方 明，施洪飛

（揚州大學(xué)體育學(xué)院，江蘇 揚州 225009）

玉竹是養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的藥食兩用中藥材。許多藥理研究報道，玉竹具有擴張冠脈、降血脂、降血糖和增強免疫力的作用。根據(jù)藥膳食療的特點并結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代運動營養(yǎng)學(xué)原理以玉竹生津組方而成，對大負荷訓(xùn)練男運動員心肌組織損傷有保護作用。根據(jù)隨機、雙盲、對照的原則，我們對玉竹生津雞湯對志愿者血清肝腎功能相關(guān)指標進行對比研究，試圖為運動員科學(xué)配膳食提供科學(xué)依據(jù)。

1 實驗方法

1.1 實驗對象與運動方案的選擇

1.1.1 實驗對象和分組方案 實驗對象為某高校體育專業(yè)籃球、足球?qū)ｍ椖行詫W(xué)員志愿者32人，年齡21 ～ 23歲，運動年限5 ～ 6年。隨機分為4組，服湯情況見表1。

1.1.2 運動負荷安排及血樣采集時間 志愿者休假30天后，進行恢復(fù)性訓(xùn)練，每天運動1 ～ 1.5h，遙測心率40%以上時間在125 ～ 135次/min之間。訓(xùn)練14天后，于早晨7 ： 00抽左手臂空腹靜脈血。

訓(xùn)練第15天按分組服用5%生理鹽水、?；撬釓娀图t牛飲料、單純雞湯、玉竹生津雞湯。保持較大強度運動量且服湯2周后即實驗第32天早晨7 ： 00抽左手臂空腹靜脈血。

1.2 玉竹養(yǎng)陰生津方配方及烹飪方法

1.2.1 玉竹生津雞湯配方比例（1日4人量） 玉竹50g、北沙參20g、大麥冬10g、五味子5g、凈草母雞1 000g。加工成膳后約為2 000ml雞湯。

1.2.2 玉竹生津雞湯烹飪方法 將玉竹、北沙參、大麥冬、五味子等中藥材淘洗；將草母雞宰殺、去毛內(nèi)臟、洗凈并切成塊，用料酒腌制備用；在砂鍋底加入蔥段、姜片，將中藥、雞塊放鍋中，加入適量水，大火燒沸，除去浮沫，小火慢燉2h左右，待雞肉燉至爛熟時，加入適量的鹽調(diào)味即可食用。

1.2.3 食用方法 每天上午11 ： 00集中于實驗餐室，按分組要求定量食用，連續(xù)2周。

1.3 相關(guān)生化指標與檢測方法

1.3.1 觀測指標 丙氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶（AST）、γ-谷氨?；D(zhuǎn)移酶（GGT）、堿性磷酸酶（ALP）、肌酐（CRE）、尿素氮（BUN）。

1.3.2 指標測定方法 （1）ALT的測定用酶連續(xù)監(jiān)測法；（2）AST的測定用酶連續(xù)監(jiān)測法；（3）γGGT的測定用連續(xù)監(jiān)測法；（4）ALP的測定用對硝基苯磷酸鹽水解法；（5）肌酐（CRE）的測定瞬息肌氨酸氧化酶法；（6）尿素氮（BUN）的測定用酶兩點動力法。（1）（2）（3）（5）試劑由中生北控生物科技股份有限公司提供，（4）（6）試劑由上海永昶醫(yī)學(xué)診斷用品有限公司提供。以上測定均在日立7150全自動生化分析儀上進行，均嚴格按說明書要求操作。

表1 分組和服湯情況

表2 玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練男性運動員肝功能相關(guān)指標影響±s

表2 玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練男性運動員肝功能相關(guān)指標影響±s

注：*與空白對照組比，p＜0.05。

組別 人數(shù) 丙氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶/（U/L）天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶/（U/L）γ-谷氨?；D(zhuǎn)移酶/（U/L）對照組陽性對照組單雞湯組玉竹生津雞湯組8 8 8 8 40.13±2.47 36.86±3.72 36.38±5.46 33.25±5.46*30.75±6.61 26.13±9.91 26.63±7.96 24.37±5.04 11.00±3.25 6.38±2.88*11.50±5.86 7.25±2.55

表3 玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練男性運動員腎功能相關(guān)指標影響±s

表3 玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練男性運動員腎功能相關(guān)指標影響±s

組別 人數(shù) 堿性磷酸酶/（U/L） 肌酐/（umol/L） 尿素氮/（umol/L）空白對照組陽性對照組單純雞湯組玉竹生津雞湯組8 8 8 8 65.86 ±14.36 56.63±14.76*61.38±10.91 55.38±6.35*123.13±8.65 125.44±12.33 119.31±7.64 121.26±10.07 5.61 ±1.33 5.72±0.79 5.43±1.49 5.79±0.53

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

所得數(shù)據(jù)經(jīng)方差齊性分析后選擇獨立樣本t檢驗進行處理，所用的軟件是Spss 17.0。

2 實驗結(jié)果與討論

2.1 實驗結(jié)果

由表2可見，與對照組相比，陽性對照組的丙氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶、γ-谷氨酰基轉(zhuǎn)移酶含量均有一定程度的下降，其中γ-谷氨?；D(zhuǎn)移酶含量下降，有顯著差異（P＜0.05）；單雞湯組丙氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶含量稍有下降，γ-谷氨?；D(zhuǎn)移酶含量稍上升，均無顯著差異；玉竹生津雞湯組3種酶含量均有下降，其中谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量下降明顯，有顯著差異（P＜0.05）。

由表3可見，與對照組相比，陽性對照組的堿性磷酸酶含量有一定程度的下降，有顯著差異（P＜0.05），肌酐、尿素氮無變化；單雞湯組堿性磷酸酶、肌酐、尿素氮含量均有所下降，均無顯著差異；玉竹生津雞湯組堿性磷酸酶含量大幅下降，有顯著差異（P＜0.05），肌酐、尿素氮無變化。

2.2 討 論

2.2.1 玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練男運動員肝功能相關(guān)指標影響 丙氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶（ALT）是體內(nèi)活力最強的轉(zhuǎn)氨酶之一，在肝臟內(nèi)含量最多，肝臟受損時，釋放入血液中的ALT含量大增，對高強度運動者的ALT監(jiān)控，是我們防止運動傷害的一個重要任務(wù)。本次實驗結(jié)果表明，玉竹生津雞湯組的血清ALT含量明顯低于對照組，可以說明玉竹生津雞湯對高強度訓(xùn)練者的肝細胞有較好的保護作用。

天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)氨酶（AST）在肝臟也是含量比較高的，一定程度上可反映肝臟的受損情況。玉竹生津雞湯組AST含量與對照組比，雖無顯著差異，但有所下降，似乎有一定的保護肝臟作用。

γ-谷氨酰基轉(zhuǎn)移酶（γ-GT）也是觀察肝功能情況的重要酶指標，它是膜結(jié)合酶，膽汁中濃度很高，肝膽損傷時，γ-GT有一定的增加。本次實驗結(jié)果表明，玉竹生津雞湯組的血清γ-GT含量低于對照組，雖無顯著差異，但在一定的程度上支持了ALT、AST的情況。

堿性磷酸酶（ALP）是肝細胞制造的，因肝細胞受損應(yīng)激時，會過多產(chǎn)生，也可以作為肝損傷的監(jiān)控指標，本次實驗結(jié)果表明，玉竹生津雞湯組的血清ALP含量明顯低于對照組，亦較好說明玉竹生津雞湯對高強度訓(xùn)練者的肝臟的保護作用。

2.2.2 玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練男運動員腎功能相關(guān)指標影響 血清肌酐（Cr）是人體肌肉代謝的產(chǎn)物，其濃度變化主要由腎小球的濾過能力來決定，濾過能力下降，則肌酐濃度升高。所以，血肌酐也是我們監(jiān)控運動員運動損傷的重要指標之一。本研究表明，玉竹生津雞湯組肌酐無明顯變化，未見玉竹生津雞湯對高強度訓(xùn)練者的腎臟的保護作用。血尿素氮的情況亦如此。

3 結(jié) 論

玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練運動員肝功能有一定的保護作用，對腎功能未見明顯影響。

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[2]方明，施洪飛，曹暉，等，玉竹生津雞湯對大負荷訓(xùn)練男運動員心肌組織損傷保護作用研究[J].南京體育學(xué)院學(xué)報：自然科學(xué)版，2010，9（4）：27-28.

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[5]施洪飛，申毓軍，田卉，涼拌毛筍改善大鼠血脂環(huán)境及抗氧化作用研究[J].食品科學(xué)，2006，27（7）：231-233

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