本刊編輯部

荷花全身都是寶，曾有人這樣概括荷花的功效：“花中君子水芙蓉，玉立亭亭映日紅。葉可生清療暑熱，子能補土卻煩濃。甘涼藕汁生津好，淡澀蓮蓬止瀉崇。失血細莖常入藥，愛蓮保獨一周公。”可見，荷花通身是寶，皆可養(yǎng)生。

“蓮，花之君子者也”

周敦頤一曲《愛蓮說》：“吾獨愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭凈植……蓮，花之君子者也。”不僅將愛蓮之情表達得一覽無余，同時也將其隱喻為“花中君子”。

荷花不僅可供人觀賞，同時它還是一味良藥，有養(yǎng)顏美容、活血化瘀之功效。相傳，在夏日荷塘飄香時，西施每天早晨都會去荷塘邊收集荷葉上積聚的露珠，摘取盛開的荷花、荷葉及蓮藕，將花、葉、蓮藕放入露珠中一起搗碎成汁后用紗布包住，擠出漿汁，食用。雖然工序繁雜，但荷花養(yǎng)顏的功效已不言而喻。

《本草綱目》中稱以荷花、蓮藕、蓮子為材料制成的“仙蓮?fù)琛?，?jīng)常服用，能“悅色、延年、不老”?？梢?，荷花的養(yǎng)顏功效的確不同凡響。

荷花的用法頗多。外用：用新鮮的荷花瓣搗碎外敷治療瘡癤；內(nèi)服：用陰干的花瓣泡茶喝來消暑，或干花瓣用溫酒送服活血養(yǎng)顏。

養(yǎng)顏荷花水：荷花水的做法十分簡單，摘取新鮮荷花的花瓣，加水煎湯即可。它可以清心、涼血、活血、解毒，是老少皆宜的飲品。同時它還能減輕面部痤瘡、色斑等，對于濕疹也有一定的療效。日常生活中，許多人因酒渣鼻影響容顏而深受困擾，這時不妨試試用荷花來幫忙。具體做法是取綠豆30克，陰干的荷花瓣9克，生石膏15克，枇杷葉9克，先將荷花瓣、生石膏、枇杷葉加水400毫升，煎成15毫升后，留取汁液放入綠豆，至綠豆熟時食用即可，或?qū)⑺胁牧弦黄鹧谐杉毮脮r加入溫水調(diào)成糊狀，涂于患部，15分鐘后洗掉。兩種方法對于酒渣鼻的治療都有一定的效果。

清暑祛濕蓮花粥：荷花5朵、糯米100克。做法：1.取初開荷花，掰下花瓣，用清水漂洗。2.將糯米淘凈后，加清水用大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，待粥將成時，加入蓮花瓣、適量冰糖稍煮，即可食用。

“君愛蓮有花，我愛蓮有實”

陳基君在《住耶溪南》中有這樣兩句詩：“君愛蓮有花，我愛蓮有實?！鄙徸佑置麨榕簩?，《本草綱目》認為蓮子“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。中醫(yī)上常說，人體的脾胃是后天之本，但隨著年齡的增長，脾胃會慢慢虛衰，而蓮子是養(yǎng)脾胃的，所以老年人食蓮子養(yǎng)脾胃是再好不過了。

除了養(yǎng)脾胃，蓮子還有養(yǎng)心安神、益腎澀精、調(diào)經(jīng)止帶、止瀉的作用，對于失眠、脾虛腹瀉、腎虛尿頻、白帶量多等有良好的治療效果。民間也常用蓮子煮紅糖水來治療婦女體虛、白帶量多。

蓮子雖是滋補能手，但在日常生活中，如何挑到好的蓮子也至關(guān)重要。在買蓮子的時候首先要從顏色上來挑選，白色的蓮子是經(jīng)過漂白處理的，那種經(jīng)過太陽曬或者烘干機烘干的蓮子是黃色的。其次，經(jīng)過漂白的蓮子聞起來會有一點刺鼻的味道，未漂白的蓮子就會散發(fā)出天然的淡香味。在挑選蓮子的時候，抓起來有拉拉響聲并且聲音很清脆，這種蓮子說明晾曬得非常干，當然也就非常方便儲存。最后還要注意蓮子的外形，蓮子的飽和度越好，營養(yǎng)越豐富。那種魚目混珠的蓮子可能是在沒有成熟就被采摘或是長蟲了。

補脾益腎蓮子薏米粥：取蓮子30克，薏米50克；將薏米淘洗干凈，用冷水浸泡3個小時，鍋中加入1000毫升冷水，放入薏米，用旺火燒沸，然后加入蓮子一起燜至熟透即可。此粥最適合老年人食用，不僅可以養(yǎng)脾胃還可除濕氣。

治白帶三味蓮子羹：蓮子、山藥、薏米各60克。將山藥去皮、蓮子、薏米洗凈，一起放入鍋中，加水500毫升，用文火熬煮成羹后服食。每日服用一次即可。一般7天為一個療程。蓮子、山藥、薏米三者相配伍，對于白帶異常的治療有著很好的效果。

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”

荷花的萬般風(fēng)情有一半來自荷葉，若無荷葉的襯托，哪里會有“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”這樣的美景呢？荷葉不僅是“護花使者”，它還有養(yǎng)生保健的作用。

中醫(yī)認為，荷葉歸肝、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》中說它能“生發(fā)元氣，補助脾胃，散瘀血，消水腫”?！侗静菰傩隆氛f它有“清涼解暑，止渴生津”的功效。

荷葉的用途雖多，但人們最常運用的就是兩種。第一種是解暑；第二種是瘦身。古代人早就知道用荷葉來瘦身的方法了，中醫(yī)古籍《證治要訣》上記載：“荷葉服之，令人瘦劣?！倍阅茏尡姸喾逝峙在呏酊F，是因為它有著利尿祛濕、消水腫的功效。

山楂荷葉瘦身茶：山楂15克，荷葉15克，草決明10克。如能采摘到新鮮的荷葉也可以。

先將草決明加水用小火煎汁，煎上20分鐘后倒出汁液備用。再將山楂和荷葉洗凈，鍋中倒入適量的清水，加入山楂和荷葉開始用小火熬，熬上20分鐘左右，倒入草決明汁液，再煮沸3分鐘即可?；鸱谩５⒁獾氖?，月經(jīng)期和已有身孕的女性最好不要喝。

荷葉肉：大米放入鍋內(nèi)，用小火炒至微黃起鍋，等米粒涼后碾碎。將碎米粒和切好的豬肉一起拌上醬油、紹酒、鹽、味精等調(diào)料，也可以根據(jù)自己的口味，放入其他佐料。然后將新鮮的荷葉洗凈后放入沸水中焯一下，將荷葉剪成適量大小，每片荷葉里包上一個肉團，然后將所有的荷葉肉團上籠蒸熟后就成為“荷葉肉”了。

“外面看來真璞玉，胸中雕出許玲瓏”

藕自生于世便委身水下，在污泥中生長，一旦出污泥則白如玉，潔似雪。楊萬里在詩《藕》里贊美它“外面看來真璞玉，胸中雕出許玲瓏”。

李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，既能生食，也能熟吃。但食用方法不同，功效也迥異。蓮藕生食能清熱潤肺、涼血散瘀，熟吃可開胃健脾、生肌止瀉，是老少皆宜的天然滋補品。此外，經(jīng)常用腦的人多吃藕，可以起到益血補髓、安神健腦的作用；女性吃藕能夠達到調(diào)血、補血、紅潤面色的效果；蓮藕還有清肺止咳的作用，所以肺結(jié)核病人應(yīng)該多食用蓮藕。

蓮藕榨汁飲用保健效果最好。取一節(jié)新鮮的藕，去掉藕節(jié)后，洗凈搗碎，然后放入榨汁機中榨成汁液，將藕汁放入冰箱中保存，服用時再取出，常溫飲用即可。之所以將藕節(jié)去掉，是因為藕節(jié)盡管在性味上和藕相似，但藕節(jié)更側(cè)重于止血功效。所以，婦女崩漏及鼻出血患者，可以用藕節(jié)榨汁飲用，效果不錯。

關(guān)于藕汁的妙用還有個小故事：宋孝宗喜歡吃螃蟹，常令御廚煮蟹下酒。有一次吃完蟹后，他突然出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀，每日吐瀉達十余次。經(jīng)眾太醫(yī)多方醫(yī)治，均不奏效。這下可急壞了太上皇高宗趙構(gòu)。后趙構(gòu)帶著一名心腹太監(jiān)微服出行，在臨安城內(nèi)找到了專治疑難雜病的方掌柜。

方掌柜進宮后，仔細切了孝宗的脈，又問了幾句病情，便對高宗奏道：“圣上乃食蟹中毒之故，須用藕汁加溫酒調(diào)服可解之?！庇谑?，高宗令太監(jiān)取來鮮藕榨汁，再用溫酒調(diào)服，孝宗皇帝只服了幾次便痊愈了。消息傳出后，方家藥鋪一時名聲大震，求醫(yī)問藥者紛至沓來。

中醫(yī)認為，河藕味甘、性平，涼血止血、生肌止瀉，有祛濕的作用，溫酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環(huán)的功效。因此，河藕搗成汁后再加上溫酒可化濕，溫中散寒，對于治療過食海鮮造成的痢疾很有效果。

我們在買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。炒藕時，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，不易變色。

延年益壽琉璃藕：將河藕洗凈去皮，切成瓦狀，油炸冷卻后，涂一層稀稀的蜂蜜即可。每次酌量食用，常食可健脾開胃、延年益壽。

外用止血：生藕汁滴入鼻出血者鼻腔內(nèi)，能對證止血；跌傷腫痛可用生藕搗爛外敷局部消腫止痛；凍傷皸裂，可用蒸熟之藕搗爛外敷局部治療。

治貧血、營養(yǎng)不良：蓮藕500克，牛肉300克，紅豆30克，生姜3片，蜜棗5個。全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，調(diào)味佐膳。