文│本刊記者 張文娟

濫用藥物生長(zhǎng)的雞，顯然已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的“速成雞”，而是名副其實(shí)的“藥雞”，人們?cè)诓粩鄦栘?zé)的同時(shí)，也在追問：將來我們?cè)摮允裁礃拥碾u？如何才能保證雞肉生長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈安全高效？

近日，央視對(duì)山東多地養(yǎng)雞場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為使白羽雞“速生”，一些養(yǎng)殖戶違規(guī)喂食抗生素、違禁藥。為減少白羽雞死亡數(shù)量，個(gè)別養(yǎng)雞場(chǎng)喂藥達(dá)20多種，其中18種是抗生素類藥物，而屠宰企業(yè)接收時(shí)幾乎不檢驗(yàn)檢疫。濫用藥物生長(zhǎng)的雞，顯然已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的“速成雞”，而是名副其實(shí)的“藥雞”，吃雞近于吃藥。

“藥雞”刺激了公眾敏感神經(jīng)，面對(duì)這樣的事實(shí)，人們?cè)诓粩鄦栘?zé)的同時(shí)，也在同時(shí)追問：將來我們?cè)摮允裁礃拥碾u？如何才能保證雞肉生長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈安全高效？

有問題的并不是“雞”本身

健康的“速成雞”并不可怕，可怕的是有些速成雞被灌藥，成了名副其實(shí)的“藥雞”，這是最近在網(wǎng)上非常流行的《一只藥雞的自白》的科普宣傳畫中的主要觀點(diǎn)。嚴(yán)格地說，有問題的是養(yǎng)殖過程中濫用抗生素，而不是規(guī)范的“45天速成”。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院袁建敏教授介紹，白羽肉雞是第二次世界大戰(zhàn)之后迅速發(fā)展起來的，第二次世界大戰(zhàn)美國(guó)有很多的傷員，傷員康復(fù)需要蛋白質(zhì)，雞肉不僅能提供傷員所需要的蛋白質(zhì)而且費(fèi)用相對(duì)經(jīng)濟(jì)，白羽肉雞就是在這個(gè)背景下發(fā)展起來的。

據(jù)了解，白羽雞是從英國(guó)白洛克雞中經(jīng)過科學(xué)選育出來的。事實(shí)上，種雞的選育到今天仍然是個(gè)高科技產(chǎn)業(yè)。白羽雞從雛雞到出欄，在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)有著不同的需求。與傳統(tǒng)的一把米養(yǎng)到底的方法不同，現(xiàn)代的養(yǎng)殖方法會(huì)科學(xué)地根據(jù)白羽雞各個(gè)生長(zhǎng)階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進(jìn)行配比，提供適合每個(gè)階段的飼料配方，從而為白羽雞健康、快速的生長(zhǎng)提供必備條件。按照常規(guī)，白羽雞的飼養(yǎng)按需求分三個(gè)階段給予肉雞“補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”,“長(zhǎng)骨骼”和“長(zhǎng)肉”三種不同飼料。

此外，白羽雞的生長(zhǎng)還需要標(biāo)準(zhǔn)化的管理，現(xiàn)今的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，白羽雞生長(zhǎng)的雞舍其實(shí)是一個(gè)可以自動(dòng)控制溫度、濕度、負(fù)壓的全封閉環(huán)境，這為雞的成長(zhǎng)提供了穩(wěn)定、適合生長(zhǎng)的環(huán)境。而科學(xué)的飼養(yǎng)方法和管理?xiàng)l件，如建立符合白羽雞生長(zhǎng)規(guī)律的光照、喂料、供水、通風(fēng)等程序以及按雞群生長(zhǎng)規(guī)律分階段飼養(yǎng)等手段，都確保了白羽雞從雞雛到出欄的快速、并精準(zhǔn)到天的成長(zhǎng)。

同中國(guó)傳統(tǒng)的土雞相比，白羽雞具備生長(zhǎng)周期大大縮短，有成熟快、出肉多等特點(diǎn)。它的出欄時(shí)間主要由飼養(yǎng)效率決定，按照中國(guó)現(xiàn)階段的養(yǎng)殖情況，當(dāng)養(yǎng)殖到2公斤以上時(shí)效率最高，因此在45天出欄是科學(xué)的選擇。

白羽肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)一角

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，“速生”與食用安全沒有必然關(guān)聯(lián)，不應(yīng)該一說“速生”就覺得雞肉不能吃了，這是誤解。而問題的關(guān)鍵是，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖的過程中，能否遵從科學(xué)的養(yǎng)殖模式，否則，好的高科技產(chǎn)品，也會(huì)變成“毒瘤”，此次曝光的“藥雞”，就是我們不得不面對(duì)的血淋淋的現(xiàn)實(shí)。

這樣的事件在中國(guó)似乎并不鮮見，今天的“藥雞門”和當(dāng)年的“三聚氰胺”事件何其相似。從生產(chǎn)、檢測(cè)到銷售終端，食品安全本是一個(gè)完整的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題均會(huì)使消費(fèi)者飲食安全遭受威脅，然而，中國(guó)的食品安全重大事件中，卻幾乎所有環(huán)節(jié)都掉了鏈子。

“中國(guó)式”的養(yǎng)殖模式憂患

“藥雞門”事件近期正在持續(xù)的發(fā)酵之中，而隨著事件的演變，經(jīng)由媒體的掘進(jìn)，被“速成門”裹挾進(jìn)來的利益各方也無可奈何地一一浮出了水面。大致清點(diǎn)一下，除了風(fēng)暴中心的肯德基及麥當(dāng)勞，也有粟海集團(tuán)、新希望集團(tuán)等本土知名企業(yè)，還有被媒體曝光收錢就發(fā)放檢疫合格證的相關(guān)部門。

這樣的事件在中國(guó)似乎并不鮮見，今天的“藥雞門”和當(dāng)年的“三聚氰胺”事件何其相似?！皬纳a(chǎn)、檢測(cè)到銷售終端，食品安全本是一個(gè)完整的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題均會(huì)使消費(fèi)者飲食安全遭受威脅，然而，中國(guó)的食品安全重大事件中，卻幾乎所有環(huán)節(jié)都掉了鏈子，本次事件可有例外？”每到事件發(fā)生后，我們總能聽到這樣無可奈何卻又不可或缺的追問之聲。

痛定思痛，亡羊補(bǔ)牢，猶未晚矣！

在艾格農(nóng)業(yè)分析師馬文峰看來，中國(guó)的養(yǎng)殖生產(chǎn)鏈更需反思。馬文峰告訴記者，目前國(guó)內(nèi)雞養(yǎng)殖大多是“公司+農(nóng)戶”模式，即由公司統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥物、技術(shù)等，由農(nóng)戶飼養(yǎng)，然后按固定的采購價(jià)向農(nóng)戶回收肉雞。但這樣做的風(fēng)險(xiǎn)是，如果簽約農(nóng)戶違規(guī)添加公司規(guī)定外的飼料和藥物，可能會(huì)危及公司的產(chǎn)品和產(chǎn)品質(zhì)量。而此次肯德基、麥當(dāng)勞被曝光的供貨商六和就是采取的“公司+農(nóng)戶”模式。

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授則認(rèn)為，中國(guó)的“速生雞”養(yǎng)殖者必須改變現(xiàn)有的生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖模式也應(yīng)該重塑，那些“公司+農(nóng)戶”的模式，雖然成本低，但農(nóng)戶高密度養(yǎng)殖帶來的副作用很大，所以應(yīng)該逐步放棄，否則，生產(chǎn)過程的安全控制將難以保證，在鄭風(fēng)田看來，大型工廠化的養(yǎng)殖模式，至少能夠保證養(yǎng)殖過程嚴(yán)格按程序運(yùn)行，盡量減少不安全因素所帶來的副作用。

關(guān)注動(dòng)物福利問題

“藥雞門”事件也讓一些有識(shí)之士開始反思“速生農(nóng)業(yè)”的發(fā)展模式帶來的弊端。有評(píng)論認(rèn)為，“速成”雞正像是如今這個(gè)被“快”字包圍時(shí)代的寫照。不幸的是，就像我們?cè)谝恍┦虑樯显e(cuò)誤地學(xué)習(xí)西方一樣，在“速成”這個(gè)問題上我們也正在步美國(guó)后塵。它帶來的不僅僅是工業(yè)化進(jìn)程對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的摧毀，更有一種文化上的沖擊，也許是時(shí)候停下來想想我們究竟想要什么。

據(jù)了解，在工業(yè)化橫掃養(yǎng)殖業(yè)半個(gè)多世紀(jì)之后，歐美國(guó)家已經(jīng)開始反思這一模式，關(guān)注動(dòng)物福利問題。歐盟“肉雞福利法規(guī)”2010年6月生效，從2012年1月起，歐盟限令未達(dá)標(biāo)的13個(gè)國(guó)家的家禽飼養(yǎng)者在兩個(gè)月內(nèi)改善母雞的處境，否則將追究其法律責(zé)任。美國(guó)也興起回歸傳統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)，呼吁回到吃草的牛肉時(shí)代。

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田也指出：日、韓兩國(guó)雖然是美國(guó)人的親密戰(zhàn)友，但在吃的食物上，卻沒有讓美國(guó)的垃圾食物橫掃本國(guó)，而是堅(jiān)持本民族的傳統(tǒng)飲食；丹麥雖是小國(guó)，但在豬肉出口上卻是大國(guó)，丹麥豬肉出口到140多個(gè)國(guó)家。丹麥并沒有學(xué)習(xí)美國(guó)模式搞速生肉，而是追求動(dòng)物福利，追求養(yǎng)殖、質(zhì)量、食品安全與可追溯性，這也是丹麥之所以能夠成為世界上最大的豬肉出口國(guó)的原因。

據(jù)介紹，丹麥的養(yǎng)豬業(yè)也走過一段彎路。在2000年剛開始禁止使用抗生素時(shí)，丹麥養(yǎng)殖的豬也曾出現(xiàn)大量病患，尤其是剛斷奶的小豬。在不使用抗生素情況下，丹麥養(yǎng)豬業(yè)開始重視豬的生長(zhǎng)環(huán)境及衛(wèi)生問題，通過改善豬的生長(zhǎng)環(huán)境從而提高了豬的自身免疫力。通過給豬洗澡、保暖、住單間，完善科學(xué)飼養(yǎng)體系，對(duì)小豬進(jìn)行全方位的照料等方法，丹麥養(yǎng)豬業(yè)擺脫了抗生素。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，照料豬還變成了一門學(xué)問，培養(yǎng)“幸福豬”是他們的目標(biāo)，而科學(xué)的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的研究與積累，終于使丹麥找到了一條自己的發(fā)展道路。

總之，在信息化社會(huì)，媒體和公眾監(jiān)督無處不在，與其錯(cuò)上加錯(cuò)弄巧成拙，不如正視問題，亡羊補(bǔ)牢，這樣做可能導(dǎo)致消耗巨大的成本和養(yǎng)殖行業(yè)的重新洗牌，但從保證公共食品安全這一基本原則出發(fā)，這不僅是值得的，也是提升公眾對(duì)食品安全信任度的唯一辦法。