劉少偉

面對貨架上玲瑯滿目的食品，那些色澤誘人的最先映入眼簾。而對于孩子們來說，五彩繽紛的糖果是他們的最愛。這不得不讓人想到最常用的食品添加劑之一——色素。

天然色素與合成色素

食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物體內(nèi)微生物的一些色素，如花青素、胡蘿卜素等。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所得的色素，如檸檬黃、胭脂紅等。通常來說，顏色越鮮艷的食品中含有的色素含量相對越高。食物中的天然色素對人體有益無害，不僅能促進(jìn)人的食欲，還有利于消化和吸收，有些甚至還是功能性物質(zhì)，比如花青素就是人體抗氧化的好幫手。然而，天然色素的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在加工過程中容易褪色或變色，成本又高，相比之下，合成色素穩(wěn)定性好，制成的食品顏色艷麗，而且價(jià)格便宜，所以人工合成色素在食品中被廣泛應(yīng)用。在添加色素的食品中，使用天然色素的不足20%。

人工合成色素發(fā)明之初曾在食品中被廣泛使用，在世界各國使用合成色素最多時(shí)，品種達(dá)100余種。隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)合成色素會(huì)對人體造成一定危害。前蘇聯(lián)在1968年至1970年曾對食品色素莧菜紅進(jìn)行了長期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22%。美、英等國的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其他的合成色素也對人體有傷害，例如可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等，有些色素可能會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。許多國家已大大減少了人工合成色素在食品中的使用種類。目前，我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)6種。在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確了其使用范圍和嚴(yán)格的使用限量，在人們食用最多的米面制品、嬰兒食品、水果等中都不允許添加人工合成色素。雖然目前對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。消費(fèi)者可以通過食品包裝上的配料表判斷其中是否添加人工合成色素。

合成色素對兒童的危害

引發(fā)兒童行為過激 最新調(diào)查研究證明，小兒多動(dòng)癥、少兒行為過激與長期過量進(jìn)食含合成色素食品有關(guān)。有關(guān)專家研究指出：少兒正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)敏感，若長期過多地進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)，從而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆和行為過激等癥狀。

影響兒童智力發(fā)育 英國南安普敦大學(xué)應(yīng)英國食品標(biāo)準(zhǔn)局請求，進(jìn)行食用人工色素對兒童發(fā)育影響的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和日落黃在內(nèi)的7種人工色素可能會(huì)使兒童智商下降5分。

干擾體內(nèi)正常代謝功能 由于小兒肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，食用合成色素會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛、營養(yǎng)不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。

專家提醒：家長不僅要重視孩子合理的營養(yǎng)攝取，以滿足其生長發(fā)育的需要，也要重視從小培養(yǎng)孩子的良好飲食習(xí)慣。盡量讓孩子多吃天然食品，不要購買顏色太鮮艷、味道太香濃的加工食品。購買前最好閱讀食品配料表，關(guān)注所購買的食品中是否添加了人工合成色素，盡可能避免讓孩子食用過多含有人工色素的食品。