森林鹿

吃飯的時(shí)間地點(diǎn)講清楚了，葷食蔬菜也說(shuō)了不少。一通胡吃海塞下來(lái)，您渴了嗎？

什么？招呼小二上壺茶？如果您現(xiàn)在正在玄宗開(kāi)元年代之前的唐朝溜達(dá)觀光，那么作者奉勸您一句，出門(mén)最好自帶茶水。而且，唐朝的服務(wù)員也不叫小二，您要招呼人家，應(yīng)該高喊一聲“博士”——對(duì)，這在唐朝是對(duì)服務(wù)行業(yè)從業(yè)者或者中低級(jí)技術(shù)人員的稱(chēng)呼，跟現(xiàn)在差很多。

所以，您可以這么喊：“博士，上壺茶！”那店里的伙計(jì)過(guò)來(lái)了，一開(kāi)口道：“郎君要什么？茶？茶是什么，能吃嗎？”您要是覺(jué)得這些干雜活的小博士既無(wú)禮又沒(méi)見(jiàn)識(shí)，一怒叫來(lái)店主，店主八成會(huì)滿臉賠笑地告訴您，貴人恕罪，茶是一種很高貴、很有文化的飲品，小店檔次太低，不準(zhǔn)備這種東西，建議您到寺廟里或者那幾位南方來(lái)的高官貴人家里去品茗。

在唐玄宗時(shí)代以前，中國(guó)北方地區(qū)，不但街上的飲食店里沒(méi)茶水，您就是跑去普通貴族官員或者平民百姓家里，也不要指望誰(shuí)家能動(dòng)不動(dòng)給您端杯茶上來(lái)。假如您在穿越之前已經(jīng)養(yǎng)成了天天喝茶的習(xí)慣，那西漢之前的年代，您最好都不要穿過(guò)去，穿過(guò)去要想喝口茶，那得裝病，求醫(yī)生給您開(kāi)藥方的時(shí)候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的樹(shù)葉子加進(jìn)去，然后讓家人花大價(jià)錢(qián)去藥鋪買(mǎi)來(lái)這味藥，自己煮水喝。

如果您很想穿越到西漢，又要堅(jiān)持天天喝茶，那我建議您落地時(shí)找好坐標(biāo)，一定降落在西漢的蜀中，也就是現(xiàn)在的四川省里。您要是穿到南北朝，落點(diǎn)范圍可以擴(kuò)大到整個(gè)南方，但最好是投胎上層貴族社會(huì)。

回到唐穿部分。要想喝茶的話，要么去那些保持了南方生活習(xí)慣的江東華族家里，要么去寺院里——僧人是普及飲茶習(xí)慣比較早的群體之一，因?yàn)椴杷信d奮作用，能幫助他們保持頭腦清醒，多念幾卷經(jīng)。

不過(guò)呢，且慢，就算您到寺廟里討到了一杯茶水，請(qǐng)先把鼻子湊到杯上，深吸一口氣，您能聞到的，除了茶葉的澀香味外，還可能有蔥、姜、花椒的麻辣味，大棗、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清涼味，酥酪的奶香味，牛羊豬肉的油腥味……

唐玄宗開(kāi)元天寶年間，喝茶的習(xí)慣在我國(guó)大范圍流行開(kāi)來(lái)，從那之后，普通人家和飲食飯店大多都能供應(yīng)茶水了。但是，終唐之世，很多人，甚至說(shuō)是大部分人，喝茶的時(shí)候，習(xí)慣往茶里加入以上所說(shuō)的種種佐料。這些人的“劉姥姥式熬茶法”，大致步驟是這樣的：

一、拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘干加工出來(lái)的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現(xiàn)代的普洱餅。

二、把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又干，搗碎了倒進(jìn)瓷瓶里。

三、燒水，水開(kāi)之前，往鍋里加入上述種種作料。

四、水開(kāi)后，把茶葉末倒進(jìn)水里，跟作料一起煮，煮成一鍋茗粥，倒出來(lái)分好杯，開(kāi)喝。

您覺(jué)得這么煮出來(lái)的茶水根本沒(méi)法喝？嗯，顯然這么想的不止您一個(gè)人，比如有一個(gè)叫陸羽的家伙就會(huì)跟您并肩站在一起。陸茶圣大力倡導(dǎo)的，高雅清新有文化有品位的，被日本人學(xué)走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：

一、掰碎茶餅丟容器里上火炙烤，至少火力均勻地烤兩回，越干燥越好，據(jù)說(shuō)這樣可以使茶味增厚。

二、把烤好的茶葉趁熱放進(jìn)紙袋子里，防止香氣外溢，放涼。

三、把茶葉倒進(jìn)專(zhuān)用的茶碾子里的，碾得越細(xì)越好。能碾成松花粉狀最佳。

四、碾碎的茶屑再倒進(jìn)茶羅子，用羅篩一遍，反正我就是要細(xì)細(xì)的茶粉。

五、茶粉收好，可以開(kāi)始燒水了。陸茶圣認(rèn)為用山泉水煎茶最好，江河水較差，井水最差。

六、用特制的風(fēng)爐、上好的炭、專(zhuān)用的小鍋釜燒水。水面有魚(yú)眼紋，微微發(fā)聲的時(shí)候，叫初沸，這時(shí)候加鹽。

七、鍋邊緣如涌泉連珠冒泡，二沸了，這時(shí)候用瓢舀起一瓢水出來(lái)，放旁邊備用。

八、一邊用竹具攪動(dòng)鍋里的沸水，一邊往水中心撒茶粉，很快水又開(kāi)了，于是把剛才那瓢水倒回鍋里，壓一壓火頭，別讓茶粉迸到外頭。

九、騰波鼓浪的三沸一出現(xiàn)，這茶就算煎好了，趕緊離火，別再繼續(xù)煮，端著鍋往那些高貴的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。

十、分茶的要訣，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮狀）藝術(shù)地倒進(jìn)各個(gè)茶碗里，最基本的要求是：厚薄均勻，看著舒服，高手甚至能把這些浮沫斟成各種圖案造型來(lái)比試斗茶。

十一、煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值錢(qián)，再多了就不夠高貴冷艷，而是飲牛飲騾的蠢物了。

陸氏煎茶法公布以后，很快作為上流社會(huì)貴族人士玩高雅的標(biāo)準(zhǔn)之一，風(fēng)行全國(guó)，傳至后世，禍延?xùn)|瀛，經(jīng)久不衰。

編輯/時(shí)光