楊小青，劉 義*，盧虹玉，謝恩義

1廣東醫(yī)學(xué)院廣東天然藥物研究與開發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湛江 524023;2廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)品深加工廣東普通高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;3廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，湛江 524088

多孢馬尾藻(Sargassum polyporum)，屬褐藻門(Phaeophyta)墨角藻目(Fucales)馬尾藻科(Sargassaceae)馬尾藻亞屬(Sargassum)滑托組(Section Malacocarpicae);藻體黑褐色，高23 cm，海藻葉和分枝上附生一些珊瑚藻類植物，雌雄異株。生長(zhǎng)在低潮帶石沼中，產(chǎn)于中國(guó)沿海一帶［1］。

到目前為止，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)中對(duì)馬尾藻屬的許多常見品種如羊棲菜、亨氏馬尾藻、半葉馬尾藻等有效成分、活性的研究已經(jīng)多有報(bào)道，但對(duì)多孢馬尾藻這一品種僅有曾呈奎在1994年對(duì)馬尾藻屬?gòu)膫阃行蜃宓膱?bào)道中提到過［2］。筆者對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，旨在為多孢馬尾藻開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器與材料

722s可見分光光度計(jì)(上海精密科學(xué)儀器有限公司);AUY120電子天平、GCMS-QP2010氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀(日本島津);HHS電熱恒溫水浴鍋、GZX-9240MBE數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱(上海博訊實(shí)業(yè)有限公司);SHB-Ⅲ循環(huán)水式真空泵(鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司);KBN-F自動(dòng)凱氏定氮儀(上海纖檢儀器有限公司);835-50型-高速氨基酸分析儀(日本，HITACH);M6原子吸收分光光度計(jì)(美國(guó)，Thermo)。

多孢馬尾藻(Sargassum polyporum):2010年9月采于湛江市硇洲島，經(jīng)淡水反復(fù)沖洗后，再用蒸餾水洗滌3次，然后置于太陽下曝曬至干，50℃烘箱烘干后粉碎，干燥保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 分析方法

水分:105℃烘箱干燥法;灰分:550℃干法灰化法［3］;蛋白質(zhì):凱氏定氮法［3］;粗脂肪:索氏抽提法［3］;碳水化合物:減差法，即100-(水分 +蛋白質(zhì)+脂肪 +灰分)［4］;可溶性總糖:蒽酮比色法;不溶性膳食纖維［3］:中性洗滌法;氨基酸:鹽酸水解后，用HITACH835-50型高速氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定，色氨酸水解后，同機(jī)測(cè)定［5］。脂肪酸:氯仿、甲醇、水按比例混合后提取兩次，萃取收集底層液體旋蒸得油狀物，對(duì)以上獲得油脂進(jìn)行甲酯化［6］，用島津GCMS-QP2010氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定。

氣相色譜分析條件:色譜柱:FFAP石英毛細(xì)管柱，30 m × 0.25 mm(內(nèi)徑)× 0.25 μm(膜厚);檢測(cè)器:FID;進(jìn)樣口溫度:250℃，檢測(cè)器溫度:250℃;色譜柱升溫程序:190℃保留15 min，然后以5℃/min升至230℃，直到分析完成;載氣為氮?dú)猓瑝毫?00 kPa，空氣壓力為50 kPa，氫氣壓力為50 kPa，尾吹氣壓力為200 kPa;分流模式進(jìn)樣，分流比40∶1，進(jìn)樣量為 1 μL［6］。

無機(jī)元素:采用Thermo M6原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 多孢馬尾藻的主要營(yíng)養(yǎng)成分

結(jié)果顯示多孢馬尾藻的主要成分是碳水化合物(糖分+不溶性膳食纖維)，有56%之多;粗蛋白含量為 8.85%，比海帶(8.7%)［7］略高;粗脂肪含量較低，僅為 1.14%，不過也高于海帶(0.20%)［7］;多孢馬尾藻的不溶性膳食纖維為45%，遠(yuǎn)高于海帶(6.80%)［7］。大量研究表明:膳食纖維是一種天然抗病防病和強(qiáng)身長(zhǎng)壽的物質(zhì)，有“第七大營(yíng)養(yǎng)素”之稱［8］，具有很多重要的生理功能，如預(yù)防冠心病、治療肥胖癥、治療糖尿病、抗癌等［9］。

2.2 多孢馬尾藻氨基酸構(gòu)成及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

多孢馬尾藻的氨基酸含量和構(gòu)成見表1。

表1 多孢馬尾藻的氨基酸組成Table 1 Composition and ratios of amino acids of S.polyporum

4.52 100必需氨基酸 EAA 1.98必需氨基酸/總氨基酸 EAA/TAA 0.44必需氨基酸/非必需氨基酸合計(jì)(Total)EAA/NEAA 0.78

根據(jù)WHO/FAO的理想模式，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸組成必需氨基酸與總氨基酸的比值在40% ～60%之間，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值在0.6以上［10］。由表1可以看出:多孢馬尾藻蛋白質(zhì)含有十八種氨基酸，其中包括人體不能合成的八種氨基酸;每100 g多孢馬尾藻干品中，總氨基酸為4.52 g，必需氨基酸占總氨基酸百分比為44%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.78。

2.3 多孢馬尾藻脂肪酸組成

采用氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定多孢馬尾藻脂肪酸含量，結(jié)果見表2。

表2 多孢馬尾藻的脂肪酸組成Table 2 Content of fatty acids of S.polyporum

多孢馬尾藻不飽和脂肪酸含量高，占脂肪酸總量的63.61%，其中多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量32.3%。亞油酸和花生四烯酸占9.27%，它們是人體重要的必需脂肪酸。亞油酸通過人體可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸，花生四烯酸是構(gòu)成前列腺素的成分。前列腺素對(duì)于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防疾病等具有重要的作用。亞油酸缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚起鱗片，組織再生能力減退等癥狀，并增大疾病的感染性［11］;EPA 占 4.47%，EPA 可預(yù)防心腦血管疾病、維護(hù)腦和視網(wǎng)膜功能和延緩腦的衰老血、抑制腫瘤生長(zhǎng)、抗炎及抑制過敏反應(yīng)［12］。

2.4 礦物質(zhì)

對(duì)多孢馬尾藻中的常量元素和微量元素的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示多孢馬尾藻中的常量微量元素有鈣、鉀、鎂。它們的含量分別為2380、6210和10.7 mg/100 g。與海帶相比，它的鈣含量是海帶的3.4倍，鉀、鎂含量與海帶相當(dāng);微量元素有鐵、銅、鋅、錳，含量分別為 55、0.99、0.057、12.4 mg/100 g，其中除了鋅含量比海帶低，其余均高于海帶［7］。Ca占人體的2%，對(duì)維護(hù)人體的機(jī)能正常具有重要的意義;Fe有養(yǎng)血益肝、補(bǔ)腎之功效，鐵元素還是血紅蛋白和肌紅蛋白的主要組成成分;Cu是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3 結(jié)論

多孢馬尾藻的主要成分是不溶性膳食纖維，占藻體干重的45%。蛋白質(zhì)含量較高，占8.84%，必需氨基酸占總氨基酸百分比為44%，氨基酸構(gòu)成合理，屬優(yōu)質(zhì)蛋白;脂肪含量低，占藻體干重的1.14%，其中不飽和脂肪酸豐富，占63.61%，尤其是具有顯著保健功能的EPA等多飽和脂肪酸含量高;礦物元素含量豐富，K、Ca 、Cu、Fe、Mn 等含量均較高。眾所周知，缺鐵會(huì)引起貧血，錳對(duì)生育造血、抑制癌細(xì)胞有一定作用，利用它作為天然食品來調(diào)節(jié)體內(nèi)無機(jī)微量元素的代謝平衡，防冶由于某種元素缺乏而引起的疾病是很理想的。因此，多孢馬尾藻是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪，且富含鈣、鐵、錳等微量礦質(zhì)元素的天然理想保健食品原料，具有很好的開發(fā)價(jià)值和應(yīng)用前景。

1 Zeng CK(曾呈奎)，Lu BR(陸保仁).Flora Algarum Marinarum Sinicarum(中國(guó)海藻志).Beijing:Science Press，2000.102-103.

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3 Dalian Institute of Light Industry(大連輕工業(yè)學(xué)院)，South China University of Technology(華南理工大學(xué))，South China Agriculture University(華南農(nóng)業(yè)大學(xué))，et al.Food A-nalysis(食品分析).Beijing:China Light Industry Press，1998.73-223.

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10 Fan WX(范文洵)，Li ZY(李澤英)，Zhao XH(趙熙和).The nutrition evaluation of protein foods(蛋白質(zhì)食物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)).Beijing:People’s Publishing House，1984.5-7.

11 Liu XY(劉祥義)，F(xiàn)u H(付惠)，Zhang JY(張加研).Components analysis of unsaturated fatty acid of pure oil from A-cer iruncatum Buge in Yunnan.Nat Prod Res Dev(天然產(chǎn)物研究與開發(fā))，2003，15:38-39.

12 Luo H(羅紅)，Huang B(黃冰)，Wang J(王靜)，et al.Research progress of physiological function and reasonable application on EPA and DHA.Nursing Prac and Res(護(hù)理實(shí)踐與研究)，2011，8(2):73-76.