何娟

很多人都有過這樣的經(jīng)歷：在家吃飯發(fā)現(xiàn)青菜葉上有蟲子，頓覺胃口全無，但經(jīng)驗老到的父母總會勸你繼續(xù)吃，還淡定地補(bǔ)充一句：“蟲子吃了沒事，補(bǔ)充蛋白質(zhì)！”看了下面這篇報道后你就知道，父母真沒哄你！

聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織（以下簡稱糧農(nóng)組織）公布了一份名為《可食用昆蟲：未來食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報告，其中重點是“鼓勵人類吃蟲養(yǎng)蟲”。這份長達(dá)200多頁的報告由糧農(nóng)組織與荷蘭瓦赫寧根大學(xué)合作完成，其中列舉了超過1900種人類可食用的昆蟲，包括我們常見的毛蟲、蜜蜂、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀等。

糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)人、該報告的作者之一穆勒解釋說，大自然為人類提供了很多食物，蟲子也是其中一種，但它們的潛力遠(yuǎn)未被開發(fā)，“我們不是說人們應(yīng)該吃蟲子，而是鼓勵人們多吃（蟲）”。穆勒還提出，未來人類將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲，“形成一個成熟的產(chǎn)業(yè)鏈”。

蝗蟲比牛肉更有營養(yǎng)

糧農(nóng)組織這份旨在鼓勵人們“吃蟲”的報告到底靠譜不靠譜？中國著名科普作家王冬介紹，昆蟲蛋白質(zhì)含量很高，是一般肉類、魚類的兩倍多。另外，昆蟲的維生素、礦物質(zhì)如鋅、鐵、鈣等元素的含量也豐富，遠(yuǎn)比一般肉類更有營養(yǎng)價值。此前有數(shù)據(jù)表明，每100克牛肉中鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲里的鐵含量從8～20毫克不等。而且，食用某些昆蟲還有助于對抗肥胖。

從安全上考慮，蟲子也遠(yuǎn)比其他大型食肉、食草類動物更有優(yōu)勢。王冬說，絕大部分昆蟲食用時是沒有安全顧慮的，因為它們往往只有幾個月的壽命，體內(nèi)毒素幾乎沒有積累的空間，“不像鯨魚這類動物，昆蟲不大可能發(fā)生重金屬含量過高等問題，安全得多”。王冬提醒說，唯一需要擔(dān)心的可能就是寄生蟲。不過昆蟲體內(nèi)的寄生蟲在經(jīng)過高溫翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的幾率相當(dāng)?shù)汀薄?/p>

事實上，全球共有20億人吃昆蟲，消費最多的是：甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）等。糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，全球主要有527種昆蟲被人們當(dāng)做美味佳肴擺上餐桌。就地區(qū)分布而言，包括非洲36個國家、亞洲29個國家（尤以泰國、柬埔寨、印度、老撾等東南亞國家最盛），以及美洲23個國家和地區(qū)都將昆蟲作為輔助性食品。

怎么吃蟲

昆蟲吃法各異，有些地方將昆蟲熬湯，據(jù)說營養(yǎng)價值非常高。比如南美洲有些地區(qū)，人們喜歡抓數(shù)只金龜子放到鍋里熬湯。煮一鍋美味的金龜子湯，全家圍在一起喝，是當(dāng)?shù)厝说南硎堋?/p>

大部分地區(qū)在食用昆蟲時，還是選擇油炸。比如在泰國，大約有200種不同種類的昆蟲在餐桌上流行，吃昆蟲已形成一種飲食文化，大街小巷到處都可以看到炸得香噴噴的蚱蜢、蜻蜓等。

“小時候，每到夏天，我們就會去抓蟬蛹。把抓到的小蟬蛹放到鹽水里腌，然后給媽媽拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬說，如今在大城市已吃不到這些美味，但在淮北一些農(nóng)村或小城鎮(zhèn)，人們?nèi)匀豢梢猿缘健?/p>

目前，在一些大酒店里，昆蟲價格很貴，一盤甚至高達(dá)上千元。王冬解釋說，這是因為目前昆蟲還未形成養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，大部分昆蟲基本都靠人工在野外采集，一個晚上可能也就只能抓到幾十只，所以人力成本相當(dāng)高。

養(yǎng)蟲有前途

除可被人類食用外，昆蟲還能代替大豆、玉米、谷物等糧食，充當(dāng)牲畜魚禽和寵物飼料，比如養(yǎng)蝗蟲喂雞、喂魚等。另外，也有些制藥企業(yè)將昆蟲作為藥物原料，為醫(yī)學(xué)發(fā)展提供了新契機(jī)。

但不管是用于人類食品還是牲畜飼料，目前條件下，要獲取數(shù)量龐大的昆蟲不容易。由此，糧農(nóng)組織在報告中呼吁全球企業(yè)關(guān)注昆蟲養(yǎng)殖業(yè)，“開啟一個新的產(chǎn)業(yè)鏈”。它同時呼吁各國“制定相關(guān)法律法規(guī)，將食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍擴(kuò)大至包括昆蟲和昆蟲制品，確保生產(chǎn)、加工和食品制備環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，提高消費者的信心”。

不過報告承認(rèn)，目前還有很多國家（以西歐為代表）的消費者心存顧慮，在心理和文化上無法接受將蟲子當(dāng)作食品，“這是推廣食用昆蟲的最大障礙”。報告要求食品行業(yè)采取行動，改變消費者的這種觀念。在王冬看來，未來只要人們對蟲子的觀念有所轉(zhuǎn)變，這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將非常有前景。

（摘自《揚州時報》）