撰文_毛新宇

百姓酒樓，精準定位

面對高速發(fā)展的餐飲市場，在追求虛幻奢華的2009年，錦禧大酒樓沒有選擇奢豪，而是確定了精品傳統(tǒng)中餐、服務(wù)大眾百姓的經(jīng)營定位。在以后幾年的經(jīng)營中，以此為綱，努力打造高性價比酒樓，取得豐碩成果。特別在餐飲業(yè)集體陣痛的今夏，當初定位就更有重要的現(xiàn)實意義。

針對解放碑地區(qū)白領(lǐng)隊伍十分龐大，寫字樓林立，錦禧酒樓選擇了裝修高一檔次，爭取10年不落伍，而收費則低一個檔次的策略，推出的組合工作套餐，20多元就能吃六個菜品、足夠吃飽、吃好；針對到解放碑逛街購物的人群，往往二三人為伍，早在三年前，酒樓就推出小份菜應(yīng)市；而一般散臺就是點擊特色菜，五六十元能吃得很好，包間消費控制在百元左右，這在高房租的解放碑“十字金街”實屬百姓價位，受到顧客廣泛歡迎。

優(yōu)美環(huán)境，完美配套

錦禧大酒樓總店位于重慶商業(yè)正中心解放碑步行街，與洲際酒店毗鄰，在王府井樓上，與歡樂迪共舞。綠樹濃蔭的解放碑民族路步行街，有兩部專用外觀電梯便捷直達錦禧酒樓。

200平米的迎賓大廳，彰顯富麗尊貴。禧園宴會大廳、時尚華美、可舉行300人的盛大宴會。錦園小宴會廳、流光溢彩、可供百人聚餐。20間風格各異的主題包間、優(yōu)雅別致。整個酒樓中西合璧、融古貫今，歐典大調(diào)鑲嵌東方元素，文化共和彰顯錦禧神韻。

味道佳肴，致勝法寶

飲食男女、本性使然，食之精神、味道為先。酒樓首先是吃飯的地方，菜肴是中餐酒樓的核心競爭力。錦禧菜品講究色香味型器，尤以味為長。傳承、融合、創(chuàng)新為綱——傳承巴渝經(jīng)典名菜。融合粵湘佳肴創(chuàng)新，全新演繹地道巴渝家常風味，創(chuàng)造川粵口福之美。用信仰精益求精做好每一道菜品，讓每個顧客都能感受錦禧佳肴的真善美。

椒麻嫩腰花為渝菜開發(fā)約10年左右新菜，突出濃郁花椒香味、麻味，掩蓋豬腰臊膻味。

錦禧花椒雞系重慶特色名菜，經(jīng)錦禧廚房改良而成。色澤鮮亮、雞肉細嫩、麻辣悠長、花椒味濃。

錦禧廚政、大師云集。中國烹飪大師、國家級評委劉曉東主理廚政。重慶市委組織部人社局命名的“全國技術(shù)能手張建首席技師工作室”駐店研發(fā)，重慶非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人張柯負責傳統(tǒng)經(jīng)典名菜制作…….首屈一指的技術(shù)力量保證了錦禧出品：或法宗古則、或傳承融合、或推陳勵新?？茖W的廚政管理讓錦禧菜品色香味美永續(xù)正統(tǒng)。真可謂“高廚聚于茲，佳肴斗芳研。錦禧烹盡天下菜，美味香透半城山?！?/p>

優(yōu)質(zhì)服務(wù)

酒樓總經(jīng)理由重慶飲食服務(wù)業(yè)專業(yè)委員會副主任、中國服務(wù)大師徐鳳擔當，除了常規(guī)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還提供超值服務(wù)：星級賓館的五星宴會管家服務(wù)，訂餐短信提示，餐后信息回饋。一切為了給顧客提供熱情、細致、不擾客的人文服務(wù)，錦禧倡導(dǎo)的快樂餐飲、可心服務(wù)讓顧客與服務(wù)人員在放松心情下交流，完成就餐。

重慶錦禧品牌依靠精準定位，以菜品為核心，服務(wù)百姓、其影響力已沖出解放碑。輻射大重慶、2013年布局江北，力爭三年發(fā)力大西南。