爾東

調(diào)查1 好生意不好做，存在四大難點(diǎn)

本刊記者在對(duì)京津兩地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，非所有職場(chǎng)人有此抱怨，很多企事業(yè)單位都有自己的食堂，基本上可以解決員工午飯問(wèn)題，反倒是寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)們天天為如何吃午飯而發(fā)愁。

在對(duì)80名在寫(xiě)字樓里工作的白領(lǐng)們調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，盡管他們每月花費(fèi)在午餐的費(fèi)用少則四五百元，多則上千元，但是滿意度幾乎零。原因有以下幾個(gè)：

首先，長(zhǎng)時(shí)間吃外賣(mài)快餐，經(jīng)濟(jì)上難以承受，以天津地區(qū)為例，一盒外賣(mài)午餐，至少25元，一個(gè)月下來(lái)就是600多元。如果去周邊快餐店就餐，花費(fèi)就更高了。

其次，街頭盒飯不衛(wèi)生。盡管街頭盒飯價(jià)格便宜，但是多數(shù)是小商販銷(xiāo)售，采用的原材料沒(méi)有保證，而且飯菜整天裸露在風(fēng)沙下，根本就不衛(wèi)生。

第三，長(zhǎng)時(shí)間吃速食食品，缺乏營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體沒(méi)有好處。

第四，一些公司為了保證自身形象，禁止員工帶餐上班。

所以，他們迫切需要可以提供就餐的餐廳，特別是開(kāi)在寫(xiě)字樓里面的，至少就餐方便。最好價(jià)格不要太貴，在8—20元/餐之間。

另外，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，全國(guó)工作午餐市場(chǎng)每年?duì)I業(yè)額至少1000億元，大體包括三部分，食堂、快餐外賣(mài)以及員工自行解決。其中食堂和快餐外送大約占到了50%，約500億元。這意味著有500億元的市場(chǎng)是靠員工自行解決。另?yè)?jù)該協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，其中近65%的市場(chǎng)份額都是由寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)們“貢獻(xiàn)”的。可以說(shuō)為寫(xiě)字樓白領(lǐng)們提供工作午餐是一個(gè)巨大的商機(jī)。

調(diào)查2 為什么沒(méi)有人掘金呢

寫(xiě)字樓里白領(lǐng)就餐難的問(wèn)題不是存在一天兩天了，這么大的商機(jī)為什么沒(méi)有看到呢？是不是一個(gè)偽商機(jī)呢？本刊記者進(jìn)一步深入調(diào)查。

物業(yè)為了賺錢(qián)不愿出租給食堂

對(duì)于寫(xiě)字樓的物業(yè)而言，租戶(hù)越多，效益就越高，所以他們不愿意出租給食堂，畢竟一個(gè)食堂至少占地七八百平方米，一年租金大約二十余萬(wàn)元（天津地區(qū)的平均租金），如果將同樣的面積出租給企業(yè)，每年租金至少可以多賺十幾萬(wàn)元。

寫(xiě)字樓設(shè)計(jì)有缺陷

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)近7成新建的寫(xiě)字樓設(shè)計(jì)都有所缺陷，即在設(shè)計(jì)初期就沒(méi)有考慮要引進(jìn)食堂或者餐飲企業(yè)，所以沒(méi)有煙道，如果食堂進(jìn)駐，做飯需要有明火，因此存在較大的安全隱患。

運(yùn)營(yíng)成本不低，利潤(rùn)不高

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)介紹，在寫(xiě)字樓開(kāi)食堂成本不低，加之這個(gè)生意利潤(rùn)也不高，所以很多投資者不愿意進(jìn)入。舉個(gè)例子，以北京四環(huán)的某寫(xiě)字樓可供300人同時(shí)就餐的食堂為例，一個(gè)月租金就要三萬(wàn)元，其他各項(xiàng)成本支出大約需要五六萬(wàn)元，按照每天就餐率為100%，人均就餐費(fèi)用為15元合計(jì)，一個(gè)月下來(lái)投資者大約有11.5萬(wàn)元的收入，除去各項(xiàng)成本支出，每月也就兩三萬(wàn)元的毛利。因?yàn)槭程妹恐苤唤?jīng)營(yíng)5天，而且還只是午餐，遠(yuǎn)沒(méi)有開(kāi)飯店賺錢(qián)。

餐飲垃圾過(guò)多，入駐公司不愿意

有些寫(xiě)字樓物業(yè)表示，不是自己不愿意出租給食堂，而是一些入駐公司不愿意。因?yàn)槿绻麑?xiě)字樓里有食堂，每天都會(huì)產(chǎn)生大量的餐飲垃圾，冬天還好些，到了夏天整個(gè)寫(xiě)字樓里都是垃圾味道，嚴(yán)重影響到其他租戶(hù)的利益。

調(diào)查3 生意多種形式，看你會(huì)不會(huì)做

那是不是說(shuō)這個(gè)生意就沒(méi)有辦法做了呢？中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，目前有幾種生意形式可供中小投資者借鑒：

寫(xiě)字樓里的“移動(dòng)食堂”

所謂“移動(dòng)食堂”就是投資者在寫(xiě)字樓周邊設(shè)立一個(gè)操作間，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行做飯，然后將做好的飯菜送到寫(xiě)字樓里的食堂，這樣既滿足了白領(lǐng)們就餐難的問(wèn)題，同時(shí)又可以解決寫(xiě)字樓里沒(méi)有煙道的難題。

據(jù)業(yè)內(nèi)人介紹，這種經(jīng)營(yíng)模式投資并不高，首先，食堂的面積不用很大，大約可同時(shí)容四五十人就餐即可，其他人可帶飯回辦公室去吃，或者稍微等一下。這樣可以大大降低初始投資。另外還有一個(gè)好處就是，投資者經(jīng)營(yíng)不受寫(xiě)字樓時(shí)間安排限制，平時(shí)也能提供晚餐送餐服務(wù)。具體投資效益分析如下：

初始投資35萬(wàn)元，其中操作間（包括各種烹飪?cè)O(shè)備以及餐廳中的小型垃圾處理設(shè)備）投資約10萬(wàn)元，餐廳（100平方米）租金約10萬(wàn)元（大約3個(gè)月），其余為流動(dòng)資金，包括原材料采購(gòu)、員工工資等。

以一份盒飯售價(jià)12元計(jì)，綜合成本約8元，每盒飯可賺4元毛利，若一天銷(xiāo)售500盒盒飯，可賺2000元毛利，每月僅靠提供午餐可賺5萬(wàn)元毛利，若算上其他送餐服務(wù)，一個(gè)月至少可有六七萬(wàn)元毛利。

投資者需要注意，操作間距離寫(xiě)字樓大約500—1000米最為合理。

午餐班車(chē)

午餐班車(chē)指專(zhuān)門(mén)接送寫(xiě)字樓白領(lǐng)外出就餐的班車(chē)生意。別小看這個(gè)生意，如果運(yùn)作得當(dāng)一個(gè)月也有三四萬(wàn)元純利。

據(jù)了解，不少餐廳愿意接待寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，但是由于路途較遠(yuǎn)，外賣(mài)飯菜都涼了，如果白領(lǐng)自己來(lái)就餐，很可能會(huì)導(dǎo)致下午上班遲到。于是這個(gè)通勤生意就應(yīng)運(yùn)而生。具體效益分析如下：

初始投資約40余萬(wàn)元，可購(gòu)置一輛中型客車(chē)（33人座），租金由餐館提供，每個(gè)餐廳每月向投資者支付1.8—2.5萬(wàn)元。如果除去油費(fèi)，投資者大約可賺1萬(wàn)元。如果投資者設(shè)計(jì)好路線，一個(gè)中午拉各個(gè)寫(xiě)字樓的白領(lǐng)跑三四個(gè)餐廳是不成問(wèn)題的。平時(shí)還可以跑跑通勤業(yè)務(wù)，利潤(rùn)更加可觀。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，跑班車(chē)有幾個(gè)要點(diǎn)，一是寫(xiě)字樓和餐廳距離不要超過(guò)5公里；二是路途沿線最好有多個(gè)寫(xiě)字樓和餐廳，這樣可以增加汽車(chē)的載客量；三是路線最好按照三角形設(shè)計(jì)，這樣最能節(jié)約時(shí)間，效率也最高。

寫(xiě)字樓食堂

該生意指的就是傳統(tǒng)的寫(xiě)字樓食堂。有人說(shuō)了這種方式并不賺錢(qián)，為什么還要介紹呢？雖然生意一樣，但是做法不一樣，賺錢(qián)也就不同了。

首先，選址很重要。一般要在寫(xiě)字樓聚集的地方投資，選取的寫(xiě)字樓最好距離其他寫(xiě)字樓步行10—15分鐘的路程。通常而言，三個(gè)20層的寫(xiě)字樓（入駐率滿8成）就能確保食堂盈利，如果再是寫(xiě)字樓聚集的地方，那么就餐人群增多，盈利可能性更大。

其次，就餐面積一定大，最好可以同時(shí)容納800人以上，只有這樣才能保證投資者盈利。

第三，小炒并不可少。如果只是提供一種工作午餐，利潤(rùn)確實(shí)很薄，因此投資者還可以提供經(jīng)濟(jì)小炒，別看價(jià)格貴，但是依然會(huì)有一部分人群消費(fèi)，特別是一些企業(yè)，如果有客人造訪，去食堂請(qǐng)吃小炒并不失為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方案。

具體效益分析如下：

初始投資80萬(wàn)元，其中餐廚設(shè)備（包括垃圾處理設(shè)備）大約12萬(wàn)元，餐廳（1000平方米）租金30萬(wàn)元（大約3個(gè)月），流動(dòng)資金，包括裝修費(fèi)用、原材料采購(gòu)、員工工資等，38萬(wàn)元。

以一份盒飯售價(jià)12元計(jì)，綜合成本約8元，每盒飯可賺4元毛利，若一天銷(xiāo)售1500盒盒飯，可賺6000元毛利，每月僅靠提供工作午餐可賺15萬(wàn)元毛利。

注：三個(gè)20層寫(xiě)字樓（入駐率滿8成）日均消費(fèi)盒飯總量約2000盒。

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因?yàn)榘最I(lǐng)就餐難現(xiàn)象十分普遍，如今市場(chǎng)中有些投資者另辟蹊徑，專(zhuān)門(mén)出售“蹭飯”地圖（即有員工食堂的企事業(yè)單位地點(diǎn)），以及“蹭飯”攻略，為白領(lǐng)排憂解難。