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襄陽市居民冬季早餐飲食習(xí)慣調(diào)查分析

2013-09-10 02:28:48李長江孔繁念仝佳平
四川旅游學(xué)院學(xué)報 2013年2期
關(guān)鍵詞:牛油黃酒襄陽

李長江 孔繁念 仝佳平

(軍事經(jīng)濟學(xué)院襄陽士官學(xué)校,湖北 襄陽 441118)

襄陽地處漢水中游,冬季向來以寒冷潮濕著稱,寒冷條件下人的機體消耗增大,潮濕的環(huán)境更是使得這一情況加劇。早餐的合理膳食能夠提供一天所需的部分能量,抵抗嚴寒,不但對人的健康十分有益,更能對一天的工作起到事半功倍的效果,而冬季早餐不良的飲食習(xí)慣,則會對人體健康造成更為嚴重的影響[1]。為了解在寒冷天氣人們的早餐習(xí)慣,調(diào)查組于2011年元旦期間,對襄陽市民的早餐情況進行了問卷調(diào)查和統(tǒng)計研究,共收回有效問卷1372份。通過分析市民選擇的早餐種類及食用率,結(jié)合各類早餐的營養(yǎng)組成,對該區(qū)冬季早餐的合理膳食提出了指導(dǎo)和建議。

1 對象與方法

1.1 對象

結(jié)合襄陽市的社會經(jīng)濟發(fā)展、地理位置、文化教育等選取市區(qū)(襄城區(qū)、樊城區(qū)、襄州區(qū))5個人流較大的早餐供應(yīng)點,對其就餐居民進行隨機整群抽樣問卷調(diào)查。

1.2 調(diào)查內(nèi)容及方法

用自行設(shè)計的問卷,采取當場回收的方式進行調(diào)查,就餐人員在調(diào)查人員指導(dǎo)下填寫問卷,內(nèi)容包括性別、年齡、一周內(nèi)早餐選用的食物種類和數(shù)量等。根據(jù)食物成分表計算每人早餐的營養(yǎng)素攝入量。本次調(diào)查共發(fā)放問卷1500份,收回合格答卷1372份,有效率為91%[2]。

1.3 統(tǒng)計分析

所有調(diào)查結(jié)果均由專人進行計算機錄入,采用邏輯查錯和區(qū)間定值查錯法對所有數(shù)據(jù)進行詳細核查。資料進行統(tǒng)計分析,數(shù)據(jù)比較采用SPSS16.0 軟件進行 X2檢驗[3]。

2 結(jié)果與分析

2.1 飲食習(xí)慣

經(jīng)調(diào)查,襄陽市居民大多沒有在家做早餐的習(xí)慣,從大多數(shù)早餐市場發(fā)現(xiàn),早餐店以面館居多,當?shù)卦绮偷囊淮筇厣褪桥S兔媾潼S酒,在冬季更是最為熱銷的早餐品種。

襄陽牛油面主料是硬堿水面,配料是牛油湯。牛油湯一般是由牛骨、牛雜和牛油,加上二三十味香料,如大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白果、辣椒和花椒等一起熬制而成,口味偏辣。熬好的湯上面總蓋著一層厚厚的牛油,故稱為牛油面。面選用的是含堿性較高的面條,提前煮熟放涼。吃的時候放熱水鍋里燙半分鐘即可,上面澆上熬制的牛油湯并配少許蔥花、香菜等,如加少量豆腐又稱為豆腐面,加少量牛雜又稱牛雜面。人們吃面時往往還要喝上一碗襄陽特有的黃酒,這一早餐搭配已經(jīng)形成了襄陽居民獨特的冬季早餐飲食習(xí)慣。

通過對采集的數(shù)據(jù)進行分析(見圖1),我們了解到75.6%的襄陽市居民冬季早餐選用的是牛油面,飲用黃酒的為54.1%,只有23.4%選用包子、油條、面包、餛飩等,還有0.96%選擇其它的食物,由此可見,牛油面在當?shù)囟驹绮椭惺秤寐氏喈敻摺?/p>

圖1 襄陽市居民冬季早餐選用情況統(tǒng)計

2.2 早餐主要食物選擇情況分析

針對襄陽居民冬季早餐的飲食習(xí)慣和主要攝取食物,我們對居民一周內(nèi)食用牛油面和黃酒的情況加以分析(見圖2)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),每周食用牛油面三次以上的占65%,喝黃酒的為53%。同時在分析數(shù)據(jù)中我們也發(fā)現(xiàn),食用牛油面和黃酒以男性居多,年齡為31歲~55歲的占80%。

圖2 襄陽市居民冬季一周內(nèi)選用黃酒、牛油面情況統(tǒng)計

2.3 早餐攝入營養(yǎng)分析

我們對當?shù)鼐用裨绮瓦x擇最多的牛油面和黃酒進行了營養(yǎng)含量分析,發(fā)現(xiàn)牛油面中所含的牛油每 100g 含熱量 835.00kcal,脂肪 92.00kcal,膽固醇 153.00mg,鈣 9.00mg,磷 9.00mg,可見牛油屬于高熱量、高脂肪、高膽固醇食物,多食無益,而體重超標、“三高”病人則應(yīng)控制攝入。特別是中老年人,如果血液中的膽固醇過高,容易導(dǎo)致動脈硬化,高血壓等疾病,更應(yīng)嚴格控制[4]。

面條作為谷類食物含有豐富的營養(yǎng)成分,能提供人體必需的多種營養(yǎng)素。但由于所食用的面條加入了食用堿,使得面條中含有的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素遭到嚴重破壞。其中維生素B1的含量減少了72%,長期攝入加堿食品會導(dǎo)致維生素B族和維生素C攝入不足或缺乏。如長期缺乏維生素B1會引起腳氣病;長期缺乏維生素B2會引起脂溢性皮炎、口角炎、視力疲勞和陰囊炎等;而且堿性面條不宜被消化。

黃酒營養(yǎng)豐富,含有21種氨基酸,其中包含幾種未知氨基酸,而人體自身不能合成的必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備,被稱之為“液體面包”,長期適量飲用對人體非常有益。但當?shù)鼐用裨谠绮统耘S兔嬷巴群纫煌朦S灑,這種習(xí)慣并不科學(xué),因為空腹飲酒,特別是清晨飲酒不但刺激腸胃,加重肝臟負荷,還容易引發(fā)高血壓、低血糖、結(jié)腸癌等疾病。黃酒雖好,但也要注意飲用方法,不要暴飲,不要空腹飲用,冬季最好進行加溫。

通過分析可知,長期食用牛油面作為早餐主要食物并不科學(xué),牛油面熱量高,脂肪含量高,膽固醇含量高和缺乏維生素。“三高”食物加空腹飲酒這種搭配增加了中老年人患肥胖、高血壓、高血脂、心肌梗塞、中風等不良癥狀的風險。

3 指導(dǎo)建議

早餐在全天的能量和營養(yǎng)素攝入中占有重要地位,早餐攝取的熱量約占全天總熱能的30%、午餐約占40%、晚餐約占30%[5]。在冬季及寒冷地區(qū),人體所消耗熱量增加,所需要的熱能也相應(yīng)提高,容易出現(xiàn)早餐熱能攝入偏高的情況。此次冬季早餐飲食調(diào)查的結(jié)果顯示,襄陽當?shù)卮蟛糠志用裨绮偷倪x配很不科學(xué),早餐的熱能過高,品種過少。這種早餐習(xí)慣易使人患上高血壓、高血脂等疾病,特別是中老年人。

在寒冷天氣中,合理的早餐膳食不僅可以保障一天的生活質(zhì)量和工作效率,長此以往還可以預(yù)防一些慢性疾病,如糖尿病、心臟病、高血壓、腫瘤、骨質(zhì)疏松癥等??茖W(xué)營養(yǎng)的早餐應(yīng)注意控制高熱能食物的攝入量,豐富配餐的品類,保持營養(yǎng)攝入均衡。襄陽冬季濕冷,早餐最好選用粥、饅頭、包子等富含碳水化合物的食物作為主要的熱能來源;選用牛奶、豆?jié){供給豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);每天早上可吃一個雞蛋加強營養(yǎng);如果吃牛油面最好不要喝牛油湯,老年人應(yīng)盡量少吃牛油面。此外,重視早餐營養(yǎng),提倡健康飲食,還應(yīng)大力開展營養(yǎng)教育,宣傳中國營養(yǎng)學(xué)會的膳食指南,倡導(dǎo)平衡膳食原則,鼓勵人們合理進食和培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣,指導(dǎo)居民合理選擇食物,改善食物結(jié)構(gòu),適當增加早餐含蛋白質(zhì)和維生素的比例,使之真正達到平衡膳食,合理營養(yǎng)[6]。

[1]Morin C,Bushnell MC.Temporal and qualitative properties of cold pain and heat pain:A psychophysical study.[J].Pain,1998(74):67-73.

[2]Timlin M T,Pereira M A.Breakfast frequency and quality in the etiology of adult obesity and chronic diseases[J].Nutrition Reviews,2007(65):268 - 281.

[3]賀良明,張家華,等.攀枝花市城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)保健知識及營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)查[J].職業(yè)與健康,2010,26(3):301-303.

[4]胡勇波,馮霓,胡慧玲.飲食干預(yù)對肥胖糖尿病患者的影響[J].當代護士(學(xué)術(shù)版),2008,6(5):20-21.

[5]肖劍峰,黃憶明,林敏.中國居民膳食結(jié)構(gòu)綜述[J].中華中西醫(yī)學(xué)雜志,2007,5(1):8-11.

[6]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝取入量(第1版)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2000:129-406.

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