朱學(xué)東

前不久在湖南漫行，三湘的夏日，天晴時(shí)太陽(yáng)毒得很，天陰時(shí)悶熱得很。正難受間，忽聽同行的美女在一家小鋪前招呼，來(lái)喝碗甜白酒噻，本地名吃哦。一股甜滋滋的涼意頓時(shí)穿過(guò)心田，濕熱似乎一下子消退了，有些望梅止渴的意思。

坐下，小桌邊每人面前擺了一小碗，結(jié)塊的糯米粒，中間有個(gè)小圓空，浸在酒漿里，這便是甜白酒了。端起小碗，喝一口，涼滋滋的甜意從唇間，越過(guò)喉嚨，穿腸入肚，恍如一陣涼風(fēng)掠身而過(guò)，暑熱頓消。

這味道，我曾經(jīng)很熟悉，但這二十余年來(lái)，卻一直深埋在了心底，三湘的一小碗甜白酒，卻勾起了我甜蜜的回憶。

我的故鄉(xiāng)也有甜白酒，不過(guò)，彼時(shí)我們稱之為“白酒”，而現(xiàn)在通行的白酒，則稱為“燒酒”。小時(shí)候，每年端午節(jié)前，我們都盼著家里做甜白酒。

甜白酒做起來(lái)很簡(jiǎn)單，自產(chǎn)的糯米，浸泡之后清洗干凈，上鍋蒸煮，煮成糯米飯，放涼之后，把甜酒藥引子倒入糯米飯，拌開、盛起，放入瓦罐中，條件簡(jiǎn)陋，不講究，用搪瓷盆也行。裝存入罐之后，通常要在糯米飯中央挖個(gè)圓洞，倒些涼水，故鄉(xiāng)俗稱“破水”。這破水很講究，水多了，出來(lái)的酒量雖多味道卻淡，易上口不易醉；水少了，出來(lái)的酒過(guò)于粘稠且量少，度數(shù)高，易醉人。

破水之后，便等其發(fā)酵了。雖是夏天，發(fā)酵還是需要溫度，通常用破棉布或者稻草圍扎，以增溫保溫。甜白酒一般兩天左右即可。

與冬天米酒不同，糯米發(fā)酵更要講究，因?yàn)樘鹁频木圃闶强梢灾苯映缘?，而且許多時(shí)候，重點(diǎn)就是吃這“酒糟”塊。發(fā)酵不夠，糯米粒過(guò)硬，不好吃；發(fā)酵過(guò)頭了，糯米粒被掏空，吃起來(lái)也是乏善可陳。講究的甜白酒塊，糯米純白透亮，粒粒有型，卻粘結(jié)成塊，刀切筷挖，都不散其形，加上甜酒漿，這才是故鄉(xiāng)上品的端午節(jié)“白酒”，也即甜白酒。

故鄉(xiāng)的甜白酒制作工藝簡(jiǎn)陋粗糙，但因其用心，材質(zhì)精選，出來(lái)的酒，清冽甜潤(rùn)，酒糟也是糯軟香滑，入口即化。夏日炎炎，一小碗酒漿，一塊酒糟，吃下之后，透體舒坦。所以，這甜白酒是不避小孩孕產(chǎn)婦的。

我后來(lái)讀書，讀水滸里梁山智劫生辰綱，猜那白日鼠白勝，夏日用藥放翻楊志眾軍的白酒，定是那甜白酒。

甜白酒、粽子和咸蛋，是舊時(shí)故鄉(xiāng)端午節(jié)必備三寶，雖然生活困窮，總也要做一些。缺任何一樣，這端午便過(guò)得不完滿。

我們兄弟小時(shí)候，每年過(guò)端午節(jié)時(shí)都焦灼不安地跟著奶奶，看她淘米浸米，蒸煮破水，尤其是破水之后，恨不得甜白酒立即就好。待得發(fā)酵完成，揭開瓦罐上的蓋子，酒香滿屋飄散的時(shí)候，更是要擠在現(xiàn)場(chǎng)，人人都想先嘗。

奶奶總是用湯匙給每人碗里挖一小塊甜酒糟，兩湯匙甜白酒?？蛇@哪兒能夠！總有人想伸手自己動(dòng)手，總是被奶奶打回。

嘗過(guò)之后，奶奶還是要把蓋扎上，怕老鼠偷食。其實(shí)老鼠沒偷，最后偷食的，都是我們哥仨：趁人不注意，溜進(jìn)放甜白酒的屋子，揭開蓋子，用湯匙挖一些。雖然每次偷食的量很少，但架不住哥仨輪流偷食，原本睜一眼閉一眼的奶奶，實(shí)在忍不住了，會(huì)教訓(xùn)我們一番，讓我們給家里人也留些。

允許大口大碗吃的時(shí)候，祖母也會(huì)提醒我們，不要貪食，“甜酒也醉人啊”。我最小的弟弟，就曾經(jīng)被甜白酒醉倒過(guò)。

長(zhǎng)大后我走南闖北，吃過(guò)許多地方大店小館的甜白酒，也叫醪糟，但我卻從未品出過(guò)故鄉(xiāng)的味道、童年的味道，或許是過(guò)于商業(yè)化后味道淡了。此次湖南的甜白酒雖然色澤有些暗淡，不若故鄉(xiāng)甜白酒透亮，米粒也稍有些硬，不若兒時(shí)糯軟，但味道卻是最接近的。