苗向東

幾年前，中國(guó)廚師肖智軍進(jìn)入谷歌美國(guó)總部食堂，短短幾年，他通過(guò)自己的奮斗，一步步從小廚師跳到了總廚助理的位置，他有什么秘訣嗎？有，那就是他走了一條捷徑——?jiǎng)?chuàng)新園里勇創(chuàng)新。

2008年8月，肖智軍通過(guò)層層考試，好不容易進(jìn)入了谷歌，分在了中餐部。中餐部部長(zhǎng)老朱是一名五十多歲的華人，在谷歌已經(jīng)工作了七年，資格很老。肖智軍上班的第一天，老朱就對(duì)他說(shuō)：“在廚房，不能混淆等級(jí)，每個(gè)人的地位都是靠廚藝拼來(lái)的，如果你沒(méi)有超過(guò)我的本事，就必須聽(tīng)從我的安排……”

肖智軍想，如果我要成為部長(zhǎng)，至少要7年，甚至更長(zhǎng)。此后，他發(fā)現(xiàn)谷歌公司創(chuàng)新氛圍很濃，在食堂也是如此，谷歌公司非常重視美食的創(chuàng)新，甚至不亞于產(chǎn)品的創(chuàng)新，每周都有固定的一天是“菜品研發(fā)日”。因?yàn)樗麆倧闹袊?guó)大陸來(lái)，他做的幾樣菜，同事都不會(huì)做，谷歌員工們更是沒(méi)有品嘗過(guò)。所以，他做的新菜品，大部分受到了員工們的歡迎。“對(duì)，搞傳統(tǒng)菜我比不了你，我就走創(chuàng)新之路，超越你?！?/p>

2009年年底，肖智軍利用回國(guó)過(guò)年的機(jī)會(huì)，帶了一大批在美國(guó)買(mǎi)不到的食材，如豆腐、豆芽等。即使做普通的豆腐，他也像做燕窩一樣，勇于創(chuàng)新。他將一片片水汪汪的小豆腐去掉表面粗皮，放入料酒、鹽，拌勻，倒入墊放著干凈白布的蒸籠內(nèi)，水煮20分鐘后換水繼續(xù)煮，如此循環(huán)煮四回。大火蒸4小時(shí)，去除豆子的土腥味。再慢火深煨。取砂鍋，放入蔥結(jié)、姜、出過(guò)血水的五花肉、土雞肉、蒸發(fā)過(guò)的原湯干貝、料酒、口蘑原水、豆腐，加蓋，先置旺火上燒開(kāi)，再移用慢火深煨至汁濃，然后按照蒸雞蛋羹的方式蒸，經(jīng)小火慢煨10小時(shí)后，一直到起蜂窩眼，“湯汁”經(jīng)由豆腐的孔洞被完全吸收，去掉蔥、姜、雞肉、五花肉，加入口蘑，收汁，加胡椒、醬油調(diào)味，撒上蔥花即成。此時(shí)，白白的豆腐已變得淡淡的紅，鮮香進(jìn)入其中，表里入味。就這樣，“豆腐”與“湯汁”完美地融合，豆腐入口腴潤(rùn)，柔而不膩，吃起來(lái)鮮汁四溢。沒(méi)想到，這些中國(guó)家常菜，通過(guò)他不斷創(chuàng)新，在谷歌總部食堂成了大家爭(zhēng)相搶奪的美味，月底還被評(píng)為最受歡迎的菜。

此后，肖智軍更加明確了奮斗的目標(biāo)和方向。為了創(chuàng)新，他不惜血本，甚至可以說(shuō)到了癡迷的地步。2010年5月，為了準(zhǔn)備當(dāng)年的谷歌廚師大賽，肖智軍了解到國(guó)內(nèi)有個(gè)“河豚大王”周長(zhǎng)順，周長(zhǎng)順采用獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)，在選料、火候、烹調(diào)技法和調(diào)味上既保持傳統(tǒng)技法，又吸納現(xiàn)代技巧，在具體操作中別具匠心，使菜肴別有風(fēng)味。要知道因?yàn)楹与嗍怯芯薅镜?，一般人不敢吃，也正因此，吃河豚成了大家心中向往的事。于是肖智軍決定回國(guó)向周長(zhǎng)順大師學(xué)習(xí)。他從河豚的宰殺工序開(kāi)始，之后包括熬煮火候、時(shí)間、澆汁口味以及澆汁的分量與位置，都認(rèn)真學(xué)習(xí)。學(xué)到基本的方法后，他急于回美國(guó)，可是在一次考試時(shí)周大師給他的評(píng)語(yǔ)是：“刀功還不夠精細(xì)，魚(yú)片也略微偏厚，芥末調(diào)配比例沒(méi)有配合河豚的特點(diǎn)達(dá)到最好的效果。吃起來(lái)還不夠嫩，韌性不足?！庇谑撬^續(xù)學(xué)習(xí)，最后他將周長(zhǎng)順?biāo)鶆?chuàng)的“周氏河豚宴”共28道菜品都學(xué)到手了。在當(dāng)年的谷歌廚藝大賽上，他做出來(lái)的河豚菜，考官稱(chēng)贊其“味道奇美，可上國(guó)宴”，他一舉奪得了年度冠軍，引起了公司總廚艾維的注意。

艾維非常欣賞肖智軍的才華，將他提升為中餐部的二廚。三個(gè)月后，艾維又將他調(diào)到了西餐部鍛煉，之后智軍在中餐與西餐結(jié)合上不斷創(chuàng)新，此后，他還融合美式、法式、意式西餐風(fēng)格，做出了吸納百家之長(zhǎng)的獨(dú)特西餐。

2012年8月，鑒于肖智軍的突出表現(xiàn)，以及他的創(chuàng)新精神，很符合公司的理念，經(jīng)谷歌“廚藝評(píng)審委員會(huì)”審定，肖智軍被提拔為總廚助理，給艾維當(dāng)助手。臨別時(shí)，中餐部長(zhǎng)老朱說(shuō)：“真行啊，幾年就跳到我的前面了啊，真有你的啊！”