季靜　孫家正　王傳增 等

摘 要：以西洋梨品種早紅考密斯為試材，研究了不同濃度1-MCP （0.5、1.0 μl/L）處理對(duì)不同溫度條件下果實(shí)貯藏保鮮效果及貨架期的影響。結(jié)果表明：常溫（25±5℃）及低溫（0±1℃）條件下，1-MCP處理均可抑制果實(shí)硬度和可溶性固形物含量的下降，延緩果實(shí)后熟和衰老，延長(zhǎng)果實(shí)貨架期；同時(shí)，1-MCP處理均可降低兩種貯藏條件下的果實(shí)腐爛率，提高果實(shí)鮮食品質(zhì)，且1.0 μl/L處理效果更好。

關(guān)鍵詞：西洋梨早紅考密斯；1-MCP；溫度；貨架期

中圖分類(lèi)號(hào)：S661.209文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2013）09-0099-05

西洋梨（Pyrus communis L.）是與東方梨齊名的世界兩大栽培類(lèi)型梨之一，以其肉質(zhì)細(xì)軟、石細(xì)胞少、芳香多汁而聞名于世，是除東亞外的世界其他地區(qū)梨生產(chǎn)和消費(fèi)的主要類(lèi)型[1]。早紅考密斯是原產(chǎn)于英國(guó)的早熟、優(yōu)質(zhì)西洋梨品種，一般于7月下旬至8月上旬采收，其果實(shí)屬于軟肉類(lèi)型，采收時(shí)果實(shí)質(zhì)地較硬，不能直接食用，通常需要在常溫下經(jīng)7～10 d后熟期。后熟后的果實(shí)柔軟多汁，石細(xì)胞少，溶質(zhì)性好，香氣濃郁，品質(zhì)極佳。西洋梨屬于呼吸躍變型果實(shí)，在采后常溫下迅速出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰，果實(shí)一經(jīng)后熟便不耐貯運(yùn)，很快衰老、腐爛變質(zhì)[2]。因此，控制或延緩西洋梨貯藏過(guò)程中果實(shí)的后熟是解決西洋梨貯藏保鮮技術(shù)的關(guān)鍵。

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的一種高效、無(wú)殘留的新型乙烯受體抑制劑，穩(wěn)定性高，活性強(qiáng)，使用濃度低，在果品貯藏保鮮上有著廣闊的發(fā)展前景[3]。商品化的1-MCP是一種粉劑，與水接觸后變成可揮發(fā)的氣體，通過(guò)與細(xì)胞膜上乙烯受體優(yōu)先結(jié)合來(lái)阻斷乙烯的生理作用，抑制乙烯誘導(dǎo)的后熟與衰老過(guò)程[4]。大量研究表明：1-MCP處理可延緩許多園藝產(chǎn)品采后的后熟衰老進(jìn)程[5～10]。目前有關(guān)西洋梨的研究主要集中在果樹(shù)豐產(chǎn)栽培技術(shù)、優(yōu)良品種篩選等方面[11～12]，對(duì)果實(shí)采后貯藏保鮮技術(shù)方面的研究也多在常溫條件下進(jìn)行，1-MCP處理對(duì)西洋梨在低溫條件下貯藏效果的報(bào)道并不多見(jiàn)[13～15]，因此，研究1-MCP處理對(duì)西洋梨的貯藏保鮮效果及貨架期的影響具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試西洋梨品種早紅考密斯（Pyrus communis L.‘Comice）于 2012年7月14日采自山東省德州市齊河縣，果實(shí)采收后2 h內(nèi)運(yùn)回山東省果樹(shù)研究所貯藏加工實(shí)驗(yàn)室，選擇大小均勻一致、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、色澤成熟度基本一致的果實(shí)做試材。

試驗(yàn)用1-MCP粉劑（SmartFreshTM 3.3% Technology）由美國(guó)羅門(mén)哈斯公司提供。

1.2 試驗(yàn)處理

將挑選的果實(shí)隨機(jī)分成處理組和對(duì)照組。處理Ⅰ：對(duì)照（CK），果實(shí)在PVC塑料帳內(nèi)密閉處理16 h；處理Ⅱ：0.5 μl/L 1-MCP處理，參考孫希生[16]的方法，稱(chēng)取3.3% 1-MCP粉劑33.94 mg放入小瓶，按1∶16的比例加入40℃溫水，擰緊瓶蓋搖勻，將配好的藥劑放入裝有處理果實(shí)的容積為1 m3的PVC薄膜塑料帳內(nèi)，打開(kāi)瓶蓋后立即封閉塑料帳，1-MCP 氣體迅速?gòu)钠恐嗅尫诺秸麄€(gè)密閉的塑料帳中，1-MCP 處理的有效濃度約為0.5 μl/L，常溫（25±5℃）條件下密封處理16 h；處理Ⅲ：1.0 μl/L 1-MCP處理，3.3% 1-MCP粉劑用量為67.88 mg，處理方法同處理Ⅱ。

處理16 h后將每處理果實(shí)平均分成兩組轉(zhuǎn)入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，一組放置在常溫（25±5℃）條件下貯藏；另一組放入高濕無(wú)霜試驗(yàn)庫(kù)（0±1℃）內(nèi)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度為90%～95%。每處理重復(fù)3次，每重復(fù)用果80個(gè)。常溫貯藏的果實(shí)每4 d測(cè)定果實(shí)硬度、可溶性固形物，每重復(fù)隨機(jī)取果5個(gè)，并調(diào)查果實(shí)腐爛情況。低溫貯藏的果實(shí)每15 d測(cè)定上述指標(biāo)，120 d后取出在常溫（25±5℃）條件下觀察貨架效果。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 硬度 用 TA. XT. Plus型質(zhì)構(gòu)儀（UK）測(cè)定（探頭直徑 2 mm，測(cè)定深度 10 mm，探測(cè)力 98 N），單果重復(fù) 4 次，取平均值。

1.3.2 可溶性固形物（SSC） 采用WY032T 型手持式折光儀測(cè)定。

1.3.3 腐爛率、腐爛指數(shù)調(diào)查 按果實(shí)腐爛程度分成0～4級(jí)：無(wú)腐爛為0級(jí)；腐爛面積<1/10為1級(jí)；<1/4為2級(jí)；<1/2為3級(jí)；>1/2為4級(jí)。

腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/總果數(shù)×100

腐爛指數(shù)=∑（腐爛級(jí)別×該級(jí)別果數(shù)）/（最高級(jí)別×總果數(shù)）

1.4 官能鑒評(píng)分析

成立 7 人品評(píng)小組，按照曹玉芬等[17]的方法，在貯藏結(jié)束時(shí)對(duì)常溫、低溫貯藏條件下的早紅考密斯果實(shí)感官風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并于貨架期結(jié)束時(shí)對(duì)冷藏后的果實(shí)作上述評(píng)價(jià)，每處理選取10個(gè)果實(shí)。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用 Excel 2003 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，采用 DPS v 7.05 數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行差異顯著性（Tukey test）分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)常溫貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的影響

2.1.1 1-MCP處理對(duì)常溫貯藏期間果實(shí)硬度的影響 從圖1 可以看出，1-MCP處理與對(duì)照的果實(shí)硬度在常溫貯藏期間硬度均呈下降趨勢(shì)，但是 1-MCP 處理后的早紅考密斯果實(shí)在整個(gè)貯藏期間果實(shí)硬度下降速率較平緩，而對(duì)照果實(shí)硬度在8 d內(nèi)迅速下降，貯藏后第8天降至13 N/cm2，

圖1 1-MCP處理常溫貯藏期間果實(shí)硬度的變化

而此時(shí)1-MCP 處理的梨果實(shí)硬度仍可達(dá)140 N/cm2，顯著高于對(duì)照。試驗(yàn)表明，1.0 μl/L 1-MCP處理的果實(shí)硬度高于0.5 μl/L處理，但二者差異不顯著（P<0.05）。

2.1.2 1-MCP處理對(duì)常溫貯藏期間果實(shí)可溶性固形物（SSC）含量的影響 從圖2可以看出，常溫貯藏期間，早紅考密斯1-MCP處理和CK果實(shí)SSC 含量呈先上升后下降趨勢(shì)。但是與對(duì)照相比，1-MCP 處理果實(shí) SSC 含量變化速度明顯減緩，推遲了果實(shí)可溶性固形物峰值出現(xiàn)的時(shí)間。并且0.5 μl/L和1.0 μl/L 1-MCP處理間果實(shí)可溶性固形物含量變化差異不顯著（P<0.05）。