范志紅

吃粗雜糧會(huì)降低女性懷孕幾率嗎

關(guān)于吃粗糧的害處，大概以“降低女性懷孕幾率”的說法最為人們所關(guān)注。

一項(xiàng)在250名美國(guó)育齡女性中進(jìn)行的為期兩年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，吃高纖維的食品如全麥面包或者意大利面，可能會(huì)影響到女性的內(nèi)分泌，攝入這類食品越多，體內(nèi)的女性激素水平就越低，而且還會(huì)導(dǎo)致排卵停止率升高，也就是說仍有月經(jīng)但卵巢不排卵。

雖然這項(xiàng)研究聽起來很科學(xué)，能夠證明在受訪者吃大量全谷類食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵數(shù)量略有減少，但研究中受訪者的人數(shù)還很少，而且并沒有證據(jù)能夠證明這種變化會(huì)直接影響生育能力。

還有一些女性問，因?yàn)闇p肥而不吃主食或用薯類、雜糧粥替代主食之后發(fā)生了月經(jīng)紊亂，而她們的父母相信，不吃白米飯?jiān)陆?jīng)就不能恢復(fù)正常，是否真有這樣的規(guī)律？

假如女性必須天天吃白米飯才能正常來月經(jīng)，那么除了中國(guó)南方以及日本、韓國(guó)和東南亞之外，恐怕其他地區(qū)的女人都很難月經(jīng)正常了。因?yàn)槟厦廊硕嘁杂衩诪橹魇常静怀悦罪?；非洲和歐美國(guó)家的絕大多數(shù)人也不吃白米飯。

兒童不能吃粗雜糧嗎

另一個(gè)廣泛被相信的說法，就是兒童不能吃粗雜糧，必須吃精白細(xì)軟的食物。有些醫(yī)生說，因?yàn)榇蛛s糧里有膳食纖維和植酸，會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收利用，引起兒童貧血缺鋅之類的問題。

其實(shí)，適當(dāng)吃一些粗糧雜糧，能讓兒童的牙齒得到更好的發(fā)育，也能夠得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。這是因?yàn)榇蛛s糧食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比精白米精白面高得多，特別是維生素和礦物質(zhì)含量，通常高達(dá)精白米的3倍以上。

盡管糧食在精制之前的確植酸含量高一些，但是它的礦物質(zhì)總量也更多，能彌補(bǔ)吸收率降低帶來的損失。另一個(gè)需要解釋的問題是吃粗糧引起營(yíng)養(yǎng)不良的擔(dān)心，主要是在吃不上動(dòng)物性食品的情況下，純素食當(dāng)中的鐵、鋅利用率的確是比較低的，除非經(jīng)過發(fā)酵處理。但是，只要能夠吃上魚、肉等動(dòng)物性食品，就不必產(chǎn)生這種擔(dān)心，這是因?yàn)轸~肉中的微量元素利用率很高，植酸、單寧和膳食纖維并不會(huì)妨礙血紅素鐵的吸收。

吃粗雜糧利多于弊

事實(shí)上，吃粗雜糧對(duì)現(xiàn)代人還有個(gè)重要的好處，那就是預(yù)防肥胖。西方研究證明，全谷類食物的攝入量多，則肥胖危險(xiǎn)??；而且日常攝入全谷類食物的數(shù)量越多，隨著年齡增加而發(fā)胖的危險(xiǎn)就越小。

為了遏制美國(guó)日益嚴(yán)重的兒童肥胖問題，美國(guó)聯(lián)邦新法案規(guī)定：今后凡是供應(yīng)美國(guó)兒童的學(xué)校午餐，糧食類食品當(dāng)中至少一半以上必須為全谷類。這項(xiàng)法案已經(jīng)在2012年7月1日生效。

所謂的“全谷”，和中國(guó)人所說的粗雜糧意思很像，就是沒有經(jīng)過精白處理的糧食種子，日常能吃到的全谷物包括小米、大黃米、燕麥、全小麥、大麥、高粱、蕎麥等很多種。

中國(guó)古人所講的“五谷”之中，包括了小米、大黃米、豆子、水稻和小麥，而且那時(shí)候并沒有那么精白的米和面。大多數(shù)人能天天吃上精白米精白面，在發(fā)達(dá)國(guó)家也不超過100年時(shí)間，在我國(guó)則只有30年時(shí)間。所以，三餐精白米精白面的飲食并不是所謂“傳統(tǒng)飲食”，相反，它是與傳統(tǒng)生活相悖的飲食。

（摘自《天津日?qǐng)?bào)》）