□文/王彤彤

（德州學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 山東·德州）

近年來，食品工業(yè)的公共信息服務(wù)水平和企業(yè)信息化應(yīng)用水平有了質(zhì)的飛躍。食品行業(yè)涉及門類繁多、范圍廣，其中為食品行業(yè)提供信息服務(wù)和電子商務(wù)的網(wǎng)站有數(shù)千家。在食品行業(yè)里最受人們關(guān)注的問題就是產(chǎn)品質(zhì)量問題，這也是食品企業(yè)創(chuàng)建品牌時的基礎(chǔ)性問題。為了宣傳企業(yè)形象、推進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品、開展商務(wù)活動、獲取商業(yè)信息，規(guī)模以上的食品企業(yè)大部分已經(jīng)建立了自己的企業(yè)網(wǎng)站。其中，一些“兩化融合”進(jìn)展速度較快的食品企業(yè)已經(jīng)建成了較為成熟的原材料采購、生產(chǎn)制造、銷售結(jié)合的一體化的信息系統(tǒng)。在當(dāng)前的市場環(huán)境和產(chǎn)業(yè)分工體系下，食品行業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵是完整的以信息網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的誠信和質(zhì)量管理體系。

一、食品企業(yè)兩化融合指標(biāo)構(gòu)建

食品企業(yè)兩化融合的評價指標(biāo)的選取是非常重要的，指標(biāo)體系的科學(xué)選擇對于綜合評級結(jié)果的準(zhǔn)確度和可信度非常有利，這就需要考慮指標(biāo)體系的全面性和合理性。全面性要求指標(biāo)太少的話會產(chǎn)生片面性，其反映的信息可能就會有所缺失，但又不能過多，全面性指標(biāo)過多容易發(fā)生信息重復(fù)調(diào)查的情況，所以專業(yè)知識的合理運(yùn)用和指標(biāo)體系的科學(xué)篩選方法在兩化融合測評指標(biāo)中是至關(guān)重要的。

在指標(biāo)體系的建設(shè)過程中，首先要進(jìn)行的是運(yùn)用科學(xué)的方法設(shè)計主要的指標(biāo)體系，并進(jìn)行必要的可得性和相關(guān)性檢測，用來保證所設(shè)計的指標(biāo)體系和企業(yè)兩化融合有密切相關(guān)性，并且能夠更好地獲得數(shù)據(jù)和保證數(shù)據(jù)的精確性，得出合理的指標(biāo)體系。為了有利于今后能夠更加全面的分析信息，應(yīng)在指標(biāo)體系的基礎(chǔ)上設(shè)計問卷調(diào)查。由于問卷調(diào)查需要企業(yè)耗費(fèi)一定的人力、物力和財力，所以問卷調(diào)查的設(shè)計面應(yīng)盡可能的廣泛，收集更全面的信息，包括食品企業(yè)生產(chǎn)管理的方方面面。

在具體選取指標(biāo)時，首先通過閱讀相關(guān)參考文獻(xiàn)，在關(guān)于兩化融合相關(guān)研究的文獻(xiàn)中歸納總結(jié)出大致的指標(biāo)，分析其合理性，然后確定關(guān)鍵因素就要通過調(diào)研企業(yè)的相關(guān)生產(chǎn)運(yùn)作流程，對指標(biāo)體系進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，最后在相關(guān)專家的指導(dǎo)下建立起一套科學(xué)合理的兩化融合評價指標(biāo)體系。

最終確定的“兩化融合”發(fā)展水平測評體系中包括就緒度、成熟度、貢獻(xiàn)度3個一級指標(biāo)，重視程度、基礎(chǔ)建設(shè)、管理基礎(chǔ)、研究開發(fā)、過程控制、企業(yè)管理、競爭能力、創(chuàng)新能力、持續(xù)發(fā)展等9個二級指標(biāo)，兩化投入、信息安全等27個三級指標(biāo)，其中每個指標(biāo)在調(diào)查問卷中都有對應(yīng)的調(diào)查題目。

二、山東省食品企業(yè)兩化融合發(fā)展水平分析

本次共調(diào)查山東省食品企業(yè)50家，回收有效問卷43份，問卷有效回收率為86%，其中大型企業(yè)占18.6%，中型企業(yè)占46.5%，小型企業(yè)占34.8%。本次調(diào)查樣本中大型企業(yè)、中型企業(yè)、小型企業(yè)都有，可以客觀地評價山東省食品企業(yè)兩化融合發(fā)展水平。（表1）

通過對山東省食品企業(yè)調(diào)查結(jié)果評估指標(biāo)體系中一級指標(biāo)的計算得知，山東省食品企業(yè)兩化融合評估結(jié)果中就緒度發(fā)展水平和成熟度發(fā)展水平都處于局部應(yīng)用階段，貢獻(xiàn)度應(yīng)用水平處于綜合應(yīng)用階段。（表2）

通過表2的計算結(jié)果知：從就緒度來看，60分以上的企業(yè)只占了14.27%，表明食品企業(yè)兩化融合需要的基本條件和支撐環(huán)境的建設(shè)仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

成熟度的評估結(jié)果偏低，樣本的標(biāo)準(zhǔn)差較大，反映出企業(yè)兩化融合的應(yīng)用水平偏低，各樣本企業(yè)之間應(yīng)用水平差距較大。該指標(biāo)評估結(jié)果在60分以上的樣本數(shù)僅占樣本總量的14.80%，說明樣本企業(yè)中信息化應(yīng)用水平較高的企業(yè)偏少。

企業(yè)整體兩化融合貢獻(xiàn)度水平較低，60分以上的樣本數(shù)只占樣本企業(yè)的1.89%。而且大、中、小型企業(yè)整體貢獻(xiàn)度水平相當(dāng)。這說明企業(yè)貢獻(xiàn)度不僅受到兩化融合的影響，還有市場、政策、企業(yè)自身條件等眾多因素的影響，因此需要結(jié)合就緒度和成熟度的具體指標(biāo)進(jìn)行分析。

表1 企業(yè)兩化融合發(fā)展階段劃分標(biāo)準(zhǔn)

表2 食品企業(yè)兩化融合發(fā)展水平測評一級指標(biāo)值

三、進(jìn)一步提高食品企業(yè)兩化融合的途徑

1、致力于兩化融合行業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合其發(fā)展的特點(diǎn)，建設(shè)全方位的信息化企業(yè)。兩化融合的實(shí)施，推進(jìn)了產(chǎn)品升級和服務(wù)的升級，同時也提升了管理效率和產(chǎn)品的競爭力。通過兩化融合促進(jìn)了公司區(qū)域化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化管理、專業(yè)化發(fā)展和國際化運(yùn)作，從而不斷地提升企業(yè)的軟實(shí)力和核心競爭力。

2、在采購環(huán)節(jié)，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，實(shí)行原料基地信息化管理。為了從源頭上保障產(chǎn)品的安全性和可追溯性，可以運(yùn)用耳標(biāo)技術(shù)，將記錄的信息輸入公司采購管理系統(tǒng)。在加工制造環(huán)節(jié)，實(shí)行同步檢疫和在線品質(zhì)檢驗(yàn)；利用條碼技術(shù)，實(shí)時讀取在線產(chǎn)品信息，并讀入生產(chǎn)管理系統(tǒng)，以確保生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和可追溯性。在倉儲和物流配送環(huán)節(jié)，采用自動化貨位管理、分揀管理、GPS及溫控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了儲運(yùn)和分銷環(huán)節(jié)的品質(zhì)追溯管理，從而保障了產(chǎn)品的安全放心和全程品質(zhì)溯源管理。目前，一些發(fā)達(dá)國家對禁止不具備可追溯功能調(diào)節(jié)的食品進(jìn)入市場已形成法律約束，加快食品工業(yè)企業(yè)可追溯系統(tǒng)建設(shè)是企業(yè)履行社會責(zé)任的具體體現(xiàn)。近年來，我國乳制品行業(yè)發(fā)生的三聚氰胺食品安全事件等一系列食品安全事件，使消費(fèi)者對食品的質(zhì)量安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)，食品工業(yè)企業(yè)必須要建立和具備更透明、高效、便捷的食品安全可追溯信息系統(tǒng)，向消費(fèi)者傳遞真實(shí)的產(chǎn)品信息，才能重新獲得消費(fèi)者的信任。實(shí)施追溯系統(tǒng)，可以加快食品企業(yè)“兩化融合”的腳步，提升信息化能力，促進(jìn)企業(yè)形成追溯標(biāo)準(zhǔn)并逐步發(fā)展為整個行業(yè)的追溯標(biāo)準(zhǔn)，使追溯系統(tǒng)變得更加方便、便捷和有效。

3、利用全程追蹤系統(tǒng)促進(jìn)食品企業(yè)兩化融合。信息資源是兩化融合的關(guān)鍵點(diǎn)，用好信息資源更是兩化融合的關(guān)鍵基礎(chǔ)。食品企業(yè)應(yīng)推行目標(biāo)管理、計劃管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理、精準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈管理和績效管理的模式，通過數(shù)據(jù)庫、數(shù)據(jù)鏈的支持，為科學(xué)、高效的決策提供了依據(jù)，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)金流、信息流、物流的“三流”同步，以此進(jìn)一步提升管理效率。

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