純種繁殖提高瘦肉率 通過培育瘦肉型豬品種來提高商品豬瘦肉率，提高該類型豬的純度。如杜洛克豬，通過二三十年的本品種選育，從脂肪型轉(zhuǎn)變?yōu)槭萑庑?，其胴體瘦肉率高達(dá)65.1%，漢普夏豬從兼用型轉(zhuǎn)變?yōu)槭萑庑?，其胴體瘦肉率達(dá)64.7%。

3.2 雜交種的培育 引進(jìn)的豬種具有較高的增重速度、飼料利用率和胴體瘦肉率，但繁殖性能較低，對(duì)飼養(yǎng)條件要求較高；我國(guó)的地方良種，生長(zhǎng)速度較慢、飼料利用率低、胴體瘦肉率低，但繁殖性能高，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)好。所以，培育品種可以介于這兩類品種之間，即雜交種的培育。

3.3 科學(xué)提供營(yíng)養(yǎng)

3.3.1 合理配制日糧，提高飼料蛋白質(zhì)水平 豬的生長(zhǎng)發(fā)育過程大體可分為“小豬長(zhǎng)骨，中豬長(zhǎng)肉，大豬長(zhǎng)膘”三個(gè)階段。即豬年齡越小，體重越輕，骨骼生長(zhǎng)越快；隨年齡及體重的增加，肌肉長(zhǎng)勢(shì)加強(qiáng)，一般20～60 kg時(shí)，肌肉生長(zhǎng)迅速，60 kg后則脂肪沉積加快。因此，豬各時(shí)期所需物質(zhì)含量不同，粗蛋白質(zhì)含量前期 (25～60 kg)為 16%，后期 (60～100 kg)為14.5%。配制的日糧應(yīng)含有與豬只生長(zhǎng)階段相符合的理想營(yíng)養(yǎng)成分。

3.3.2 合理使用添加劑 日糧中應(yīng)用添加劑可以提高豬的瘦肉率、改善豬肉品質(zhì)、滿足消費(fèi)者的需求。可適當(dāng)添加氨基酸、甜菜堿、有機(jī)鉻制劑、半胱胺、對(duì)氨基苯胂酸、L-肉堿、二氫吡啶、維生素C和維生素E、中草藥添加劑等[6]。同時(shí)，利用優(yōu)質(zhì)牧草養(yǎng)豬，既降低飼料成本，又提高瘦肉率和經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 改善飼養(yǎng)管理技術(shù)

3.4.1 合理組群，密度適宜 育肥豬最好按原窩群飼養(yǎng)，每群不超過20頭，群間體重差別不超過5 kg。圈養(yǎng)時(shí)每圈飼養(yǎng)頭數(shù)要適當(dāng)，一般封閉式飼養(yǎng)，每頭占地面積應(yīng)不低于1.2 m2。

3.4.2 “稀粥料”改喂“干濕料”由于瘦肉豬生長(zhǎng)速度較快，需要營(yíng)養(yǎng)條件較高，為保證生長(zhǎng)瘦肉的需要，飼喂方法必須改“稀粥料”[料水比為（2～4）：1]為“干濕料”（料水比為1：1），特別是在肉豬飼養(yǎng)的前期，更要加大喂料的濃度，以“捏得攏，散得開”為度，同時(shí)要保證供給清潔新鮮飲水和優(yōu)質(zhì)青綠飼料。

3.4.3 溫度控制 體重20～90 kg的生長(zhǎng)育肥豬，舍溫保持在15～27℃為宜，超過35℃時(shí)，采食量減少，日增重減小。因此，夏季要防暑降溫，冬季要防寒保暖[7]。

3.4.4 前充后限飼養(yǎng)法 在60 kg前肉豬生長(zhǎng)發(fā)育強(qiáng)度大，機(jī)體對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化率較高，一般豬體重在60 kg前不限量飼喂；60 kg以后應(yīng)采取限制飼喂，一般達(dá)到該體重的豬消化器官發(fā)育已完善，采食量大，通過減少飼喂量或飼喂次數(shù)，可以降低脂肪的生長(zhǎng)速度，提高商品肉豬瘦肉率。限制飼喂的飼喂量一般為足采食量的80%～85%。

3.4.5 去勢(shì) 去勢(shì)的公豬比未去勢(shì)的公豬日增重提高10%左右，育肥期縮短20 d左右，瘦肉率提高3%～5%。

3.5 推廣人工授精（AI技術(shù)） 利用人工授精技術(shù)可充分發(fā)揮最優(yōu)瘦肉型種公豬的作用。一頭好的公豬一年能配近700頭母豬，可生產(chǎn)7 000多頭商品瘦肉豬。

3.6 分子生物學(xué)育種（MAS） 隨著分子生物學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，目前已從眾多數(shù)量性狀位點(diǎn)中掃描到數(shù)個(gè)與豬瘦肉率性狀相關(guān)的候選基因，包括肌生成抑制素基因、生肌蛋白基因、肥胖基因及其受體1eptin基因等。深入研究這些基因與瘦肉率的關(guān)系，從分子水平上調(diào)控其表達(dá)，進(jìn)而應(yīng)用于分子育種生產(chǎn)實(shí)踐，將會(huì)大大提高瘦肉率，促進(jìn)以肉用動(dòng)物為核心的我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展[8]。

在提高肉豬胴體瘦肉率時(shí)，可能在某些方面、某種程度會(huì)降低肉質(zhì)的鮮美度。所以，在選用提高胴體瘦肉率的措施時(shí)也需同時(shí)考慮相關(guān)影響因素，這樣才能提高經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

[1] 張正山.提高肉豬胴體瘦肉率的途徑[J].畜牧與飼料科學(xué),2009,30(4):160-161.

[2] 王超,李學(xué)偉.影響豬瘦肉率遺傳因素的研究進(jìn)展[J].動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué),2005,22(12):56-58.

[3] 雷明剛,熊遠(yuǎn)著,鄧昌彥.豬瘦肉率的影響因素及改良方法[J].國(guó)外畜牧學(xué):豬與禽,2000(5):36-40.

[4] 劉志剛.提高商品豬瘦肉率六措施 [J].農(nóng)友致富月刊,2003(5):22.

[5] 王重龍,陶立,張勤,等.B超活體測(cè)定豬背膘厚和眼肌面積的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2005,33(3):451-452,495.

[6] 李振.提高豬瘦肉率飼料添加劑的應(yīng)用[J].中國(guó)飼料添加劑,2008(10):13-16,35.

[7] 劉金江.提高瘦肉率的養(yǎng)豬技術(shù)措施[J].新農(nóng)村,2009(2):19.

[8] 張銳,孫美榕,張紅蓮,等.提高豬瘦肉率的分子育種學(xué)方法[J].生物技術(shù),2004,12(4):73-76.