摘要：將新鮮生姜研磨過(guò)濾獲得100%鮮姜汁，稀釋成75%、50%、25% 3個(gè)梯度濃度，以無(wú)菌水作為對(duì)照，以大腸桿菌（Escherichia coli）、巨大芽孢桿菌（Bacillus magaterium）為試驗(yàn)菌，采用濾紙貼片法測(cè)定抑菌作用，比較不同濃度姜汁的抑菌活性。結(jié)果表明，隨著姜汁濃度的增大，抑菌作用增強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：姜汁；抑制作用；大腸桿菌；巨大芽孢桿菌

中圖分類號(hào)：R285，TS264 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）06-1315-02

生姜是姜屬植物姜（Zinggiber ofcinale Rosc）的根莖。姜是熱帶、亞熱帶地區(qū)的一種重要栽培植物，在中國(guó)的中部、東南部、西南部廣為栽培。生姜作為藥食兩用的植物在中國(guó)具有悠久的種植和食用的歷史。在中醫(yī)藥用性能上，生姜味辛、性溫，有開胃止嘔、化痰止咳、發(fā)熱解汗等作用，適用于外感風(fēng)寒、咳嗽、胃寒嘔吐或吐清水，也可用于增進(jìn)血行、驅(qū)散寒氣、益胃氣、助發(fā)汗。生姜中含有揮發(fā)性油，主要成分有姜醇、姜烯、甲基庚烯酮、姜辣素等[1]。醫(yī)學(xué)研究表明生姜對(duì)細(xì)菌有抑制作用，對(duì)陰道滴蟲有殺滅作用；有明顯的抗?jié)?、抗菌、治療心臟血管疾病等藥用保健功能[2，3]。其所含成分被證明有降血脂等功能[8，9]。生姜是一種天然的抗氧化劑，具有較好的保鮮作用，對(duì)食品工業(yè)和人體健康具有重要意義[4]。生姜在食品工業(yè)中作為抗氧化劑及防腐劑添加[5-7]。

現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，生姜有消炎抗菌的作用。生姜的水浸劑對(duì)傷寒桿菌、鏈球菌、沙門氏菌、肺炎球菌有明顯的抑制作用，可用于治療痢疾和腹瀉。鮮姜汁對(duì)大腸桿菌、啤酒酵母、青霉菌有較明顯的抑菌作用。付愛華等[10]報(bào)道，生姜提取物用液態(tài)沙堡瓊脂培養(yǎng)基稀釋為0.062 5%～0.250 0%對(duì)培養(yǎng)基中的皮膚癬菌、紅色毛癬菌、犬小孢子菌、須癬毛癬菌、絮狀表皮癬菌有極為顯著的抑菌、殺菌作用。陳碰玉等[11]研究發(fā)現(xiàn)，新鮮生姜對(duì)幽門螺桿菌具有較好的抑菌作用。

試驗(yàn)以人體腸道常見微生物大腸桿菌（Escherichia coli）和巨大芽孢桿菌（Bacillus magaterium）為材料，利用濾紙片法測(cè)定抑菌圈，明確姜汁的抑菌作用，為生姜的開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 生物材料 生姜：鮮品，購(gòu)買于超市；供試菌種：大腸桿菌、巨大芽孢桿菌菌種均為商丘師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室提供。

1.1.2 儀器 電磁爐、電子天平、高壓蒸汽滅菌鍋、電熱恒溫培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 姜汁的制備 將姜洗凈，晾干，放在紫外燈下照射20 min消毒[12]后放入無(wú)菌的研缽，在無(wú)菌操作臺(tái)上加入少許石英砂研磨，用4層紗布過(guò)濾得到鮮姜汁，定這時(shí)濃度為100%，用無(wú)菌水稀釋（V/V）到75%、50%、25%，即得到4個(gè)濃度的姜汁。

1.2.2 培養(yǎng)基的制備 稱取牛肉膏5 g、蛋白胨10 g、氯化鈉5 g、瓊脂20 g，量取1 000 mL蒸餾水，混合加熱至完全溶解，調(diào)節(jié)pH至7.0～7.4后分裝于250 mL三角瓶中，同時(shí)制試管斜面，滅菌[13]。

1.2.3 菌種的活化 將大腸桿菌和巨大芽孢桿菌按照無(wú)菌操作規(guī)程分別接入試管斜面， 37 ℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h。

1.2.4 菌懸液的制備 用接種環(huán)挑取一定量的活化后的大腸桿菌和巨大芽孢桿菌菌苔，放入裝有10 mL無(wú)菌水的試管中，振蕩5 min，使菌體充分散開，制成2種菌的菌懸液。

1.2.5 抑菌試驗(yàn) 采用濾紙片法[14]，取直徑6 mm的滅菌濾紙片放入各濃度的姜汁中浸泡30 min，對(duì)照濾紙片用無(wú)菌水浸泡。將待試菌懸液各1 mL加于平板培養(yǎng)基后用無(wú)菌涂布棒涂布均勻制成含菌平板，平板靜置30 min后用無(wú)菌鑷子把濾紙片貼在含菌平板上，每個(gè)平板放4片同種濾紙片，每個(gè)濃度4個(gè)重復(fù)，每組1個(gè)對(duì)照。平板于37 ℃恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)48 h，取出測(cè)定并記錄抑菌圈直徑，比較不同濃度姜汁的抑菌效果。

2 結(jié)果與分析

抑菌圈測(cè)量結(jié)果見表1、表2。由表1、表2可見，姜汁濃度越大，抑菌效果越強(qiáng)，抑菌圈直徑越大。空白對(duì)照均未出現(xiàn)抑菌圈，說(shuō)明濾紙片對(duì)兩種受試菌均無(wú)抑菌活性。

3 小結(jié)與討論

實(shí)驗(yàn)以大腸桿菌和巨大芽孢桿菌作為受試菌種，研究鮮姜汁的抑菌活性，證明姜汁對(duì)2種細(xì)菌具有明顯的抑菌作用，與鄭俏然等[15]用乙醇提取法進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果相比較，抑菌圈直徑明顯較小，可能是由于多種因素影響導(dǎo)致結(jié)果的不同。生姜中揮發(fā)油的化學(xué)提取工藝有索氏法、超臨界CO2流體萃取法、水蒸氣蒸餾法、共水回流冷凝法等[16]。本試驗(yàn)采用的是鮮姜直接研磨提取，并且未進(jìn)行濃縮處理，結(jié)果的差異可能是由于提取工藝的差別造成的。鮮姜汁對(duì)巨大芽孢桿菌的抑菌研究尚未有相關(guān)的報(bào)道，本試驗(yàn)證明鮮姜汁對(duì)巨大芽孢桿菌有抑菌作用。

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