閔二虎

國培即“中等職業(yè)學校青年教師企業(yè)實踐國家級培訓項目”，由教育部、財政部兩部聯(lián)合推進，旨在充分發(fā)揮示范引領(lǐng)和促進改革的作用，有效提升中等職業(yè)學校教師中年輕教師的整體素質(zhì)。

作為一名年輕教師，我非常幸運地走進了國培，培訓地點為江蘇無錫天水雅居餐飲有限公司，內(nèi)容為廚房實踐培訓。通過為期180天的學習，我收獲很多。一邊工作，一邊學習，著實很辛苦，緊張有序的培訓為我?guī)砹巳碌慕虒W理念，使我對教材教法有了更新更全面的認識。

參加國培 找到自我

本以為進入這次國培和我經(jīng)歷過的實踐培訓內(nèi)容相似，就是動動手，炒炒菜，然而當步入企業(yè)時，其豐富的培訓內(nèi)容、多樣的培訓形式讓我增添了努力使自己成為新時期雙師型教師的信心。培訓期間，既有集中培訓，也有學員交流；既有知識講授，也有技能體驗；既有課堂教學，也有企業(yè)實踐；既有專家講座，也有大師展演；既有教育理念，也有行業(yè)趨勢。專家們的教育教學理念、人格魅力和治學精神深深地留在我的心中，大師們的餐飲見解、演示風范和創(chuàng)新精神深深印在我的腦海。還記得劉校長那場關(guān)于課程標準的講座，其繪聲繪色的講解、豐富多彩的案例、美輪美奐的課件、理實一體的方法給我?guī)硇闹堑膯⒌?、情感的熏陶和精神的享受，讓我飽享高?guī)格的“文化大餐”，同時也讓我清晰地認識到作為新時期的教師，更應該具有一雙“教育眼”。只有站得高，才能望得遠，我應充分利用身邊一切資源，不斷汲取知識，積蓄經(jīng)驗。在這里，時間很緊，但每一天都有新收獲、新發(fā)現(xiàn)。培訓中的我是累并快樂著，累并充實著。

經(jīng)歷國培 改變自我

如果說專業(yè)講座是思想盛宴，那么行業(yè)內(nèi)的盧大師則實實在在給了我們實踐指導。大師嫻熟的烹飪技法、深厚的飲食文化功底、靈活的菜肴創(chuàng)新思路、瀟灑的肢體語言均令我折服。

文化是烹飪前行的基石。記得在技法演示時，盧大師以中國名菜“東坡肉”“紅燒肉”二者引出話題，讓我們談?wù)勗谌粘＝虒W中是如何區(qū)分的。其中一位教師將自己如何講授這兩道名菜的方式進行了闡述，當時我也較為認同。但是盧大師的一聲“NO！”讓我感到自己思維的停滯和方法的落后。盧大師提出：在實踐教學中盡量用文化解釋菜肴，營造特定文化氛圍，這樣才能吸引學生的注意力，使其全身心地投入課堂，感受中國飲食文化的精髓，從而提升對菜肴烹飪的學習興趣。隨后盧大師引用蘇東坡的《食豬肉》：“黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！弊尨蠹腋形蚺腼兪强茖W，烹飪是文化，烹飪是藝術(shù)。同時我也更加深切地體會了全國烹飪大賽專家組成員徐明校長所說的一句話：“廚師分三個等級：工匠類廚師技術(shù)精湛但理論不強，管理類理論強但技術(shù)差，文化類二者兼得，這也是廚師的終極目標?！?/p>

實踐與創(chuàng)新是烹飪發(fā)展的動力。一場“青椒土豆絲”技能課演繹了別樣的風采，改變了我們對基本功菜肴的認識。培訓時，我們被分為兩組，一組從裝盤方式上進行創(chuàng)新，另一組從操作技法上進行創(chuàng)新。而盧大師則自編自演了一出“青椒與土豆的愛情”，故事中包含了該菜肴的全部操作關(guān)鍵點，讓我們耳目一新。正如他所說：學習一種菜肴，真正目的是運用。教學目的是學以致用，那種機械的教學怎么能讓學生活用呢？在這個問題上，賦予菜肴生命和文化不失為一種好的教學方法。

離開國培 超越自我

“國培”已帶我走過了180天，它讓我在教學理念、專業(yè)素養(yǎng)、教學技能等方面得到一次洗禮。作家周國平曾說：“意義在于過程，幸福在于細節(jié)?！笔堑?，我學習了，我快樂了，我幸福了。不管以后我的進步是大是小，我都要感謝大師們、專家們，感謝他們給予我的導引，讓我在這個過程中感悟到了自身的價值與意義，感受到了教學的滿足與幸福，領(lǐng)略到了烹飪的曼妙美麗。在今后的教學工作中，有這些在教育前沿不斷突圍、指路的人，我們會有無窮的力量。

（作者單位：江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學校）