馮衛(wèi)國

一、引言

目前，我國酒店成本控制不盡人意，酒店成本居高不下已經(jīng)成為許多酒店利潤空間縮小甚至虧損的主要原因，“開源節(jié)流，挖潛增效”已成為酒店管理永遠(yuǎn)的話題和不變的主旋律。

酒店客房收入占酒店經(jīng)營收入比例很高，其經(jīng)營收益大小、成本控制與管理效果在酒店管理行業(yè)中有著舉足輕重的地位。如何控制好客房的成本，對酒店來說也顯得尤為重要。

二、酒店客房成本控制管理存在的主要問題

酒店服務(wù)業(yè)一方面在國內(nèi)發(fā)展迅猛，另一方面又存在管理技術(shù)落后，滿足不了酒店業(yè)發(fā)展的需求，主要表現(xiàn)在：一是酒店的成本管理意識薄弱，全員參與成本控制的積極性較差，盲目性、短期性地降低成本費(fèi)用支出；二是酒店沿用了傳統(tǒng)的成本管理方法，使得成本管理對象和內(nèi)容都較為狹窄。忽視對人力資源的控制，人員配備不合理，造成人力成本過高；三是酒店的成本控制方法落后，偏重于事后的成本控制。沒有建立全面的成本預(yù)算、分析及考核體系。以上問題的存在，使得國內(nèi)酒店業(yè)出現(xiàn)了“如火如荼、舉步維艱，發(fā)展迅猛、虧損經(jīng)營”的尷尬局面。

客房成本控制是現(xiàn)代酒店行業(yè)經(jīng)營管理非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)?？傮w來說，客房成本控制的誤區(qū)主要存在以下幾個(gè)方面：

1.因成本控制而降低酒店的接待標(biāo)準(zhǔn) 對于酒店來說，其服務(wù)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意降低，否則，既損害了客人的利益，也損害了酒店的自身形象。

2.因過度強(qiáng)調(diào)成本控制，而造成設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損，不能達(dá)到預(yù)期的使用壽命 在設(shè)備維修和保養(yǎng)的問題上，客房部應(yīng)與工程部有良好的配合，制定酒店客房設(shè)備設(shè)施的維修和保養(yǎng)計(jì)劃，并使該計(jì)劃得以實(shí)施。切忌不愿花費(fèi)必要的人力和物力而導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損造成更大的浪費(fèi)。只有確保設(shè)備設(shè)施的預(yù)期使用壽命，才能有效地實(shí)施成本控制。

3.成本控制無法滿足客人的需要 對酒店來說，滿足客人的需求是第一位的，這也是酒店實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)的前提。各種設(shè)施老化或各種低值易耗品已明顯陳舊而不及時(shí)更換，表面上看來是節(jié)約了成本，降低了開支，但從長遠(yuǎn)來看，滿足不了客人需求，而最終將損害酒店的利益。

4.酒店經(jīng)營費(fèi)用的過度控制 不能省的費(fèi)用堅(jiān)決不能省。酒店業(yè)發(fā)展到今天，已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代了，宣傳費(fèi)用、錦上添花的費(fèi)用不能出現(xiàn)過度控制，事實(shí)證明，合理的經(jīng)營費(fèi)用投入，可使酒店獲得更多機(jī)會，經(jīng)營更具有競爭力。

三、客房成本控制點(diǎn)分析

歸納起來，客房成本控制點(diǎn)主要有如下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

1.采購管理。酒店首先要根據(jù)經(jīng)營狀況、未來的營業(yè)量及目前的資金周轉(zhuǎn)情況制定原材料采購計(jì)劃，并且制定與之配套的采購程序；其次，對多個(gè)供貨商進(jìn)行比較分析，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物資，降低采購成本。如何結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購，批量進(jìn)貨，以確保客用品成本的有效控制，顯得尤為重要。

2.人力資源管理。其失控原因主要表現(xiàn)在：（1）人員勞動效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局不合理，先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費(fèi)，使得經(jīng)營成本加大。（2）管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門內(nèi)出現(xiàn)低效率區(qū)域，加之定員定編不合理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動力調(diào)配的欠靈活性，導(dǎo)致不能根據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要而適時(shí)變化調(diào)整，都會造成人力資源的浪費(fèi)。（3）員工流動頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動頻繁，使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入，也使客房成本費(fèi)用上升。人工成本的控制難度較大，必須認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)經(jīng)營管理制度，充分調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達(dá)到降低人工成本的目的。

3.物品控制。大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性的成本浪費(fèi)。因此，對一次性用品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放，否則，就會造成物控失效，物品流失。

4.設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)?？头坎康脑O(shè)備不但種類多、數(shù)量大、使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，須堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，做到小壞小修、隨壞隨修，減少設(shè)備損壞程度，增加使用周期，減少設(shè)備更換頻次，避免造成大量的成本浪費(fèi)。另外，客房部應(yīng)注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓(xùn)，可對一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡單的維護(hù)、保養(yǎng)，進(jìn)行及時(shí)處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費(fèi)用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5.能源管理。在保證服務(wù)質(zhì)量的情況下，降低能源消耗是酒店進(jìn)行成本控制的有效途徑，主要分為以下兩個(gè)方面：一是對供電、供水、供氣及供熱等進(jìn)行科學(xué)、合理的成本控制，實(shí)行能源成本量化管理，制定節(jié)能措施。二是由于酒店固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)和運(yùn)營費(fèi)占總成本的比重較大，所以要加強(qiáng)對設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)，減少各項(xiàng)維修費(fèi)用支出。作為客房部管理者，必須隨時(shí)把握客房動態(tài)，根據(jù)客房淡旺季的變化，適時(shí)封閉部分樓層，減少不必要的能源消耗。

四、結(jié)論

酒店客房成本的控制是酒店成本管理工作中重要的環(huán)節(jié)。酒店須從日常的成本控制做起，避免各個(gè)工作流程中的資源損失和浪費(fèi)。并且針對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)的措施和手段加以完善，同時(shí)認(rèn)真做好成本預(yù)算、成本核算、成本分析及成本考核工作，調(diào)動起酒店全體員工的積極性，共同參與實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)，只有這樣，才能使酒店客房成本得到有效控制。