□文/鄒艷梅

（江蘇省南通中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校 江蘇·南通）

一、社會(huì)現(xiàn)存的食品安全問(wèn)題

1、什么是食品安全。目前食品安全的含義有三個(gè)層次：第一，食品數(shù)量安全：即一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品；第二，食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問(wèn)題；第三，食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)。

我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的食品安全主要是指第二種：食品質(zhì)量安全。指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。

食品是我們每天每個(gè)人都離不開(kāi)的，是我們生存的基本條件。食品安全是至關(guān)重要的。可是，近年來(lái)，食品安全事件接連不斷，以至于讓我們每個(gè)人都懷疑每天吃進(jìn)去的食物是否安全、是否有毒，甚至是否會(huì)致命。

2、近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件。幾年前的三鹿奶粉、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油等震驚國(guó)人的食品問(wèn)題已經(jīng)讓我們膽戰(zhàn)心驚了?？墒牵看问虑榘l(fā)生后好像并沒(méi)有引起政府、企業(yè)和老百姓的真正重視，沒(méi)有從根本上解決問(wèn)題。相反，食品安全問(wèn)題愈演愈烈，從國(guó)內(nèi)至國(guó)外，都不斷爆出類(lèi)似的新聞。國(guó)內(nèi)，在老酸奶和果凍里滲入用破皮鞋、皮革下腳料做的工業(yè)明膠。一些藥用膠囊廠(chǎng)用皮革廢料生產(chǎn)的明膠做原料，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的膠囊中金屬鉻含量超標(biāo)，使藥用膠囊成為人們談之色變的毒膠囊。還有前段時(shí)間剛剛發(fā)生的“掛羊頭，賣(mài)鼠肉”事件，簡(jiǎn)直駭人聽(tīng)聞。國(guó)外也是不甘示弱，由前段時(shí)間發(fā)生的“掛牛頭、賣(mài)馬肉”事件，到現(xiàn)在的世界最大乳品出口商恒天然食品的“肉毒桿菌”事件。真是一浪接著一浪，一浪比一浪高。聽(tīng)起來(lái)匪夷所思的事情就發(fā)生在我們身邊。

一件接一件的食品安全問(wèn)題已經(jīng)令我們防不勝防了。原因到底是什么呢？除了我們所說(shuō)的老百姓的安全意識(shí)不強(qiáng)，國(guó)家的政策法規(guī)不健全，筆者認(rèn)為其根本原因還在于企業(yè)自身。企業(yè)一方面呼吁“顧客是上帝”，“顧客是親人”，一方面又違背營(yíng)銷(xiāo)道德，拋棄社會(huì)責(zé)任，將消費(fèi)者利益和整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益拋到九霄云外。生產(chǎn)企業(yè)、銷(xiāo)售企業(yè)要從生產(chǎn)、銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)抓起，真正貫徹企業(yè)的社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，承擔(dān)起企業(yè)自身的社會(huì)責(zé)任。

二、社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的涵義

社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念產(chǎn)生于20世紀(jì)七十年代，西方資本主義國(guó)家出現(xiàn)通貨膨脹、能源短缺、環(huán)境污染嚴(yán)重、消費(fèi)者保護(hù)運(yùn)動(dòng)盛行的新形勢(shì)下。當(dāng)時(shí)由于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展，一方面給企業(yè)和廣大消費(fèi)者帶來(lái)巨大的利益；另一方面又由于企業(yè)一味追求利潤(rùn)的最大化，忽視了消費(fèi)者和整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，出現(xiàn)了假冒偽劣產(chǎn)品及虛假?gòu)V告，并造成了環(huán)境污染，破壞了生態(tài)平衡，引起了廣大消費(fèi)者的極大不滿(mǎn)，從而掀起了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)運(yùn)動(dòng)和保護(hù)生態(tài)平衡的運(yùn)動(dòng)。這些迫使企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)在考慮自身利潤(rùn)的同時(shí)，必須考慮消費(fèi)者的利益和整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。在這種形勢(shì)下，1971年杰拉爾德·蔡爾曼和菲利普·科特勒最早提出了“社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”的概念。它是對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的修改和補(bǔ)充。社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念認(rèn)為，企業(yè)的任務(wù)是確定目標(biāo)市場(chǎng)需求、欲望和利益，并且在保持和增進(jìn)消費(fèi)者和社會(huì)福利的情況下，比競(jìng)爭(zhēng)者更有效地滿(mǎn)足目標(biāo)顧客的需要。這不僅要求企業(yè)滿(mǎn)足目標(biāo)顧客的需求與欲望，而且要考慮消費(fèi)者及社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，即將企業(yè)利益、消費(fèi)者利益和社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

從我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平和市場(chǎng)供求狀況來(lái)看，中國(guó)食品企業(yè)應(yīng)該處于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)階段，甚至在一定程度上筆者認(rèn)為我國(guó)的食品行業(yè)還處于偽營(yíng)銷(xiāo)，或者說(shuō)推銷(xiāo)階段。有些企業(yè)就乘虛而入，一邊把一些假冒偽劣商品或者不合格商品甚至是有毒商品堂而皇之的賣(mài)給顧客，一邊還高喊顧客利益至上。這些企業(yè)為了自己的利潤(rùn)最大化，將消費(fèi)者的利益和整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益拋之腦后，根本就談不上肩負(fù)中國(guó)人的健康這一社會(huì)責(zé)任了。

三、企業(yè)應(yīng)如何貫徹社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念

1、企業(yè)要從根本上轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，樹(shù)立履行社會(huì)責(zé)任的意識(shí)。企業(yè)社會(huì)責(zé)任已經(jīng)不再是表面的說(shuō)教，而應(yīng)該用實(shí)實(shí)在在的制度來(lái)約束。企業(yè)社會(huì)責(zé)任也不是可有可無(wú)的企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)行為，而是企業(yè)想進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的通行證。企業(yè)如能主動(dòng)承擔(dān)起自己的社會(huì)責(zé)任，履行對(duì)顧客的承諾，將會(huì)獲得更多顧客忠誠(chéng)及長(zhǎng)久的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以，企業(yè)應(yīng)積極做好社會(huì)責(zé)任建設(shè)，尤其是行業(yè)內(nèi)一些公認(rèn)的“龍頭企業(yè)”，他們更要做好榜樣，發(fā)揮榜樣的力量，這樣其他一些中小企業(yè)就會(huì)紛紛效仿。漸漸地，市場(chǎng)秩序就會(huì)得到一定的改善。

2、加強(qiáng)企業(yè)的誠(chéng)信文化建設(shè)，履行對(duì)消費(fèi)者的承諾，不辜負(fù)消費(fèi)者的信任。誠(chéng)信是我們每個(gè)人做人的基本美德，從小我們就接受誠(chéng)信教育。作為一個(gè)企業(yè)，更應(yīng)如此。人們購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品，是出于對(duì)你的信任，對(duì)你的肯定。因?yàn)槟阋呀?jīng)在各類(lèi)宣傳及廣告中對(duì)你產(chǎn)品的品質(zhì)、包裝等向消費(fèi)者做出了承諾。而最近出現(xiàn)問(wèn)題的一些大牌食品，更讓我們消費(fèi)者難以接受。為什么？因?yàn)槟銈兊钠放圃谙M(fèi)者心目中就意味著品質(zhì)的保證，安全的保證。消費(fèi)者認(rèn)為只要購(gòu)買(mǎi)了這個(gè)品牌的食品就是放心的?？墒鞘聦?shí)呢？我們消費(fèi)者被無(wú)情地欺騙了。品牌食品安全事件也接連不斷。作為消費(fèi)者，我們已經(jīng)不知道該相信誰(shuí)了，甚至擔(dān)心我們每天吃進(jìn)去的和正在吃的食品是否安全。

近日，筆者在網(wǎng)上看到非常流行的一段話(huà)。早起，穿冒牌運(yùn)動(dòng)服出門(mén)，買(mǎi)地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)硫磺饅頭。飯后在地?cái)偵腺I(mǎi)本盜版小說(shuō)、盜版光盤(pán)，晚上鉆進(jìn)黑心棉被。看了，真的讓人不寒而栗。但對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，好像已經(jīng)習(xí)以為常了。所以，企業(yè)的誠(chéng)信文化建設(shè)刻不容緩。否則，最后將是我們?nèi)祟?lèi)自己毀了自己。

3、真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略是指在現(xiàn)代化建設(shè)中，把控制人口、節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境放到重要的位置，使人口增長(zhǎng)和社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展相適應(yīng)，使經(jīng)濟(jì)建設(shè)與資源、環(huán)境相協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展的核心是改變浪費(fèi)型的消費(fèi)模式和不可持續(xù)的生產(chǎn)方式，建立新的資源節(jié)約型的有利于保護(hù)環(huán)境的生產(chǎn)方式和消費(fèi)模式?，F(xiàn)代人們的綠色環(huán)保意識(shí)、健康意識(shí)已經(jīng)越來(lái)越強(qiáng)，就是已經(jīng)將可持續(xù)發(fā)展放在重要位置了。他們?cè)谶x擇食品時(shí)會(huì)選擇有綠色環(huán)保標(biāo)志的，盡量減少使用或者不使用一次性物品和白色垃圾袋。時(shí)代在進(jìn)步，人們的思想也在進(jìn)步，這是社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，是時(shí)代發(fā)展的主流。所以，企業(yè)應(yīng)將可持續(xù)發(fā)展意識(shí)納入企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和管理過(guò)程。不能因?yàn)閳D短期的利益而將消費(fèi)者的利益和社會(huì)利益放置腦后，最終損壞的只能是企業(yè)自身的利益。

4、國(guó)家應(yīng)完善立法與監(jiān)管體系。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)值得我們學(xué)習(xí)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，他們均在食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等諸多環(huán)節(jié)上，建立和完善了產(chǎn)品信息資料庫(kù)和責(zé)任的可追查制度。一旦出事，能夠通過(guò)完善的管理體系很快追查到生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任。比如剛剛過(guò)去的恒天然奶粉肉毒桿菌事件發(fā)生后，世界最大的乳品出口商恒天然，一方面召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，及時(shí)向人們公布詳情；另一方面根據(jù)產(chǎn)品記錄流程，順藤摸瓜，很快查明了罪魁禍?zhǔn)祝瓉?lái)是一根看起來(lái)和其他管道并無(wú)明顯不同的生產(chǎn)輸送管。在這場(chǎng)危機(jī)中，新西蘭乳品產(chǎn)業(yè)追溯制度又發(fā)揮了重要作用。查證受污產(chǎn)品后，恒天然在最短的時(shí)間內(nèi)能夠查清產(chǎn)品的來(lái)路、污染源以及產(chǎn)品批次的去向問(wèn)題，就是得益于新西蘭從牧場(chǎng)到制成品，全程都有嚴(yán)格的監(jiān)管制度。而我國(guó)每次發(fā)生食品安全事件后，總是很難查出原因出在那個(gè)環(huán)節(jié)。所以，完善立法，建立全程監(jiān)管制度勢(shì)在必行。

[1] 什么是食品安全.百度百科.

[2] 食品安全與企業(yè)社會(huì)責(zé)任.豆丁網(wǎng).

[3] 從問(wèn)題奶粉看如何貫徹社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念.食品論壇.