[摘要]該文介紹了福建特色的中醫(yī)藥膳食療，重點(diǎn)介紹了改革開放以來(lái)福建中醫(yī)藥膳食療在教學(xué)、科研和臨床、科普及研究開發(fā)工作等方面所取得的成果，提出了藥膳行業(yè)存在的問題，并展望了藥膳食療學(xué)科的發(fā)展前景和發(fā)展方向。

[關(guān)鍵詞]福建省 藥膳食疔 中醫(yī)藥學(xué) 科發(fā)展 展望

0 引言

中醫(yī)藥膳學(xué)是研究我國(guó)傳統(tǒng)食養(yǎng)、食療的理論和經(jīng)驗(yàn)，并使其不斷提高的一門醫(yī)療保健的應(yīng)用科學(xué)。中醫(yī)藥膳食療是中藥的重要應(yīng)用形式之一，是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。中醫(yī)藥膳食療在我國(guó)有悠久的歷史，從“醫(yī)食同源”、“藥食同源”出發(fā)，以中醫(yī)藥學(xué)的整體觀和辨證論治基本理論為指導(dǎo)，以養(yǎng)生保健、治療疾病為目的，結(jié)合中國(guó)烹飪技藝，加工為色香味形兼?zhèn)涞母鞣N形式的膳食，寓醫(yī)藥于食，在長(zhǎng)期的實(shí)踐應(yīng)用過程中形成了自身的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)。從中藥的角度來(lái)說(shuō)，中醫(yī)藥膳食療屬于調(diào)節(jié)生理機(jī)能或養(yǎng)生保健的用藥。中醫(yī)藥膳的主要功效應(yīng)該界定在保健功效方面，即在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，對(duì)人體預(yù)防疾病發(fā)生或/和調(diào)節(jié)人體生理功能活動(dòng)的養(yǎng)生功效，屬于中醫(yī)“治未病”和康復(fù)保健的范疇。實(shí)踐證明，若能合理使用，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)、延年益壽等，是有所裨益的。但是，不能無(wú)限夸大中醫(yī)藥膳食療的作用，必須在專業(yè)人士的指導(dǎo)下應(yīng)用，不能代替藥物或其它療法的常規(guī)診療。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步、生活水平的提高、生活方式的改變，疾病譜變化、年齡結(jié)構(gòu)的變化，目前全世界對(duì)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)重新認(rèn)識(shí)，對(duì)中醫(yī)藥“維護(hù)健康”有很大的期待。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外掀起研究從天然植物、礦物和動(dòng)物中開發(fā)保健藥物、食品的熱潮，挖掘福建特色的藥膳食療，總結(jié)所做的工作，提出存在問題，展望發(fā)展前景，明確努力方向，對(duì)發(fā)揮中醫(yī)藥膳食療在醫(yī)療保健方面的作用具有重要意義。

1 福建藥膳食療特色

福建物產(chǎn)豐富，藥膳食療原料資源豐富。福建省中藥材產(chǎn)區(qū)可分為閩西北中低山盆谷野生藥材區(qū)，閩中中低山野生藥材區(qū)，閩東北沿海丘陵盆地藥材區(qū)，閩東南沿海平原家種、海洋藥材區(qū)，閩南沿海南藥、海洋藥材區(qū)，閩西南中低山盆谷野生藥材區(qū)。福建省共有藥用資源2576種，其中藥用植物2139種。藥用動(dòng)物418種、礦物藥19種。福建省產(chǎn)的道地藥材有龍眼肉、白花蛇舌草、青皮、狗脊、澤瀉、南板藍(lán)根、荔枝核、厚樸（凹葉厚樸）、穿心蓮、綠衣枳殼、薏苡仁等。此外，蓮子、烏梅、梔子、太子參、茯苓、青黛、麥冬等藥材亦很著名。臺(tái)灣、東南亞以及遍布世界各地的華人華僑，用中醫(yī)中藥治療疾病已十分普遍，因而當(dāng)?shù)氐闹参锼幨袌?chǎng)在一定程度上是以中醫(yī)中藥為基礎(chǔ)的市場(chǎng)。

福建中醫(yī)藥膳食療歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。福建的特色藥膳食療有如下幾個(gè)方面：

1.1保生大帝“藥簽”廣為流傳

吳真人，名吳卒（音tao），字華基，號(hào)云沖，福建同安白礁人（今屬龍海縣），是北宋閩南一帶著名的民間醫(yī)藥學(xué)家。吳卒一生行醫(yī)濟(jì)世，救人無(wú)數(shù)。被宋朝、明朝皇帝9次追封為“妙道真人”、“忠顯侯”、“靈護(hù)侯”和“保生大帝”等。人們對(duì)吳卒的崇拜和信仰主要是源于其高明的醫(yī)術(shù)。吳卒生前醫(yī)術(shù)高明，尤其精通運(yùn)用青草藥及針灸療法。吳真人藥簽中體現(xiàn)擅用藥膳補(bǔ)虛扶正、調(diào)理脾胃等，在臨床各科均有使用。

在慈濟(jì)宮藥簽中常用藥膳原料中常用藥50余種，其中藥食兩用的有鳳凰退（鳳凰衣）、冬瓜、桂圓（龍眼肉）、海參、淮山藥等，占近一半，大部分是廉價(jià)易得的原料。常用食物有豬瘦肉、小母雞、羊肉、鴨肉、雞肝、豬肺等。藥簽中的藥膳方一般藥味少，劑量輕，并注重安全使用藥膳原料。吳真人藥簽中的藥膳方，非一時(shí)一朝之方，乃綜合歷代醫(yī)家的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，大部分為行之有效的著名藥膳。且藥膳形式多樣，有燉品、羹、茶劑等，用法講究又容易操作，至今在閩臺(tái)臨床與生活中還被廣泛使用。福建藥膳食療的習(xí)俗在今天的醫(yī)療保健中仍有其優(yōu)勢(shì)和重要的價(jià)值，尤其是在閩南、臺(tái)灣等地至今非常流行，這與吳真人的影響、民間信仰密不可分。

在閩臺(tái)兩地，幾百年來(lái)都有中秋節(jié)吃柚子的習(xí)慣，有些村莊，中秋之夜不僅吃“柚子果”、“柚子蜜餞”，還點(diǎn)上“柚子燈”，喝“柚子茶”，寓游子團(tuán)圓之意。閩臺(tái)民間多用此茶防治腹痛、腹瀉及消化不良諸癥。同風(fēng)共俗的臺(tái)灣和閩南人既重傳統(tǒng)中藥又重食料選擇，自古以來(lái)，臺(tái)灣和閩南人常用“四神湯”當(dāng)菜湯，“四神”指的是中藥茯苓、淮山藥、蓮子和芡實(shí)。此湯味道鮮美，有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)健身之效，主治乏力體倦、心悸怔忡等癥。人們經(jīng)常用“四神”燉雞、鴨、鴿或豬肚、豬小腸等?！杜_(tái)灣風(fēng)物志》中記載：“臺(tái)灣人很重視食補(bǔ)，有飲四神（臣）湯等俗?！痹谂_(tái)灣嘉義，有個(gè)叫“益元堂”的中藥店專門擺攤設(shè)點(diǎn)營(yíng)售“四神湯”，連同藥渣盛于碗中出售，顧客連湯帶渣吃下，既益健康又解饑渴，被稱為“養(yǎng)生妙品”。流傳至今、久負(fù)盛名的老范志神曲、秋水軒百草神曲、紫華齋神曲、菊水軒茶餅、陳杏圃茶餅等也屬于藥膳茶劑。閩臺(tái)飲茶都有配茶點(diǎn)的習(xí)慣，天福茗茶系列茶點(diǎn)許多就是屬于藥膳食療。

1.2客家藥膳保存古樸風(fēng)格

客家是一個(gè)具有顯著特征的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠(yuǎn)的民系之一。由于本民系發(fā)展有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景等，藥膳別具特色?？图蚁热私?jīng)歷幾次大遷徙之后，承傳中原飲食文化的基礎(chǔ)，與當(dāng)?shù)禺?、瑤等民族、部落的食文化相影響、相融合形成的?dú)具風(fēng)格的客家藥膳食療文化?？图业貐^(qū)山多林密，中草藥資源豐富，如苦齋（苦菜）、鐵包金、香藤根、雞骨草、鴨腳草、溪黃草、苧麻、鼠曲草、魚腥草、紫蘇、艾葉、葛根、血皮菜、夏枯草、汗頭菜、山蒼子根等，客家人常用草藥和野菜制成各種佳肴。清明節(jié)家家戶戶做艾飯，白頭翁飯，即用艾葉或白頭翁和米搗碎做成棵?？图姨厣幧艢⒘穗u鴨豬，喜歡以當(dāng)歸，黨參，枸杞，紅棗蒸吃，如陳皮鴨，玄參舌，天麻兔，杜仲腰，當(dāng)歸鞭，川貝腦均為著名藥膳，甚至喜歡藥膳治病，腳痛以草藥煎豬腳，肚痛以豬肚煲胡椒，咳嗽以杏仁百合蒸豬肺，頭暈食天麻蒸豬腦?？图宜幧挪司哂袧庀恪⒋己?、鮮潤(rùn)的特點(diǎn)，略偏咸油，在使用香辣佐料上更為突出。至今各地客家人都有“食擂茶”的風(fēng)俗習(xí)慣，客家擂茶，是居住于我國(guó)湘贛閩粵和臺(tái)灣一帶客家人最普通和隆重的待客禮節(jié)，是祖國(guó)茶文化中的一枝奇葩，它以古樸見趣，以保健見效，聞名遐邇，蜚聲中外。擂茶味道鮮美，既可解渴，又可充饑，且有預(yù)防疾病的功效，特別有鄉(xiāng)土風(fēng)味，為多數(shù)人所喜愛。此外，尚有擂茶粥，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)沙馬王堆一、二號(hào)漢墓出土竹簡(jiǎn)上在“苦羹”的記載，這種“苦羹”就是用茶和米做成的茗粥，而這種苦粥亦即現(xiàn)今所稱的“擂茶粥”。擂茶粥具有生津止渴、清熱解毒、預(yù)防中暑、滋陰?kù)顫瘛?rùn)肺化痰，健脾養(yǎng)胃、提神醒腦、解除疲勞等諸多功效，成為民間防病、療疾、健體的保健飲食，廣泛流傳于民間。除擂茶藥膳茶外，客家人還擅長(zhǎng)將當(dāng)?shù)厍嗖菟幣c食物相配，做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。常作為藥膳湯料的有溪黃草、山蒼子根、鼠曲草、淮山、土茯苓、魚腥草、雞矢藤、六棱菊等?？图耶?dāng)?shù)厍嗖菟幱糜谒幧攀秤每梢哉f(shuō)是客家民間飲食的一大特色。如“生地土茯苓湯”、“香草小腸湯”、“敗醬草排骨湯”、“巴戟天燉龍骨”等。永定采善堂萬(wàn)應(yīng)茶起源于距今有200多年前的清朝嘉慶年間，由著名客家老中醫(yī)盧曾雄依據(jù)30多年臨床經(jīng)驗(yàn)，對(duì)胃腸積熱引起的腹痛、腹瀉、痞滿、便秘；中暑所致的發(fā)熱、惡寒、嘔吐、泄瀉；飲酒過量所致的惡心悶亂及外出水土不服、暈車、暈船、傷風(fēng)感冒諸多各證有較好的療效。目前，采善堂開發(fā)了姜茶等多種藥膳茶劑?？图宜幧攀朝熢现?，茶籽油特別受重視，在客家地區(qū)的栽培和應(yīng)用歷史悠久，先民早就懂得利用種子榨取茶油，以供食用，或作為食品加工應(yīng)用?？图宜幧胖胁枳延捅徽J(rèn)為具有潤(rùn)燥潤(rùn)腸、生發(fā)潤(rùn)發(fā)、清熱解毒、清利頭目、清濕熱等作用，在客家產(chǎn)婦坐月子時(shí)，飲用茶油煮的鯽魚湯催乳等。

1.3畬族藥膳預(yù)防補(bǔ)益同重

畬族是我國(guó)東南沿海歷史悠久的少數(shù)民族，主要分布在寧德地區(qū)，龍巖、三明、閩南一帶也有分布。1000多年來(lái)，勤勞、勇敢、智慧的畬族人民創(chuàng)造了包括畬族醫(yī)藥文化的燦爛的畬族文化，畬族民間醫(yī)藥源于實(shí)踐，并在實(shí)踐中不斷充實(shí)、提高。同時(shí)，受漢醫(yī)藥的影響，通過長(zhǎng)期的交流、融化，逐步形成具有自己民族特色的民間醫(yī)藥。畬族民眾歷來(lái)重視食物的補(bǔ)益作用，畬族地區(qū)廣泛流傳“九藥不如一補(bǔ)”的說(shuō)法，注重食物的涼熱屬性而施補(bǔ)；提倡“以防為主”，強(qiáng)涮未病先防，益體健身。畬旅藥膳大部分均以青草藥配合肉類燉湯。例如蠶豆、仙鶴草、黃毛耳草煮雞蛋防治過勞乏力，痧暑吐瀉，上巳菜與豬小腸同煮防治皮膚瘙癢，野鴿子與肉桂同煮食用，防治小兒哮喘。毛大丁草研粉與糯米粉調(diào)成米糊防治小兒疳積。畬族民間防治風(fēng)寒感冒，常用紅菇、藿香、蔥白、生姜、辣椒、紅糖等煎水服用，在農(nóng)忙季節(jié)，常用白牛膽、勾兒茶、黃花遠(yuǎn)志、鹽膚木等具有滋補(bǔ)作用的草藥燉兔子、雞、鴨、豬腳等食用，既可增強(qiáng)體力，又可預(yù)防因繁重體力勞動(dòng)所造成體質(zhì)下降而引發(fā)的疾病。

1.4傳統(tǒng)節(jié)日藥膳凸顯民俗

福建很多習(xí)俗事象都是圍繞著春夏秋冬中的二十四個(gè)節(jié)氣展開，民間藥膳也不例外。福州市中醫(yī)院肖紹瑋主任以四時(shí)節(jié)氣為線索，對(duì)福建歲時(shí)民俗飲食，闡述其與中醫(yī)藥的密切關(guān)系，在預(yù)防保健方面發(fā)揮重要的作用，如春季養(yǎng)生應(yīng)用具有平肝安神、健脾養(yǎng)陰之功的清肝飲；夏季養(yǎng)生應(yīng)用“五花清暑茶、六仁湯”，作為保健茶和清熱解暑的“防暑清涼茶”及佩香包、戴肚兜等；秋季養(yǎng)生應(yīng)用清燥潤(rùn)肺茶與祛火散來(lái)清熱潤(rùn)燥；冬季養(yǎng)生應(yīng)用則宜溫補(bǔ)，萌育元?dú)?，養(yǎng)精蓄銳。福建地處南方，雨水多、濕氣重，民間藥膳偏重于強(qiáng)身健體和祛風(fēng)除濕；此外，民間藥膳在婦女經(jīng)期及胎前產(chǎn)后應(yīng)用尤多。

城鄉(xiāng)人民除重視一年一度的正月春節(jié)、二月清明節(jié)、五月端午節(jié)之外，尤其喜歡“三個(gè)節(jié)日”：即中秋節(jié)（八月十五日）、重陽(yáng)節(jié)（九月九日）、祭灶節(jié)（十二月二十四日）。常吃各種應(yīng)時(shí)瓜果，諸如：龍眼、荔枝、枇杷、桔子、柑、柚子、余甘、橄欖、香蕉、杏子、柿以及各種瓜類。千百年來(lái)周而復(fù)始。積累經(jīng)驗(yàn)，從中探索防病療疾的方法。

節(jié)日中的飲食是特色菜的集中體現(xiàn)，如特色閩菜中包含許多中醫(yī)藥膳食療精髓，閩萊始終把烹調(diào)和確保質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系在一起，而湯最能體現(xiàn)菜的本味。閩菜重湯而考究，無(wú)湯不行，一湯十變，百湯百味，湯成為閩菜的精髓，所以福建藥膳食療多以湯見長(zhǎng)。福州首席大菜佛跳墻主輔料中也加入桂皮、八角茴香、生姜?！褒堷P功夫茶”，以蛇骨加水和生姜片、精鹽上籠，燉至出味，制成蛇骨湯，再在紫砂茶壺中，置放雞脯肉、蛇肉、人參葉、鐵觀音茶葉，澆入蛇骨湯，上籠蒸熟即可，此菜如同飲茶一般，味醇甘甜，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。其他如“姬松茸燉水鴨”等都很有特色，連素菜“半月沉江”也以湯見長(zhǎng)，其當(dāng)歸香氣滲透于湯菜中。閩南地區(qū)冬至熟地煲羊肉、當(dāng)歸鴨等久盛不衰。

1.5民諺折射福建文化底蘊(yùn)

民以食為本，安身之本必資于食，2000多年來(lái)福建生民積累了豐富的藥膳食療經(jīng)驗(yàn)。在歷史長(zhǎng)河中，大浪淘沙，流傳不衰的絕大部分是符合醫(yī)理的真知灼見。它根植于民間沃土，世世代代父以傳子，婆以授媳，故能生生不息，并將這些經(jīng)驗(yàn)以諺語(yǔ)的形式概括流傳。羅寶珍先生積多年努力，搜集整理了大量相關(guān)諺語(yǔ)，顯示藥膳食療的文化底蘊(yùn)，可作養(yǎng)生指南。其內(nèi)涵可歸納為以下三個(gè)方面：①關(guān)于防病治病。例如，“夏食綠豆湯，清熱解毒賽神仙”（寧德），“夏天一塊瓜，勝似白虎湯”（南安），“綠豆芝麻糕，常吃不長(zhǎng)瘡”（光澤），“嘴你傷風(fēng)不傷風(fēng)，三片生姜—根蔥”（南安），“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”（尤溪），“上床水果，下床粥”。②食物性味不同，營(yíng)養(yǎng)人體有異。如“蔥補(bǔ)丹田麥補(bǔ)脾”（福州），“鴿子補(bǔ)氣，蘿卜破氣”（將樂），“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”（清流），“要想皮膚好，米粥加紅棗”（武夷山）。③總結(jié)了食物盛產(chǎn)季節(jié)采食進(jìn)補(bǔ)的經(jīng)驗(yàn)。例如，“正月二韭好食肉脯”（泉州），“三月芥菜賽靈丹”（南平），“菠菠菜，三月眾人采”（福州），“十月蘿卜賽人參”（寧德）。諺語(yǔ)揭示百姓喜聞樂見的既樸素又實(shí)惠的養(yǎng)生之道，既講究藥物的作用，又講究食物的調(diào)養(yǎng)，符合中醫(yī)藥學(xué)的科學(xué)精神。

1.6藥膳食療古方沿用至今

《肘后備急方》記載，羊腎蓯蓉羹，用于肺結(jié)核體虛癥?！冻煞角杏谩酚涊d，蟠桃果以芡實(shí)、蓮子、棗肉、胡桃仁、熟地、豬腰制成，用于脾腎虛。《隨息居飲食譜》記載，桑葚膏加淮山、花粉、芡實(shí)，用于糖尿病?！侗臼路健酚涊d，麻仁蘇子粥用于腸燥便秘；《準(zhǔn)繩方》記載，茶梅丸、綠茶、烏梅用于痢疾、咽痛。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》記載，水晶桃，用胡桃仁，柿餅蒸透點(diǎn)心食之，適用于久咳肺虛?！额櫵蓤@醫(yī)鏡》記載，風(fēng)髓湯，用牛髓、白蜜、杏仁、山藥、胡桃仁，用于腎虛貧血。以上這些藥膳食療古方一直沿用至今。

2 福建藥膳食療學(xué)科的發(fā)展概況

2.1名中醫(yī)在臨床藥膳食療中的應(yīng)用

2.1.1俞慎初教授重視藥膳食療在臨床上的應(yīng)用

我省名老中醫(yī)均十分重視藥膳食療在臨床各科的應(yīng)用，國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)俞慎初教授在臨床上善于應(yīng)用中藥藥膳，民間藥膳，積累了較為豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，如治療風(fēng)寒濕痹癥，常用七葉蓮根、土金針頭、南天竹根、雞屎藤等燉瘦肉服用；治肝膽疾患，常用玉米須、糯稻根、薏以仁、板蘭根、白毛藤等水煎代茶；治療過敏性風(fēng)疹塊，應(yīng)用徐長(zhǎng)卿、地膚子、白鮮皮、京蟬蛻等燉肥肉，均有良效；治頭痛，用石橄欖燉瘦肉等。脾虛久瀉證，給予服用自擬的“四味健脾散”（山藥、茯苓、芡實(shí)、扁豆各等量，研粉）每次一匙，加面粉三匙，白糖適量同燉。俞教授用藥劑量、劑型多樣化，如自制鼻炎茶（袋泡茶）治療鼻炎。他積數(shù)十年應(yīng)用藥膳經(jīng)驗(yàn)，采擷歷代文獻(xiàn)精華，編撰《保健藥膳集萃》一書，分保健藥膳、保健飲料、食療粥譜、食療面點(diǎn)、食療良方、藥物食物功用表、《綱目》食治七個(gè)方面，記有230余種，簡(jiǎn)便有效，一冊(cè)在手，猶如醫(yī)生在側(cè)，可以隨借以防治疾病。其中素食良方，尤具特色，舉數(shù)例如下：①大棗健脾煎（大棗、山藥、蓮子、扁豆、白砂糖等，有健脾胃、養(yǎng)氣血之功）②川椒煨梨（川椒、大雪梨、砂糖、面粉等）寒熱并用，藥性趨于平和，專攻寒熱夾雜型咳喘。③橄欖蘿卜煎（鮮橄欖、鮮蘿卜）有清熱生津、消積化疲之功。④五米什錦（玉米粉、紅棗、核桃、炒芝麻、炒花生米、葡萄干等）有健脾補(bǔ)胃、養(yǎng)血安神之功。⑤薺菜蜜棗湯（薺菜、蜜棗）有降血壓、抗腫瘤作用。

2.1.2盛國(guó)榮教授在茶的應(yīng)用中融入養(yǎng)生學(xué)說(shuō)

國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)盛國(guó)榮教授，在茶的應(yīng)用方面獨(dú)具一格；盛老對(duì)中國(guó)茶不但情有獨(dú)鐘，且推崇備至，稱茶乃古今中外最佳保健飲料。盛老認(rèn)為，就養(yǎng)生而言，喝茶應(yīng)喝熱茶、喝好茶；早晨空腹時(shí)少喝，夜里臨睡前不喝；許多人把喝茶與進(jìn)補(bǔ)對(duì)立起來(lái)，一進(jìn)補(bǔ)就不敢喝茶。盛老對(duì)此持有不同看法。他認(rèn)為，茶特別是綠茶含有多種維生素以及葉綠素和胡蘿卜素，這些都是人體所需要的?！敖庋a(bǔ)”一說(shuō)并不科學(xué)。進(jìn)補(bǔ)若與飲茶間隔兩個(gè)小時(shí)，絕對(duì)相安無(wú)事，補(bǔ)品中的有效成分該吸收的早就吸收了。上世紀(jì)70年代，他撰寫的《茶葉與健康》一書就風(fēng)行全國(guó)各地；80年代，他的《飲茶養(yǎng)生》一書由海內(nèi)外的商務(wù)印書館一版再版，于東南亞暢銷不衰；90年代初，他為精品季刊《農(nóng)業(yè)考古·中國(guó)茶文化》首卷撰寫了長(zhǎng)篇宏論——《從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)看茶葉與保健的密切關(guān)系》，于醫(yī)學(xué)科學(xué)的角度，全方位地總結(jié)了茶對(duì)人體的益處。耄耋之年的盛老，在世紀(jì)末年推出18萬(wàn)字的《茶與茶療》，形成了他系統(tǒng)的飲茶養(yǎng)生學(xué)說(shuō)。

2.1.3葉錦先教授在藥膳食療中引進(jìn)辨體施膳

體質(zhì)作為一種生命現(xiàn)象，說(shuō)明個(gè)體的差異性和特殊性。不同體質(zhì)常給我們不同的生命體驗(yàn)。中華醫(yī)學(xué)會(huì)編制的《中醫(yī)體質(zhì)和判定》標(biāo)準(zhǔn)，中醫(yī)將體質(zhì)分為九類。葉錦先教授潛心研究體質(zhì)數(shù)十年，經(jīng)過醫(yī)理和實(shí)踐結(jié)合提出七種體質(zhì)的主要特征、舌脈、宜忌食品及藥膳食療。舉要如下：①陰虛型體質(zhì)，以五心煩熱，潮熱盜汗，午后顴熱等為主癥，涮養(yǎng)以滋養(yǎng)陰液為法，宜用清補(bǔ)類藥膳，用甘涼滋潤(rùn)，養(yǎng)陰生津之食品，如百合玉竹地黃湯、麥冬沙參粥、桑椹枸杞灑等。②陽(yáng)虛型體質(zhì)，以畏寒肢冷，倦怠乏力，面白自汗，少氣懶肓為主癥，調(diào)養(yǎng)以溫陽(yáng)益氣為法，宜用味辛溫?zé)嶂称?，如參附茯苓粥、桂姜羊肉湯、桂附燒羊肉等。③氣血虛型體質(zhì)，以面色蒼白，萎黃或口唇淡白、四肢倦怠乏力，頭暈?zāi)垦?、心悸氣短為主癥，調(diào)養(yǎng)以氣血雙補(bǔ)為法，宜用味甘性溫之品，如參芪糯米飯、桂圓葡萄湯、八寶蒸公雞等。④痰濕型體質(zhì)，以朐悶、痰多、肢重、聲濁為主癥，調(diào)養(yǎng)以燥濕化痰、健脾益胃為法，宜用味淡性溫之品，如藿砂鯽魚羹、蓮子薏苡粥、藿蔻檳榔粒等。⑤瘀血型體質(zhì)，以痛處固定、面色黧黑或口唇青紫、肌膚甲錯(cuò)或皮膚瘀斑為主癥，宜昧辛甘，性溫之品，如當(dāng)歸三七雞、丹參桃仁粥、三七紅糖飲等。⑥氣郁型體質(zhì)，以胸脅脹痛，心煩易怒，精神抑郁為主癥，治宜疏肝解郁，調(diào)理氣機(jī)之法，不宜選用阻礙氣機(jī)的食物和中藥，如香蕉茉莉花、合歡棗仁粥、筍蝦蓮子湯等。⑦陽(yáng)亢型體質(zhì)，以頭暈?zāi)垦?、頭痛且脹、煩躁易怒、顏面潮紅為為癥，調(diào)養(yǎng)滋陰平肝、涼潤(rùn)潛陽(yáng)為法，食宜涼潤(rùn)之品，如天麻魚頭湯、芹菜平菇炒肉、鉤藤菊花飲等。

2.2福州市中醫(yī)院開展臨床藥膳工作走在全國(guó)前列

福州市中醫(yī)院臨床藥膳近年已經(jīng)走在全國(guó)前列。主要工作成就有：開展了福建省民間藥膳調(diào)研、結(jié)合民俗節(jié)日推出地方節(jié)日藥膳、進(jìn)行臨床藥膳新品開發(fā)、將藥膳推廣到老年公寓，走了一條來(lái)自民間，應(yīng)用到臨床，再推廣到社會(huì)的創(chuàng)新之路。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)授予福州市中醫(yī)院“全國(guó)優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)藥膳食療臨床應(yīng)用醫(yī)院'榮譽(yù)稱號(hào)。

2.2.1專業(yè)人員形成臨床藥膳開發(fā)團(tuán)隊(duì)

福州市中醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)、臨床科室、藥劑科、營(yíng)養(yǎng)科相關(guān)人員緊密配合，形成宏大的藥膳開發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行藥膳品種的開發(fā)工作。醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)高度重視，從后勤保障、醫(yī)院鼓勵(lì)措施、制度引導(dǎo)都略有優(yōu)勢(shì)，臨床各科醫(yī)生認(rèn)真地將藥膳食療列入臨床輔助治療方法，在臨床診療方案中規(guī)范編寫辨證施膳，對(duì)開展臨床藥膳起到了積極引導(dǎo)、有效推進(jìn)的重要作用；護(hù)理人員把藥膳食療列入中醫(yī)護(hù)理工作范疇，認(rèn)真做好藥膳食療相關(guān)的健康教育工作，協(xié)助開展臨床藥膳食療輔助治療方法，參與藥膳的科研工作，積極收集相關(guān)信息，提出建議與意見，以促進(jìn)優(yōu)化臨床使用藥膳的環(huán)節(jié)與流程。藥劑科對(duì)藥膳制作使用的藥材質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)藥材品種是否可用于制作藥膳、藥膳產(chǎn)品的質(zhì)量要求、保存等都有一定的研究，積極參與藥膳制作流程與環(huán)節(jié)的優(yōu)化創(chuàng)新；營(yíng)養(yǎng)科同志積極探討藥膳烹飪技術(shù)，對(duì)已經(jīng)形成的可定量、有定型、可批量生產(chǎn)的臨床藥膳品種（如糖尿病藥膳饅頭、胃炎饅頭、八珍豬蹄等），配套了特殊設(shè)備。全院上下相關(guān)人員形成完整的藥膳開發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證了醫(yī)院臨床藥膳工作有序進(jìn)行。

2.2.2建立臨床使用藥膳通道

全體醫(yī)務(wù)人員，針對(duì)本專業(yè)業(yè)務(wù)開發(fā)各類中藥藥膳。這些藥膳方有的摘自古書經(jīng)典，有的引用自民間的單方、驗(yàn)方，有的根據(jù)個(gè)人的臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有的通過參加各種藥膳學(xué)術(shù)活動(dòng)，受到他人學(xué)術(shù)思想的啟發(fā)，開發(fā)符合本院實(shí)際情況的產(chǎn)品，臨床藥膳的開發(fā)重心放在適合調(diào)理慢性病藥膳上。藥膳開發(fā)的品種都經(jīng)歷了非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撟C過程：構(gòu)思立意——擬方反復(fù)試制——藥膳反復(fù)品鑒——反復(fù)征求病人意見——醫(yī)務(wù)人員反復(fù)討論——反復(fù)改進(jìn)處方一直至確定處方和工藝，待工藝流程穩(wěn)定，藥膳質(zhì)量有保證后，建立臨床使用藥膳通道，把藥膳投入臨床使用，用于預(yù)防疾病、攝生自養(yǎng)、扶正祛邪、增強(qiáng)免疫功能、抗衰益壽、治慢性病等。階段性總結(jié)后編寫可行性的工藝流程，確定臨床使用藥膳通道，并定期優(yōu)化。

2.2.3“藥膳食療”列入省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專項(xiàng)

以黃秋云主任中藥師為學(xué)科帶頭人的“藥膳食療”，2011年已被福建省衛(wèi)生廳立項(xiàng)為省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專項(xiàng)，這將預(yù)示著福州市中醫(yī)院通過專項(xiàng)建設(shè)，臨床應(yīng)用藥膳工作將為其它中醫(yī)院提供示范作用。臨床各科常見病的診療常規(guī)中，藥膳已成為很重要的輔助治療手段，醫(yī)院健康教育資料中，藥膳食療占有很重要的篇幅。通過不懈努力，福州市中醫(yī)院臨床科室使用藥膳覆蓋率達(dá)50%以上，有多個(gè)藥膳常用協(xié)定處方。目前，福州市各縣級(jí)中醫(yī)院都希望能共享藥膳技術(shù)，以減少人力物力上的重復(fù)投資。

2.2.4藥膳產(chǎn)品支撐醫(yī)院臨床科研

福州市中醫(yī)院近年來(lái)承擔(dān)的市（廳）級(jí)以上藥膳科研課題有5項(xiàng)，2006年承擔(dān)的《中醫(yī)辨證施膳輔助治療2型糖尿病的臨床研究》（課題編號(hào)Wzy0617）課題中，給糖尿病患者提供的藥膳品種十分豐富，既有地方特色的食療佳品，又有大眾化的蔬菜茶飲，主副食兼?zhèn)洌?009年承擔(dān)的《主食藥膳（糖尿病藥膳饅頭）在糖尿病防治中的研究與應(yīng)用》（課題編號(hào)2009-S-94）；2010年承擔(dān)的《胃炎藥膳饅頭輔助治療脾胃虛型慢性胃炎的臨床觀察》（課題編號(hào)WZY0905）：2010年承擔(dān)的《養(yǎng)生保健藥膳在福州市老年公寓中推廣應(yīng)用的研究》（課題編號(hào)2010-S-83），把傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與弘揚(yáng)尊老愛老傳統(tǒng)民族美德相結(jié)合，發(fā)揮中醫(yī)藥在“治未病”方面的優(yōu)勢(shì)，把養(yǎng)生保健藥膳在老年公寓這個(gè)弱勢(shì)群體中加以推廣應(yīng)用；2011年承擔(dān)的《八珍藥膳在骨折康復(fù)臨床中的應(yīng)用研究》（課題編號(hào)2011-S-70-2）把流傳于福州民間、曾被廣泛應(yīng)用于骨傷科內(nèi)傷疾病后期調(diào)養(yǎng)的藥膳，應(yīng)用到臨床。對(duì)人體遭受外部損傷導(dǎo)致內(nèi)部氣血、經(jīng)絡(luò)、臟腑功能紊亂的內(nèi)傷者，出現(xiàn)患者神疲乏力，精神倦怠，面色萎黃，心悸氣短，氣少懶言，形體消瘦，舌質(zhì)淡白苔薄白，脈細(xì)弱癥狀的，采用八珍豬腳藥膳內(nèi)服每每取得良好療效。

2.3藥膳有關(guān)的學(xué)會(huì)和協(xié)會(huì)及其工作概況

2.3.1福建省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥藥膳分會(huì)

2009年，福建中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥藥膳分會(huì)成立大會(huì)暨中藥藥膳臨床應(yīng)用與研究進(jìn)展培訓(xùn)班在福州東方大酒店召開，福建省衛(wèi)生廳阮詩(shī)瑋副廳長(zhǎng)、時(shí)任省衛(wèi)生廳中醫(yī)處林秀明處長(zhǎng)等100多位專家、學(xué)者出席了成立大會(huì)，黃秋云當(dāng)選為學(xué)會(huì)主任。2010年，福建省藥膳學(xué)術(shù)年會(huì)側(cè)重地方特色藥膳的研討，并成立了龍巖市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥藥膳分會(huì)；2011年，福建同春藥業(yè)、福建仙芝樓生物科技有限公司與福建省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)舉辦以“普及中醫(yī)養(yǎng)生，推廣藥膳保健”為主題的藥膳研討會(huì)與膏方制作培訓(xùn)班；2012年，福建省藥膳學(xué)術(shù)年會(huì)將在武夷山召開，并舉辦國(guó)家級(jí)中醫(yī)藥繼續(xù)教育項(xiàng)目的全國(guó)藥膳高級(jí)研討班。從2009年以來(lái)，福建中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)舉辦了國(guó)家級(jí)、省級(jí)繼續(xù)教育學(xué)術(shù)研討班5次，每期都有會(huì)議藥膳論文專集，現(xiàn)已編印5本，每次學(xué)術(shù)會(huì)議，都不失時(shí)機(jī)地把藥膳提供到餐桌品鑒，據(jù)統(tǒng)計(jì)提供品鑒的藥膳有81種，得到諸多專業(yè)人士的認(rèn)可，同時(shí)通過品鑒，收到許多做好藥膳工作的建議與意見，使藥膳工作得以不斷提升和發(fā)展。會(huì)員做了大量民間藥膳調(diào)研工作，收集了很多民間藥膳調(diào)研方，其中已整理35個(gè)膳例編入《左海藥膳探驪》書稿中。

2.3.2福建藥膳研究會(huì)

福建藥膳研究會(huì)為福建省非營(yíng)利社會(huì)團(tuán)體，集學(xué)術(shù)性、專業(yè)性及聯(lián)合性于一體，主要由我省各市、縣老科協(xié)會(huì)員等有志于藥膳事業(yè)發(fā)展、研究的專家學(xué)者組成。葉錦先當(dāng)選為會(huì)長(zhǎng)，近10余年來(lái)，會(huì)長(zhǎng)常在電臺(tái)、電視臺(tái)講演藥膳知識(shí)，1986年率團(tuán)赴上海為全國(guó)中醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師研究班講授“藥膳食療”，曾到天津、廣西、成都、山東中醫(yī)學(xué)院講授藥膳。舉辦了十一屆榕城藥膳品嘗會(huì)，“保健藥膳火鍋科教研究會(huì)、工會(huì)活動(dòng)等藥膳品嘗會(huì)。近年來(lái)，本研究會(huì)為進(jìn)一步開展科研工作，今后還計(jì)劃建立“臨床研究基地”、“理論文獻(xiàn)研究所”、“中草藥研究基地”等。為了使這項(xiàng)工作在有關(guān)縣市進(jìn)一步開展，擬在三明、廈門、寧德、南平、屏南、古田等地成立藥膳分會(huì)，從組織上加以發(fā)展，在普及的基礎(chǔ)上加以提高，與兄弟省市藥膳研究會(huì)開展各種藥膳學(xué)術(shù)活動(dòng)。

2.4教學(xué)和科普工作

2.4.1藥膳食療列入教學(xué)內(nèi)容

早在上世紀(jì)90年代，福建中醫(yī)學(xué)院中藥教研室林源東教授就開設(shè)《中醫(yī)食療學(xué)》課程，藥學(xué)系的美容培訓(xùn)班開設(shè)《美容藥膳學(xué)》等課程。目前福建中醫(yī)藥大學(xué)每學(xué)期均開設(shè)《中醫(yī)藥膳學(xué)》公共選修課，食品科學(xué)與工程專業(yè)以及護(hù)理學(xué)專業(yè)、海外教育學(xué)院部分專業(yè)為指定選修課，主講教授華碧春、邱頌平等具備中醫(yī)中藥理論知識(shí)，是具有豐富臨床經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)師，在教學(xué)過程中播放各種藥膳制作的視頻，組織學(xué)生親自烹飪家庭藥膳，帶領(lǐng)學(xué)生到百畝時(shí)珍園、中藥標(biāo)本館認(rèn)識(shí)中藥，做到理論聯(lián)系實(shí)際，受到學(xué)生的歡迎，為普及藥膳食療知識(shí)，提高學(xué)生的保健意識(shí)起到良好的教學(xué)效果。福建中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)生每年舉辦藥膳大賽活動(dòng)，活躍了學(xué)生的課余活動(dòng)。福建省老年大學(xué)自2002年始開設(shè)中醫(yī)食療與保健班，聘請(qǐng)華碧春、丁春、陳小峰等主講，編寫了《中老年中醫(yī)藥膳食療與養(yǎng)生保健》講義；福建中醫(yī)藥大學(xué)碩士導(dǎo)師黃秋云從2009年開始將藥膳食療列入師承教學(xué)和碩士生教學(xué)內(nèi)容。福州市中醫(yī)院把臨床藥膳食療列入學(xué)生的實(shí)習(xí)和見習(xí)帶教內(nèi)容。

2.4.2藥膳食療科普工作形式多樣

多年來(lái)，福州市中醫(yī)院專家團(tuán)隊(duì)在福州市各級(jí)老體協(xié)舉辦藥膳健康大講堂活動(dòng)，到福州市14家老年公寓開展四季藥膳養(yǎng)生講座，在歷年的科技周等科普活動(dòng)中都積極宣傳藥膳，福州市中醫(yī)院編印《藥膳食療科普宣傳冊(cè)》和《老年公寓養(yǎng)生藥膳手冊(cè)》，免費(fèi)發(fā)放給百姓，福建省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)授予福州市中醫(yī)院“藥膳學(xué)術(shù)活動(dòng)的先進(jìn)會(huì)員單位”榮譽(yù)稱號(hào)。近3年來(lái)，福州市老年大學(xué)亦開辦中醫(yī)食療與保健班。聽眾總數(shù)達(dá)2000余人，深受老年學(xué)員的歡迎，具有良好的社會(huì)效益。福建藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉錦先在福建中醫(yī)學(xué)院第一屆至第四屆成人營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)班授課，并開展食療教學(xué)和藥膳品嘗會(huì)多次，編著系列藥膳食療科普書藉10本，在福建電視臺(tái)、教育臺(tái)、福州電視臺(tái)、省廣播電臺(tái)等定期開設(shè)講座，宣傳中醫(yī)藥膳食療。曾受邀在福建電視臺(tái)體育頻道健康路8號(hào)介紹“藥膳與體質(zhì)”，在《福州晚報(bào)》撰寫每周一膳；在《福建日?qǐng)?bào)》每周文摘健康版介紹“藥膳與體質(zhì)”八種類型的藥膳。華碧春教授曾受邀到福建海關(guān)、工商銀行、教育廳、福建省農(nóng)業(yè)廳、福州市煙草專賣局等老干科、中國(guó)建設(shè)銀行福建省分行、中信銀行、農(nóng)業(yè)銀行福建省分行、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行福建省分行南平支行等講授中醫(yī)食療與保健，受上杭縣婦聯(lián)、縣工商聯(lián)邀請(qǐng)作“常見病中醫(yī)藥膳食療與保健”女性健康知識(shí)講座。曾受邀在《每周文摘》撰寫“春節(jié)常見疾病的飲食調(diào)理”；在《海峽導(dǎo)報(bào)》上開辟“嘩教授談中醫(yī)食療（藥膳）與保健”系列專欄等。

2.5學(xué)術(shù)交流工作

2.5.1學(xué)術(shù)交流活動(dòng)內(nèi)容多，范圍廣

華碧春教授20余年來(lái)一直從事中醫(yī)藥的教學(xué)、科研和臨床工作；2007年～2008年應(yīng)香港浸會(huì)大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)院邀請(qǐng)，以訪問研究學(xué)者身份參與浸會(huì)大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)院與余仁生藥業(yè)公司的有關(guān)中藥安全與合理用藥項(xiàng)目，出版《中醫(yī)臨床安全與合理用藥》（副主編）；目前主要從事中藥的不良反應(yīng)、中醫(yī)臨床安全與合理用藥、補(bǔ)腎中藥防治中老年疾病、中醫(yī)藥膳食療與康復(fù)保健、畬族青草藥和民間中草藥整理等研究，華碧春先后主編或參編中醫(yī)藥學(xué)學(xué)術(shù)專著、教材、輔導(dǎo)材料等10余部，編著的《中醫(yī)入門叢書》（編著《診斷》、《力藥》）獲2006年中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)科普著作獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，《袖珍中草藥彩色圖譜》被評(píng)為1999年華東區(qū)優(yōu)秀科技圖書二等獎(jiǎng)；被新聞出版署出版發(fā)行管理局、圖書出版管理局、中國(guó)出版發(fā)行協(xié)會(huì)評(píng)為“1999年農(nóng)村讀者歡迎的圖書”。此外還擔(dān)任中國(guó)中醫(yī)藥出版社的二十一世紀(jì)普通高等教育中醫(yī)藥類教材第一版《中醫(yī)藥膳學(xué)》編委等，尚著有《家庭進(jìn)補(bǔ)指南》、《防癌與保健》（新加坡出版）；承擔(dān)或參與“閩東畬族青草藥和福建民間中草藥的搜集整理”、“福州市鮮草藥的推廣應(yīng)用研究”、“廈門市鮮草藥的推廣應(yīng)用研究”等多項(xiàng)科研課題；發(fā)表學(xué)術(shù)論文、教學(xué)研究論文20余篇，內(nèi)容涉及中西醫(yī)抗衰老研究的哲學(xué)思考、補(bǔ)腎方藥延緩免疫衰老的探討、閩東畬族青草藥的現(xiàn)狀及研究思路、中醫(yī)藥膳的安全與合理應(yīng)用等。華碧春教授于2009年參加了世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)藥膳分會(huì)成立大會(huì)暨學(xué)術(shù)研討會(huì)（北京）；在2010年世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)藥膳分會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)（上海）上，作了《藥膳保健產(chǎn)品研究與開發(fā)的安全與合理應(yīng)用的若干問題》大會(huì)主題發(fā)言；201 1年參加了世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)會(huì)議暨學(xué)術(shù)研討會(huì)（長(zhǎng)沙）；201 1年參加了全國(guó)第三屆中醫(yī)膏方交流會(huì)暨膏方標(biāo)準(zhǔn)研究及人才培訓(xùn)高級(jí)研討會(huì)（上海）；2009年參加福建省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)成立大會(huì)（福州），并作大會(huì)發(fā)言《中醫(yī)藥膳的安全與合理應(yīng)用》；2010年參加福建省藥膳學(xué)術(shù)年會(huì)暨地方特色藥膳研討會(huì)（龍巖），并就《客家藥膳特點(diǎn)的形成與研究開發(fā)思路》作大會(huì)主題發(fā)言；201 1年參加福建省藥膳學(xué)術(shù)年會(huì)暨膏方制作培訓(xùn)研討會(huì)，并作《代謝綜合征的個(gè)體化藥膳實(shí)施思路》大會(huì)發(fā)言；2009年參加第四屑海峽兩岸（廈門海滄）保生慈濟(jì)文化節(jié)“保生慈濟(jì)與閩臺(tái)中醫(yī)藥文化”研討會(huì)，并作《慈濟(jì)宮藥簽中的保健藥膳研究與開發(fā)探討》大會(huì)發(fā)言。此外，華碧春還擔(dān)任國(guó)際藥膳食療保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)理事，《東方食療與保健》雜志編委；參與福建連江玉華山綠色食品福建黃兔藥膳指導(dǎo)、福建大科集團(tuán)藥膳開發(fā)顧問、回春醫(yī)館藥膳和膏方開發(fā)顧問等。肖詔瑋和黃秋云參與主編的著作《百病中醫(yī)簡(jiǎn)易療法（科普著作）》被中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)評(píng)為“新中國(guó)成立60周年科普著作三等獎(jiǎng)”。

2.5.2研發(fā)藥膳品種圍繞符合百姓需求

黃秋云主任中藥師作為第四批全國(guó)老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師，致力于福州市鮮草藥的推廣應(yīng)用，主持開展了科研課題《福州市鮮草藥的推廣應(yīng)用》，結(jié)合開展畬族青草藥和民間中草藥的調(diào)研，在福州市中醫(yī)院研制的鮮草藥藥膳品種有30余種，如鮮鐵皮石斛粥、新鮮石斛人參茶、鮮靈芝飲、復(fù)方新鮮魚腥草飲劑、苦瓜羹、玉竹木瓜飲、薄荷排骨、鮮芹菜汁、馬齒莧餃子、涼拌鮮草藥等。黃秋云十分注重中醫(yī)藥的推廣應(yīng)用，主張堅(jiān)持在醫(yī)院病房推廣中藥藥膳，由各專科結(jié)合本科疾病特點(diǎn)做成膳食模板，臨床醫(yī)師辨證施膳，食堂定時(shí)供應(yīng)。如糖尿病?？仆瞥龅摹盎ǚ凵刂唷Ⅺ滈T冬粥、枸杞百合粥、苦瓜瘦肉粥”等，如肛腸科的杠板歸大腸湯、呼吸科的新鮮魚腥草飲劑、鮮靈芝飲用于防治心血管疾病和腫瘤疾病、新鮮鐵皮石斛茶用于提高免疫力和腫瘤術(shù)后化療輔助治療等。福州市中醫(yī)院在黃秋云主任中藥師帶領(lǐng)下，非常注重挖掘傳統(tǒng)中醫(yī)藥特色，并結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)的要求，開發(fā)符合百姓需求的中醫(yī)藥特色產(chǎn)品應(yīng)用到臨床中。該院在主食藥膳的開發(fā)制作、新鮮青草藥和新鮮菌類藥的應(yīng)用及部分藥用植物的種植加工與應(yīng)用、個(gè)體化用藥的特殊加工炮制、膏方的制作及臨床用藥的監(jiān)督指導(dǎo)方面都走在全省前列，臨床各科專家開發(fā)的中藥藥膳品種有糖尿病藥膳饅頭、胃炎藥膳饅頭、靈芝面以及多種鮮草藥藥膳。糖尿病藥膳饅頭、胃炎藥膳饅頭以及靈芝面都是黃秋云同志在傳統(tǒng)藥膳包點(diǎn)的啟發(fā)之下，根據(jù)不同中藥的特性將中藥分別加工，與饅頭、面條制作工藝相結(jié)合開發(fā)而成的。

2.5.3中藥藥膳被確認(rèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

黃秋云主任多年來(lái)認(rèn)真調(diào)研民間藥膳，把民間藥膳資料加以整理、積極推廣。2011年通過申報(bào)，八珍藥膳被確認(rèn)列入福州市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄（編號(hào)為IX-4）。該項(xiàng)目傳承的特點(diǎn)是用中醫(yī)理論分析八珍藥膳的臨床療效，在臨床上予以推廣應(yīng)用。目前八珍系列藥膳傳承研究產(chǎn)品有8個(gè)，有的已列入福州市中醫(yī)院臨床診療常規(guī)，有的經(jīng)福州市科委立項(xiàng)的科研課題，有的在臨床療效觀察中；有的在實(shí)驗(yàn)室研究中；有的在制作技術(shù)研究中。2012年，福州市確認(rèn)黃秋云同志為福州八珍藥膳項(xiàng)目傳承人。

2.5.4藥膳食療的其它學(xué)術(shù)和科研活動(dòng)

福建省第二人民醫(yī)院陳小峰主任在腫瘤患者進(jìn)行藥膳食療輔助治療，在新加坡出版的《防癌與保健》。陳小峰、華碧春與福建省體工隊(duì)科研所陳峰研究員等合作開展運(yùn)動(dòng)員藥膳食療研究等，取得良好效果。華碧春、邱頌平在福建中醫(yī)藥大學(xué)國(guó)醫(yī)堂、附屬福建省第二人民醫(yī)院院健康體檢中心門診兼設(shè)食療（藥膳）咨詢指導(dǎo)，側(cè)重慢性疲勞綜合征、腫瘤、各種慢性病的食療（藥膳）調(diào)養(yǎng)等。福建中醫(yī)藥大學(xué)林玉珍2003年受邀到日本進(jìn)行了為期一年的學(xué)術(shù)交流，華碧春2007年應(yīng)邀到香港浸會(huì)大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)院作為期一年的訪問研究學(xué)者，2012年應(yīng)邀到美國(guó)加州中醫(yī)藥大學(xué)講學(xué)及學(xué)術(shù)交流；邱頌平2009年到臺(tái)灣講學(xué)。葉錦先教授現(xiàn)任中國(guó)藥膳研究會(huì)專家委員會(huì)委員，福建藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，80年代初，率先在福建中醫(yī)學(xué)院成立了“中醫(yī)食養(yǎng)學(xué)研究室”。他從上世紀(jì)70年代開始深入民間收集、研究藥膳食療方，用草藥蝦須藤治療感冒項(xiàng)目獲得了省科學(xué)大會(huì)成果獎(jiǎng)，多年來(lái)編著多部藥膳食療專著，著有《實(shí)用食物療法》、《禽畜類藥膳》、《肥胖癥保健藥膳》、《肥胖癥家常食譜》、《性保健家庭藥膳》、《藥膳研究與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)》、《腎病患者宜吃的食物》、《失眠患者宜吃的食物》、《胃腸病患者宜吃的食物》、《性功能障礙患者宜吃的食物》等；葉錦先曾率團(tuán)赴濟(jì)南，出席全國(guó)藥膳美食節(jié)，推出的藥膳及他個(gè)人獲得大會(huì)“金壺獎(jiǎng)”、其著作獲“特別獎(jiǎng)”。退休后，組織福建藥膳研究會(huì)主要成員經(jīng)常赴省外參加藥膳會(huì)議。

2.5.5畬藥藥膳調(diào)研活動(dòng)取得成效

宋緯文主任藥師，于上世紀(jì)60～80年代在三明市醫(yī)科所工作期間，深入民間，調(diào)研三明客家和畬族中草藥，收集民間青草藥膳資料，著有《三明畬族醫(yī)藥》一書。經(jīng)常在省、市、縣舉辦的會(huì)議和培訓(xùn)班中介紹推廣民間野菜和藥膳，并在三明萬(wàn)家藥業(yè)公司開發(fā)推廣“益元藥膳”系列，尤其是開發(fā)了優(yōu)質(zhì)道地藥材黃精藥膳系列，《藤茶的開發(fā)與應(yīng)用》等科研課題獲三明市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；主持了《三明畬族民間醫(yī)藥調(diào)查》科研課題工作，并主編了《三明畬族民間醫(yī)藥》，南廈門大學(xué)出版社出版，該項(xiàng)目獲三明市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。編著的《山菜佳藥》、《三明畬藥》即將由福建科技出版社出版。

3 藥膳食療在亞健康保健中起到一定的作用

3.1華碧春與葉錦先等教授潛心研究藥膳防治亞健康狀態(tài)

華碧春與葉錦先等教授潛心研究藥膳防治亞健康狀態(tài)達(dá)30多年，成就斐然。他們認(rèn)為，慢性持久、反復(fù)發(fā)作的腦和體力疲勞為主要特征癥候群稱為慢性疲勞綜合征，提出“康復(fù)延緩衰老或防治亞健康必須藥膳，養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)；食療必以道，非道不食療。”針對(duì)該狀態(tài)余正氣虧虛，故要扶助正氣。其養(yǎng)生有以下特色：①扶正固本是防治亞健康狀態(tài)的舉措，藥膳選用食物如羊、牛、雞、鴨、兔、甲魚、蝦、蛋類、豆類等；中藥玄參、黃芪、冬蟲夏草、山茱萸、巴戟天、杜仲、何首烏、枸杞、狗脊等。②氣正味順為特色，乃防治亞健康狀態(tài)所設(shè)。藥膳宜五味來(lái)補(bǔ)益五臟之陰精，但過則傷正，反傷其陰，氣順有補(bǔ)，逆其則瀉。③素食藥膳為特色，能避免亞健康狀態(tài)的發(fā)生，不宜多用“大魚大肉”的高脂肪、高膽固醇含量的藥膳食療以免招致血管硬化、脂肪肝、高血壓及冠心病的致病因素。④藥膳粥的特色適宜亞健康者的應(yīng)用，因?yàn)橹嘤猩蚪∥?、利膈益脾、推陳出新、補(bǔ)精充形之功，故能康復(fù)健身，益壽延年，為益氣健脾的黃芪人參粥、滋陰生津的生地黃粥、補(bǔ)腎清肝的枸杞菊花粥、清肝降壓的芹菜粥、補(bǔ)腎固精的金櫻子粥、益腎抗衰老的何首烏粥。⑤調(diào)養(yǎng)脾胃的特點(diǎn)，脾為后天之本，健脾亦有利于其他臟腑功能的相繼恢復(fù)，如山藥飯、白術(shù)棗泥糕、參棗薏苡湯、茯苓栗子餅、八寶粥等。⑥選用活血祛瘀的中藥，諸如當(dāng)歸尾、紅花、桃仁、牛膝、三七、茜草、川芎、丹參、赤芍等，可謂獨(dú)出心裁。

3.2以科研的思路把藥膳食療應(yīng)用到防治慢性病中

通過科學(xué)研究，把藥膳食療應(yīng)用到防治慢性病中。福州市中醫(yī)院的《主食藥膳（糖尿病藥膳饅頭）在糖尿病防治中的研究與應(yīng)用》（課題編號(hào)2009-S-94）課題于2009年由福州市科委立項(xiàng)，針對(duì)糖尿病患者可食用的主食較少，有些主食（如粥）的血糖生成指數(shù)較高，有些主食中還可能存在不利于控制血糖的添加劑。而糖尿病藥膳饅頭給糖尿病患者提供主食的同時(shí)，加入了具有輔助治療糖尿病作用的中藥。解決了糖尿病患者用餐定量和餐后2h血糖（PG2h）控制的問題。糖尿病饅頭適用于各類糖尿病患者，特別是針對(duì)糖尿病初發(fā)期效果更佳。福州市中醫(yī)院從2006年就開始進(jìn)行《中醫(yī)辨證施膳輔助治療2型糖尿病的臨床研究》（Wzy0617，課題于2006年由福建省衛(wèi)生廳立項(xiàng)），該課題的創(chuàng)新點(diǎn)在于：針對(duì)糖尿病患者享有豐富食譜的渴望，在該課題中給糖尿病患者提供的藥膳品種十分豐富，既有地方特色的食療佳品，又有大眾化的蔬菜茶飲，主副食兼?zhèn)洌患仁菭I(yíng)養(yǎng)豐富、色味俱佳的美味食品，又是具有一定藥理作用的中藥方劑，兼營(yíng)養(yǎng)和治療于一體，是中醫(yī)學(xué)中獨(dú)具特色的傳統(tǒng)療法之一。較好地探索了具有中醫(yī)特色、口感較好、味道鮮美、有效的、個(gè)性化的糖尿病飲食輔助治療新途徑。

3.3對(duì)傳統(tǒng)節(jié)假日藥膳飲食進(jìn)行健康意識(shí)引導(dǎo)

福建很多習(xí)俗事象都是圍繞著春夏秋冬中的二十四個(gè)節(jié)氣展開，民間藥膳也不例外。2004年以來(lái)，福州市中醫(yī)院以四時(shí)節(jié)氣為線索，對(duì)福建歲時(shí)民俗飲食與中醫(yī)藥的關(guān)系進(jìn)行宣傳，在預(yù)防保健方面發(fā)揮重要的作用。2012年，福州市中醫(yī)院在互聯(lián)網(wǎng)開設(shè)了二十四節(jié)氣藥膳養(yǎng)生宣傳欄目，指導(dǎo)市民結(jié)合節(jié)氣合理藥膳養(yǎng)生，介紹的第一道節(jié)氣養(yǎng)生藥膳就是：春季養(yǎng)生的清肝飲。每逢民俗節(jié)日，福州市中醫(yī)院就開展大量的健康教育，其中結(jié)合百姓節(jié)日餐桌健康帶來(lái)的問題，給予藥膳指導(dǎo)，幫助百姓健康過節(jié)，如：針對(duì)春節(jié)期間容易出現(xiàn)暴飲暴食損傷腸胃、多食油炸煎炸食品導(dǎo)致上火便秘等情況，推出系列中藥協(xié)定調(diào)配方，有和胃降火茶、火鍋調(diào)味品、鹵味包、清煮活蝦料等，供百姓選購(gòu)；過端午節(jié)，引導(dǎo)百姓用黃芪水浸泡雜糧包粽子，用荷葉水煮粽子，既保持了粽子風(fēng)味，又可減少因吃粽子引起的胃腸消化不良；針對(duì)端午節(jié)氣候特點(diǎn)，給社區(qū)百姓送發(fā)放端午安康茶；中秋節(jié)指導(dǎo)不同體質(zhì)的人選用不同口味的月餅，并推出“中秋清熱消食飲”、絞股藍(lán)菊花茶等，消脂解膩排毒。通過藥膳食療中醫(yī)文化的傳播，指導(dǎo)百姓既順應(yīng)時(shí)序節(jié)令變化及氣候物候變化，又保持了民間自然形成的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，還提高了應(yīng)用中醫(yī)藥知識(shí)及其有效防治手段，以阻斷時(shí)令邪氣的侵入，意在祝愿百姓健康、快樂、祥和地過好每一個(gè)節(jié)日。

3.4把藥膳食療與老年人養(yǎng)生保健相結(jié)合

《養(yǎng)生保健藥膳在福州市老年公寓中推廣應(yīng)用的研究》（課題編號(hào)2010-S-83）于2010年由福州市科委立項(xiàng)，該訴題把傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與弘揚(yáng)尊老愛老傳統(tǒng)民族美德相結(jié)合，發(fā)揮中醫(yī)藥在“治未病有面的優(yōu)勢(shì)，把養(yǎng)生保健藥膳在老年公寓中加以推廣應(yīng)用，以適應(yīng)老年公寓的實(shí)際需求。還根據(jù)流行病學(xué)的特征，及時(shí)選擇符合老年人特點(diǎn)的藥膳，在膳食中增加特定的藥膳，以提高老年人的抗傳染能力，從而降低老年公寓中流行病的傳播。同時(shí)挑選性味比較平和的藥物作為藥膳原料，向老年公寓推廣符合大眾化、季節(jié)性、易操作的藥膳，如枸杞面、桑葚面，薏米粥、綠豆粥、八珍藥膳等。

3.5藥膳食療受到女性朋友的青味

女性朋友因?yàn)槎家?jīng)歷經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期，這些時(shí)期的女性失血和消耗營(yíng)養(yǎng)較多，因此女性朋友更應(yīng)該養(yǎng)血、補(bǔ)血，為美容打好基礎(chǔ)。藥膳食療在養(yǎng)顏美容保健方面效果比較確切，有的是通過養(yǎng)肝潤(rùn)肺，達(dá)到養(yǎng)顏美容的目的，如枸杞金線蓮沙參茶；有的是通過調(diào)理體質(zhì)，如菊芷棗果八珍雞，氣血雙補(bǔ)，達(dá)到潤(rùn)膚消斑；有的是通過去濕排毒，如經(jīng)常飲用薏米蜜可養(yǎng)顏排毒，美白皮膚；有的是通過輔助治療疾病，如養(yǎng)顏美容膏疏肝滋腎而祛斑養(yǎng)顏；有的是通過潤(rùn)肺滋腎來(lái)潤(rùn)膚養(yǎng)顏，如雪蛤枸杞木瓜盅；還有許多種花供女性用于熬粥、泡茶、煮湯等，起到以花養(yǎng)容的作用。更年期女性，更需要用中藥調(diào)理更年期綜合癥，如用鹿茸黃豆海帶湯防治更年期骨質(zhì)疏松癥；用杜仲羊骨湯補(bǔ)腎陽(yáng)；用補(bǔ)腎健骨膏（鹿角膠、黃豆、核桃、芝麻）補(bǔ)腎健骨等，以保持更年期女性風(fēng)采。

3.6藥膳食療在兒童保健方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)

藥膳屬“綠色醫(yī)藥”的范疇，作用人體靶點(diǎn)多，對(duì)人體機(jī)能有綜合調(diào)理作用。小兒的生理特點(diǎn)為：臟腑嬌嫩，形氣未充，生機(jī)蓬勃，發(fā)育迅速；其病理特點(diǎn)為：發(fā)病容易，傳變迅速，臟器清靈，易趨康復(fù)。如今，抗生素在小兒的治療上毒副作用及耐藥性已凸顯，因此，給小兒用藥膳食療，常能獲得意想不到的效果。福州市中醫(yī)院用“蔥白香菇奶”（蔥白、香菇、辛夷花、母乳或牛奶）治療新生兒、嬰兒風(fēng)寒感冒；體質(zhì)虛弱的小兒用“黃芪大棗粥”（黃芪、大棗、粳米）調(diào)理；用綠豆蘿卜湯（白蘿卜、橄欖、綠豆）治療小兒胃火熾盛型急性扁桃體炎；用“橄欖枇杷飲”（鮮橄欖、枇杷、冰糖）調(diào)理小兒風(fēng)熱咳嗽；用四白糕（山藥、茯苓、芡實(shí)、蓮子、粳米、白糖）治療小兒功能性消化不良。以上藥膳食療具有味清不苦、食用簡(jiǎn)單易行等特征。由此看來(lái)，我們只要用心針對(duì)兒童特定人群，挑選亦食亦藥的食材，臨床應(yīng)用于兒科常見疾病如感冒、咳嗽、哮喘、積滯、腹瀉等，不但副作用小、簡(jiǎn)便，而且小兒依從性高。

3.7醫(yī)院藥膳食療產(chǎn)品上餐桌

《胃炎藥膳饅頭輔助治療脾胃虛型慢性胃炎的臨床觀察》（課題編號(hào)WZY0905）于2010年由福建省衛(wèi)生廳立項(xiàng)。胃炎藥膳饅頭由于口感好，食用簡(jiǎn)便易行，成為早餐工程中的一個(gè)產(chǎn)品，胃炎藥膳饅頭運(yùn)用于慢性淺表性胃炎輔助治療，選擇了國(guó)家衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品的藥物，以期藥食同源，并對(duì)其藥物劑量組成、制作工藝等問題進(jìn)行反復(fù)的探討，形成了比較成熟的制作工藝。由于藥材選擇藥食同源及其穩(wěn)定的制作工藝，為將來(lái)批量市場(chǎng)開發(fā)打下較好的基礎(chǔ)，有廣闊的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益前景。《八珍藥膳在骨折康復(fù)臨床中的應(yīng)用研究》（課題編號(hào)2011-S-72-3）于201 1年由福州市科委立項(xiàng)，應(yīng)用于臨床骨傷科，現(xiàn)正在臨床觀察研究實(shí)施過程中，但八珍系列藥膳更多的是上了餐桌，也成為餐廳酒桌上一道平補(bǔ)藥膳。近年來(lái)，有的藥膳已經(jīng)逐漸被社會(huì)各界人士普遍接受，如福州市中醫(yī)院從2004年以來(lái)，以五種花作為“五花茶”的基本方，開發(fā)出來(lái)的系列養(yǎng)生茶，沿用至今；由黃秋云同志研發(fā)的“靈芝面”在永安、廈門、北京等地成為了酒店餐桌的特色養(yǎng)生菜肴。

4 藥膳食療學(xué)科發(fā)展存在的問題

4.1行業(yè)缺乏規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

目前國(guó)家對(duì)藥膳食療尚無(wú)明確的監(jiān)督管理部門，至今尚未制定出針對(duì)藥膳食療的管理政策與法規(guī)，存在藥膳監(jiān)管空洞。從事藥膳行業(yè)的人員素質(zhì)參差不齊，行業(yè)對(duì)藥膳食療的原材料、烹飪工藝和產(chǎn)品配方及適應(yīng)癥均無(wú)客觀標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，導(dǎo)致藥膳產(chǎn)品有效性和安全性缺乏保障。

4.2藥膳相關(guān)的科研與開發(fā)力度不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏有力支撐

近些年來(lái)，雖然隨著國(guó)家對(duì)中醫(yī)藥發(fā)展的日益重視，對(duì)藥膳保健食品的投入比以前增多，但是相對(duì)于醫(yī)藥的其他分支學(xué)科及藥膳食療學(xué)科來(lái)說(shuō)，投入尚顯不足，國(guó)內(nèi)藥膳食療基礎(chǔ)研究雖有進(jìn)步，但仍然發(fā)展緩慢，目前的研究大多缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性，鮮見原始創(chuàng)新性成果。

4.3基礎(chǔ)研究薄弱

藥膳食療藥效的物質(zhì)基礎(chǔ)、藥理作用等基礎(chǔ)研究工作一直未能得到足夠的重視。民間藥膳，缺乏中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)，沒有形成規(guī)范的理論系統(tǒng)；制作、配方和劑量不規(guī)范；消費(fèi)者對(duì)民間青草藥的藥性了解不夠清楚，部分民間藥膳的應(yīng)用存在一定的隱患。藥膳食療缺乏科學(xué)引導(dǎo)，配膳沒有遵循中醫(yī)藥配伍規(guī)律，亦尚未在中醫(yī)理論指導(dǎo)下辨證施膳、辨病施膳、因人因時(shí)因地施膳；某些企業(yè)在商業(yè)利益的驅(qū)使下，或過度夸大其作用；藥膳制作食用不當(dāng)，有的甚至可能損害身體健康。

5 福建省藥膳食療學(xué)科的發(fā)展方向

《中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》）中指出，中醫(yī)預(yù)防保健相關(guān)的“治未病”服務(wù)試點(diǎn)單位由“十五”期間的0家增加到“十一五”末的103家，《規(guī)劃》還明確，到2015年中藥工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)超5500億元，保證年均12%的增長(zhǎng)，未來(lái)將通過加大投入和建立完善中醫(yī)藥投入保障機(jī)制，打造一批知名中藥企業(yè)?！笆濉睍r(shí)期，中醫(yī)藥迎來(lái)了前所未有的發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期。

隨著健康觀念的改變和醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，中醫(yī)藥整體觀理論思維、個(gè)性化辨證論治以及“治未病”健康保健方法的優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，國(guó)際社會(huì)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)越來(lái)越重視和關(guān)注中醫(yī)藥，為中醫(yī)藥提供了更加廣闊的發(fā)展空間和強(qiáng)有力的技術(shù)支撐?！兑?guī)劃》還提出，要大力推進(jìn)中醫(yī)藥醫(yī)療、保健、科研、教育、產(chǎn)業(yè)、文化全面協(xié)調(diào)發(fā)展，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、區(qū)域中醫(yī)藥協(xié)調(diào)發(fā)展、統(tǒng)籌國(guó)內(nèi)和國(guó)際中醫(yī)藥發(fā)展，相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)共贏。在此背景下，福建省藥膳食療未來(lái)的發(fā)展面臨著重大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

5.1政府制定政策法規(guī)，加強(qiáng)藥膳行業(yè)開發(fā)和監(jiān)管

藥膳食療行業(yè)是我國(guó)獨(dú)具優(yōu)勢(shì)和特色的行業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?，是關(guān)系百姓治未病、養(yǎng)生保健的重要事業(yè)。政府相關(guān)部門應(yīng)盡快組織中兩醫(yī)藥專家制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從藥膳原料、品種產(chǎn)地、藥理作用、化學(xué)成分到藥材品質(zhì)、合理配方、烹飪工藝、辨證施膳等項(xiàng)目，進(jìn)行逐一規(guī)范，以確保藥膳食療的安全性、有效性。提高藥膳食療從業(yè)人員素質(zhì)，凡從業(yè)人員必先經(jīng)過三個(gè)月以上辯證施膳培訓(xùn)、考試合格，發(fā)給證書，持證上崗。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)不定期檢查藥膳原料質(zhì)量、配方是否合格、是否執(zhí)行辨證施膳；嚴(yán)防偽劣霉變?cè)蠞B入藥膳食療。鼓勵(lì)科技人員發(fā)掘整理研究老中醫(yī)、老草醫(yī)、民族醫(yī)行等有效、獨(dú)特的藥膳經(jīng)驗(yàn)，加以提高，以便推廣應(yīng)用。對(duì)于藥膳原料出現(xiàn)一物多名、同名異物、同物異名的，應(yīng)及時(shí)作生物學(xué)甄別與鑒定，澄清學(xué)名和地方名；未經(jīng)批準(zhǔn)入膳的藥材，不得任意加入藥膳。食品衛(wèi)生部門必須統(tǒng)一編印發(fā)行圖文并茂的《藥膳食療規(guī)范準(zhǔn)則》，內(nèi)容包含政策、法規(guī)及入膳藥材，辨證配方、烹飪方法、適應(yīng)癥、禁忌癥等，讓從業(yè)者有章可循，有法可依。

5.2藥膳食療的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，促使荮膳產(chǎn)品成品化

民間藥膳食療運(yùn)用多以家庭自制自食，或者藥膳餐廳現(xiàn)吃現(xiàn)做的加工消費(fèi)方式為主?，F(xiàn)代社會(huì)生活和工作節(jié)奏快，產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，以科研項(xiàng)目形式，使用優(yōu)質(zhì)原料，研制標(biāo)準(zhǔn)化的安全、方便、經(jīng)濟(jì)的成品或半成品的藥膳食療食品，進(jìn)入社區(qū)。

要做大做強(qiáng)中醫(yī)藥膳事業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。只有通過產(chǎn)業(yè)化，才能節(jié)約原料，降低成本，減少污染，增加品種，擴(kuò)大規(guī)模，使我國(guó)藥膳事業(yè)從狹小的天地中解放出來(lái)。在這種趨勢(shì)下，人們飲茶已不是以前那種單純的“解渴消遣”，而更多的是全方位從茶葉中獲取有益成分，以達(dá)到防病健身的目的。如保健型擂茶，即在原料使用上選用具有保健作用的原料來(lái)代替茶葉，按照擂茶的制作方法，制作出多樣化的具有明顯保健作用的擂茶，如藥食型擂茶、營(yíng)養(yǎng)型擂茶、治療型擂茶等。

5.3加強(qiáng)人才培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流與合作

高等院校培養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才，可挑選中藥專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)、中醫(yī)臨床專業(yè)學(xué)生進(jìn)行有目的定向的碩士或博士培養(yǎng)。并加強(qiáng)藥膳食療從業(yè)人才的培訓(xùn)，聯(lián)系有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)定時(shí)定期舉辦藥膳師、營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班，提高專業(yè)人員理論與烹飪技術(shù)水平，由授予學(xué)位單位發(fā)給相應(yīng)職稱證書，廣開就業(yè)門路。藥膳學(xué)會(huì)和學(xué)會(huì)及相關(guān)人才加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外的學(xué)術(shù)交流。

5.4結(jié)合福建地方產(chǎn)品，開發(fā)特色藥膳產(chǎn)品

福建有許多地方特產(chǎn)，都是藥膳產(chǎn)品開發(fā)的好材料，有的已收到專家高度重視，開發(fā)成產(chǎn)品的思路已經(jīng)構(gòu)成，有的已在臨床常見病中予以應(yīng)用，有的已向百姓進(jìn)行健康教育，如在《左海藥膳探驪》書中，用薏苡仁和蓮子的藥膳就有幾十道，在這里我們可以看到浦城薏苡仁和建寧蓮子的商機(jī)；在藥膳烹飪中經(jīng)常用到各種肉類，可以與“槐豬肉”等營(yíng)銷宣傳結(jié)合起來(lái)；菌菇類是天然食療好食品，要對(duì)古田生產(chǎn)的菌菇進(jìn)行醫(yī)療價(jià)值觀評(píng)估，閩清的橄欖、永泰的梅李、各地的金線蓮、三明的黃精等可以通過健康附加值予以經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)在很需要行政領(lǐng)導(dǎo)、專家力量、企業(yè)工廠、營(yíng)養(yǎng)師、廚藝師、營(yíng)銷隊(duì)伍等組拼成宏大的藥臘開發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行藥膳品種的開發(fā)工作。對(duì)論證后藥膳開發(fā)品種進(jìn)行反復(fù)試制、品鑒，制定藥膳烹調(diào)的流程，待工藝流程穩(wěn)定，藥膳質(zhì)量有保證后，開發(fā)出固定的養(yǎng)生保健藥膳產(chǎn)品，建立使用藥膳通道，做大藥膳產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，提高福建地方特產(chǎn)的知名度，把民俗與養(yǎng)生文化有機(jī)結(jié)合，讓百姓在餐桌上強(qiáng)化中醫(yī)保健理念，促進(jìn)百姓健康飲食簡(jiǎn)便化。

5.5不斷研究探討烹飪技藝，藥膳力求色艷、味香、形美

藥膳是“月善”，通過“食”，使人“元?dú)馐ⅰ?、“脈絡(luò)通”，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身，注重“養(yǎng)生、保健、調(diào)理”的功效，男女老少皆宜，具有藥力少而顯藥味的科學(xué)飲食。古代的宮廷御膳，以及大臣、富豪宅邸中使用的藥膳，我們既要用中醫(yī)藥理論予以分析、研究，結(jié)合臨床實(shí)踐，把具有臨床輔助治療效果的藥膳、適合眾多百姓的藥膳開發(fā)出來(lái)，還要根據(jù)氣候特點(diǎn)、風(fēng)俗民情、生活習(xí)慣，力求把藥膳做得色艷、味香、形美，探索適合大眾口味的保健藥膳。因此，一是要對(duì)烹飪工藝多鉆研，煎煮炒煲燉適當(dāng)選擇，文武火候經(jīng)常調(diào)整，刀工掌握要恰到好處，先下后入安排得當(dāng)；二是選好開發(fā)的品種，如多選擇平補(bǔ)藥膳，就是選用不熱不寒、性質(zhì)平和、既能補(bǔ)陽(yáng)又能補(bǔ)陰的藥材和食材，如蜂蜜、糧食類、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類等，進(jìn)行烹調(diào)藥膳，對(duì)于健康人，陰虛、陽(yáng)虛人群，都可適當(dāng)食用；三是巧用顏色鮮艷的藥材和食材，如山藥、枸杞子、紅棗、蟲草花、水果、蔬菜，花類等，讓烹調(diào)出來(lái)的藥膳顏色鮮艷，讓人看了賞心悅目。四是注意藥材和食材性味搭配，保證口感。

6 結(jié)語(yǔ)

中醫(yī)藥膳食療療法有著悠久的歷史。中醫(yī)素有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”之說(shuō)，藥膳既是營(yíng)養(yǎng)豐富、色味俱佳的美味食品，又是具有一定藥理作用的中藥方劑，兼營(yíng)養(yǎng)和治療于一體，是中醫(yī)學(xué)中獨(dú)具特色的傳統(tǒng)療法之一。福建省地處海峽西岸，《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持福建省加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的若干意見》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于扶持和促進(jìn)中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展的若干意見》為建設(shè)中國(guó)特色醫(yī)藥衛(wèi)生體制和中醫(yī)藥在新時(shí)期新階段的科學(xué)發(fā)展指明了方向，對(duì)福建省藥膳食療行業(yè)的未來(lái)發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。福建與東南亞、臺(tái)灣地區(qū)地緣相近、血緣相親、文緣相承、商緣相連、法緣相循，具有對(duì)臺(tái)交往的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，發(fā)掘閩臺(tái)民加藥膳，有利于構(gòu)建閩臺(tái)中醫(yī)藥市場(chǎng)集散地，打造藥膳養(yǎng)生文化旅游基地。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、對(duì)外交流的增多，為中醫(yī)藥膳食療走向世界，為藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)I造良好的環(huán)境條件。

藥膳在古代先是從民間流傳，接著被帝工與貴族認(rèn)可，并長(zhǎng)期享用，但這更是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)之下的一門技藝，應(yīng)使之傳承、發(fā)揚(yáng)，要把養(yǎng)生保健藥膳文化，經(jīng)過我們這代人的不斷充實(shí)、發(fā)展和完善，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，為百姓健康增添可食藥膳菜譜，讓人民在品味美味佳肴中享受健康，這是藥膳食療?？瓢l(fā)展研究的方向，要讓藥膳不但適用于臨床，也適用于灑店、餐廳、宴會(huì)餐飲、家庭聚餐或平時(shí)改善伙食之用。