王林云

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，南京 210095）

當(dāng)前中國養(yǎng)豬業(yè)的主要問題和政策建議

王林云

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，南京 210095）

當(dāng)前中國養(yǎng)豬業(yè)存在不少問題，如存欄母豬、出欄肉豬過多，缺少有效的調(diào)控機(jī)制；豬死亡率接近22%，但目前還沒有一套正確處理病死豬的制度和法律；在向規(guī)?；⒓s化發(fā)展的過程中，“貪大求洋”，盲目學(xué)習(xí)外國經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)這些問題，養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)調(diào)整養(yǎng)豬結(jié)構(gòu)，如養(yǎng)豬規(guī)模和布局結(jié)構(gòu)、豬的品種結(jié)構(gòu)、飼料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)等，建立健康、生態(tài)的養(yǎng)豬環(huán)境。

養(yǎng)豬業(yè)；問題；建議

當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)的形勢(shì)不好。豬糧比價(jià)自2013年春節(jié)過后，持續(xù)下跌，2013年4月19日達(dá)最低點(diǎn)，為5.13∶1，最近雖有所上漲，但真正上漲估計(jì)要到9月以后。中國是世界養(yǎng)豬大國，但不是養(yǎng)豬強(qiáng)國。中國養(yǎng)豬業(yè)實(shí)際存在不少問題，潛伏著巨大的危機(jī)。

1 中國養(yǎng)豬業(yè)存在的問題

1.1 存欄母豬、出欄肉豬過多，缺少有效的調(diào)控機(jī)制

肉豬過多，豬價(jià)下降，養(yǎng)豬企業(yè)與生產(chǎn)者虧損，從而導(dǎo)致整個(gè)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈（飼料、獸藥、機(jī)械、物流等）不景氣。因此，2012年我國出欄肉豬6.96億頭，豬肉產(chǎn)量5335萬噸，存欄母豬5050萬頭，并不是好現(xiàn)象。中國到底養(yǎng)多少頭母豬適合，每年出欄多少頭肉豬較好，這是非常值得研究的問題。

中國改革開放30多年來，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展很快。從1978年出欄肉豬1.61億頭、人均豬肉8.9kg、豬肉憑票供應(yīng)，到2012年出欄肉豬6.96億頭、人均豬肉39.4kg，這是一個(gè)偉大的成就。但經(jīng)過了30多年的持續(xù)發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定數(shù)量、調(diào)整結(jié)構(gòu)的階段，而不是繼續(xù)增加數(shù)量的階段。

2011年，全世界30個(gè)主要養(yǎng)豬國家共有母豬8600萬頭，其中中國有母豬4928萬頭，占世界30個(gè)國家母豬總數(shù)的57.3%。

總結(jié)國外的養(yǎng)豬情況，可以發(fā)現(xiàn)，近10年來幾個(gè)主要的養(yǎng)豬國家，存欄母豬的數(shù)量都在下降。而我國的母豬數(shù)量不但不降，反比10年前增加了33%（表1），這不是一個(gè)好現(xiàn)象。據(jù)Pig International報(bào)道，從2004年到2011年，歐盟27個(gè)國家的母豬存欄量下降15%，美國2011年母豬存欄量比20年前下降了20%。

控制我國的母豬數(shù)量，不應(yīng)靠政府補(bǔ)貼，也不應(yīng)靠母豬保險(xiǎn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，防止存欄母豬和肉豬出欄過多的最好方法是公開信息。告訴廣大養(yǎng)豬企業(yè)和生產(chǎn)者，我國現(xiàn)在存欄了多少母豬，多少肉豬，讓生產(chǎn)者去決定是要擴(kuò)大發(fā)展還是壓縮豬群。畜牧統(tǒng)計(jì)工作要建立為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)服務(wù)的理念，要做到信息準(zhǔn)確、公開、及時(shí)。我國目前的養(yǎng)豬信息（全國存欄母豬數(shù)和肉豬數(shù)）是每月發(fā)布一次，由農(nóng)業(yè)部通過對(duì)全國4000多個(gè)監(jiān)察點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總以后，由政府網(wǎng)站在“生豬市場(chǎng)調(diào)控”專欄中向全國公布。雖不十分精確（有一定水分），但也能讓人看出一點(diǎn)趨向。但如要真正做到養(yǎng)豬信息的“準(zhǔn)確、公開”，僅公布“全國總數(shù)”是不夠的。最好是不但要報(bào)全國的母豬總數(shù)，還要有各省、各縣的母豬存欄數(shù)。只有這樣，每縣的數(shù)字就不敢“造假”。如果全國某縣某月的母豬存欄數(shù)突然大幅度增加或減少，廣大養(yǎng)殖者可以通過復(fù)核、分析、研究，弄清其是否“造假”，從而促使統(tǒng)計(jì)數(shù)字更加精確。

表1最近10年幾個(gè)國家的母豬數(shù)變化

信息及時(shí)是指在豬價(jià)上升時(shí)就要提醒廣大養(yǎng)殖者豬價(jià)何時(shí)會(huì)下跌。筆者早在2012年上半年就發(fā)現(xiàn)我國存欄母豬數(shù)量超出正常范圍（4700萬～4800萬頭）100萬～200萬頭，并建議有關(guān)部門勸導(dǎo)農(nóng)民少留后備母豬，淘汰劣質(zhì)母豬，且在有關(guān)網(wǎng)站和報(bào)刊上醒目表示，但未引起重視。

1.2 豬死亡率高，缺乏正確處理死豬的一套制度和法律

中國每年到底死了多少豬，這個(gè)問題很難說清楚。沒有官方的準(zhǔn)確報(bào)道，只有民間的估測(cè)。從我國養(yǎng)母豬的總數(shù)來看，5000萬頭母豬，以平均每頭母豬年產(chǎn)仔豬18頭計(jì)，應(yīng)有9億頭豬，而2012年出欄肉豬6.96億頭，也就是說，死亡近2億頭豬，死亡率22%。如果依照2011年出欄6.5億頭肉豬，其死亡率為27.7%。

這些死豬應(yīng)如何處理，到哪里去了，這是一個(gè)值得深思的大問題。2013年3月“黃浦江死豬事件”引起了大家的注意。據(jù)揚(yáng)子晚報(bào)報(bào)道，從2013年3月5日到11日，6天時(shí)間，共打撈出死豬3323頭。經(jīng)調(diào)查，這些死豬是從浙江嘉興漂下來的。據(jù)《嘉興日?qǐng)?bào)》報(bào)道，嘉興縣一個(gè)村，1月份死豬10078頭，2月份死豬8325頭，3月份平均每天死豬300多頭。過去有人收購死豬，25kg以上的死豬都上餐桌。自2013年浙江抓捕46名收購死豬的豬販子，無人收購死豬了，所以農(nóng)民把死豬丟到江里了。這個(gè)例子說明，我國對(duì)死亡的畜禽處理還缺乏一套完善的處理方案和制度。

人類生活在地球上，正確處理生活、生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢棄物是人類能夠持續(xù)生存的重要條件。新陳代謝是自然規(guī)律，人類本身每天都有排泄物。在人口快速增加、城市人口高度集中的18世紀(jì)的英國倫敦，泰唔士河曾被搞得臭氣熏天，從而引起各種傳染病。因?yàn)樵诂F(xiàn)代馬桶出現(xiàn)之前，人們排泄的地點(diǎn)是隨意的。老百姓大都“躲到樹后面”解決個(gè)人問題或者將自己的排泄物倒到窗外的街道上。因此，當(dāng)2009年英國《焦點(diǎn)》雜志邀請(qǐng)本國100名最有權(quán)威的專家學(xué)者和1000名讀者評(píng)出世界上最偉大的發(fā)明時(shí)，位居榜首的竟是抽水馬桶。

世界上第一個(gè)馬桶出現(xiàn)在公元前2000年的克里特島。但真正意義上的“水沖式馬桶”不過是400多年前的發(fā)明（而現(xiàn)代的“抽水馬桶”則是在中國的瓷器生產(chǎn)技術(shù)傳入歐洲后才出現(xiàn)的），而城市下水道系統(tǒng)也只有150年左右的歷史。發(fā)明“抽水馬桶”時(shí)，世界上人口只有11.71億（1850年），而現(xiàn)在全世界人口已達(dá)63億多（2012年）。每年出欄肉豬13億多頭（2008年）。出欄家禽554億多只（2008年），今天我們不但有人類和畜禽的糞便，還有餐廚廢棄物和生活垃圾，（據(jù)估計(jì)，中國每年有餐廚廢棄物4000多萬噸），有廢舊電子產(chǎn)品、廢舊衣物、廢舊武器、導(dǎo)彈和飛機(jī)等。如果沒有一套制度和法律去正確處理這些廢棄物，人類就會(huì)自己毀滅自己。

“焚燒和深埋”曾是傳統(tǒng)的處理病死豬的方法。在數(shù)量少時(shí)可以這樣做，而當(dāng)數(shù)量很大時(shí)，當(dāng)我國每年有幾億頭豬死亡時(shí)，還用“焚燒和深埋”就發(fā)生了問題。一是沒有這么多的地方可“深埋”，費(fèi)時(shí)又會(huì)污染地下水；二是浪費(fèi)資源，全部焚燒還污染空氣。

臺(tái)灣建有7所集中處理病死畜禽的化制廠，原則上是一縣一所。在體制上由農(nóng)業(yè)委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，在經(jīng)濟(jì)上是企業(yè)運(yùn)作，獨(dú)立核算。化制廠派出專門運(yùn)送死畜禽的運(yùn)輸車，在GBS監(jiān)控下，按指定線路到各場(chǎng)去收集病死畜，不允許隨便行駛。運(yùn)來的病死畜禽，采用高壓蒸汽殺菌，分離出油脂和肉骨粉。工廠以出售肉骨粉和油脂等作為主要收入，豬場(chǎng)繳納一部分處理費(fèi)用，同時(shí)農(nóng)業(yè)委員會(huì)和環(huán)保所等部門也給予一定的補(bǔ)助。在經(jīng)濟(jì)上達(dá)到平衡的同時(shí)充分利用了病死畜禽資源。這樣的經(jīng)驗(yàn)，值得我們學(xué)習(xí)。

1.3 “貪大求洋”，盲目學(xué)習(xí)外國經(jīng)驗(yàn)

養(yǎng)豬業(yè)向規(guī)?；⒓s化發(fā)展不但是世界養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也是中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。改革開放30多年來，中國養(yǎng)豬專業(yè)戶總數(shù)大大減少，年出欄500頭以上的養(yǎng)豬戶的比例逐年增加，也出現(xiàn)了不少年出欄5萬頭、10萬頭、甚至20萬頭肉豬的養(yǎng)豬場(chǎng)。最近幾年，各地新建大型養(yǎng)豬場(chǎng)的企業(yè)越來越多。例如，2010年在天津某豬場(chǎng)，5576畝土地，建設(shè)一個(gè)年產(chǎn)40萬頭仔豬的養(yǎng)豬場(chǎng)；最近，在江西某地，一個(gè)企業(yè)租地800畝，投資3個(gè)多億，計(jì)劃新建一個(gè)飼養(yǎng)8000頭母豬，年出欄20萬頭肉豬的場(chǎng)，出現(xiàn)“貪大求洋”，盲目學(xué)習(xí)外國經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)象。

新建的養(yǎng)豬場(chǎng)大多進(jìn)口整套外國設(shè)備，全自動(dòng)喂料、大欄飼養(yǎng)、漏縫地板、水沖糞或水泡糞、沼氣發(fā)電等。這些技術(shù)有它一定的先進(jìn)性，但是往往產(chǎn)生一個(gè)中國現(xiàn)有條件下無法解決的問題。國外的大型養(yǎng)豬場(chǎng)多辦在人煙稀少的農(nóng)田之中，在周邊5～20km內(nèi)無人居住，豬場(chǎng)糞污可根據(jù)季節(jié)定期排放到農(nóng)田，臭氣也熏不到人。但在中國找不到這么大片的農(nóng)田。豬場(chǎng)周邊有農(nóng)民，他們不會(huì)同意每天去聞這些豬糞臭味，這就產(chǎn)生了矛盾。其次，防疫大環(huán)境也不允許豬場(chǎng)過于集中，因?yàn)楦腥炯膊〉娘L(fēng)險(xiǎn)太大。

盲目學(xué)習(xí)外國經(jīng)驗(yàn)，“貪大求洋”的例子還有去收購國外的養(yǎng)豬大企業(yè)。據(jù)2013年5月30日農(nóng)博網(wǎng)報(bào)道，中國著名肉類生產(chǎn)商雙匯集團(tuán)將收購美國最大生豬及豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德，收購金額約71億美元。史密斯菲爾德是全球最大的豬肉加工企業(yè)，規(guī)模最大、品牌美譽(yù)度最好、技術(shù)最先進(jìn)，銷售額達(dá)到130億美元。雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)說：“我們這次到美國收購，就是去選擇史密斯菲爾德。收購以后，對(duì)實(shí)現(xiàn)雙贏、實(shí)現(xiàn)我們?cè)谌虻臄U(kuò)張，都是一件好事?！?/p>

20年前日本收購美國的教訓(xùn)值得我們參考。1985年9月22日，在美國極力鼓動(dòng)下，以英、法、美、日、西德五國財(cái)長(zhǎng)與中央銀行行長(zhǎng)，在美國紐約廣場(chǎng)飯店簽訂了著名的“廣場(chǎng)協(xié)議”。該協(xié)議決定：將美元對(duì)世界其他主要貨幣的比率在兩年內(nèi)貶值30%，以此逼迫日元升值。“廣場(chǎng)協(xié)議”簽訂后，出現(xiàn)了日本人在全世界的資本輸出熱潮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1986年到1991年，日本的海外投資總額竟達(dá)4000億美元，成為全球最大的對(duì)外直接投資國。但日本人所看到的所謂經(jīng)濟(jì)繁榮其實(shí)是一個(gè)巨大的“泡沫”。一個(gè)典型的例子就是，三菱公司在花14億美元購買洛克菲勒中心不久之后，就以半價(jià)再次賣給原主。從喧囂一時(shí)的“購買美國”，到短短幾年后“泡沫經(jīng)濟(jì)”的破滅，日本國內(nèi)對(duì)此進(jìn)行了認(rèn)真的反思，經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)很多人士將其歸咎于“廣場(chǎng)協(xié)議”，甚至稱這是美國的“陰謀”。

2 調(diào)整養(yǎng)豬結(jié)構(gòu)，建立健康、生態(tài)的養(yǎng)豬環(huán)境

2.1 調(diào)整養(yǎng)豬規(guī)模和布局結(jié)構(gòu)

中國千家萬戶、自給自足的小規(guī)模養(yǎng)豬方式顯然不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，更不能參與世界現(xiàn)代化養(yǎng)豬市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，因此，養(yǎng)豬業(yè)必須朝規(guī)?；姆较虬l(fā)展。而中國人多地少，特別是經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的東南沿海地區(qū)，人口密度大。要用幾百、上千畝的土地去建設(shè)一個(gè)大型豬場(chǎng)，是相當(dāng)困難的，應(yīng)發(fā)展適度規(guī)模的養(yǎng)豬場(chǎng)。所謂“適度規(guī)?！钡酿B(yǎng)豬場(chǎng)是夫妻兩人養(yǎng)母豬40～50頭，年出欄800～1000頭肉豬的家庭式養(yǎng)豬場(chǎng)（封閉飼養(yǎng)）；也可發(fā)展“公司+農(nóng)戶”的較大型養(yǎng)豬場(chǎng)。發(fā)展“適度規(guī)?！钡酿B(yǎng)豬場(chǎng)有利于對(duì)疾病的控制和豬場(chǎng)糞污的處理，農(nóng)牧結(jié)合，豬糞還田。

目前我國許多地方已經(jīng)推廣了這樣的養(yǎng)豬模式。如溫氏集團(tuán)的“公司養(yǎng)母豬和仔豬，農(nóng)戶飼養(yǎng)肉豬”的模式；湖北的養(yǎng)豬“150模式”；重慶的養(yǎng)豬“120模式”等，都是采用這種“中等規(guī)模、多點(diǎn)分散”的理念，且取得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

2.2 調(diào)整豬的品種結(jié)構(gòu)

豬的遺傳資源是養(yǎng)豬生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在豬的品種結(jié)構(gòu)上我們要有三個(gè)基本觀點(diǎn)。

一是多元化的市場(chǎng)要求有多元化的豬肉品種和豬品種。我國改革開放30多年來，經(jīng)濟(jì)上發(fā)展很快，有錢的人多起來了，豬肉消費(fèi)市場(chǎng)也出現(xiàn)了多元化。消費(fèi)者對(duì)豬肉的要求是既要有一般常規(guī)的，又要有安全、優(yōu)質(zhì)、高端的。目前的情況是：有錢人吃不到好豬肉，運(yùn)動(dòng)員不敢吃豬肉。所以，優(yōu)質(zhì)豬肉的市場(chǎng)具有很大潛力。

據(jù)《2012胡潤(rùn)財(cái)富報(bào)告》，全國平均每1300人中有1人是千萬富豪。內(nèi)地千萬富豪數(shù)量破百萬。雖然優(yōu)質(zhì)豬肉的市場(chǎng)份額不大，但確實(shí)存在，而且只要經(jīng)營(yíng)得法，效益較好。多元化市場(chǎng)要求豬的品種也多元化，不能光有“洋三元”豬，還要有“土三元”、“土二元”和地方品種豬同時(shí)并存。

二是充分認(rèn)識(shí)以“高密度飼養(yǎng)、高生長(zhǎng)速度和高產(chǎn)量”為代表的“畸形畜牧業(yè)”的危害性。這種“畸形畜牧業(yè)”是近二十年我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)弊端。1998年我國首次報(bào)道在豬肉中發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”殘留引起人中毒事件，2006年在許多豬場(chǎng)出現(xiàn)“豬高致病性藍(lán)耳病、圓環(huán)病毒病”事件，2008年出現(xiàn)了在牛奶中添加“三聚氰胺”事件，2013年在養(yǎng)禽業(yè)中出現(xiàn)“速生雞”事件，以后又出現(xiàn)被誤認(rèn)為是“禽流感”的“新型人流感病毒”事件。這些事件都可以說是這種“畸形畜牧業(yè)”發(fā)展的結(jié)果。及至今日，還有一些人，對(duì)此未有足夠認(rèn)識(shí)。我們不要誤判國情，還把重點(diǎn)放在發(fā)展“畸形畜牧業(yè)”上。

三是在正確生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)條件下，地方優(yōu)質(zhì)豬肉的經(jīng)濟(jì)效益不比“洋三元”豬差。利用地方豬種為母本生產(chǎn)的“土二元”、“土三元”肉豬，由于能大量利用當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源和青粗料，降低了飼養(yǎng)成本，在經(jīng)濟(jì)上同樣能得到較好的收益。如廣東省順德海聯(lián)畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)用酒糟（麩皮、米糠、豆渣，少量玉米和豆粕） 等粗飼料飼養(yǎng)土雜豬，2010年每頭土雜豬，每千克飼養(yǎng)成本為8.6元（“洋三元”為11元），在豬價(jià)為 12.2～13元時(shí)（“洋三元”為13～14元），每頭豬利潤(rùn)為150元左右?？梢娫谪i價(jià)低迷時(shí)，土雜豬效益更好。

2.3 調(diào)整飼料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)

中國土地資源有限，2012年人均耕地1.34畝，不到1949年的一半。不可能有很多土地去種糧食和飼料。中國的糧食產(chǎn)量雖然連續(xù)九年豐收，但只能解決人的基本口糧，2011年人均占有糧食426.8kg。中國每年存欄5000萬頭母豬、4.2億頭仔豬、出欄6.5億多頭肉豬，據(jù)估計(jì)全年需飼料約1.89億噸。

當(dāng)前，玉米和豆粕是豬飼料的主要原料。2010年，中國生產(chǎn)玉米1.928億噸，大豆1350萬噸，人均占有154kg，僅為美國的11.63%。2012年中國玉米產(chǎn)量約2.1億噸，大部分（約61%）用作了飼料。據(jù)《中國飼料行業(yè)信息網(wǎng)》2013年6月17日消息；中國大豆進(jìn)口量再創(chuàng)歷史新高。2012年中國進(jìn)口大豆5838萬噸，比2004年增長(zhǎng)189%。2011年，國內(nèi)大豆產(chǎn)量?jī)H為1449萬噸，大豆對(duì)外依存度達(dá)到80%。

飼料糧食過分依賴進(jìn)口可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果。北美和南美洲美元國家壟斷了全球玉米、大豆資源和貿(mào)易，具有糧食定價(jià)權(quán)，直接或間接左右我國生豬生產(chǎn)成本，同時(shí)還掌控中國大豆加工業(yè)。2003年，國內(nèi)生產(chǎn)的90多家油脂企業(yè)中，外國獨(dú)資或參股的企業(yè)就有64家。

應(yīng)該說，中國是一個(gè)口糧可以自給、但飼料嚴(yán)重短缺的國家。因此，在飼料結(jié)構(gòu)上，必須進(jìn)行調(diào)整，不主張全部采用“玉米+豆粕+添加劑”的單一模式，不追求過快的日增重，不要求過高的瘦肉率。走“充分利用青粗飼料+適量精料”的多元化中國養(yǎng)豬模式更為合適。據(jù)BOABC在2013年2月發(fā)布的《2012/2013年度中國飼料市場(chǎng)回顧與展望》預(yù)測(cè)，2012年中國工業(yè)飼料產(chǎn)量為1.96億噸，其中豬飼料（主要是指配合料和預(yù)混料） 約7695萬噸，占39.26%。這個(gè)數(shù)字也說明，中國目前飼養(yǎng)的母豬和出欄的肉豬中，多數(shù)（約60%） 并未用工業(yè)飼料。廣大養(yǎng)豬生產(chǎn)者已經(jīng)在使用青粗飼料了。

大力推廣青粗飼料替代部分精料（10%～20%）飼喂母豬和育肥豬應(yīng)是飼料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容之一。它既可降低飼養(yǎng)成本，又可增加碳的吸收，也是發(fā)展“低碳畜牧業(yè)”的重要措施。青粗飼料在光合作用下，可以有效地吸收二氧化碳，從而減少碳的排放。此外，在我國南方種植雜交狼尾草喂豬已被證明是一種很好的方法。要改變現(xiàn)有工業(yè)飼料生產(chǎn)模式一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的局面，加強(qiáng)對(duì)新飼料資源的開發(fā)利用研究。生物飼料、谷物酒糟粕（DDGS）、餐廚廢棄物，新的植物物種等，重構(gòu)與養(yǎng)豬模式多元化匹配的飼料工業(yè)體系，并建立相關(guān)的法律法規(guī)。

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1673-4645（2013）08-0027-04

2013-07-29