李紅

【摘要】 古人認(rèn)為食物亦同藥物，食之得當(dāng)，不但可以強(qiáng)壯身體，還可以治療疾病。反之，則會(huì)誘發(fā)疾病的產(chǎn)生，現(xiàn)代科學(xué)證明：既是普通的食物食之不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生有害作用。合理特殊的飲食能促進(jìn)身體的強(qiáng)壯或疾病的康復(fù)。因此，食養(yǎng)食療治療疾病、保健養(yǎng)生的作用在老年病中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】 護(hù)理學(xué)；老年??；食療；食養(yǎng)；經(jīng)驗(yàn)

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.08.178 文章編號(hào)：1004-7484（2013）-08-4264-02

人過了45歲以后，人體的各種功能便會(huì)逐漸衰退，導(dǎo)致各種疾病纏身。一般的人都是依靠藥物來治療，但藥物有副作用，長(zhǎng)期服用會(huì)損傷肝和腎。因此，我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論一向主張以飲食療法來取代藥物療法，但飲食療法的速度較慢，必須持之以恒。

老年病應(yīng)該如何進(jìn)行飲食療法？簡(jiǎn)單說來，必須在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)不同的病征及疾病的性質(zhì)，結(jié)合食物的性味功效而選擇配方，以便取得最佳療效，具體說來，應(yīng)注意以下幾個(gè)原則。

根據(jù)不同疾病的性質(zhì)，有針對(duì)性地選擇，再結(jié)合病人的體質(zhì)而選用相應(yīng)的食物是中醫(yī)治病的基本原則。食物也和藥物一樣，各有自己的性能作用，而疾病的性質(zhì)亦有表里、寒熱、虛實(shí)等不同之分，因此，選用的食物要與疾病的性質(zhì)相適應(yīng)，才能達(dá)到調(diào)治疾病的目的。例如感冒有風(fēng)寒感冒和熱感冒之分。在飲食治療時(shí)，風(fēng)寒感冒要選用能夠起到“祛風(fēng)散寒”的食品或中藥，如蔥、大蒜、生姜、韭菜、芫荽、豆鼓、蘇葉、荊芥等，這些食品性辛溫，而辛溫則能疏散風(fēng)寒、祛邪外出，故能治療風(fēng)寒感冒?？墒菬岣忻皠t要選擇能夠起到“疏風(fēng)清熱”作用的食品或中藥，如絲瓜、西瓜、茶葉、楊桃、綠豆、豆腐、菊花、桑葉、薄荷等。這樣選擇才符合食療治病的目的，如果反其道而行之，則效果適得其反結(jié)果反而會(huì)加重病情。

《內(nèi)經(jīng)素問》曰：“醫(yī)食同源?！惫湃苏J(rèn)為食物亦同藥物，食之得。當(dāng)，不但可以強(qiáng)壯身體，還可以治療疾病。反之，則會(huì)誘發(fā)疾病的產(chǎn)生，現(xiàn)代科學(xué)證明：既是普通的食物食之不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生有害作用。如長(zhǎng)期過量食用脂肪、糖容易誘發(fā)心血管疾病和糖尿病，而烤焦和熏制的肉類魚類含有致癌物等。而合理特殊的飲食能促進(jìn)身體的強(qiáng)壯或疾病的康復(fù)。食物與中藥沒有絕對(duì)的分界線，許多食物本身就是中藥材。如益氣養(yǎng)血的大棗，回陽溫中的干姜，清心降火的蓮子，潤(rùn)肺通便的蜂蜜等，不但食之可口，還可以療疾，又沒有藥物治療的副作用。因此，食養(yǎng)食療治療疾病、保健養(yǎng)生的作用在老年病中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

1 老年病食療

1.1 高血壓病 在控制食鹽量（每日小于6g）基礎(chǔ)上，配合食療可以取得滿意療效。醋豆：取500ml米醋，加生黃豆或生花生米適量浸泡7天后，每晨空腹服10粒。適應(yīng)于各型高血壓病。醋蒜：取500ml米醋，加紫皮蒜適量，浸泡兩周后，每日食蒜1-2頭。大蒜不僅能殺菌抗毒，還能降壓利尿，防止動(dòng)脈血栓形成和栓塞。適應(yīng)于氣虛、陽虛型高血壓病。

1.2 骨質(zhì)疏松癥 骨質(zhì)疏松癥多見于老年婦女，發(fā)病率較男性多6-8倍。如能堅(jiān)持長(zhǎng)期飲食療法，可取得良好效果。

牛奶蛋殼粥：將紅皮雞蛋殼烘干后研細(xì)粉備用。每250ml小米粥中加蛋殼粉30g，待小米粥熬熟后加牛奶250ml煮沸后即可以食之。牛奶蛋殼均為補(bǔ)鈣佳品，加入小米取其補(bǔ)脾胃之功。

炙骨湯：羊脛骨炙至焦黃后浸黃酒3日后，每人日飲用1小勺?；蜓心┯命S酒送服，每日3-6g。

1.3 糖尿病 Ⅱ型糖尿病多見于老年人，在合理飲食基礎(chǔ)上配合食療，病情可以有明顯改善。

豬胰散：取豬胰1只，新鮮者為佳，加懷山藥100g，文火煎40分種后喝湯，或食山藥。

南瓜粥：每日飲250ml粥中加南瓜粉30g，南瓜粉能補(bǔ)血，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增加人體胰島素而治療糖尿病。

2 老年人食養(yǎng)

食養(yǎng)就是以合理的營(yíng)養(yǎng)來促進(jìn)健康長(zhǎng)壽，防止疾病的發(fā)生。宋代陳直《養(yǎng)老奉親書》中說：“老人之性，皆厭于藥，而喜于食。老人腸胃虛薄，不能消納。”故老年人有其特殊的飲食需要。食養(yǎng)原則：

2.1 飲食多樣化 以保持?jǐn)z入的多種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，并要忌肥甘厚味之品，否則會(huì)導(dǎo)致肥胖，引發(fā)心腦血管疾病影響老年人的健康與壽命。

2.2 戒煙酒，飲食有節(jié)制 吸煙能促進(jìn)血栓形成，并加速動(dòng)脈硬化而衰老。飲酒能升高血壓，且能傷害肝臟，故老人盡量少飲或不飲為宜。并且，老人應(yīng)該養(yǎng)成定時(shí)定量細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣，清淡為主，每日食鹽不超過6g，食物多樣化，易于消化，忌過熱過冷飲食。

2.3 多食素食好處多 素食多賦予天地之氣，吸收日月之精華，富含有各種天然復(fù)合維生素。并且，食素能凈化人類心靈，培養(yǎng)人類的慈愛和戒殺之心，激發(fā)慈愛之情，符合“仁者壽”之說。同時(shí)，減少濫殺野生動(dòng)物，保護(hù)環(huán)境，維護(hù)了動(dòng)物的生態(tài)平衡。

3 食養(yǎng)食品舉隅

3.1 大棗 有“天然維生素丸”之稱，能抗變態(tài)反應(yīng)，抑制中樞神經(jīng)，保護(hù)肝臟，強(qiáng)壯身體，降低血清膽固醇和抑制癌細(xì)胞增殖等作用?！侗静菥V目》日：“棗善神陰陽、氣血、精液、脈絡(luò)、筋俞、骨髓，一切虛無不宜之”。但是有濕盛苔膩者暫時(shí)忌用。

3.2 動(dòng)物骨髓 含有豐富的微量元素，并能增強(qiáng)免疫和抗體水平，及時(shí)清除體內(nèi)衰老和癌變細(xì)胞，處理進(jìn)入體內(nèi)的抗原物質(zhì)，起到免疫效應(yīng)。但血脂高者忌食用。

3.3 枸杞 能促進(jìn)胰島素的合成和釋放，預(yù)防糖尿病，阻止膽固醇沉積于動(dòng)脈管壁上從而防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓，提高免疫力，增加T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)換率，提高人體巨噬細(xì)胞吞噬力，并能保護(hù)肝臟。有內(nèi)熱而邪實(shí)者忌食用。

總之，人體多有偏，食物必有性，人若能度己之勝衰，食對(duì)己有制勝補(bǔ)衰之食物，必能少生疾患，益壽延年。