何二國，趙鳳玲，劉二花

（1．石家莊市農(nóng)林科學(xué)研究院，河北 石家莊050041；2．河北康利動物藥業(yè)有限公司，河北 藁城052165；3．石家莊農(nóng)業(yè)學(xué)校，河北 石家莊050041）

近年來，養(yǎng)雞生產(chǎn)中長期大量濫用人工合成藥物及添加劑，造成畜禽產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)，肌肉品質(zhì)越來越差的惡性循環(huán)，不僅對人類生活水平和身體健康帶來嚴(yán)重威脅，而且這些產(chǎn)品無法通過發(fā)達(dá)國家設(shè)置的綠色壁壘，嚴(yán)重影響了我國畜禽產(chǎn)品的出口，制約了國際市場的開發(fā)，給畜牧業(yè)造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。中草藥具有改善機(jī)體代謝、促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫功能及防治畜禽疾病等多方面的作用。而且，我國中草藥資源非常豐富，利用中草藥添加劑具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。不僅如此，中草藥添加劑還具有人工合成藥物無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，如源于天然植物、毒副作用小、應(yīng)用安全，且不易產(chǎn)生耐藥性、無殘留或殘留極少等特點(diǎn)［1－2］。本研究利用科學(xué)配方、精細(xì)加工而成的復(fù)方中草藥超微粉制劑，研究其對肉雞肌肉品質(zhì)的影響，為其臨床及生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)及實踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1．1 試驗藥物 由河北康利動物藥業(yè)有限公司生產(chǎn)，選用黃芪、黨參、白術(shù)、當(dāng)歸、白頭翁和神曲等，按照一定比例組成。

1．2 試驗動物 選擇健康、體重相近的15日齡艾維茵白羽肉仔雞250羽，公母各半。

1．3 試驗飼料 日糧購自徐水大午飼料廠（全價顆粒飼料）。

1．4 主要試驗儀器設(shè)備 pH值測定儀；C－LM2型肌肉嫩度儀；CR－10色差儀（日本）。

1．5 試驗動物分組 將供試的15日齡艾維茵白羽肉仔雞250羽，隨機(jī)分為5組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)10只肉雛雞。

飼養(yǎng)至56日齡屠宰，屠宰前12h禁食，只供飲水。

1．6 試驗設(shè)計方案 a組為對照組，飼喂不添加任何抗生素及添加劑的全價日糧；b組飼喂基礎(chǔ)日糧＋2．00%黃黨散普通粉；c組，d組，e組分別在日糧中添加0．50%，1．00%，1．50%的“黃黨散”中藥超微粉劑。設(shè)計方案見表1。

表1 試驗分組設(shè)計方案

1．7 對屠宰率、全凈膛率、半凈膛率和腹脂率的試驗測定 屠宰后稱其活體重、屠體重、全凈膛重、半凈膛重、腹脂重，分別計算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率和腹脂率。

1．8 對肉雞肌肉品質(zhì)影響試驗測定 根據(jù)農(nóng)業(yè)部2004年頒布的“肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范”對肌肉樣品中的pH值、滴水損失、肉色和剪切力進(jìn)行測定。

1．9 試驗數(shù)據(jù)的處理方法 所得數(shù)據(jù)先用 Microsoft Excel初步分析處理后，然后用SPSS13．0統(tǒng)計軟件中單因子方差分析（one－way ANOVA Duncan）進(jìn)行差異顯著性檢驗，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±SD）表示，并進(jìn)行多重比較（LSD法）。（P＞0．05差異不顯著，P＜0．05差異顯著，P＜0．01差異極顯著。）

2 結(jié)果

2．1 試驗肉雞屠宰性能指標(biāo)結(jié)果 試驗結(jié)束時，將試驗雞全部進(jìn)行分組屠宰，并對各項指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)測定，經(jīng)方差分析，統(tǒng)計結(jié)果見表2。

從表2可以看出，試驗各組的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率均高于a組。屠宰率：試驗b組、e組顯著高于a組（P＜0．05），試驗d組極顯著高于對照組（P＜0．01）；全凈膛率：試驗b組、c組、e組顯著高于對照組（P＜0．05），試驗d組極顯著高于對照組（P＜0．01）；半凈膛率：試驗b組、d組顯著高于對照組（P＜0．05），試驗e組極顯著高于對照 （P＜0．01）；腹脂率：試驗組顯著低于a組（P＜0．05）。

表2 屠宰性能指標(biāo)

2．2 肉雞肌肉品質(zhì)指標(biāo) 從表3可以看出，剪切力：胸肌剪切力在（13．32±0．91）～（15．98±1．62）N之間變化，腿肌剪切力大小在（12．80±1．05）～（18．55±2．61）N 范圍內(nèi)變化，其中a組胸肌、腿肌剪切力值最小?？傮w各組差異顯著小。

pH值：宰后45min的胸肌pH 值在（5．90±0．05）～（6．15±0．06）范圍內(nèi)；腿肌宰后45min的pH值在（6．04±0．06）～（6．28±0．05）之間變化，腿肌pH值比胸肌要高。應(yīng)用藥物后比應(yīng)用藥物前pH值偏低。

失水率：本研究中，胸肌失水率在（4．60±2．80）%～（3．60±1．65）% 范圍內(nèi)變化，腿肌失水率在（4．70±2．70）%～（3．55±1．45）% 之間變化。b組，c組與a組相比，對失水率的影響不明顯。試驗d組，e組與對照組相比存在顯著差異（P＜0．05）。肉色：總體上看，隨著組別的變化，肉色變化不明顯。

表3 試驗肉雞肌肉品質(zhì)鑒定記錄

本試驗表明，在肉雞日糧中添加適量的黃黨散超微粉，可提高肌肉嫩度，降低滴水損失，可在一定程度上改善肌肉的品質(zhì)。

3 討論

3．1 黃黨散對屠宰率、全凈膛率、半凈膛率和腹脂率的影響 一般認(rèn)為，在胴體中需有一定的脂肪含量才能使肉嫩而多汁，具有風(fēng)味，肌肉脂肪含量過多或過少均會降低其風(fēng)味。本試驗中，黃黨散超微粉對試驗肉雞的脂肪沉積具有調(diào)節(jié)作用，在56日齡時黃黨散添加組d組試驗肉雞的腹脂率明顯降低，并且其他添加組與對照組相比均有降低的趨勢。這可能是由于黃芪粉能提高雞的免疫性能，使更多的營養(yǎng)物質(zhì)用于生長而不是用于沉積脂肪。

本試驗所選用的中草藥添加劑黃黨散能不同程度改善試驗肉雞的屠宰性能，這與武晉孝等［3］的研究結(jié)果一致。其原因可能是中藥添加劑能刺激試驗雞的嗅覺、味覺，反射性地增強(qiáng)食欲，促進(jìn)唾液、胃液的分泌和腸胃的蠕動，提高消化能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，從而促進(jìn)試驗雞生長，改善了試驗肉雞的屠宰性能。因此，在生產(chǎn)實踐中，黃黨散超微粉在肉雞日糧中按1．00%全程添加，對肉雞屠體率、全凈膛率、半凈膛率影響較為顯著，對降低腹脂率亦有明顯的效果。

3．2 黃黨散對肉雞肌肉品質(zhì)的影響 國內(nèi)外學(xué)者大量研究報道［4］，黃黨散復(fù)方制劑中富含多種維生素和微量元素（鐵、銅、錳、硒、鋅等）、核酸、胡蘿卜素、生長素、多種活性酶等營養(yǎng)成分，其中維生素以B族維生素較為豐富，此外主要有維生素A，C，E，D等。微量元素錳添加在飼糧中可降低肌肉b（黃度）值，改善肉品質(zhì)；微量元素硒可降低胴體滴水損失，改善肉的嫩度，使胴體長久保持亮麗的色澤和新鮮的外觀；維生素E可改善腿肌嫩度，維生素A通過胡蘿卜素的作用對肉品質(zhì)尤其是著色有顯著作用，維生素C可使肉色變紅并且在貯藏過程中延緩了色素的氧化，維生素D3可改善肉的嫩度。吳紅翔［5］等研究報道，肉的嫩度指咀嚼或切割肌肉時的剪切力。嫩度主要由肌肉中結(jié)締組織、肌原纖維和肌漿這3種蛋白質(zhì)成分含量與化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)所決定，一般用嫩度儀測定肌肉剪切力，剪切力越大，嫩度越差。

從本試驗結(jié)果看，b組肉雞的胸、腿肌剪切力最大；a組肉雞胸、腿肌剪切力值最小，嫩度最好。

藺淑琴［6］等研究報道表明，肉雞肌肉的滴水損失率過大，大量液體外流，可溶性營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失嚴(yán)重，肌肉會變得干硬無味，肉品質(zhì)量降低。

從本試驗結(jié)果看，試驗d組，e組肉雞胸、腿肌失水率與對照組相比存在顯著差異（P＜0．05），結(jié)果表明，日糧中添加黃黨散超微粉能夠顯著的降低肌肉的滴水損失率。

魏青華［7］，等研究表明，肌肉pH值不僅是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，還對肉的嫩度、滴水損失、肉色等有直接影響，而且胴體的pH值是影響持水力變化的重要因素。肌肉pH值的降低將導(dǎo)致肉品的持水性能降低，使得滴水損失率增大。

從本試驗結(jié)果可以看出，肉雞日糧中添加不同劑量的黃黨散超微粉有使肌肉的滴水損失率降低的趨勢，從而使肌肉中的水分有升高的趨勢。肌肉中水分含量增高，肉質(zhì)會變得更加細(xì)嫩，口感會更好。

［1］ 林永利，吳張杰．中草藥飼料添加劑的作用與應(yīng)用前景［J］．飼料廣角，2007（5）：57－59．

［2］ 徐龍，鐘平華，駱延波．獸用天然藥物超微粉在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中開發(fā)應(yīng)用及發(fā)展趨勢［J］．中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2002，19（21）：30－31．

［3］ 武晉孝，王來發(fā)，李淑琴．中草藥飼料添加劑調(diào)節(jié)肉仔雞體脂的研究［J］．中國飼料，2000（13）：13－14．

［4］ 黃冠慶，杜炳旺．香辛型中草藥添加劑對肉仔雞生長和屠宰性能的影響［J］．中國家禽，2004，26（14）：17－18．

［5］ 吳紅翔，歐陽撿云，劉三鳳，等．木寡糖益生素和益生素對廣東麻雞屠宰性及肌肉品質(zhì)的影響［J］．江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 ，2006（6）：44－47．

［6］ 藺淑琴，李金錄，史兆國，等．日糧不同營養(yǎng)水平對黃羽肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響［J］．中國畜牧獸醫(yī) ，2008（8）：46－48．

［7］ 魏青華，王新，何力宇．影響肉品質(zhì)的營養(yǎng)因素［J］．中國豬業(yè)市場創(chuàng)新論壇，2006，5（6）：12－14．