文/本刊記者 蔣志洲

心尖上的豆腐

文/本刊記者 蔣志洲

“傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾浪花?！倍垢?，作為一種傳統(tǒng)養(yǎng)生食品，已有兩千多年歷史，代代傳承的過程中沉淀出了獨特的豆腐文化。如今，豆腐制作工藝不斷發(fā)展，豆腐制品種類逐步繁多，豆腐文化已經(jīng)從單純的飲食延伸到更廣闊的領域。

上海漢康豆類食品有限公司（以下簡稱“漢康”）是一家高科技豆類食品生產(chǎn)企業(yè)，它不僅傳承了中國兩千多年的豆腐文化，還順應當代社會發(fā)展，賦予了豆腐更多的內(nèi)涵。

一方小小的豆腐，凝聚了漢康人質(zhì)量、誠信和責任的核心價值，也成為體現(xiàn)漢康“以信立身，以民為本”企業(yè)精神的絕佳載體。

一走進漢康的工廠大門，首先看到的是一塊形似臥牛的大石，上書“誠信”二字，這是漢康的“誠信石”。漢康老總周漢康對記者說：“不管是做人還是做企業(yè)，誠信都是非常重要的品質(zhì)。在工廠門口放這樣一塊‘誠信石’，就是為了讓所有員工每天都要接受誠信教育，并讓這種理念牢牢扎根在他們的心中?！?/p>

漢康堅持“以信立身，以民為本”的企業(yè)精神，并把這種精神全面地融入到對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴格要求之中?！安惶砑尤魏畏栏瘎_保產(chǎn)品綠色、健康”，這是漢康人對社會的鄭重承諾。每當遇到產(chǎn)量和質(zhì)量發(fā)生矛盾，導致產(chǎn)品缺貨，或者質(zhì)量和生產(chǎn)成本發(fā)生沖突，造成生產(chǎn)成本上升時，漢康從來都是旗幟鮮明地把質(zhì)量放在第一位。

開放源自信心

“在當初建工廠的時候，我就設計了一條全封閉的參觀通道，隨時歡迎消費者到工廠里來觀看我們產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。我們對自己有信心！”據(jù)介紹，漢康平均每天要接待200位市民參觀，一年累計達7萬多人次。他們可以像游客一樣，參觀工廠的環(huán)境、流水線和生產(chǎn)工藝。2012年9月，漢康被評為首批“上海市中小學質(zhì)量教育基地”。

漢康的新工廠投資約1.2億元，廠房嚴格按照GMP（優(yōu)良制造標準）和HACCP（危害分析和關鍵控制點）標準建造，并根據(jù)現(xiàn)代化生產(chǎn)的要求，改進了傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)工藝。同時，還購置了一批國外先進豆制品成套生產(chǎn)線，實現(xiàn)了傳統(tǒng)豆制品加工設備的升級換代。

“在拋棄傳統(tǒng)竹木器具后，我們?nèi)渴褂貌讳P鋼器具，并在工藝上做改進，杜絕交叉污染。幾乎所有參觀過我們生產(chǎn)過程的消費者，最后都成為我們忠實的顧客?！敝軡h康自豪地說。

公司建立了高標準的化驗室，購置了先進的檢驗設備。質(zhì)保部對生產(chǎn)過程實施監(jiān)控、最終產(chǎn)品進行檢驗，并專門負責質(zhì)量管理體系的運行和維護。特別是對影響產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵控制點，在預防性的控制措施基礎上，要求生產(chǎn)一線嚴格執(zhí)行，并要求質(zhì)?，F(xiàn)場監(jiān)控，保證執(zhí)行到位?！百|(zhì)保部有權拒絕沒有檢驗合格證或者經(jīng)檢驗不合格的原輔材料入庫，對生產(chǎn)現(xiàn)場出現(xiàn)的不合格品有權調(diào)查處理并予以處罰，有權判定入庫產(chǎn)品是否合格，對不合格產(chǎn)品有權拒絕出廠?！敝軡h康如是說道。

此外，公司還建立了供應商管理制度，所有采購的原輔材料都來自合格供應商，每批來料都要經(jīng)過嚴格的索證、檢驗，合格后方可入庫使用。

所有食品添加劑實行專庫儲存、專人管理、規(guī)范使用。在添加劑使用中，公司徹底改變了傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)中無定量標準、靠工人經(jīng)驗添加的習慣，改用先進設備，實現(xiàn)自動化控制。

環(huán)保促進發(fā)展

漢康不僅在產(chǎn)品質(zhì)量上追求卓越，在環(huán)保方面也是越做越好。

“我建工廠的時候，第一件考慮的事就是環(huán)保。最早的時候，我也沒有考慮很多，想為子孫后代多留一些綠色，為社會做點貢獻?！?998年，漢康投資30萬元建設污水處理系統(tǒng)，這在當時絕對算得上大手筆了，有很多同行對此不理解，因為政府那會兒還沒對企業(yè)的環(huán)保有很高要求，大家都抱著得過且過的心態(tài)。

“我自己也沒想到，這個環(huán)保投資在第二年就幫我拿下了一個大訂單！”原來，1999年有某大型國企準備采購豆制品，考察了不少豆制品生產(chǎn)企業(yè)，都不太滿意。漢康去參加競標時，對方一聽是個民營企業(yè)就覺得信心不是很足，但后來到漢康工廠參觀了以后，這種觀點改變了?！安少彿嚼峡倢ξ艺f‘你們廠和別的廠不太一樣，別人沒有注意到的地方你們做到了’?！?/p>

去年，漢康的新工廠投入上千萬購置了生產(chǎn)用水凈化處理系統(tǒng)，處理后的水質(zhì)達到國家瓶裝飲用水標準，實現(xiàn)生產(chǎn)用水的純凈水化，保證了漢康豆制品的品質(zhì)。同時，新工廠的污水處理系統(tǒng)處理過的工業(yè)用水，也達到了很高的標準——公司門口魚池中的水，就是處理過的污水。周圍的花草樹木也都是用處理后的污水進行灌溉，此外，這些水還可以用來沖洗場地、廁所、車輛等，每天可節(jié)約自來水共計400余噸。

文化成就品牌

特別值得一提的是企業(yè)文化建設。在漢康20多年的發(fā)展過程中，始終秉承“高品質(zhì)、綠色和可持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營理念，貫徹“從原料到成品，層層質(zhì)量把控，提供綠色健康的產(chǎn)品”的質(zhì)量方針，切實履行“提供用戶更多健康、營養(yǎng)與美味”的企業(yè)使命，逐漸形成了有自身特點的漢康企業(yè)文化，并親切地叫它“豆腐文化”。

漢康的豆腐文化涵蓋面非常大，涉及公司生產(chǎn)和管理的方方面面，其中記者印象最深的就是“豆腐文化館”。在這里，不僅可以了解中國古代豆腐的發(fā)源和制作工藝的演變歷程，還可以了解豆腐的營養(yǎng)成分和對人體的益處，同時這里也是記錄漢康成長史的資料庫。

在“豆腐文化館”的互動區(qū)，記者親身體驗了一下古代勞動人民制作豆腐當中的一個步驟——磨漿，就是把泡好的大豆，放到磨上磨成豆?jié){。記者手推磨盤，對面互動屏幕當中的小人就會同步跟記者做一樣的動作，非常有趣。在體驗了不到十分鐘后，記者已經(jīng)感覺手臂有點酸酸的，“不要小看這個磨漿過程，在中國古代基本上都要用人力來完成，還是蠻累的?！睋?jù)介紹，現(xiàn)在用豆?jié){機做一杯豆?jié){可能只需要1～2分鐘，但在古代用磨的話卻需要1個小時或者更長的時間。

在成長歷程區(qū)，記者通過一塊塊展示板，看到了漢康從起步開始到如今的發(fā)展歷程。每一個具有意義的瞬間都用圖片和文字記錄下來，起航—揚帆—勇進—標桿—成就—卓越—領航—未來，這個時間軸就是一部漢康發(fā)展的簡史。從2萬元的小作坊開始起步，慢慢發(fā)展成為具有一定規(guī)模的小型企業(yè)，再到如今的現(xiàn)代化工廠，一步一個腳印。

“我做這個文化館有幾個目的，一是通過文字和互動來宣傳豆腐文化，將豆腐文化發(fā)揚光大；二是通過企業(yè)成長歷程來增強員工凝聚力；第三就是讓所有來過漢康的人都記住漢康，記住我們有一個類似清明上河圖一樣的互動豆腐制作場景?！敝軡h康介紹說。

經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，漢康始終堅持走打造品牌、做精做強的發(fā)展之路。一方小小的豆腐，不僅承載著周漢康的人生夢想，也承載了漢康人“以信立身，以民為本”的企業(yè)精神，更承載了所有員工心中對幸福生活的追求，是他們“心尖上的豆腐”！