小青菜又叫小白菜，也是之前網(wǎng)絡(luò)上被人大喊“最難吃”的油菜，但這句一己之見反而惹起眾人對小白菜的感念——正因?yàn)樾∏嗖颂页?，而餐桌上的選擇又突然多起來，它就變得不那么受待見了。口味不能強(qiáng)求，但小青菜對我們來說永遠(yuǎn)是最親切的味道，不做作、不金貴，與平凡人家一起固守那份好好過日子的心愿。普通人家的飯桌上永遠(yuǎn)少不了這么一盤清炒小青菜或是一盆青菜湯，清炒加點(diǎn)蒜末，下湯加點(diǎn)嫩豆腐，白綠兩色搭配成最素雅的一道消暑菜，本來懨懨地坐在了餐桌前，看到它突然就有了舉箸的沖動。夾一筷子放進(jìn)嘴里嚼下去，一口素淡脆甜，讓人突然覺得炎熱的夏天竟是那么的愜意。

小青菜囊括了小白菜與上海青甚至雞毛菜，富含纖維。很多城市人腸胃里積滿脂肪，而小青菜猶如從鄉(xiāng)下趕來的清秀村姑，拿著“纖維刮”把油脂一點(diǎn)點(diǎn)地清理掉，讓我們吃了那么多其他美味也能盡量保持健康。但任何食材日復(fù)一日吃總有厭倦的時候，那就多花心思多挖掘些小青菜好吃的做法吧。

城市的“陽臺菜”

小青菜生長期短，快種快收讓它成為城市的“陽臺菜”，一個破舊的臉盆，再添幾抔泥土，稍施肥料就是小青菜的好溫床。播下種子以后，灑水濕潤泥土，待冒出兩片葉子，就可以將其移植到陽光、通風(fēng)好的地方，只要別忘記澆水，一個“好收成”就八九不離十了。

豆豉小青菜

1.豆豉浸泡5分鐘至軟后瀝干切碎，小青菜掰開洗凈瀝干水分（一定要瀝干，否則炒時容易出水影響口感）。2.鍋中放油燒至六成熱時放入豆豉碎爆香。3.調(diào)大火，當(dāng)油溫升至八成熱時放入小青菜爆炒至熟。4.放鹽調(diào)味后即可馬上盛出，一道最好吃的清炒小青菜就炒好了。

小白菜掰開后將每一片葉子清洗干凈。蛤蜊買回后用淡鹽水浸泡1小時以上讓其吐盡泥沙。姜洗凈去皮后切成末。南豆腐沖洗干凈后切成小塊備用。

鍋中放油燒至五成熱，爆香姜末后放入開洋炒香，放適量水煮開，再放入豆腐塊煮開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。

倒入洗凈瀝干的蛤蜊和小白菜煮2分鐘左右，再加白胡椒粉和剩余的鹽，用勺子輕輕攪勻調(diào)味即可盛出。

土豆去皮與胡蘿卜分別洗凈后切滾刀塊，上海青洗凈。鍋中放油燒熱，將魚丸炸香后撈出瀝油。鍋中留油燒至六成熱，放土豆塊、胡蘿卜塊炒3分鐘后放入魚丸炒勻。

將約500毫升水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮8分鐘。關(guān)火后將好侍百夢多咖喱掰成小塊，放入鍋中。

開火再次煮開后調(diào)成小火，并用湯勺攪拌至略帶濃稠，放入上海青煮熟關(guān)火。最后將其淋在米飯上面即可。

鮮香菇去蒂洗凈后切成片，冷油條切成小段，上海青掰開后洗凈瀝干備用。

鍋中放油，燒至六成熱時下鮮香菇煸炒1分鐘，然后放入上海青炒軟。加入生抽、白糖調(diào)味，收干汁水。

放入冷油條段，調(diào)至大火炒1分鐘，放鹽調(diào)味后淋上芝麻油，炒勻即可出鍋。

上海青洗凈切碎后放在大盆中，加2茶匙鹽抓勻腌3小時后擠干水分備用。干紅辣椒洗凈切成小段。肉絲加生抽、料酒、生粉拌勻腌制30分鐘備用。

炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱，加姜絲和干紅辣椒段爆香后將肉絲倒入，炒至變色后盛出待用。鍋內(nèi)留油，燒至四成熱時下入毛豆慢慢煸炒1～2分鐘，放入腌青菜炒片刻。

調(diào)至大火，放入之前炒好的肉絲炒半分鐘，最后放入雞精、白糖調(diào)味即可盛出。