吃茄子這回事，幾乎算是一場全民參與的大活動了。從南方的長茄，到北方的圓茄，難保不掀起一場南北飲食大不同的討論。不過幸好，雖然茄子們長得不大一樣，但蒸、炸、拌、燜等烹飪手法都可以在茄子上找到一番用武之地。別看茄子粗看什么口味都能做，一旦不小心買到了老茄子，口感馬上就變了，所以來學(xué)學(xué)如何挑選新鮮的嫩茄子吧。

南方栽培長茄較多，和圓茄一樣皮薄，但肉質(zhì)更為細(xì)嫩松軟。長茄的品種也非常多，其中杭茄是最為常見的品種之一。

來自北方的圓茄，形圓個大，肉質(zhì)緊密，皮薄口感好，很適合用來做茄子大餐。

矮茄也叫卵茄，小小的果實(shí)，肉質(zhì)較松。相比其他品種，品質(zhì)一般，可以涼拌食用。

杭茄

杭茄和普通長茄不大一樣，只有兩指粗細(xì)，細(xì)細(xì)長長，顏色也是淺淺的紫色。但是又嫩又糯，十分好吃。

從外觀和顏色上來分辨茄子的新鮮程度比較簡單。外觀要亮澤，表皮不能有縮水的褶皺感。同種類的茄子，顏色偏深的比顏色淺的要好。

茄子的眼睛是指在茄子的萼片和果實(shí)相連接處，有一圈白色或淺紫色的環(huán)狀部位。菜農(nóng)們常說“茄子的眼睛越大越好”，是說這一圈環(huán)狀較大時，茄子會更新鮮，肉質(zhì)也更嫩。不過還要配合其他技巧才能選出真正新鮮的茄子。

茄子變色不要怕

茄子和蘋果一樣，切開后很容易因?yàn)檠趸饔枚兩?。解決的辦法也不難，只需把切片后的茄子浸泡在水中，待用時再撈出濾干即可。