楊榮興

現(xiàn)在烙火勺的爐子也先進(jìn)了，用的是燃?xì)鉅t，火勺先在餅鐺烙，而后在爐內(nèi)烤。出爐的火勺兩面焦黃外酥里嫩且沒有煤煙味兒。

如果你到了北京延慶永寧鎮(zhèn)，一定要吃一種當(dāng)?shù)氐奶厣朗郴鹕?，走在永寧街上猛一看這兩字誤以為是賣什么炒菜用的鐵家伙呢。當(dāng)你走進(jìn)賣火勺的門臉進(jìn)去一看——嘿，這不就是咱們吃的火燒嗎？永寧當(dāng)?shù)貫槭裁唇谢鹕祝两褚矝]有一準(zhǔn)確的說法。延慶永寧東街趙云龍夫婦就有一手制作火勺的好手藝。老話兒說家有萬貫不如薄技在身，趙云龍夫婦經(jīng)營的店不大，可早上顧客盈門座無虛席，去晚了還要等座。制作火勺是用發(fā)好的面做成劑子，在中間加一沾上花椒油鹽的小劑子，包好放在特制的烤爐上，先烙七成熟，再放進(jìn)爐內(nèi)烘烤，做成的火勺兩面焦黃里軟外脆別有風(fēng)味。如今年輕人都向往城市，愿意在城市發(fā)展，而這種帶有地域特點(diǎn)的特色小吃都是老年夫婦在做。

（編輯·王文娜）

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