■ 林 智

飲茶去肥膩功效自古受人推崇，正如《本草拾遺》中所記載，飲茶可以“去人脂，久食令人瘦”，便可視為其理。然而，久為人知的烏龍茶減肥作用僅見于一些具體的實驗資料中，卻很少有人作較詳細的論述。為此，筆者引用來自茶鄉(xiāng)福建省的一些臨床研究成果，簡述肥胖成因的研究近況和烏龍茶的減肥作用機制，希望有助于讀者在趣飲烏龍茶的同時，也對其健康功能以更深的了解。

歷史書籍中描述下的肥胖人物曾喻作為一種富裕的象征；而肥胖被認為是危害人體健康的一種現(xiàn)代社會的生活習(xí)慣病，在近年才被許多科學(xué)家的研究所證實。在人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)得以改善的現(xiàn)代社會中，很多人對熱量的攝取往往超過自身利用和消耗的需要。以至近年來肥胖者的人數(shù)日趨增多。據(jù)統(tǒng)計，在日本的肥胖者人數(shù)(BMI>25)約占總?cè)丝诘?20%-24%。換句話說，目前在日本應(yīng)有 2300萬肥胖人口。這又會使人們聯(lián)想到，我們體內(nèi)的脂肪組織和高效率熱源貯存及利用的代謝系統(tǒng)，可能是出自人類祖先曾長期生活在饑餓環(huán)境中得以進化的結(jié)果。因而，現(xiàn)代社會的飽食生活又可看作是一種體內(nèi)新陳代謝的超負荷；其結(jié)果不僅繼發(fā)肥胖癥狀，也給人們的正常生活和工作帶來很多不便，以至危害人們的身體健康。通過很多臨床調(diào)查和研究已證明，肥胖癥又是糖尿病和一些循環(huán)性疾病的主要成因。因此，如何減肥已成為人們非常關(guān)注的社會課題。

肥胖成因和烏龍茶減肥作用機制

被稱作體內(nèi)熱量倉庫的脂肪是以血液中葡萄糖和脂蛋白為原料在脂肪細胞內(nèi)合成的。另一方面，蓄積在體內(nèi)的脂肪又在激素感受性脂肪酶的作用下分解；并以能源形式提供給人體用以各種生命活動。人體內(nèi)的脂肪是處在一種不斷合成與分解的動態(tài)平衡之中，而肥胖則是因為脂肪細胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的一種脂肪異常蓄積的結(jié)果?；谶@種原因，無論是通過減少血液中的葡萄糖濃度或是降低脂蛋白水平來控制脂肪合成的原料量，或是通過促進體內(nèi)脂肪分解代謝都將達到一定的減肥效果。

烏龍茶的減肥效果也正是通過這些代謝環(huán)節(jié)表現(xiàn)出來的。日本女子營養(yǎng)大學(xué)的巖田多子教授等人在他們的研究中證實飲用烏龍茶可以顯著提高體內(nèi)脂蛋白酶活性，繼而促進脂肪分解代謝和發(fā)揮烏龍茶的減肥作用。Han等人認為烏龍茶促進脂肪分解代謝的作用，其部分原因是烏龍茶含有咖啡因可以提高激素感受性脂肪酶生物活性。

一般認為，當(dāng)脂肪細胞利用葡萄糖為原料合成脂肪時，無疑會受到體內(nèi)胰島素的調(diào)節(jié)。很多實驗結(jié)果證明，當(dāng)血糖濃度增加2倍時從胰腺中β細胞分泌出的胰島素將會對應(yīng)增多 10倍。因此可以設(shè)想到如果通過延長葡萄糖通過腸吸收時間，則可以有效地控制胰島素分泌量，繼而達到減少脂肪合成和減肥效果。Nakahara等人的研究結(jié)果證明烏龍茶中含有多酚類化合物對葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果。因而確認了飲用烏龍茶可以減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。

另外，很多研究證明血中的乳糜粒在體內(nèi)分解代謝后，一部分會以脂肪形式蓄積在肝臟及脂肪細胞中。當(dāng)人們過量進食后會引起血中乳糜粒的急速上升，結(jié)果也將增加脂肪在體內(nèi)的過多蓄存。日本愛媛大學(xué)的奧田拓道教授認為烏龍茶中含有的皂甙類化合物可以有效地抑制胰臟釋放的脂酶活性，降低飲食由來的脂肪在腸管中的分解，結(jié)果顯示出飲用烏龍茶對脂肪吸收的抑制效果。這一過程也被人們看成為烏龍茶的減肥作用機制之一。

當(dāng)然，肥胖癥也可能受遺傳因素的影響。如，當(dāng)體內(nèi)脂肪合成過多時脂肪細胞則會隨之分泌出一種叫做reptin的液體性飽食因子。該因子作用在大腦視床下部，在抑制攝食量的同時也能提高體內(nèi)的熱量消耗水平。因而，凡是遺傳性reptin受體缺欠者無疑會比正常人容易成為肥胖者。另外，研究證明人們的交感神經(jīng)是通過β3- 腎上腺素受體作用在脂肪組織，調(diào)節(jié)體內(nèi)的熱量代謝的。因β3- 受體變異而熱量消耗少者，其出現(xiàn)的肥胖癥及糖尿病的發(fā)病率均明顯高于正常人。

雖然遺傳因素對肥胖發(fā)生率具有較大影響， 但卻并非完全如此。不言而喻，飲用烏龍茶不僅具有激活中樞神經(jīng)系統(tǒng)活性，而且也能刺激內(nèi)分泌激素類產(chǎn)生和促進體內(nèi)熱量代謝。這些作用無疑又會以各種方式影響體內(nèi)的脂肪代謝和有益于減肥效果。

烏龍茶的臨床減肥效果

迄今，雖然人們對烏龍茶減肥作用進行過大量的動物實驗、酶活性分析、吸收代謝及小樣本臨床效果等研究工作，但有關(guān)烏龍茶大樣本臨床減肥效果的資料還只有來自茶鄉(xiāng)福建省的結(jié)果。1996年夏秋時節(jié)，福建省中醫(yī)藥研究院陳玲教授等，選擇出體重系數(shù)BMI>25的102名男女單純性肥胖成年為實驗對象，進行了烏龍茶減肥實驗。在臨床效果的考察中要求受試者在實驗期間不得有任何激烈運動，不得服用任何具有減肥作用的醫(yī)藥品、保健品和不得飲用指定外的各種茶。受試者在日常生活和飲食條件下，每天飲用8g烏龍茶，通過連續(xù)6周的實驗觀察證明飲用烏龍茶可以使受試者體重減輕有效率為 52%，顯效率為 15%，總有效率達到67%。雖然在這次臨床實驗中每天飲茶量偏大些，但盛傳已久的烏龍茶減肥作用被臨床所證實。

此外，他們在使用超聲波方法測定受試者腹部皮下脂肪時發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6周飲用烏龍茶能使皮下脂肪厚度減少13%，而且肥胖者的腹圍也得到明顯的改善。福建省中醫(yī)藥研究院在他們的臨床效果分析總結(jié)中認為飲用烏龍茶對男性單純性肥胖者腹圍的改善主要來自于內(nèi)臟脂肪的消耗；而對女性肥胖者腹圍的減少不否認部分來自于飲用烏龍茶對腹部皮下脂肪代謝的促進作用。

肥胖的臨床繼發(fā)癥狀與飲用烏龍茶的效果

很多臨床醫(yī)生認為肥胖癥與糖尿病，特別是Ⅱ型糖尿病 (非胰島素依賴性糖尿 )的發(fā)病率在病因上存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系。從一些臨床統(tǒng)計的結(jié)果中可以分析到，Ⅱ型糖尿病患者多出自于肥胖者或是曾有過肥胖史的人。另外，在糖尿病的臨床治療中，醫(yī)生們也常常注意到當(dāng)肥胖癥患者的體重減輕時，糖尿病的臨床癥狀也會隨之得以明顯的改善。目前在日本具有Ⅱ型糖尿病癥狀的人數(shù)與五十年代相比竟增加 20余倍。很多臨床醫(yī)生認為，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因是由于近來人們在很大程度上改變了傳統(tǒng)的食飲結(jié)構(gòu)，加之高脂肪食品消費在不斷增加和日常運動量的逐年減少所引起身體肥胖的一種繼發(fā)性結(jié)果。因此，日常習(xí)慣性飲用烏龍茶已被很多人視為有利緩解糖尿病癥狀的一種方法。

還有，通過近年的一些研究，人們發(fā)現(xiàn)糖尿病的慢性合并癥多為持續(xù)性高血糖所引起。其合并癥發(fā)生率及癥狀惡化的病理機制又被認為至少有一部分是與蛋白質(zhì)糖化反應(yīng)所生成的 advancedglycation endproducts (AGE)有關(guān)。日本靜岡縣立大學(xué)的木苗直秀教授等人在他們的實驗中確認，烏龍茶可以抑制 AGE的生成。他們的結(jié)果是從另一個側(cè)面證明了飲用烏龍茶對緩解糖尿病癥狀具有積極的臨床意義。

無論是動物實驗還是長期的臨床觀察都會使人們注意到這樣一個事實，肥胖癥狀與高血壓，尤其是高血脂癥等循環(huán)疾病的發(fā)病率存在一定的相關(guān)性。盡管人們對這些疾病的病理發(fā)生機制尚不能說完全認識。但從很多研究結(jié)果中可以證明，肥大化的脂肪細胞在不需任何刺激條件下會自動分泌出一種稱作 TNFα(tumor necrosis factorα)的細胞介素來促進脂肪分解 (lipolysis)，增加游離脂肪酸的生成。這一過程又可被看成為是肥大化的脂肪細胞顯示出的自我保護現(xiàn)象。換句話說，當(dāng)脂肪細胞內(nèi)脂肪合成過多時細胞自身則需要控制對脂肪的合成。其方法是脂肪細胞在減少對葡萄糖攝取的同時，對胰島素刺激也表現(xiàn)出相應(yīng)的耐性反應(yīng)。然而，這種胰島素耐性反應(yīng)不僅成為糖尿病的一種成因，也會導(dǎo)致對其他組織的過剩作用，如繼發(fā) Na+離子貯留和合并高血脂癥的發(fā)生。因此，很多人正是通過飲用烏龍茶減少脂肪合成原料的吸收來緩和這些肥胖者的循環(huán)系癥狀的并發(fā)。烏龍茶的這種降血脂作用早已為世人注目并為國內(nèi)外很多研究所證實。例如， Chisaka等人在使用 14C-標(biāo)記膽固醇負荷大鼠的實驗中發(fā)現(xiàn)，茶多酚類化合物可以有效的抑制膽固醇的經(jīng)腸吸收。而Ikeda等人在他們的研究中又證明茶多酚類化合物可以顯著降低腸管內(nèi)膽汁酸對飲食由來膽固醇的溶解作用，從而抑制小腸的膽固醇吸收和促進其排泄。

當(dāng)然，肥大化的脂肪細胞不僅僅是分泌 TNF，也會引起PAI-1 ( plasminogen activatorinhibitor-1)等活性因子的過量釋放。PAI-1又被認為具有促進血栓形成活性，是誘導(dǎo)動脈硬化，心肌梗塞和腦梗塞的成因之一。很多學(xué)者認為，飲用烏龍茶對動脈硬化所示的抑制作用，不僅是來自控制脂肪細胞肥大化和減少一些細胞活性因子的分泌，而且也可以顯著的抑制血液中低密度脂蛋白 (low density lipoprotein)的氧化，減少空泡化巨噬細胞(macrophage)在血管上的沉著等。