根據(jù)筆者在山東省棗莊市店子長(zhǎng)紅棗栽培基地、陰平冬棗栽培基地及徐莊酸棗采摘基地調(diào)查了解當(dāng)?shù)貤椶r(nóng)的經(jīng)驗(yàn)及結(jié)合本人多年的實(shí)踐證明，根據(jù)用途的不同適期采摘棗果，棗園產(chǎn)量增，棗果品質(zhì)優(yōu)，加工效益高。

（1）白熟期：此期棗果的體積增長(zhǎng)基本停止。果皮由綠色變成綠白色或乳白色，角質(zhì)層薄而柔軟，多數(shù)品種肉質(zhì)不脆，汁液少，干物質(zhì)含量低，糖分少，甜味淡，可溶性固形物含量10%～20%，果膠較多，維生素C豐富，含量常高于500毫克/100克。少數(shù)糖分累積早的鮮食品種，此期可溶性固形物含量在25%左右，肉質(zhì)開(kāi)始變脆，開(kāi)始有脆甜可口的風(fēng)味。果肉含果膠多，加工耐煮性強(qiáng)，為采收制作蜜棗的最佳時(shí)期。

（2）脆熟期：此期是棗果成熟的中期，體積重量增長(zhǎng)終止，果皮角質(zhì)層增厚，質(zhì)地漸硬，色澤先從環(huán)痕周?chē)蛳蜿?yáng)果面（因品種而異）局部轉(zhuǎn)紅逐漸擴(kuò)展到全面轉(zhuǎn)紅。果肉糖分、干物質(zhì)含量迅速遞增，含酸量也同時(shí)遞增，果膠和維生素含量逐漸下降。鮮食和干鮮兼用品種肉質(zhì)變得細(xì)脆，汁液增多，鮮食清香濃甜，最為可口。此期的全紅果期是鮮食品質(zhì)最佳時(shí)期，也是鑒定品種鮮果品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)期。此期果肉質(zhì)地緊密，還含有較多的果膠，除鮮食外，也是烏棗、南棗、貢棗、酸棗等加工品原料棗的最佳采收期。

（3）完熟期：是棗果成熟終期，北方有的棗區(qū)稱(chēng)糖心期。每天糖分含量增加0.3%～0.5%，但維生素含量逐漸下降。此期果實(shí)外形上，果柄連接果實(shí)的一端逐漸褪綠變黃，果皮紅色加深，果肉色澤由綠白轉(zhuǎn)成乳白，期末近核處呈現(xiàn)淺黃色或黃褐色。含水量下降，質(zhì)地逐漸變軟，脆度下降，果實(shí)的干物質(zhì)和糖分含量達(dá)到最高點(diǎn)，是加工紅棗原料棗的最佳采收期，加工成品率高，紅棗果形飽滿(mǎn)，皮色深艷光亮，味濃，質(zhì)量?jī)?yōu)。

徐 強(qiáng)（山東省棗莊市山亭區(qū)農(nóng)業(yè)局 277200）