季潘綏
芝麻
真正的黑芝麻是不會(huì)掉色的,顏色是深灰色的,不至于會(huì)黑得發(fā)亮,所以遇到黑得異常的芝麻就要慎重購買了。購買時(shí)用一點(diǎn)水放在手心,將芝麻搓揉一下,手上留下異樣的顏色就要小心購買了。
辣椒面
購買時(shí)記住一句順口溜,“不要鮮紅要橘紅,不要只見辣椒皮而不見籽”。此外還可以把瓶裝花椒面用力搖,劣質(zhì)花椒面搖后,粉末可變成小塊狀。
桂皮小茴香
好的桂皮比較干比較脆,表皮呈灰褐色,肉皮呈赤色,有些許樹木和土味,香味濃郁,還有一點(diǎn)淡淡的甜味兒。辨別桂皮最重要是看它干的程度。質(zhì)量好的小茴香形狀像稻谷,粒大而長,質(zhì)地飽滿。
花椒
記住七個(gè)字即可:泡水、手捏、掂分量。優(yōu)質(zhì)花椒泡出的水為淺褐色;劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色。優(yōu)質(zhì)花椒用手抓時(shí),刺手,會(huì)有“沙沙”的響聲,輕輕一捏就會(huì)破碎;劣質(zhì)花椒用力捏也捏不碎。
大料(八角)
挑選法則“看外形、辨香氣”。買的時(shí)候盡量挑個(gè)大、整齊、氣味濃烈、色澤呈紅棕色的。散裝的大料,要選擇干爽且手抓有刺感的。這樣的大料保質(zhì)期長,便于存放,不易變質(zhì)或發(fā)霉。