威海職業(yè)學(xué)院 苗成棟 張建中

1995年12月，上海聯(lián)華超市把生鮮引入超市經(jīng)營(yíng)中開始了我國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)的第一步，至今我國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)己普及。山東家家悅集團(tuán)從1999年開始經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，至今已有14年的歷史，2012年其總銷售額達(dá)到165億元，其中生鮮品類的銷售額接近60億元。福建永輝集團(tuán)是國(guó)內(nèi)A股市場(chǎng)上市的零售企業(yè)，2012年其總銷售額約249億元，其中生鮮品類的銷售額接近110億元，生鮮銷售額占到總銷售額的44%，穩(wěn)居國(guó)內(nèi)零售行業(yè)的龍頭地位。其在福建、重慶區(qū)域零售額已接近100億元，在北京區(qū)域的銷售額也達(dá)到了30億元，成為全國(guó)性的龍頭零售企業(yè)的格局已經(jīng)具備。

1 生鮮商品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

生鮮一般指生鮮農(nóng)產(chǎn)品、初級(jí)加工產(chǎn)品、熟食等產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品包括蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)等產(chǎn)品。隨著連鎖超市的發(fā)展，生鮮作為“聚客”商品品類日益受到超市經(jīng)營(yíng)者的重視。

相對(duì)于其他商品品類，生鮮商品經(jīng)營(yíng)難度較大，對(duì)超市經(jīng)營(yíng)管理水平要求較高，生鮮經(jīng)營(yíng)水平的高低反映了超市經(jīng)營(yíng)管理水平的高低。

1.1 生鮮產(chǎn)品是快消品中的快消品

一日三餐的消費(fèi)對(duì)象主要是生鮮產(chǎn)品，生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)周期較短，價(jià)格變化很快，變動(dòng)幅度也較大。這就要求超市能夠建立起一套全供應(yīng)鏈乃至產(chǎn)業(yè)鏈的快速反應(yīng)機(jī)制。這對(duì)超市經(jīng)營(yíng)者的管理要求較高，一般中、小超市企業(yè)很難到達(dá)這一水平。

1.2 生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化工作較難

生鮮商品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品。我國(guó)地域廣闊，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地較為分散，加之農(nóng)產(chǎn)品受到不同地域氣候的影響，同一種農(nóng)產(chǎn)品外觀及內(nèi)在質(zhì)量差異很大，許多農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量缺乏統(tǒng)一的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，還主要依靠感官鑒定，生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的困難。生鮮部門實(shí)際是一個(gè)半工業(yè)化的部門，生鮮技術(shù)復(fù)雜，有很多工作屬于先天經(jīng)驗(yàn)型工作，例如豬肉分割、食品的制作等，不便于標(biāo)準(zhǔn)化。

1.3 生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性、損耗較大的特點(diǎn)對(duì)管理要求較高

生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般季節(jié)性很強(qiáng)，往往在很短的時(shí)期集中上市，造成超市倉(cāng)儲(chǔ)、銷售管理難度較大。生鮮品保質(zhì)期短，易腐爛變質(zhì)，損耗大大高于其他商品，這就要求經(jīng)營(yíng)者擁有完善的供應(yīng)鏈體系，從采購(gòu)、倉(cāng)存、加工配送、門店銷售全過(guò)程的冷鏈管理，投入較大，環(huán)節(jié)較多，管理協(xié)調(diào)難度較大。

1.4 生鮮商品的安全性要求越來(lái)越高

生鮮產(chǎn)品是人們飲食的來(lái)源，安全、衛(wèi)生管理很重要。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，這對(duì)超市的生鮮食品安全管理要求也越來(lái)越高。

1.5 生鮮經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用較高

生鮮產(chǎn)品一般需要冷凍或冷藏保存，冷凍或冷藏設(shè)備往往價(jià)格較高，同時(shí)這些設(shè)備的能耗較大，生鮮經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)是超市成本最高且最難控制的環(huán)節(jié)。

由于生鮮經(jīng)營(yíng)的難度較大，目前我國(guó)零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)生鮮的水平不高。國(guó)內(nèi)大多數(shù)超市生鮮經(jīng)營(yíng)占比不高，自采自營(yíng)的比例都不高。

2 家家悅、永輝生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程

2.1 家家悅的生鮮經(jīng)營(yíng)

山東家家悅集團(tuán)做為國(guó)內(nèi)一家生鮮經(jīng)營(yíng)非常有特色的企業(yè)，在其14年的生鮮經(jīng)營(yíng)中它走過(guò)了如下歷程。

2.1.1 起步階段開設(shè)農(nóng)村店

1999年家家悅在威海文登市宋村鎮(zhèn)開設(shè)了第一家生鮮經(jīng)營(yíng)超市。以此店為基地家家悅對(duì)周邊的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行收購(gòu)并進(jìn)行初加工，然后配送到威海市內(nèi)門店銷售。此時(shí)家家悅的生鮮經(jīng)營(yíng)處在起步階段，連鎖店的數(shù)量不多，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷量不大，農(nóng)村店處在生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地，承擔(dān)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)、初加工、配送等功能。隨著家家悅的快速發(fā)展，連鎖店數(shù)量的快速增加，這種簡(jiǎn)單粗放的經(jīng)營(yíng)方式已很難滿足企業(yè)的需要。

2.1.2 發(fā)展階段

(1)建立生產(chǎn)基地。為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定供給和品質(zhì)。2002年家家悅開始建設(shè)無(wú)公害蔬菜、水果、海產(chǎn)品、禽蛋生產(chǎn)、采購(gòu)及供應(yīng)基地，以后規(guī)模逐漸擴(kuò)大。2005年家家悅的生鮮經(jīng)營(yíng)銷售額超過(guò)12億元，此時(shí)家家悅的生產(chǎn)、采購(gòu)供應(yīng)基地已經(jīng)覆蓋到了全國(guó)，已成為國(guó)內(nèi)生鮮經(jīng)營(yíng)方面領(lǐng)先企業(yè)。到2012年，山東家家悅公司已經(jīng)在威海本地與200多個(gè)合作社、種養(yǎng)殖公司和上萬(wàn)農(nóng)戶建立了對(duì)接關(guān)系，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品基地35萬(wàn)畝，在2011年公司120億元的總銷售額中，農(nóng)產(chǎn)品銷售超過(guò)了45億元，其中80%以上直接從基地采購(gòu)。

(2)建立生鮮加工物流配送中心。在上游農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)供應(yīng)渠道穩(wěn)定后，家家悅開始建設(shè)生鮮加工配送中心，家家悅加工配送中心的運(yùn)營(yíng)水平與規(guī)模始終處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位。

2003年，家家悅在威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)建成一座9000平方米的生鮮副食配送中心，主要從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)配；2006年7月，山東家家悅物流有限公司成立；2007年建成的宋村生鮮加工配送中心，建筑面積2萬(wàn)多平方米，是集蔬菜水果、海產(chǎn)儲(chǔ)存加工、肉禽產(chǎn)品分割和精細(xì)加工、自制食品加工等功能于一身全國(guó)領(lǐng)先的工廠化運(yùn)作的中心。2012年建成的家家悅溫泉生鮮食品加工配送中心，總建筑面積4萬(wàn)平方米，低溫“中央廚房”年產(chǎn)量2萬(wàn)噸，年周轉(zhuǎn)常溫農(nóng)產(chǎn)品30萬(wàn)噸，是國(guó)內(nèi)首屈一指的生鮮食品加工配送物流中心。此中心是一家標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)管理的生鮮加工企業(yè)，不但服務(wù)于家家悅，而且承擔(dān)社會(huì)化配送面向各種零售終端進(jìn)行生鮮成品、半成品的配送。

(3)建立農(nóng)副產(chǎn)品交易中心。2005年建成宋村農(nóng)副產(chǎn)品交易中心是國(guó)家“雙百工程項(xiàng)目”，是國(guó)家商務(wù)部“萬(wàn)村千鄉(xiāng)工程”和“農(nóng)超對(duì)接”的示范，并向全國(guó)推廣。宋村農(nóng)副產(chǎn)品交易中心的建成使家家悅成為威海區(qū)域內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的龍頭企業(yè)。同時(shí)增強(qiáng)了家家悅生鮮的加工、貯藏、交易、配送等功能，農(nóng)副產(chǎn)品交易中心是家家悅超市生鮮銷售渠道的有力補(bǔ)充。家家悅憑借農(nóng)產(chǎn)品交易中心打通農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上、中游環(huán)節(jié)，為其鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.1.3 成熟階段

(1)建立自有品牌生產(chǎn)加工基地。家家悅2006年投產(chǎn)的綠色食品工業(yè)園，占地面積320畝，有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)廠房18萬(wàn)平方米。以此食品工業(yè)園為紐帶，家家悅打通了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游環(huán)節(jié)。食品工業(yè)園為家家悅構(gòu)建起了三個(gè)平臺(tái)。

自有品牌生產(chǎn)加工基地平臺(tái)。工業(yè)園有7個(gè)自有品牌生產(chǎn)加工工廠：植物油廠、塑料包裝廠、大米加工廠、豆制品廠、食品廠、分裝廠、冷凍加工廠。家家悅的自有品牌大多在此生產(chǎn)加工。

與優(yōu)勢(shì)企業(yè)合作的平臺(tái)。家家悅充分利用園區(qū)的優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)了一些在全國(guó)具有品牌優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)商如正清食品公司、重慶奇爽公司、蠟筆小新公司、晉江佳美公司、深圳一町公司、威海嘉盛乳業(yè)等合作企業(yè)，在園區(qū)從事食品加工生產(chǎn)。這樣家家悅與生產(chǎn)企業(yè)相互依托，互利共贏，不但降低采購(gòu)成本，而且提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，擴(kuò)大了市場(chǎng)份額。

自有品牌的渠道拓展平臺(tái)。家家悅利用自身SPAR中國(guó)領(lǐng)軍企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，利用SPAR在歐洲具有的營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)和巨大平臺(tái)，開展訂單制作和產(chǎn)品輸出等業(yè)務(wù)，擴(kuò)大家家悅產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的銷售規(guī)模，形成歐洲設(shè)計(jì)—中國(guó)制造—出口歐洲的發(fā)展模式，加快企業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程。

(2)完善其信息管理系統(tǒng)。在生鮮加工配送中心建成后，如何使門店的信息化管理與物流中心的信息管理系統(tǒng)相融合，達(dá)到系統(tǒng)化的管理，家家悅面臨門店轉(zhuǎn)型和業(yè)態(tài)優(yōu)化升級(jí)的問(wèn)題，2007年2月與IBM公司中國(guó)研究院共同開發(fā)了“門店轉(zhuǎn)型與業(yè)態(tài)優(yōu)化”信息管理系統(tǒng)。這一信息管理系統(tǒng)的使用使家家悅生鮮加工配送中心及門店的生鮮經(jīng)營(yíng)管理得到了不斷的優(yōu)化，使其生鮮經(jīng)營(yíng)能力不斷加強(qiáng)。

2.2 永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)

福建永輝集團(tuán)從創(chuàng)建到現(xiàn)在，已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐；以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼；以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。經(jīng)過(guò)十幾年的努力，創(chuàng)造了一套可復(fù)制的貫穿上下游產(chǎn)業(yè)鏈的生鮮經(jīng)營(yíng)模式。永輝生鮮模式的核心表現(xiàn)在直采、自營(yíng)和精細(xì)化管理。永輝生鮮商品的直接采購(gòu)占比約達(dá)80%以上。期間它走過(guò)了如下歷程。

2.2.1 生鮮起步于“農(nóng)改超”

永輝超市創(chuàng)辦于1995年，創(chuàng)建之初以經(jīng)營(yíng)日用百貨、服裝鞋帽為主。自2000年開始，永輝抓住了福建省推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向現(xiàn)代流通方式轉(zhuǎn)變(即“農(nóng)改超”)的良好時(shí)機(jī)。于2000年11月，開出了其第一家“農(nóng)改超”超市——福建屏西超市，在以后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中以“民生超市、百姓永輝”準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，迅速發(fā)展得到市場(chǎng)商務(wù)認(rèn)可，確立了“永輝模式”即以生鮮農(nóng)產(chǎn)品及加工為主，食品、日用品和服裝為輔的零售經(jīng)營(yíng)模式。永輝模式被列入《中國(guó)零售十大創(chuàng)新案例》。

2.2.2 完善于生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)

永輝完善的供應(yīng)鏈管理能力包括：以“直采”為核心的采購(gòu)體系；完善的配送體系；標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的管理；優(yōu)化的信息管理系統(tǒng)。

(1)采購(gòu)體系。永輝通過(guò)發(fā)展“農(nóng)超對(duì)接”的多種不同形式，建立了一個(gè)覆蓋全國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)采購(gòu)基地網(wǎng)絡(luò)體系，在全國(guó)范圍對(duì)門店生鮮商品進(jìn)行配置；另外永輝與當(dāng)?shù)胤N植養(yǎng)殖農(nóng)戶合作建立起本地采購(gòu)體系，直接在當(dāng)?shù)夭少?gòu)農(nóng)產(chǎn)品，滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者特色需求，減少了流通環(huán)節(jié)，保證了永輝生鮮農(nóng)產(chǎn)品貨源的穩(wěn)定。

永輝的生鮮研發(fā)中心通過(guò)對(duì)全國(guó)不同農(nóng)產(chǎn)區(qū)生鮮商品的特點(diǎn)及各銷售渠道的商品質(zhì)量和價(jià)格情況進(jìn)行分析，確定更加經(jīng)濟(jì)合理的采購(gòu)渠道和品種。在生鮮方面，擁有700多人的強(qiáng)大采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，在全國(guó)建立了20多個(gè)合作基地和30多個(gè)遠(yuǎn)程采購(gòu)點(diǎn)，200多個(gè)生鮮單品，實(shí)現(xiàn)了“訂單農(nóng)業(yè)”模式。

(2)物流體系。在門店的數(shù)量發(fā)展到一定的數(shù)量后，自建自營(yíng)物流配送中心就成了必然。到2003年，永輝已有大型超市6家，生鮮超市8家，便利店20家，2家折扣店，2家企業(yè)自有加工廠。2004年2月，福建永輝采購(gòu)配送中心成立；2004年5月，福州永輝商品交易中心奠基；2005年7月，永輝集團(tuán)斥資2億元建設(shè)福建永輝現(xiàn)代物流配送中心；在進(jìn)入重慶市場(chǎng)4年后，2008年11月，永輝四川(彭州)農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心奠基，四川彭州配送中心，占地約350畝，可以支撐150億元的銷售規(guī)模；2011年3月，位于合肥市肥東縣的“永輝華東商貿(mào)物流園”開工奠基。其在全國(guó)已建有福建鰲峰、福建閩侯、福建福州、重慶北陪和江北等四個(gè)配送中心或中轉(zhuǎn)站。

永輝還注重物流配送環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理，在配送車輛的選擇；冷鏈車輛運(yùn)輸管理，配送、直通和直送三種方式的優(yōu)化以及減少商品在途時(shí)間等方面精細(xì)化管理，都有效降低了生鮮食品的損耗率，保證了生鮮商品的鮮度。

(3)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的管理。永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)從采購(gòu)、存儲(chǔ)、物流配送到門店銷售的每一環(huán)節(jié)都做到了精細(xì)化管理。在安全性方面，永輝建立了一套從商品種植、包裝、配送、發(fā)貨到銷售過(guò)程的可追溯體系，從商品源頭開始控制食品安全，還建立了安全信息查詢系統(tǒng)，消費(fèi)者隨時(shí)可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或查詢機(jī)查詢生鮮產(chǎn)品的相關(guān)信息。

標(biāo)準(zhǔn)化管理流程是永輝提高管理效率的關(guān)鍵。在門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理方面，永輝不斷完善采購(gòu)、排列、促銷、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式。企業(yè)還自己編寫了800余萬(wàn)字的手冊(cè)，此手冊(cè)不但有生鮮商品品性描述、產(chǎn)區(qū)分布、采購(gòu)談判、分揀技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)、上架要點(diǎn)、保鮮維護(hù)等方面的描述，還有數(shù)千張實(shí)物圖片，大大減少了標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)難度。

2.2.3 逐漸成熟于自有品牌與信息化建設(shè)

(1)信息化管理。信息化管理是超市后臺(tái)管理供應(yīng)鏈的一個(gè)重要部分。公司在2009年和金蝶公司合作建立起了一套覆蓋公司所有門店的信息管理系統(tǒng)。2010年，公司在上市募集資金中的12600萬(wàn)元用于其原有的信息系統(tǒng)的升級(jí)改造。2012年3月，永輝超市ERP項(xiàng)目啟動(dòng)，與SAP、IBM國(guó)際一流的軟件服務(wù)商合作，進(jìn)一步提升信息管理共享平臺(tái)的數(shù)據(jù)處理及監(jiān)控能力。永輝的信息管理系統(tǒng)始終處于行業(yè)的領(lǐng)先水平。

(2)自有品牌建設(shè)方面。永輝超市早在2003年就導(dǎo)入了自有品牌，2003年7月，福州市永輝食品加工中心成立；2005年5月，福建福州金山永輝現(xiàn)代食品工業(yè)園奠基。永輝的自有品牌商品主要集中在生鮮品類，永輝食品類商品中，本企業(yè)制作的食品所占比例超過(guò)40%。永輝現(xiàn)代食品工業(yè)園生產(chǎn)的商品標(biāo)注“軒輝”品牌；另外永輝還委托其他生產(chǎn)企業(yè)加工制造，標(biāo)注永輝所注冊(cè)的自有品牌；以及由其他生產(chǎn)企業(yè)加工制造，由永輝監(jiān)制并進(jìn)行分裝的產(chǎn)品。

3 家家悅與永輝生鮮經(jīng)營(yíng)分析

家家悅與永輝在生鮮經(jīng)營(yíng)方面有許多共同點(diǎn)。首先兩家企業(yè)都把生鮮經(jīng)營(yíng)上升到戰(zhàn)略高度，把生鮮經(jīng)營(yíng)作為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。兩家企業(yè)的戰(zhàn)略執(zhí)行能力都很強(qiáng)。都把直采、直營(yíng)和精細(xì)化管理作為重要的方法，在多年的經(jīng)驗(yàn)積累中逐漸培養(yǎng)起來(lái)的供應(yīng)鏈管理和整合能力，造就了家家悅、永輝生鮮的優(yōu)與鮮。

隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷拉長(zhǎng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化現(xiàn)代化，產(chǎn)業(yè)鏈的整體效率越來(lái)越高，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈尤其如此。優(yōu)勢(shì)企業(yè)往往在產(chǎn)業(yè)鏈的某一環(huán)節(jié)做大做強(qiáng)后，再向產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)擴(kuò)展，以期獲得整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)。如央企中糧集團(tuán)，已把觸角伸向了農(nóng)產(chǎn)品零售終端；國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)龍頭新希望集團(tuán)也從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游向中、下游延伸。這樣做既保證了利潤(rùn)，又控制了風(fēng)險(xiǎn)。連鎖超市處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，在超市經(jīng)營(yíng)生鮮后，若企業(yè)僅僅停留在此環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)較大，就必須向農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的中、上游延伸，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈有助于提升企業(yè)綜合利潤(rùn)率，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，擴(kuò)大規(guī)模，提升企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

家家悅、永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)涉及到農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)農(nóng)業(yè)合作化組織、大戶帶小戶、建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、訂單農(nóng)業(yè)等形式來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的直采?！爱a(chǎn)地—超市”的自營(yíng)直采扁平化二元渠道，能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的采購(gòu)，能獲得更優(yōu)惠的價(jià)格；自營(yíng)直采省略了大量渠道中間環(huán)節(jié)，大量節(jié)省了成本；直接從產(chǎn)地到超市，減少了生鮮的運(yùn)輸時(shí)間，轉(zhuǎn)存環(huán)節(jié)，物流損耗率降低。另外大型零售商還可以充分利用“農(nóng)超對(duì)接”方式開發(fā)出具有一定特色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

十八大之后，我國(guó)新一輪土地改革的步伐將進(jìn)一步加快，我國(guó)農(nóng)業(yè)組織化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的制約因素——集體土地流轉(zhuǎn)不順暢，將會(huì)被解決。農(nóng)民以轉(zhuǎn)包、出租、互換、轉(zhuǎn)讓、股份合作等形式流轉(zhuǎn)土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)，發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)將會(huì)加快。在農(nóng)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)建立優(yōu)勢(shì)的農(nóng)業(yè)大型企業(yè)將會(huì)大量涌現(xiàn)，這也給永輝、家家悅這樣的大型流通企業(yè)帶來(lái)機(jī)會(huì)，“農(nóng)超對(duì)接”方式將成為改變我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中組織化程度、生產(chǎn)效率較低狀況，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一種比較現(xiàn)實(shí)的選擇，是一種大流通帶動(dòng)大農(nóng)業(yè)的方式。在這一方面，家家悅和永輝都在不斷地探索。

家家悅、永輝生鮮經(jīng)營(yíng)方面雖然都建立起了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理和整合能力，但其側(cè)重點(diǎn)卻不同。家家悅的生鮮起步于農(nóng)村店，農(nóng)村店開設(shè)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，為家家悅的直采創(chuàng)造了方便，家家悅在此基礎(chǔ)上逐步建立起了一套基于“直采”的采購(gòu)體系。成功把威海海產(chǎn)資源豐富及山東省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)換成其經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。另外，家家悅在生鮮經(jīng)營(yíng)上不斷延長(zhǎng)商品鏈，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，例如其開發(fā)的膠東大饅頭、無(wú)花果等系列產(chǎn)品。永輝起源于福建省的“農(nóng)改超”，并緊緊地抓住了“農(nóng)改超”這一政策支持，把福建省海產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變成自身海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，永輝是做海鮮起家的，其在生鮮上的優(yōu)勢(shì)主要得益于其水產(chǎn)品做得好，在其他生鮮品類當(dāng)中，永輝只有相對(duì)優(yōu)勢(shì)并不突出。

家家悅采用的是區(qū)域深耕戰(zhàn)略，在業(yè)態(tài)上以社區(qū)超市為主，家家悅起步于威海這一規(guī)模較小城市，而永輝起步于福州這樣的相對(duì)規(guī)模較大的城市，同時(shí)采用全國(guó)擴(kuò)張、區(qū)域深耕的戰(zhàn)略，自永輝2010年在上海證券市場(chǎng)上市以來(lái)，發(fā)展迅猛，這兩年永輝已經(jīng)超越家家悅，并且已形成一定的差距。

在生鮮經(jīng)營(yíng)商品結(jié)構(gòu)方面，家家悅與永輝走的都是大眾路線，初級(jí)生鮮品的高損耗，需要企業(yè)付出很大的管理成本。家家悅與永輝都面臨生鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的升級(jí)——走精品生鮮路線。在這一方面永輝已經(jīng)走在了家家悅的前面，其在北京、重慶等地已開出了自己的精品生鮮超市。

在自營(yíng)品牌方面，家家悅與永輝涉足自營(yíng)品牌都有10余年的時(shí)間，和國(guó)內(nèi)同行相比，都屬于在自有品牌方面經(jīng)營(yíng)較好的，但和國(guó)際巨頭相比，仍有較大的差距。家家悅和永輝自有品牌比率大約只有10%。國(guó)際巨頭沃爾瑪其自有品牌商品能占到其總商品數(shù)量的20%以上，兩家企業(yè)在自有品牌方面都有巨大的潛力可挖。尤其在生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，國(guó)內(nèi)的河南九頭崖超市，雖然其規(guī)模不大，但其“九頭崖”牌月餅、“九頭崖”飲用水的銷量已經(jīng)非?？捎^，這些都值得家家悅、永輝借鑒。

在供應(yīng)鏈體系建設(shè)方面，家家悅偏重于硬件方面的建設(shè)。家家悅農(nóng)產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流配送及加工應(yīng)該是國(guó)內(nèi)同行最好的。家家悅已有宋村農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、宋村生鮮物流加工配送中心和溫泉生鮮物流加工配送中心。尤其是溫泉生鮮物流加工配送中心增加了“中央廚房”這一功能，這在國(guó)內(nèi)是絕對(duì)領(lǐng)先的，通過(guò)“中央廚房”可以對(duì)常溫熟食這一品類進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)加工，這樣使食品安全質(zhì)量控制水平得到大幅度的提高。永輝則偏重于精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理方面，永輝生鮮的損耗率只有3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同業(yè)平均20%的水平。在這些方面家家悅和永輝相比是有明顯差距，這也是家家悅需要向永輝學(xué)習(xí)的方面。

[1]戴海波.創(chuàng)新機(jī)制 多措并舉 扎實(shí)推進(jìn)超市果蔬直供基地建設(shè)[J].山東經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略研究,2012(3).

[2]張紅梅.家家悅宋村農(nóng)副產(chǎn)品交易中心開業(yè)[R].威海日?qǐng)?bào),2007-12.

[3]王培桓.連鎖經(jīng)營(yíng)教父.中投顧問(wèn),2008.

[4]葉燕,林萍.“農(nóng)改超”中的物流現(xiàn)象研究[J].福建行政學(xué)院福建經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2004.