□ 本刊記者 嚴(yán)碧華

武夷巖茶：輝煌如何重續(xù)

□ 本刊記者 嚴(yán)碧華

中國十大名茶中的武夷巖茶曾作為皇家貢品名噪一時(shí)，并隨著歐洲茶商的足跡聲名遠(yuǎn)播。當(dāng)武夷山被列入自然保護(hù)區(qū)，傳統(tǒng)的“客土種植法”也隨之終結(jié)。茶香不再，六棵神樹老去，有價(jià)無市的尷尬……武夷巖茶將如何重續(xù)輝煌？

武夷巖茶因茶樹長于武夷山巖縫之中而得名。武夷巖茶為烏龍茶類，制作方法介于綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。其品目眾多，有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等。最著名的當(dāng)屬武夷大紅袍，在普通消費(fèi)者眼里，它幾乎成了武夷巖茶的代名詞。

史料記載，早在宋代，武夷茶就已成為貢茶。元明兩朝，朝廷特意在當(dāng)?shù)貏?chuàng)設(shè)了皇家焙茶局。

1607年，荷蘭東印度公司采購武夷茶經(jīng)爪哇島轉(zhuǎn)銷歐洲各地，一些歐洲人便把武夷茶稱為“中國茶”。幾十年后，武夷茶已發(fā)展為一些歐洲人的日常必需飲料。

眾望所歸，1959年評(píng)出的全國“十大名茶”中，武夷巖茶與其它九大名茶并列其間。但時(shí)至今日，市場上的武夷巖茶并不多見，或是有價(jià)無市。

是什么原因讓這一昔日風(fēng)迷歐州的古代貢茶淪落如此？其原因眾說紛紜。但有一點(diǎn)可以肯定的是，無論當(dāng)?shù)卣€是茶企，都在想辦法讓武夷巖茶重續(xù)榮光。

往昔

“傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍’之名。”講起武夷巖茶的歷史，王進(jìn)頭頭是道。很難想象，他介入這個(gè)行當(dāng)才三年，而此前一直從事的是旅游地產(chǎn)行業(yè)。

王進(jìn)現(xiàn)在的身份是東方丹霞茶業(yè)有限公司董事長?！暗は肌倍?，正取自于武夷山的丹霞地貌。

盡管大紅袍彰顯了武夷巖茶的神秘，但他現(xiàn)在特別喜歡鐵羅漢的回甘味。在他的別墅里，擺放著鐵羅漢、北斗、肉桂等不同品類的武夷巖茶。

他讓公司副總泡著這些“寶貝”一一品嘗，并不時(shí)詢問口感與香氣。

他好茶，但泡茶用的器具不多，這多少出乎記者的意外，卻并不影響武夷巖茶的韻味。杯中的茶湯色如瑪瑙，深橙黃亮。

喝著新泡的“鐵羅漢”，他把武夷巖茶的歷史娓娓道來。盡管史料到處都有，但他的講解更加系統(tǒng)與生動(dòng)。

很早以前，茶葉就是武夷山重要的經(jīng)濟(jì)作物。早在商周時(shí)期，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會(huì)盟伐紂時(shí)進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。唐朝元和年間，孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”，是有關(guān)武夷茶別名的最早文字記載。到了宋代，武夷茶已稱雄國內(nèi)茶壇，成為貢茶。

清康熙年間，武夷茶開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。19世紀(jì)20年代初期，武夷茶在亞非美一些國家試種，至今已在30多個(gè)國家安家落戶。

依照武夷山茶人的傳統(tǒng)觀念，武夷巖茶之所以馳名中外，與其優(yōu)異的自然環(huán)境是分不開的。武夷山中心地帶的“三坑兩澗”是武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)，盤臥著高低起伏的巨龍形深長峽谷。谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對(duì)峙并列，有如九條巨龍欲騰，又難覓首尾，因而得名“九龍窠”峽谷。其摩崖石刻紅色印記“大紅袍”所標(biāo)記的“六棵樹”，已成為旅游者膜拜的茶樹之神，成就了“除卻巫山不是云”的大紅袍神話。

根據(jù)生長條件，武夷山茶人又將武夷茶分為正巖、半巖和洲茶。在山者為巖茶，是上品；在周邊山麓者為半巖，是中品；在河畔洲島者為洲茶，再次之。

后來同樣產(chǎn)自于武夷山自然保護(hù)區(qū)的正山小種和金、銀駿眉則不屬于巖茶，不按該法分類。正山小種、金駿眉等屬于紅茶，近年來在茶葉市場曾掀起巨浪。

演變

盡管武夷巖茶歷史悠久、知名度高，在1959年亦被評(píng)為中國十大名茶之一，但難以回避的是，隨著時(shí)間的推移，武夷巖茶正逐漸被淡忘，尤其是在茶葉消費(fèi)市場。

由于產(chǎn)量不大，很多介入武夷巖茶的商人把它定位為高端禮品茶，在市場上無人問津或難尋蹤跡，并未實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化。

由于茶樹生于巖縫之中，需要不斷給茶樹補(bǔ)充養(yǎng)分。此前在武夷山流傳著“客土法”，俗稱“填山”，即每年將山上的腐殖質(zhì)土層或肥沃客土運(yùn)到丹崖壁上，撒落在茶樹周圍。1999年，武夷山被聯(lián)合國教科文組織列入世界文化與自然雙遺產(chǎn)名錄，至此終結(jié)了具有千年歷史的“客土種植法”。

傳統(tǒng)方式被叫停，新的種植方式卻未跟上。短短幾年間，大紅袍品質(zhì)急劇退化，口感苦澀，以致一些茶農(nóng)不得不以高火功烘焙的焦糊味來遮掩茶葉品質(zhì)的下降。有趣的是，這居然成為一些商家的賣點(diǎn)。

在聯(lián)合國國際生態(tài)安全科學(xué)院院士、北京生態(tài)文明工程研究院院長劉宗超看來，這無異于殺雞取卵，終會(huì)使武夷巖茶逐漸沒落。

劉宗超和王進(jìn)在2009年相識(shí)并合作。在他們倆看來，前些年武夷山所流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語，足以表達(dá)了這種無奈。

重續(xù)

昔日高品質(zhì)的武夷巖茶，是由特殊的生態(tài)環(huán)境作為支撐的。

客土法這一傳統(tǒng)耕作方式難以延續(xù)，導(dǎo)致武夷巖茶逐年失去了昔日的光華。而為了發(fā)展旅游業(yè)、招攬游人，“大紅袍”被扭曲性地神化。由于旅游宣傳的長期誤導(dǎo)，許多人認(rèn)為只有“六棵樹”所產(chǎn)的八兩大紅袍才是真品，其余都是假的。這一悖論經(jīng)過故事的傳播，又變得愈加真切。

武夷山政府也已認(rèn)識(shí)到，長在“九龍窠”絕壁上具有地標(biāo)意義的那六棵大紅袍茶樹“年事已高”，只能作為武夷茶的文化象征。市政府遂于2006年將其封樹，不再采摘。

武夷巖茶品質(zhì)如何延續(xù)？

當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門最后找到了劉宗超。當(dāng)時(shí)的劉宗超已是生態(tài)領(lǐng)域的知名學(xué)者，但對(duì)茶葉并不在行。萬變不離其宗，茶樹是植物，需要解決的無非是養(yǎng)分和環(huán)境等問題。

劉宗超多次深入武夷山腹區(qū)，經(jīng)過長期調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，要延續(xù)大紅袍以往的品質(zhì)，需解決兩個(gè)問題：一是要采取無性系扦插以保持品種特性；二是要從生長環(huán)境入手，用生態(tài)還原技術(shù)培育土壤，提高茶樹根際微生態(tài)適宜度，確保大紅袍茶樹中微量營養(yǎng)元素的均衡供給。

這一方法又稱為“現(xiàn)代客土法”。即把人為中斷的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)連接起來，增加土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、清潔凈化土壤、激活板結(jié)土壤中原生有益微生物群落，并有效抑制有害病菌群發(fā)、減輕病蟲害、減少用藥量和用藥次數(shù)；利用有益微生物營造營養(yǎng)均衡、濕度適宜的微生態(tài)環(huán)境……

劉宗超最終選擇了兩個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行試種。其一位于虎嘯巖景區(qū)與一線天平行的一條山谷，其二則是天成禪院主殿遺址羅漢臺(tái)。這里的土地條件與九龍窠極其相似，丹崖壁立，兩峰相對(duì)，溝壑梯疊。

他找來當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，清雜補(bǔ)疏、修剪成行；采取分析土壤，補(bǔ)充有機(jī)、無機(jī)養(yǎng)份，微生物生態(tài)激活土肥，模擬還原大紅袍生境，根外噴施等一整套生態(tài)還原技術(shù)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的客土法，培肥茶園，為巖茶提供自然生境。

2004年4月末的一天，春茶開采的時(shí)節(jié)，劉宗超突然接到了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)打來的電話：“劉博士你快過來，可能出好茶了?！痹瓉懋?dāng)?shù)夭柁r(nóng)在進(jìn)行搖青、殺青、揉捻、初焙的制茶過程中，在院子周圍方圓一里內(nèi)都聞到了特殊的茶香。

掛了電話，劉宗超匆忙趕往武夷山，結(jié)果并未讓他失望。

此后，他開始了大面積的試種。制作上完全繼承了武夷巖茶的傳統(tǒng)加工技藝，焙火適度，不用碳焙、避免炭化苦澀。

技術(shù)難題解決了，但現(xiàn)實(shí)與劉宗超的預(yù)期仍然相差甚遠(yuǎn)。

因?yàn)榕嘤寥莱杀靖撸ǔＲ划€地需花費(fèi)2500元，是此前茶農(nóng)花費(fèi)成本的數(shù)倍，而茶葉收購價(jià)格卻并不見漲，于是茶農(nóng)還是不愿意投入，導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)的下降。

“我是搞技術(shù)的，技術(shù)難題我能解決，但市場還得靠別人?！闭f起這些，劉宗超頗為無奈。從2004年進(jìn)入武夷山，近9年來，他將大部分時(shí)間和精力花在了武夷巖茶身上，所栽種加工的東方丹霞牌武夷巖茶于2007年、2008年連續(xù)兩年獲得中國國際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被博覽會(huì)稱為“紅袍王”。

劉宗超的科研成果亦引起了一些投資商的注意，先后有三人與他合作，其中就包括王進(jìn)在內(nèi)。

在劉宗超的筆記本電腦里，存放著大量關(guān)于武夷巖茶的資料。為了便于查找，他創(chuàng)建了名為“陳榮生國宏時(shí)代”、“莊亮金獎(jiǎng)時(shí)代”和“王進(jìn)東方丹霞時(shí)代”的文件夾。

“國宏時(shí)代”曾經(jīng)動(dòng)作很大，自種改良了一萬多畝，帶動(dòng)了武夷山及建陽建甌的十幾萬畝茶園，但因攤子鋪得太大，資金鏈出了問題。隨后，莊亮介入，由于只關(guān)注技術(shù)、沒有認(rèn)真做市場，仍然沒成功。

2009年，王進(jìn)開始介入，“我當(dāng)時(shí)的想法很簡單，一是相信劉博士的技術(shù)與為人；二是武夷巖茶保存時(shí)間長，不像綠茶，大不了算存點(diǎn)茶?！蓖踹M(jìn)坦言，在聽了劉宗超的介紹之后，他回家仔細(xì)查閱了武夷巖茶的資料，覺得這樣的好茶應(yīng)該好好推廣。

經(jīng)過近9年的艱苦努力，王進(jìn)已建立起東方丹霞獨(dú)特的種茶、制茶、陳化茶完整技術(shù)系統(tǒng)，并在5年的市場驗(yàn)證中博得了各界的好評(píng)。

當(dāng)然，東方丹霞只是眾多經(jīng)營武夷巖茶的企業(yè)之一，武夷巖茶的重生需要多方共同努力，“比如，地方政府應(yīng)加大對(duì)茶農(nóng)利用現(xiàn)代客土法的支持力度和配套政策，同時(shí)嚴(yán)格種植與制作標(biāo)準(zhǔn)?！痹谕踹M(jìn)看來，唯有如此，才能真正實(shí)現(xiàn)續(xù)寫武夷巖茶的輝煌。