劉亮

炎炎盛夏，大量冷飲上市，喝上一杯汽水，吃上一根冰棍，好不痛快！其實(shí)冷飲古已有之，大約起源于殷商時(shí)期，當(dāng)時(shí)的富貴人家將冬天的冰塊貯藏于地窖，以備來(lái)年盛夏消暑之用。西周王室更是設(shè)有專掌“冰權(quán)”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途更廣泛，諸侯王們喜歡在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒來(lái)助興?！冻o》中就有“挫糟凍飲，酹清涼些”的句子，贊賞冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，既醇香又清涼。

唐代已開始公開出售冷飲制品?！杜f唐書》記載，盛夏有一個(gè)商人在集市上叫賣冰塊，過(guò)路人熱不可耐，人人都想一食為快，卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價(jià)抬高，結(jié)果人們一氣之下都忍著熱走開了。不一會(huì)兒，冰塊都融化了，商人弄巧成拙，賠得血本無(wú)歸。還有一些聰明的商人為了招徠生意，在冰塊中加糖以吸引顧客，這一招果然奏效，冰塊的銷量迅速提升。

冷飲在宋代發(fā)展得很快，還出現(xiàn)了冷飲專賣店。楊萬(wàn)里特意作詩(shī)曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開。”北宋開封的冰店里有紅極一時(shí)的“冰糖冰雪冰元子”出售，風(fēng)味獨(dú)特。南宋臨安街上賣有“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等，光是聽名字就夠嘴饞一會(huì)兒的了。南宋宮廷畫家劉松年還把市場(chǎng)上出售冷飲的情景畫入畫中。

到了元代，冷飲又有了新的突破。元代開國(guó)皇帝忽必烈是蒙古人的首領(lǐng)，自然喜歡喝牛奶，他定都北京后，深感夏天炎熱，牛奶不易保存，新鮮的牛奶耽擱幾個(gè)時(shí)辰就變質(zhì)了。忽必烈靈機(jī)一動(dòng)想了個(gè)好辦法，他在牛奶中加入冰塊，牛奶的保存時(shí)間就相對(duì)延長(zhǎng)了。不久，忽必烈有了驚人的意外發(fā)現(xiàn)，牛奶和冰塊相互融合后成為的“奶冰”味道更鮮美，后來(lái)他還往“奶冰”中加入了蜜餞、水果作為佐料，使“奶冰”的色澤更加鮮艷，滋味更可口。當(dāng)年，意大利旅行家馬可·波羅來(lái)到中國(guó)時(shí)，受到了元世祖忽必烈的接見和賞賜，嘗到了當(dāng)時(shí)只有王公貴族才能享用的“奶冰”，馬可·波羅便把“奶冰”的制作方法帶回歐洲，改良后制出了我們今天常吃的“冰激凌”。因此，“冰激凌”雖然是個(gè)外來(lái)詞，卻是源自中國(guó)，忽必烈是其鼻祖。

明清時(shí)期，不少美味冷飲相繼出現(xiàn)，僅《紅樓夢(mèng)》中就有冰鎮(zhèn)酸梅湯、玫瑰露、木樨露、玫瑰鹵子湯及涼茶的記載。

從最初簡(jiǎn)單的儲(chǔ)藏冰塊解暑到后來(lái)制成各種口味的冷飲，古人在冷飲的創(chuàng)新上是做足了工夫的，自然深受百姓喜愛。如今的冷飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中同樣要注意產(chǎn)品的創(chuàng)新問(wèn)題，根據(jù)市場(chǎng)需要適時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量，如此方能實(shí)現(xiàn)“雙贏”！

摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》