文/勝 家

安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司董事長

2013年1月，電視連續(xù)劇《壩上街》在央視8套隆重播出。很快排在網(wǎng)絡(luò)熱播劇的頭名，并且即將轉(zhuǎn)到1套播出。

這是一部反映改革開放30年變化的長篇宏制。這部45集的連續(xù)劇，以中國安徽為背景。從肥西小井村包產(chǎn)到戶，到合肥壩上街的眾生相，真實(shí)再現(xiàn)了改革大潮中的普通人的生活與創(chuàng)業(yè)激情。片中男主角“三老甩”的人物原型就是本文的主公翁——束從軒，中國最大的雞肉米飯快餐連鎖企業(yè)董事長，被人們譽(yù)為“中國雞王”。45集的連續(xù)劇只是一個(gè)縮影，事實(shí)上，束從軒從一名退伍軍人成為一代“中國雞王”，用了近30年的時(shí)光。

在束從軒的辦公室里，有一個(gè)柜子，里面擺放著從各地淘來的玩偶。無論是陶、瓷還是布藝，主題只有一個(gè)：雞。為雞而舞，為雞而樂，是束從軒真實(shí)的人生寫照。

陽光下散步的雞

1982年，束從軒轉(zhuǎn)業(yè)回到安徽肥西老家。當(dāng)時(shí)，從小井村發(fā)起的“包產(chǎn)到戶”已初見成效，糧食連年豐收，經(jīng)濟(jì)逐步好轉(zhuǎn)。剛剛脫下軍裝的束從軒意識到糧食豐收之后，經(jīng)濟(jì)會(huì)有一個(gè)飛躍，將會(huì)衍生出許多新產(chǎn)業(yè)、新行當(dāng)、新門路。隱隱約約中，束從軒覺得養(yǎng)雞將是一條致富之路。

肥西老母雞屬于麻羽雞，品種好、生長期長、色澤亮麗，更難得的是，肉質(zhì)鮮嫩，而且羽毛越亮麗，肉質(zhì)越鮮美，是真正的地方優(yōu)良品種。

束從軒通過摸索，發(fā)現(xiàn)在180-200天這個(gè)區(qū)間，肥西老母雞肉質(zhì)最佳。用束自己的話說，這時(shí)候的母雞剛開始下蛋，宛若剛生了孩子的少婦，風(fēng)韻猶存，成熟得體，是最佳上市期。

僅僅掌握了上市時(shí)機(jī)還不夠，飼料與放養(yǎng)方式也決定著雞的質(zhì)量。通過多年摸索，束從軒形成了一套自己的飼養(yǎng)方式，從飼料的選配到雞的生長期，都是長時(shí)間摸索得來的，而且，所有的雞一律散養(yǎng)。

在束從軒看來，只有在陽光下散步的雞，只有呼吸過新鮮空氣的雞，才能稱得上是一只真正的雞，它的肉質(zhì)才符合飲食規(guī)則。

“想想，一只雞，從生到死都關(guān)在籠中，既不能唱歌，又不能在陽光下跳舞，心境如此糟糕，肉質(zhì)又能好在哪里去？”束從軒說。

“危機(jī)”中的奇跡

1999年，正當(dāng)束從軒的養(yǎng)雞事業(yè)蒸蒸日上時(shí)。束從軒接到一封信。

信中，對方邀請他去參加一個(gè)快餐特許經(jīng)營學(xué)習(xí)班?！翱觳汀?、“特許經(jīng)營”、“加盟”這些字眼，對于一個(gè)成天只埋頭養(yǎng)好雞的束從軒來說，無一不是新鮮詞。

僅僅三天，束從軒就徹底被洗了“腦”。他要發(fā)展自己的新事業(yè)：做中式快餐連鎖。盡管在此之前，他連肯德基和麥當(dāng)勞的門都沒有邁進(jìn)去過。

2003年10月2日，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥舒城路開業(yè)，盛況空前?！叭シ饰骼夏鸽u喝雞湯”迅速成為合肥大街小巷的流行詞。

正當(dāng)束從軒為自己的選擇感到欣慰時(shí)，一場意想不到的打擊接踵而至：禽流感來了。

2004年初，束從軒看到電視有關(guān)禽流感的報(bào)道后，心境十分郁悶。他覺得，這不是一件小事，或許將會(huì)重創(chuàng)他的養(yǎng)雞事業(yè)。

束從軒抓起電話，立即給養(yǎng)殖場打過去：“迅速出貨。”不管是母雞，還是小雞，一只不留，甚至包括雞蛋，全部清倉。

事情果然如束從軒預(yù)想的一樣，五天之后，禽流感事件越鬧越大，媒體報(bào)道鋪天蓋地，鬧得人心惶惶，禽類養(yǎng)殖業(yè)一落千丈。禽流感之前，四塊錢一斤的雞肉降到一塊錢，也無人問津。

老百姓的恐慌開始蔓延。

時(shí)任合肥市市長郭萬清考察全市養(yǎng)雞場，了解禽流感疫情。束從軒見時(shí)機(jī)成熟，當(dāng)即向市長提議：“眼下禽流感疫情嚴(yán)重，老百姓聞雞色變，你能不能到我們店里帶頭吃雞？”

沒想到，郭萬清欣然同意。第二天，就去了肥西老母雞店。甚至有媒體報(bào)道稱：郭萬清是禽流感時(shí)期“亞洲高官吃雞第一人”。

困境中的束從軒，開始思謀出路。

接下來，束從軒又帶頭組織了千人同吃放心雞活動(dòng)，數(shù)千名市民一起吃雞，面場宏大，人聲鼎沸。

不久，束從軒憑直覺，認(rèn)為政府花如此大的力氣來控制禽流感，疫情最終會(huì)得到有效控制。于是，他又給養(yǎng)殖場打電話，要他們迅速補(bǔ)貨，搶購市場的雞蛋，以及幸存下來的小雞，包括母雞。果然，沒多久，疫情結(jié)束，雞肉及蛋的價(jià)格恢復(fù)原位。

經(jīng)此一役，市場份額不退反進(jìn)，得到了進(jìn)一步擴(kuò)大，束從軒創(chuàng)造了“危機(jī)”中的奇跡。

改名風(fēng)波

2012年3月，“肥西老母雞”正式更名“老鄉(xiāng)雞”。

此時(shí)，“肥西老母雞”已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，不僅成為中國馳名商標(biāo)，還在安徽全省擁有100多家連鎖店。如此好的招牌，為何要改名呢？

關(guān)于改名一事，不光消費(fèi)者不理解，連股東也不理解，有好幾個(gè)股東因此撤股。然而，束從軒有他的理由，而且還必須得改。束從軒說：“肥西老母雞雖在安徽省內(nèi)有名，如果到了外地，其認(rèn)知度雖然不高。且‘肥’與‘雞’相結(jié)合，往往會(huì)被人誤認(rèn)為是只肥膩的雞；還有‘肥西老母雞’名字太長，不易記、不易傳播?！?/p>

改名的背后，隱藏著束從軒更大的雄心。他要把“老鄉(xiāng)雞”打造成為“烹雞專家”，讓“老鄉(xiāng)雞”走向全國，走向世界，這才是束從軒為“肥西老母雞”正名的真正目的。

在改名的同時(shí)，束從軒將店面風(fēng)格、設(shè)計(jì)格調(diào)、品牌文化等，統(tǒng)一起來，目的只有一個(gè)，讓“老鄉(xiāng)雞”更有利傳播，更有利于走向世界。

2012年，老鄉(xiāng)雞又增加了70多家新店，擁有的直營店超過220家，且每月6—7家的速度遞增，營業(yè)額同比漲幅超過40%。經(jīng)歷改名風(fēng)波的“老鄉(xiāng)雞”，不僅沒有退步，品牌認(rèn)知度反而越來越高。

遠(yuǎn)見與卓識

2012年年底，“速生雞事件”再次發(fā)酵。在這樣一個(gè)“民以食為天”的國度，任何一個(gè)與食品安全有關(guān)的風(fēng)吹草動(dòng)都可以理解。正當(dāng)包括肯德雞、麥當(dāng)勞等在內(nèi)的洋快餐都受到“速生雞”影響時(shí)，束從軒的“老鄉(xiāng)雞”反而逆勢而上，不退反進(jìn)。

束從軒直截了當(dāng)?shù)卣f：“這是因?yàn)樗麄儧]有建立自己的根據(jù)地?！?/p>

這，正是束從軒的遠(yuǎn)見卓識所在。

在所有人都認(rèn)為速生雞將會(huì)替代整個(gè)市場時(shí)，束從軒堅(jiān)持讓自己的“老鄉(xiāng)雞”慢慢成長。堅(jiān)持散養(yǎng)、堅(jiān)持180天入市，這兩個(gè)“堅(jiān)持”，就是“老鄉(xiāng)雞”安然過冬的秘訣。“‘老鄉(xiāng)雞’不懼市場的任何風(fēng)吹草動(dòng)?！笔鴱能幷f。

不僅堅(jiān)持散養(yǎng)殖，堅(jiān)持180天入市，束從軒還建立了一整套安全生產(chǎn)監(jiān)督機(jī)制。每一只雞都可以溯源。束從軒說：“惟有如此，方能保證每一只走向餐桌的‘老鄉(xiāng)雞’質(zhì)量上乘，風(fēng)味絕佳?！?/p>

從雞蛋孵化到小雞破殼這一過程，都是在集團(tuán)控制下進(jìn)行。小雞出生后，立即交由農(nóng)戶散養(yǎng)，時(shí)間為120天。束從軒說：“這120天非常重要，是‘老鄉(xiāng)雞’肉質(zhì)形成的最佳期?！?/p>

但如何監(jiān)控整個(gè)過程，又?jǐn)[到了束從軒的面前。

為了保證萬無一失，公司啟動(dòng)了六道監(jiān)控程序。

第一，在農(nóng)戶的選擇上，須經(jīng)過嚴(yán)格考察，合格者方能加入。除了考察農(nóng)戶的選址、散養(yǎng)地等硬件設(shè)施外，還要考察農(nóng)戶的“軟實(shí)力”，包括信譽(yù)度調(diào)查，人品一定要好。

第二，簽合同。簽合同也很特別，不與一戶單獨(dú)簽訂，而是5戶一組，讓他們相互監(jiān)督。一戶出現(xiàn)問題，5戶都會(huì)受到懲罰。

第三步，擔(dān)保。簽合同的同時(shí)，必須要找一個(gè)在當(dāng)?shù)赜新曂娜俗鳛閾?dān)保人，一旦出現(xiàn)問題，擔(dān)保人也會(huì)受到牽連。

第四步，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)提供技術(shù)員，每名技術(shù)員分管50戶農(nóng)戶，對其業(yè)務(wù)培訓(xùn)的同時(shí)，也充當(dāng)著監(jiān)督員的角色。

第五步，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)還設(shè)立了風(fēng)險(xiǎn)金，農(nóng)戶每賣出一只雞，就由農(nóng)戶和公司各存入一毛錢，一旦有農(nóng)戶因?yàn)殡u發(fā)生疾病產(chǎn)生損失達(dá)到一定數(shù)額時(shí)，可從風(fēng)險(xiǎn)金中獲得賠償。

第六步，激勵(lì)機(jī)制。公司每年都會(huì)評選先進(jìn)農(nóng)戶和落后農(nóng)戶。

這六道監(jiān)督程序，正是束從軒的獨(dú)門絕技。不僅保證了“老鄉(xiāng)雞”的質(zhì)量，更重要的是保住了這個(gè)地方品種。

一旦農(nóng)戶飼養(yǎng)階段結(jié)束，集團(tuán)將雞收回，繼續(xù)飼養(yǎng)60天，然后上市。

“‘速生雞’事情是一道分水嶺，也是一道試金石。很多企業(yè)因此受困，我們的‘老鄉(xiāng)雞’因?yàn)槿炭煽?，銷售額不僅沒有下降，反而以40%的速度遞增，市場是最好的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。”束從軒說。

正是他的遠(yuǎn)見卓識，才有了今天的“老鄉(xiāng)雞”。

今天，束從軒的“老鄉(xiāng)雞”已是中國最大的雞肉米飯快餐連鎖企業(yè)，被人們譽(yù)為“中國雞王”。盡管在事業(yè)上取得了極大的成功，但束從軒依然樸素如當(dāng)年。輕車簡行，走在街上，沒有人會(huì)想到他是一位億萬富豪。但有一點(diǎn)，他堅(jiān)持了下來，就是每天堅(jiān)持看一小時(shí)書。

“在學(xué)習(xí)中找到人生的快樂?！笔鴱能幷f。