操刀客

川菜是中國(guó)八大菜系之一，也是最有特色的民間最大菜系。據(jù)考證，川菜起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法，以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，著名代表菜品有魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。

近年來(lái)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，川菜在全國(guó)攻城掠地，大肆擴(kuò)張，全國(guó)大大小小的城市很難找出哪個(gè)城市里沒(méi)有川菜館子的，由此可見(jiàn)川菜對(duì)于吃貨的巨大誘惑。

不過(guò)川菜最重要的特色在于麻辣，川菜的辣并不算極品，與湖南、云南、貴州本地菜的辣比起來(lái)，程度要遜色不少，不過(guò)川菜的麻卻是出類(lèi)拔萃的，對(duì)于不常吃川菜的人而言，吃過(guò)之后口腔、舌頭、嘴唇都處于麻痹狀態(tài)，估計(jì)可以直接進(jìn)行相關(guān)手術(shù)了。

這個(gè)麻辣，在上海市場(chǎng)遇到了很大的麻煩，因?yàn)樯虾Ｈ嗣窠^對(duì)無(wú)法接受如此之麻加上如此之辣。在九十年代，曾經(jīng)有一家在成都非常成功的館子——譚氏官府菜把原汁原味的川菜搬到上海，裝修極盡奢華，服務(wù)細(xì)致到位，菜品精挑細(xì)選。當(dāng)時(shí)筆者去吃了一下，那個(gè)川菜做的真的巴適。不過(guò)這家店在幾個(gè)月之后悄然關(guān)門(mén)了，因?yàn)橄窆P者這樣喜歡原汁原味川菜的人在上海還是太少，上海人民還真是受不了那份麻辣。

過(guò)后不久，上海灘忽然迎來(lái)了川菜大發(fā)展，不過(guò)這類(lèi)廣受歡迎的川菜有個(gè)新名字，叫做“海派川菜”。海派川菜看上去滿(mǎn)是紅彤彤的油，似乎很辣，灑滿(mǎn)密密麻麻的花椒粒，似乎很麻，但食客吃起來(lái)其實(shí)基本沒(méi)什么辣，一點(diǎn)兒都不麻。愛(ài)好川菜的吃貨是不會(huì)愿意吃這個(gè)“假冒偽劣”的所謂海派川菜，但不喜歡麻辣口味的上海人民確實(shí)趨之若鶩，一時(shí)間海派川菜在上海大行其道，擁躉不計(jì)其數(shù)。

其實(shí)海派川菜解決了上海吃貨們的一個(gè)真問(wèn)題——有麻辣的視覺(jué)沒(méi)有麻辣的口感，而譚氏官府菜努力解決的是一個(gè)假問(wèn)題——裝修啦服務(wù)啦什么的。解決真問(wèn)題才能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，而解決假問(wèn)題，只能受到市場(chǎng)的唾棄。

退休的馬云，轉(zhuǎn)身去做菜鳥(niǎo)物流，實(shí)際上是在解決假問(wèn)題。

目前電子商務(wù)平臺(tái)發(fā)展的瓶頸在于打開(kāi)網(wǎng)站這個(gè)交易入口對(duì)于商品推廣的制約，這個(gè)瓶頸已經(jīng)大大制約了電子商務(wù)平臺(tái)的發(fā)展。以大淘寶為例，2012年交易額突破萬(wàn)億，數(shù)字非常驚人，但仔細(xì)算個(gè)帳，也是非常驚人的。2012年大淘寶共有賣(mài)家（供貨商）700余萬(wàn)，萬(wàn)億交易額平均攤下來(lái)每個(gè)賣(mài)家只能獲得14萬(wàn)左右的年度交易額，平均算下來(lái)每個(gè)賣(mài)家都很難賺錢(qián)。如果把大淘寶內(nèi)銷(xiāo)售額過(guò)千萬(wàn)的大賣(mài)家按照1%計(jì)算，這部分賣(mài)家的交易額就已經(jīng)占了7000億元，余下3000億元分給其余賣(mài)家的話，平均每個(gè)賣(mài)家的年度交易額就下降到4～5萬(wàn)元，肯定會(huì)虧的底子都沒(méi)有了。

700萬(wàn)賣(mài)家供貨，一、兩個(gè)柜臺(tái)（網(wǎng)站）賣(mài)貨，擺上柜臺(tái)就可以獲得很大的銷(xiāo)售量，但是賣(mài)家眾多，擺上柜臺(tái)的概率很低，是大淘寶發(fā)展的真正瓶頸！如果馬云能夠解決大淘寶的這個(gè)瓶頸問(wèn)題，淘寶的發(fā)展不可限量！快遞是不是可以再快一點(diǎn)兒，對(duì)于電子商務(wù)平臺(tái)的發(fā)展會(huì)有一定的影響，但其影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有前述問(wèn)題大。賣(mài)家要賣(mài)貨，銷(xiāo)量老是上不去，賣(mài)家會(huì)逃跑的。就像沒(méi)有海派川菜的話，上海吃貨們可能依然會(huì)把川菜拒之千里一樣。