周李立

我承認(rèn)，受文藝作品的影響，此前我將釀酒一事想象得過于浪漫。

比如影片《紅高粱》中，酒工在每一個(gè)環(huán)節(jié)揮汗如雨，才釀出象征力量與情欲的十八里紅，那種暢快淋漓令人沉醉。再比如蜀中傳誦多年的酒坊美女老板卓文君的故事，她也因釀酒成為佳話，成為堅(jiān)貞與永恒愛情的符號(hào)。

似乎上品的好酒總有自己的傳說，如同高貴的血統(tǒng)總有一段離奇的身世。如醇好酒也總是因這曲折動(dòng)人的傳說而更添幾分浪漫的品性，仿佛酒好不只是酒好，而是其后的韻味好，其不經(jīng)意流傳下的故事好，其酒不醉人人自醉的感覺好，其象征的情感與寄托好。

我應(yīng)該深感榮幸，此次去古井集團(tuán)參觀游覽的行程，不僅讓我堅(jiān)信了此前的種種判斷，更讓這判斷得到了豐富、潤色、調(diào)整與拓寬。臆想變成眼前物，變成杯中酒，此前是一廂情愿的遐想，此后是切身的感受與品味——這是真正的品味，從口而心。

和所有名酒所擁有的身世傳說一樣，古井貢酒的誕生當(dāng)從古井開始，于是，我們就在古井酒文化園中見到了“鎮(zhèn)園之寶”的古井。我知道，我所想見的肩挑背扛的手工釀酒的場景已然見不到了，和所有手工制作的謝幕一樣，手工釀酒也已退至歷史的幕后?，F(xiàn)代化的酒會(huì)用現(xiàn)代化的方式問世，更精準(zhǔn)、更高效，比如在古井酒的車間里，那些精密與復(fù)雜的設(shè)備就顯示出了對(duì)溫度等條件的精確控制的能力。人類在釀酒這件事情上顯得越發(fā)的隨心所欲，隨意的調(diào)配和盡情發(fā)揮，便能成果斐然，古井貢酒系列產(chǎn)品就呈現(xiàn)出讓我眼花繚亂的架勢。然而，當(dāng)我站在這口悠悠古井之前的時(shí)候，我還是感受到了仿佛來自歷史的不可知的神秘——醞釀?dòng)幸环N神秘的美，自它誕生之日便已如此：我在想祖先何以發(fā)現(xiàn)普通的蔬果糧食會(huì)發(fā)酵成甘露，這液體貌不驚人卻可讓天下英雄三碗不過岡，祖先又是何以探索出了這自然發(fā)酵的變化中潛伏著的萬千條規(guī)律與學(xué)問，終于，我們可以用不同的蔬果、不同的糧食、不同的水、不同的器皿設(shè)備、不同的時(shí)間長短、不同的情感在不同的土地上醞釀出各種各樣被稱作酒的液體。

醞釀?dòng)幸环N美。

其實(shí)漢語中有許多雙聲詞都隱隱有種近乎對(duì)稱而神秘的美，比如旖旎、崎嶇，又比如，醞釀。百度對(duì)“醞釀”一詞的解釋是：專指“造酒材料加工后的發(fā)酵過程”。引申為“比喻事前考慮或切磋協(xié)商使條件成熟”。醞釀應(yīng)是一個(gè)極富感情色彩的詞，從造酒發(fā)酵的過程可見，醞釀是產(chǎn)生化學(xué)變化的過程，醞釀是從無到有、從淡而濃、從濃到香、從香到醉的過程，這多么像愛情的過程。

因得醞釀的動(dòng)作，有了酒的誕生；因得醞釀是有感情的動(dòng)作，有了酒作為情感寄托的產(chǎn)品而存在；因?yàn)槿祟惽楦械南嘀嗤?，有了文人與酒的不老傳說。因?yàn)橛辛宋娜撕镁频膫髡f，才有了眾多文化名人紛紛相邀、相會(huì)古井貢，體味醞釀之美的佳話。

此行在探尋古井貢酒生產(chǎn)的過程之后，我們終于完成了關(guān)于釀酒的掃盲課程。雖然在看到古井酒密如織網(wǎng)一樣的生產(chǎn)流程圖的時(shí)候，我依然困惑。也難怪，在我心中，這是一個(gè)浪漫、神秘而美好的事業(yè)，用一張流程圖其實(shí)并不能詳解那深處的悠遠(yuǎn)內(nèi)涵。

從事這個(gè)浪漫事業(yè)的人們，因著這酒香滋養(yǎng)，而讓人艷羨。他們中間其實(shí)不乏在釀造業(yè)和文學(xué)界都聲名顯赫的人，是酒廠老板，也是作家。試想他們是如何白天想著釀酒的事情，晚上來醞釀寫作的情緒；白天做著物質(zhì)的液體的魔術(shù)，晚上玩著筆尖的思想的舞蹈的呢。遙想當(dāng)年唐伯虎，不是“又摘桃花換酒錢”，李白也要“呼兒將出換美酒”，連謹(jǐn)慎克制的白居易也會(huì)暢想“晚來天欲雪，能飲一杯無”，這詩與酒、文與酒調(diào)配出來的生活，原來就在亳州，就在古井。亳州街頭少見形色匆忙之人，然而能見到的每個(gè)人都自有一種紅光滿面的精神。早晨天微亮，馬路上便喧鬧如市集，天黑也并不安靜下來，不忙卻顯得鬧，恰是因?yàn)轱枬M之精神、生活之熱情。我想，這與亳州是藥都、也是酒都有很深的關(guān)系。愁閑如飛雪，入酒即消融；好花如故人，一笑杯自空。亳州人占著酒與藥的雙重滋養(yǎng)，怎能不精神飽滿、熱情地去生活。

〔責(zé)任編輯 君 早〕