撰文 歡 休

3月盡嘗青花魚(yú)

撰文 歡 休

鯖魚(yú)與金槍魚(yú)有密切的親緣關(guān)系，但因?yàn)槠潴w形比金槍魚(yú)小得多，所以鯖魚(yú)群常被金槍魚(yú)等大型魚(yú)追捕

工業(yè)革命之前，鯖魚(yú)在歐洲根本上不了人們的餐桌。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)，鯖魚(yú)因?yàn)閿?shù)量龐大易捕撈，被視作一種廉價(jià)的魚(yú)類(lèi)。漁民們常會(huì)把它們倒回海里去，或者讓它腐爛掉。隨著生活水平的提高，人們發(fā)現(xiàn)鯖魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、富含歐米伽3多不飽和脂肪酸之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此其商業(yè)市場(chǎng)開(kāi)始迅速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)價(jià)值甚至超過(guò)鱈魚(yú)。

每一種鯖魚(yú)的背部都有黑色的條紋，并在背鰭、臀鰭與它的尾之間各有5個(gè)小且堅(jiān)硬的離鰭。據(jù)說(shuō)，離鰭的作用是在快速游動(dòng)中避免產(chǎn)生紊流，可減少阻力。與金槍魚(yú)和鰹魚(yú)一樣，鯖魚(yú)具有群棲性，它的身體十分苗條，呈流線型，游泳能力極強(qiáng)。鯖魚(yú)以浮游生物及鱘魚(yú)、鱈魚(yú)和鯡魚(yú)所產(chǎn)的卵為主食，也吃鳀、真鳁等小型魚(yú)。鯖魚(yú)與金槍魚(yú)有密切的親緣關(guān)系，但因?yàn)槠潴w形比金槍魚(yú)小得多，所以鯖魚(yú)群常被金槍魚(yú)等大型魚(yú)追捕。

鯖魚(yú)雖有許多品種，但也有人認(rèn)為只有在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚(yú)才是真正的鯖魚(yú)。品種包括白首鯖（或稱(chēng)西班牙鯖魚(yú)）、竹莢魚(yú)（又稱(chēng)馬鯖魚(yú)）、加州竹莢魚(yú)、琥珀魚(yú)和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚(yú)是一種肉色深暗、很肥的魚(yú)類(lèi)，因此很適合BBQ、燒烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類(lèi)似的酸料生吃，以最大限度地保留它的美味。

除此之外，鯖魚(yú)的食用方法還有很多?？梢约t燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚(yú)丸。因?yàn)樵擊~(yú)骨刺少，因而可做成魚(yú)條、魚(yú)排、魚(yú)香腸。既可腌制后做成魚(yú)肉火腿等多種菜肴，也可做成食用方便的細(xì)粒魚(yú)松。

鯖魚(yú)為遠(yuǎn)洋洄游性魚(yú)類(lèi)，通常大群活動(dòng)，有趨光性。夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生

鯖魚(yú)又名青花魚(yú)，是一種很常見(jiàn)的可食用魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于世界各海域，喜群居

每一種鯖魚(yú)的背部都有黑色的條紋