孫鳳，孫璇，穆尼熱·阿里木，王晨暉，王強(qiáng)

（1.新疆醫(yī)科大學(xué)第六附屬醫(yī)院，新疆烏魯木齊 830002；2.新疆大學(xué)理化測(cè)試中心，新疆烏魯木齊 830046）

菠菜（Spinacia oleracea L.）為黎科植物菠菜的全草，為人們喜食的日常蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富素有“綠色蔬菜之王”的美譽(yù)，在我國(guó)各地均有廣泛種植。近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)在菠菜葉的水提取物具有較好的抗氧化活性[1]，還有研究表明常食菠菜可以有效預(yù)防缺血性腦損傷[2]。菠菜中富含維生素E，也是維生素C及礦質(zhì)元素如鐵和鋅的重要攝取源，還含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[3]。然而，有關(guān)其種子－菠菜籽的相關(guān)研究卻鮮有報(bào)道。在新疆，菠菜籽作為傳統(tǒng)維吾爾醫(yī)用藥材，已有上千年的歷史。新疆菠菜籽具有生濕生熱，調(diào)節(jié)異常膽液質(zhì)，退熱止痛，清熱利尿，軟堅(jiān)消炎等功能[4－5]。在菠菜籽中提純出絲氨酸蛋白酶具有較好的生物活性[6]，但關(guān)于菠菜籽化學(xué)成分的相關(guān)研究未見(jiàn)深入。

研究擬采用氣相色譜（GC）及氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC－MS）對(duì)菠菜籽油的脂肪酸成分和含量進(jìn)行測(cè)定，為將這一特色植物資源開(kāi)發(fā)成為具有藥食兩用功能的保健產(chǎn)品積累資料。

1 藥品和材料

菠菜籽由新疆昌吉市亞華種苗有限責(zé)任公司生產(chǎn)（批號(hào)：新檢（昌）字第080004號(hào)（07）號(hào)）。石油醚（沸程60℃～90℃）、無(wú)水甲醇、氫氧化鉀、以及無(wú)水硫酸鈉均為分析純。

2 方法

2.1 菠菜籽油的提取

取樣品于40℃下干燥處理，粉碎后過(guò)20目篩備用。稱取菠菜籽粉50 g于索氏提取器中，以石油醚（沸程60－90℃）為溶劑，經(jīng)12 h浸泡后，在70℃下回流提取12 h，得到石油醚萃取液。經(jīng)減壓蒸餾得到綠色油狀液體，于60℃烘箱中干燥至恒重[7]。

2.2 菠菜籽油甲酯化[8-9]

稱取菠菜籽油0.5 g于具塞試管中,加人0.5 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液2 mL,正己烷2 mL,于70℃水浴加熱回流60 min,待靜置冷卻后,加入2 mL乙醚,并用蒸餾水反復(fù)洗滌至下層溶液呈透明狀,再用2 mL乙醚洗滌1次,合并上層清液。取出上清液,用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮至1 mL,加入無(wú)水硫酸鈉干燥,待GC-MS分析。

2.3GC及GC-MS實(shí)驗(yàn)條件

GC條件：HP6890氣相色譜儀（美國(guó)惠普公司）,色譜柱：DB-5MS毛細(xì)管色譜柱（30m×0.25mm×0.25μm）；汽化室溫度260℃；程序升溫：初始溫度160℃,保持2 min再以6℃/min升至260℃,保持5 min后結(jié)束；氣體流量：載氣氦氣1mL/min進(jìn)樣量：1μL；分流比：30∶1。

GC-MS條件：采用QP2010氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（日本島津公司）,GC條件與上述條件相同。接口溫度250℃；離子源溫度200℃；電離方式EI源；電子能量70 eV；掃描質(zhì)量范圍：30-550 amu；采集方式：全掃描模式。

3 結(jié)果與討論

菠菜籽油脂肪酸甲酯的總離子流如圖1所示,用Wiley7質(zhì)譜庫(kù)及NIST147質(zhì)譜庫(kù)進(jìn)行檢索并綜合解析,得到其定性半定量結(jié)果,如表1所示。

圖1 菠菜籽油脂肪酸甲酯總離子流圖Fig.1 TIC of methylestres of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil

表1 菠菜籽油脂肪酸成分及含量Table 1 Components of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil and their relative content

由表1可看出，菠菜籽油主要含有13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占83.26%。菠菜籽中不飽和脂肪酸主要是亞油酸（56.70%），其次是油酸（24.93%）。油酸具有明顯的延緩動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用，亞油酸的衍生物是前列腺素的前體，對(duì)膽固醇的代謝很重要，可預(yù)防高血脂和高膽固醇血癥[10]。此外，菠菜籽還含有多種微量不飽和脂肪酸，糖尿病人及高血脂病人適量食用無(wú)疑具有很好的保健作用。

4 結(jié)論

綜上所述，菠菜籽油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到83.26%，其中油酸含量為24.93%、亞油酸含量為56.70%。菠菜籽油脂肪酸種類特別豐富，若將其加入普通食用植物油中，可以增加食用油中必需脂肪酸的含量，有利于人體健康。由此可見(jiàn)，菠菜籽油兼具藥食兩用功能，在保健食品領(lǐng)域具有良好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。

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