劉娜娜，張艷康，李捷，楊奎花，王錫波

（新疆畜牧科學院畜牧業(yè)經(jīng)濟研究所，新疆 烏魯木齊830000）

新疆主要畜產(chǎn)品消費情況分析

劉娜娜，張艷康，李捷，楊奎花，王錫波

（新疆畜牧科學院畜牧業(yè)經(jīng)濟研究所，新疆 烏魯木齊830000）

本文對新疆城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的主要畜產(chǎn)品消費情況進行了分析，旨在探討近年來新疆城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民主要畜產(chǎn)品的消費變化趨勢及消費取向，為新疆畜牧業(yè)生產(chǎn)提供借鑒和參考。

新疆；主要畜產(chǎn)品；消費

新疆是全國五大牧區(qū)之一,畜牧業(yè)是新疆最具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，畜牧業(yè)在新疆國民經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)著重要的地位[1～2]。改革開放以來，新疆畜牧業(yè)的快速發(fā)展，對提高全疆人民生活水平、豐富城鄉(xiāng)“菜籃子”、解決“三農(nóng)”難題發(fā)揮了積極作用[3]。多年實踐證明，新疆畜牧業(yè)的快速、穩(wěn)定發(fā)展和畜產(chǎn)品的持續(xù)、安全供給是國家食物安全的重要組成部分。本文分別對新疆城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民主要畜產(chǎn)品的消費情況進行了分析。

1 新疆城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費情況分析

1.1 新疆城鎮(zhèn)居民人均購買主要畜產(chǎn)品情況

1990-2011年間，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均購買主要畜產(chǎn)品量分別見表1和圖1。

表1 1990-2011年新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均購買主要畜產(chǎn)品量 kg

圖1 1990-2011年新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均購買主要畜產(chǎn)品量

由表1、圖1可以看出，1990-2011年，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均購買牛肉、家禽、鮮蛋、水產(chǎn)品量變化均不大，而人均購買豬肉、羊肉、鮮乳品量變化明顯。其中，鮮乳品1990-2003年呈持續(xù)增加趨勢，2003年人均購買量達29.3 kg，為歷年最高，2004年開始下降，2008-2011年呈明顯下降趨勢，其中，2011年與2003年相比下降26%，購買量降幅明顯。對于羊肉購買量，1990-2000年，基本保持穩(wěn)定，2001年開始下降，2004年達最低點（9.21 kg），2005年又開始迅速上漲，達11.99 kg，至2009年基本保持穩(wěn)定，2010年又明顯下降至9.87 kg，2011年較2010年又有所增加，達10.06 kg，增幅為1.9%，變化趨勢明顯。對于豬肉購買量，1990-2000年間，基本穩(wěn)定，2001年開始明顯下降，2002年又迅速增加，達1990-2011年最高（7.52 kg），2002-2011年，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均購買豬肉量基本穩(wěn)定，保持在7.0 kg左右。

1.2 新疆城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費性支出情況分析

1.2.1 2011年新疆城鎮(zhèn)居民人均主要畜產(chǎn)品消費性支出情況

2011年，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均消費支出11 839.4元，其中，食品消費性支出4 537.46元，占消費總支出的38%；食品消費支出中，肉類消費支出884.04元，占食品消費總支出的19.5%，禽蛋類消費支出250.01元，占食品消費總支出的5.5%，奶及奶制品類消費支出197.7元，占食品消費總支出的4.4%。2011年，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均主要肉類及其制品消費性支出（元）及占肉類消費總支出的比例（%）見圖2。由圖可以看出，在肉類消費支出中，羊肉消費所占比例最大，占50%，其次為牛肉和豬肉。牛羊肉消費占新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費的70%，這與新疆的民族習俗有關(guān)，在新疆人口構(gòu)成中，穆斯林民族有7個，人口1 304萬人，占新疆總?cè)丝诘慕?0%[5]。受消費習俗等因素影響，牛羊肉是新疆穆斯林群眾的主要肉食，因此，在消費支出中所占比例大。

圖2 新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費性支出及所占比例

1.2.2 新疆城鎮(zhèn)不同收入水平居民主要畜產(chǎn)品消費支出情況分析（見表2）

由表2可以看出，2011年度，新疆城鎮(zhèn)居民的人均肉類平均消費支出為884.04元，禽類平均消費性支出164.17元，蛋類平均消費性支出85.84元，奶及奶制品類平均消費性支出197.7元。其中最高收入戶（家庭總收入42 047.87元）肉類、禽類人均消費支出均最高，分別為1 222.61元和266.75元，中等偏上戶（家庭總收入23 408.55元）蛋類人均消費支出最高，為107.62元；高收入戶（家庭總收入30 283.3元）奶及奶制品人均消費支出最高，為315.38元。對于肉類消費來說，最低收入戶（家庭總收入5 428.85元）人均肉類消費支出最低為698.95元，最高收入戶的人均肉類消費支出是最低收入戶的1.75倍。

表2 2011年度新疆城鎮(zhèn)不同收入水平居民人均主要畜產(chǎn)品消費支出情況 元

從表可以看出，除低收入戶的人均肉類消費支出高于中等偏下戶外，其它收入水平的人均肉類消費支出與其收入基本是成正比的，而分析可以看出，低收入戶的人均羊肉消費支出明顯高于中等偏下戶，這應與新疆的人口收入結(jié)構(gòu)及消費習慣有一定關(guān)系，因新疆的少數(shù)民族多分布在偏遠地區(qū)，收入相對較低，但由于傳統(tǒng)的飲食習慣，多喜食羊肉，雖然其收入水平一般，但其肉類消費卻相對較高。

1.2.3 1990-2011年新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費性支出分析（見表3、圖3、圖4）

表3 1990-2011年新疆城鎮(zhèn)居民人均收入、肉類消費性支出及占食品消費類支出比例

圖3 1990-2011年新疆城鎮(zhèn)居民人均肉類消費性支出及所占比例

圖4 1990-2011年新疆城鎮(zhèn)居民人均收入變化趨勢圖

由表3、圖3可以看出，1990-1997年，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費性支出呈平穩(wěn)增長趨勢；1998-2006年間略有下降；2007年開始又快速增長，到2011年達884.04元，年增長16.82%。其中，2011年較2010年增長29.2%，增長迅速。對于肉類消費性支出占食品類支出的比重，1990-2006年間，肉類消費性支出占食品類支出的比重呈間斷性降低趨勢，2006年達最低，后開始持續(xù)上升，到2011年達19.5%，變化趨勢明顯。結(jié)合表3、圖4 1985-2011年新疆城鎮(zhèn)居民人均收入情況及變化趨勢分析，1990-2011年間，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費支出的變化趨勢基本與其人均收入變化趨勢一致。1990-1997年間，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均收入呈持續(xù)增長趨勢，其肉類消費支出也在不斷增加，1998-2006年間，肉類消費性支出起伏較大，其除與收入水平有關(guān)外，應與當時的羊肉產(chǎn)量及價格起伏有一定關(guān)系。2007-2011年間，隨著收入水平的提高，肉類消費支出也呈快速增長趨勢。

1.3 新疆城鎮(zhèn)居民肉類消費結(jié)構(gòu)分析（見表4）

表4 2011年度新疆城鎮(zhèn)不同收入水平居民人均肉類消費結(jié)構(gòu) %

由表4可以看出，在新疆城鎮(zhèn)不同收入水平居民人均肉類消費結(jié)構(gòu)中，對于豬肉消費支出，中等偏上戶收入的豬肉消費支出占肉類消費總支出的比例最高，為23.7%，最低收入戶的豬肉消費支出占肉類消費總支出的比例最低，僅為7.7%，這可能與新疆大部分偏遠、落后地區(qū)多為牧區(qū)和少數(shù)民族聚居區(qū)域，不食豬肉，主要以牛羊肉為主有關(guān)；對于牛肉消費來說，中等收入戶的牛肉消費支出所占比例最高，為25.7%，最低收入戶的牛肉消費支出占肉類消費總支出的比例最低，僅為13.5%；對于羊肉消費來說，最低收入戶的羊肉消費支出占肉類消費支出比例最高，為74.5%，最高收入戶的羊肉消費支出占肉類消費總支出的比例最低，為37.7%；而對于其他肉及制品來說，最高收入戶的消費支出最高，占21.7%，最低收入戶僅占4.3%。由此可以看出，在肉類消費結(jié)構(gòu)中，最低收入戶、低收入戶仍以羊肉消費為主，中等收入戶多以消費牛肉和豬肉為主，中等偏下、中等偏上及最高收入戶均以消費豬肉為主，高收入和最高收入戶除消費豬肉外，其它肉及制品的消費也較高。

2 新疆農(nóng)村家庭畜產(chǎn)品生產(chǎn)、出售及消費情況

2.1 1990-2011年新疆農(nóng)村居民家庭主要畜產(chǎn)品消費情況（見表5）

表5 1990-2011年新疆農(nóng)村居民家庭主要畜產(chǎn)品消費情況 kg/人

由表5可以看出，1990-1992年間新疆農(nóng)村居民家庭豬肉消費呈降低趨勢，而牛羊肉及奶及奶制品的消費量呈上升趨勢。對于豬肉消費來說，2000-2007年呈下降趨勢，2008年開始消費量又逐年增加，到2011年達1.31 kg/人。對于牛羊肉消費，2000-2006呈逐年上升趨勢，2006年達12.94 kg/人，2007年開始下降，至2010年基本保持的11 kg/人左右，2011年又迅速增加，達13.26 kg/人。對于奶及奶制品，從表5數(shù)據(jù)可以看出，1990-1993年間奶及奶制品的消費量要明顯高于2000年后，對于家禽的消費量則是2000年后要高于1990-1993年間。

2.2 2011年分地區(qū)新疆農(nóng)村居民家庭畜產(chǎn)品消費情況分析

2011年新疆分地區(qū)農(nóng)村居民家庭畜產(chǎn)品消費情況分別見表6。

表6 2011年新疆分地區(qū)農(nóng)村居民家庭畜產(chǎn)品消費情況 kg/人

由表6可以看出，2011年，對于豬肉、牛肉、羊肉、家禽、其它畜禽及制品、蛋類及蛋制品、奶和奶制品等畜產(chǎn)品來說，在全疆13個地州、縣（市）中，烏魯木齊的牛肉消費量最高，吐魯番地區(qū)的羊肉消費量最高，博爾塔拉蒙古自治州的豬肉和其他肉禽及制品、蛋類及蛋制品的消費量均為最高，昌吉州的家禽消費量最高，阿勒泰地區(qū)的奶及奶制品消費量最高。

對比分析2011年新疆13個地州、縣（市）主要畜產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費情況，巴音郭楞蒙古自治州的羊肉產(chǎn)量最高，但它的消費量為13個地州、縣（市）中的第6位，吐魯番的羊肉產(chǎn)量在13個地州、縣（市）中排第11位，但其消費量卻是最高的。阿勒泰地區(qū)的牛肉產(chǎn)量最高，但其消費量卻排在了第9位，而其奶及奶制品消費量卻是最高，而其奶及奶制品產(chǎn)量最高的則是昌吉州。昌吉回族自治州的豬肉產(chǎn)量最高，但豬肉消費量最高的卻是博爾塔拉蒙古自治州，昌吉州消費量最高的則是禽肉。

3 討論

通過對新疆城鎮(zhèn)居民主要畜產(chǎn)品消費情況分析可以看出，1990-2011年間，新疆城鎮(zhèn)居民家庭人均購買牛肉、家禽、鮮蛋、水產(chǎn)品量變化均不大，而人均購買豬肉、羊肉、鮮乳品量變化明顯；而在新疆城鎮(zhèn)居民家庭肉類消費支出中，牛羊肉消費占肉類消費總支出的70%，所占比例大，這與新疆的人口結(jié)構(gòu)和傳統(tǒng)的民族習俗及飲食習慣相一致；而從新疆城鎮(zhèn)不同收入水平居民的主要畜產(chǎn)品消費情況看，絕大部分人的肉類消費支出與其收入水平是成正比的。

通過對新疆農(nóng)村居民主要畜產(chǎn)品消費情況分析可以看出，隨著人們生活水平的提高，新疆農(nóng)村居民家庭的主要畜產(chǎn)品的消費量呈上升趨勢，尤其是牛羊肉和禽肉的消費量，這與目前新疆農(nóng)村人口分布相吻合。通過對比分析新疆13個地州、縣（市）主要畜產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費情況可以看出，其生產(chǎn)量與其消費量的相關(guān)性也不盡一致，有些地州、縣（市）雖某一種畜產(chǎn)品生產(chǎn)量高，但消費量卻不高，有些地州、縣（市）雖某一種畜產(chǎn)品產(chǎn)量不高，但其消費量卻很大，這應與各地不同的民俗消費習慣、養(yǎng)殖生產(chǎn)的區(qū)域優(yōu)勢等有關(guān)。

[1]鄭江平，陳彤.新疆農(nóng)區(qū)羊肉市場競爭力分析[J].新疆農(nóng)業(yè)大學學報，2005，28(4):40～43.

[2]侯廣田，劉娜娜，王勇，宋悅恒.新疆農(nóng)區(qū)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與實施構(gòu)想.中國草食動物，2010，（1）：530～533.

[3]劉娜娜，王錫波，楊奎花.新疆北疆部分地區(qū)羊肉生產(chǎn)成本調(diào)查與分析[J].中國畜牧業(yè)，2011，（20）：51～53.

[4]國家統(tǒng)計局新疆調(diào)查大隊.2012新疆調(diào)查年鑒[M].北京：中國統(tǒng)計出版社，2012.

[5]新疆自治區(qū)統(tǒng)計局.新疆統(tǒng)計年鑒[M].北京：中國統(tǒng)計出版社，2000-2010.

Analyzing the Consumption Situation for Xinjiang Main Animal Product

LIU Na-na，ZHANG Yan-kang，LI Jie，YANG Kui-hua，WANG Xi-bo
（ResearchInstitute ofAnimalHusbandryEconomic，Xinjiang AcademyofAnimal Science，Urumqi 830000，China）

In this article,the main animal product consumption situation for xinjiang towns and rural residents are analyzed according to Xinjiang towns and rural residents'main animal product consumption trend and consumer orientation in recent years.

Xinjiang；main animal product；consumption

S8-9

A

1003-6377（2013）03-0023-06

2013-02-04

新疆公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)經(jīng)費項目。

劉娜娜（1981-），女，研究生學歷，助理研究員，現(xiàn)從事畜牧業(yè)經(jīng)濟研究工作。