文∕王加啟

（中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所）

▲ 中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟

高產奶牛到底是什么概念？這個問題仁者見仁，智者見智。在不同的歷史階段，人們對高產奶牛的看法也不一樣，有針對個體的，有針對群體的，也有針對產量的。國際上一種最新觀點是，高產奶牛不但要有高的產量，還要有相對長的使用壽命。因此，對于我國現在所謂的高產奶牛，除了要重視產奶量，還應注重奶牛的使用壽命和終生效率，只有進行綜合評價才能使高產奶牛的判斷更加準確。養(yǎng)殖者應該在生產中不斷摸索，不斷總結，使奶牛達到真正意義上的高產。當然，要實現這個目標還需要一段時間。

要實現奶牛的高產，除了遺傳育種外，還有很多需要精心做的工作，比如飼料的使用、飼養(yǎng)技術的提高、管理模式的改進、疾病的防制等。很多牛場通過引種、育種等方法擁有了很好的奶牛品種，但是產奶量卻不高，甚至一些牛場連成本都保不住，這與奶牛場的飼養(yǎng)管理水平直接相關。因此，如何飼養(yǎng)高產奶牛將是一個很大的挑戰(zhàn)。

1 飼料

飼料對于高產奶牛來說具有重要的意義，在飼料使用中要關注以下細節(jié)：DDGS的配比；青貯飼料制作要點；合理利用粗飼料有效預防瘤胃酸中毒的危害；過瘤胃色氨酸的利用等。

1.1 DDGS

DDGS是奶牛養(yǎng)殖的必需飼料，但是它的使用卻很難把握。DDGS是酒糟蛋白飼料，即含有可溶固形物的干酒糟。在以玉米為原料發(fā)酵制取乙醇的過程中，其中的淀粉被轉化成乙醇和二氧化碳，其它營養(yǎng)成分如蛋白質、脂肪、纖維素等留在酒糟中，同時由于微生物的作用，酒糟中蛋白質、B族維生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有促生長因子。使用DDGS可以降低奶牛的飼料成本，但是利用不好會有很多劣勢。

表1 干酒糟與可溶物不同比例的搭配對DDGS成分的影響

1.1.1 營養(yǎng)成分變異大

營養(yǎng)成分變異大，不能一味歸咎于生產廠家偷工減料或是加工工藝出了問題，也可能是DDGS本身成分的問題。DDGS是酒糟和液體的混合物，干酒糟是一種成分，液體蒸干后析出可溶物又是一種成分，這兩種成分的差別是比較大的。所以當干酒糟與可溶物的比例不一樣時，DDGS成分的變化會很大。由表1可以看出，干酒糟中粗蛋白（CP）含量為34.3%，而可溶物中粗蛋白含量只有22.4%，相差了11.9個百分點；干酒糟中脂肪含量為8.9%，而可溶物中脂肪含量為18.6%，多出9.7 個百分點。

奶牛場在使用DDGS時，先要觀察干酒糟和可溶物的比例，選擇合適的比例。對于奶牛場來說，假如能量因素更重要，就應選擇可溶物含量比較高的DDGS；假如蛋白質因素更重要，就應選擇干酒糟含量比較高的DDGS。如果奶牛場已經達到了規(guī)模化水平，可以直接和生產廠家談判，采購成分比例特定的DDGS。奶牛場要做好細節(jié)工作，不要輕視飼料原料，否則奶牛場的生產就達不到既定目標。

1.1.2 DDGS對產奶量和乳成分的影響

DDGS是一種很好的飼料原料，但使用量超過飼料的30%時，奶牛的產奶量開始下降，所以在生產過程中要注意DDGS的用量，不能盲目地使用。

當DDGS的使用量不超過飼料的30%時，乳成分中的乳脂率和乳蛋白率沒有顯著變化。而當比例超過30%時，乳蛋白率開始下降（表2）。有的牛場中乳蛋白率不高，嘗試各種方法均不湊效，其實原因常常隱藏在每種飼料原料中，甚至每一個工作細節(jié)中。

1.1.3 DDGS的安全檢測

奶牛場除了要做好營養(yǎng)質量檢測外，還要做好抗生素檢測和霉菌毒素檢測。不管是國外還是國內，利用玉米發(fā)酵制取乙醇之前，都要經過滅菌程序，但滅菌的方式多種多樣。有些生產廠家往往以酒精產量最大化為原則，沒有考慮副產品作為飼料的用途，使用抗生素進行滅菌，這樣就會給奶牛養(yǎng)殖業(yè)帶來潛在的風險。另外，玉米也是黃曲霉毒素易生長的底物，霉菌毒素的檢測也是十分必要的。因此，奶牛場在大量使用DDGS時，抗生素檢測和霉菌毒素控制是兩個必不可少的內容，否則將無法生產出安全的牛奶。一旦牛奶出了問題，也不能立即找到原因。

綜上所述，奶牛場在使用DDGS時，應牢記以下這三個觀點：一要把握好DDGS成分的比例；二要掌握DDGS的用量；三要控制好DDGS的質量安全。只有這樣，才能起到很好的應用效果。

1.2 青貯制作

玉米青貯的規(guī)模不是做得越大越好，而是應保證青貯制作規(guī)范化。有時候，盡管花了很大氣力，制作出的青貯形式相同，而實質差別卻很大，就會導致營養(yǎng)價值完全不一樣，奶牛飼喂效果也不同。

青貯制作是奶牛養(yǎng)殖中一個十分關鍵的環(huán)節(jié)，一定要做好細節(jié)工作。例如，切碎的長度和切碎的方式將直接影響著青貯的壓實程度、表觀和發(fā)酵效果；擠壓同樣重要，如果青貯在切割之前沒有經過擠壓，就很難保證切出理想的長度；機械工程的發(fā)展往往給畜牧業(yè)帶來巨大的進步，因此要掌握青貯制作過程中的新技術、新工藝。

我國青貯玉米存在的主要問題有：① 干物質含量低，青貯中干物質的含量較高時可以達到33%，但大多數青貯很難超過30%，這是一個普遍的現象；② 長度不均且大多較長，這是因為鍘刀運轉較快，有些工人責任心不強，將全株玉米連推帶扔放進機器；③ 不進行擠壓處理。制作青貯的過程中有很多要改進的問題，需要結合自身的實際情況，使用自己的智慧來解決。

1.3 粗飼料

粗飼料除了給奶牛提供營養(yǎng)外，還有很多生理作用，如刺激咀嚼、產生唾液、維持瘤胃pH值等。

1.3.1 粗飼料的作用

粗飼料對奶牛的影響是長久的，因為缺乏粗飼料對瘤胃內壁的發(fā)育有直接的影響。當飼喂正常量的粗飼料時，瘤胃壁十分均勻、健康。當粗飼料不足時，瘤胃壁扁平，內壁增厚。所以，粗飼料的飼喂量不僅關系到奶牛營養(yǎng)的滿足，也直接影響了其機體的健康。粗飼料中最重要的是中性洗滌纖維的含量，它直接保證瘤胃的健康。但是要注意粗飼料和苜蓿的長度，粗飼料過長會使奶牛的咀嚼次數增加，苜蓿過短會降低瘤胃pH值。

1.3.2 瘤胃酸中毒的危害

奶牛瘤胃酸中毒以pH值為界限，以時間為界限，還以瘤胃的溫度為界限。平均瘤胃pH值為6.0，最低瘤胃pH值為5.5，也是判斷亞臨床瘤胃酸中毒的界限。每天瘤胃pH值低于5.8的持續(xù)時間大于3小時，瘤胃溫度超過39.2 ℃，可視為瘤胃酸中毒。瘤胃溫度與瘤胃pH值呈高度負相關。判斷瘤胃酸中毒有時不必使用儀器，經驗豐富的養(yǎng)殖人員從奶牛的呼吸就能感覺到瘤胃溫度的升高，這也是管理高產奶牛場時的一個重要指標。

正常pH值下的瘤胃粘膜上皮乳頭均勻，功能良好。一旦出現了長期的瘤胃酸中毒，瘤胃粘膜上皮乳頭開始整片脫落，而且恢復很難，奶牛的消化、吸收功能不斷減退。有些奶牛腸胃功能不好，使用壽命也短，正是這個原因。

瘤胃酸中毒與肢蹄病也是密切相關的。有些牛場一發(fā)現肢蹄病，就用硫酸銅蹄浴，卻沒有治療作用。因為不是所有的炎癥都是由細菌引起，不是所有的肢蹄病都需要使用硫酸銅殺菌。有些患有瘤胃酸中毒的奶牛，其瘤胃內的毒素隨著血液循環(huán)到達肢蹄，也會引發(fā)肢蹄病。有文獻指出，亞急性瘤胃酸中毒引發(fā)的肢蹄病發(fā)生率是6%，但是當酸度比較明顯的時候，肢蹄病發(fā)生率能達到22%?？梢?，瘤胃酸中毒與肢蹄病的相關性比較明顯。

1.3.3 瘤胃酸中毒的防治

瘤胃酸中毒歸根結底還是瘤胃酸堿平衡的問題，生產中有很多較好的方法防治瘤胃酸中毒，到目前為止最常用與最好用的方法還是使用小蘇打、氧化鎂。它們對瘤胃酸中毒的治療效果比較明顯。小蘇打對泌乳牛生產性能的改善也有顯著的效果。由圖1和圖2可以看出，無論是使用精粗比為50∶50的中等精料，還是使用精粗比為75∶25的高精料，添加1.2%小蘇打后，奶牛的采食量和產奶量都有明顯的提高。

酵母培養(yǎng)物對瘤胃酸中毒也有治療效果，這是一個新的研究進展。大部分文獻認為它有穩(wěn)定瘤胃發(fā)酵的作用，但是有文獻指出酵母培養(yǎng)物的效果不穩(wěn)定，所以使用的時候要注意，并要考慮它的投入產出比。

1.4 過瘤胃色氨酸

圖2 中等精料和高精料中添加小蘇打對奶牛產奶量的影響

表3 日糧添加過瘤胃色氨酸對乳成分的影響

通過調節(jié)奶牛的神經內分泌可以提升氨基酸轉運體系，增加乳腺血流量，血流量與產奶量呈正相關，加大乳腺氨基酸的攝取和利用，從而提高乳蛋白的合成。由表3可以看出，過瘤胃色氨酸的利用可以顯著提高乳蛋白率和總固形物的比率。養(yǎng)分的過瘤胃保護是反芻動物飼料發(fā)展的下一個增長點。雖然此研究對于許多人來說還很神秘，但是應用不難，只要有一個質量較好的流化床，就可以將原料制成過瘤胃養(yǎng)分，例如過瘤胃蛋氨酸、過瘤胃色氨酸、過瘤胃膽堿，而且能收到很好的應用效果。隨著養(yǎng)殖技術的進步，奶牛的產奶量在逐步提高，但是奶牛對一些疾病更加敏感，營養(yǎng)缺乏的可能性也提高了，這時就更需要更多的過瘤胃養(yǎng)分去支持奶牛生產。

2 飼養(yǎng)技術

目前，很多規(guī)模奶牛場都使用了TMR技術。TMR的應用確實是奶牛養(yǎng)殖業(yè)的一場技術革命。它不僅在飼喂形式上有所創(chuàng)新，而且在飼喂內容上也有改善。回顧奶牛精粗飼料分別飼喂的情形，粗飼料過食會營養(yǎng)不足，精飼料過食會引起酸中毒，而且奶牛每天飼喂兩次，每次飼喂后的瘤胃pH值就會有很大的波動。但自從有了TMR以后，瘤胃pH值基本上是穩(wěn)定的，奶牛也會比較舒適，只有奶牛舒適了，奶牛才能健康，才能充分發(fā)揮產奶性能。因此，TMR對奶牛的舒適而言是一場革命，對人的飼喂技術而言也是一場革命。真正的TMR應該是24小時不斷料，這也是TMR技術的關鍵。這樣既可以讓牛吃到足夠的飼料，又可以保證飼料的新鮮。以色列奶牛場的年平均單產能達到11噸，就是因為他們的技術水平較高，且操作比較規(guī)范。當我國奶牛場的技術尚達不到較高水平時，不能盲目地追求高產，否則將以犧牲奶牛的健康為代價。

奶牛日糧按操作流程分為計算日糧、成品日糧、飼槽日糧和食后日糧四種。其中，關鍵是飼槽日糧，即奶牛吃進去的日糧。牛場要掌握飼槽日糧的實際狀況，日糧的配方只是基礎，不是全部，除了有合適的配方，還要有較高的應用水平。

3 飼養(yǎng)模式

相對飼料和飼養(yǎng)技術而言，飼養(yǎng)模式的改變更為艱難。要吸取奶業(yè)發(fā)達國家的經驗，探索適合我國國情的飼養(yǎng)模式，走現代奶業(yè)發(fā)展之路

3.1 降低發(fā)展速度，發(fā)展優(yōu)質乳

現階段，我國奶業(yè)發(fā)展的出路也是仁者見仁，智者見智。個人認為中國奶業(yè)發(fā)展的出路是消費。目前，有很多國內消費者到國外買奶粉，可見消費者對我國奶業(yè)的信心不足。一旦信心不足，會給養(yǎng)殖者帶來更大的困難與壓力。奶業(yè)同仁要轉變思路，優(yōu)質乳是奶業(yè)發(fā)展的唯一方向，生產優(yōu)質乳才是我們重要的任務。

2007年，全國規(guī)模奶牛場的平均乳蛋白率為2.94%，奶牛養(yǎng)殖小區(qū)為2.95%，奶牛散養(yǎng)戶為2.89%（數據來源于中國奶業(yè)年鑒，2008年第66頁）。這些規(guī)模奶牛場包括了像上海牛奶集團等一些大型奶牛場?？梢姰敃r在上海、北京等養(yǎng)殖技術比較先進，產奶量比較高的地方，生鮮乳的整體質量與國際水平相比仍有較大差距。2008～2011年，農業(yè)部連續(xù)3年對全國生鮮乳的乳蛋白率進行監(jiān)測。監(jiān)測結果顯示，盡管生鮮乳的質量隨著生產技術的進步而提高，但是有些地區(qū)的乳蛋白率增長過快，甚至一些奶牛場宣稱本場的乳蛋白率能迅速達到3.3%，這些都是“拔苗助長”的結果，不符合實際生產發(fā)展的實際。

我們要從我國奶業(yè)所處的實際階段出發(fā)，保持清醒，降低增長速度，保證產品質量。從目前來看，我國奶業(yè)已經發(fā)生了“質”的變化，就是因為我們不斷調整實際工作，臥薪嘗膽地轉變工作方向，根據生產發(fā)展不斷修訂標準。由此可以看出，只有踏踏實實地苦干，才能真正推動生產的發(fā)展。

3.2 我國奶業(yè)發(fā)展方向的五個指標

有五個特征性指標決定了我國奶業(yè)的發(fā)展方向。一是每千克生鮮乳的生產成本，這決定了奶牛場的利潤空間；二是飼料轉化率，即每投入1 千克飼料可換來多少產奶量，它與飼養(yǎng)效益直接相關；三是牛奶固形物含量，包括乳蛋白水平和乳脂水平等；四是液態(tài)奶過熱加工判斷指標；五是糞污消納指數，指每養(yǎng)一頭牛需要多少耕地來消納奶牛的糞污。這五個指標分別指的是成本、效率、質量、加工和環(huán)境。

3.3 現代奶業(yè)的內涵發(fā)展模式

1940～2000年，美國奶?？傤^數減少了近一半，而牛群規(guī)模不斷擴大，單產大幅度提高。我國也應該學習和借鑒這樣的發(fā)展方向。但是數量減少，規(guī)模擴大，單產增加僅是表面問題，我們還應看到奶業(yè)現代化的內涵：一是效率大幅度提高；二是效益大幅度提升；三是更加關注環(huán)境問題，創(chuàng)建環(huán)境友好型的現代化奶牛場。要充分認識到，規(guī)模奶牛場提高單產不是通過增加成本來實現的，而是要提高效率和效益。降低成本，讓消費者享受更加平價、更加優(yōu)質的牛奶，這才是現代化奶業(yè)的目標與意義。