王麗慧，江解增，鄧靜娟，姜雯，陳亭

（揚(yáng)州大學(xué)水生蔬菜研究室，江蘇揚(yáng)州，225009）

水芹（Oenanthe javanicaD.C）是傘形花科水芹屬多年生水生宿根草本植物。水芹菜主要食用部分為嫩莖和葉柄，在研究水芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)發(fā)現(xiàn)，水芹中黃酮和膳食纖維含量較高，屬于一種優(yōu)質(zhì)的保健蔬菜[1]。

近年來，赤霉素在蔬菜生長(zhǎng)中被廣泛應(yīng)用。主要是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量，改善品質(zhì)。水芹生產(chǎn)上也常利用赤霉素促進(jìn)植株生長(zhǎng)以提高產(chǎn)量并適當(dāng)提前采收上市。秦玉蓮[2]研究發(fā)現(xiàn)，施用赤霉素以后，能明顯促進(jìn)濕栽水芹莖的生長(zhǎng)和植株高度，同時(shí)增加產(chǎn)量，還能增加水芹中淀粉的含量，降低粗纖維含量和糖類物質(zhì)含量，提高水芹的理化性質(zhì)，能明顯改善水芹的品質(zhì)，最佳濃度45 mg/L；并宜在5～7 d后及時(shí)采收并上市銷售，若時(shí)間過長(zhǎng)則產(chǎn)品器官明顯粗老、品質(zhì)下降。目前尚未見到研究赤霉素對(duì)耐熱水芹生長(zhǎng)和品質(zhì)影響的報(bào)道。本試驗(yàn)比較了在高溫季節(jié)不同濃度赤霉素對(duì)耐熱水芹產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，期望為耐熱水芹的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2012年4月16日在揚(yáng)州大學(xué)水生蔬菜試驗(yàn)田間進(jìn)行，以最新選育的耐熱水芹新品系R-1為材料，試驗(yàn)田留種區(qū)選擇高14～16 cm、生長(zhǎng)一致的幼苗，以株行距為5 cm×5 cm，單株定植于試驗(yàn)田，小區(qū)面積0.5 m2。定植時(shí)畦面濕潤(rùn)，移栽成活抽生新葉后，2012年4月20日撒施150 kg/hm2尿素作為追肥；生長(zhǎng)期間田間保持9～11 cm的水層。試驗(yàn)設(shè) 5個(gè)赤霉素濃度處理，分別為 20，40，60，80 mg/L，對(duì)照噴施清水，3次重復(fù)。赤霉素由生工生物工程（上海）股份有限公司生產(chǎn)，赤霉素純度為96%。用電子天平稱取0.400 0 g的赤霉素溶解定容在1 000 mL蒸餾水中，配制成400 mg/L的赤霉素濃縮液，分別取濃縮液體積 50，100，150，200 mL蒸餾水定容至1 000 mL，每1 000 mL噴施1.5 m2水芹試驗(yàn)小區(qū)。

2012年5月20日當(dāng)水芹試驗(yàn)小區(qū)外圍水芹植株基部手掐尚脆嫩時(shí)，用小型噴霧器均勻噴施赤霉素溶液于水芹群體葉片上。

1.2 樣品采收與處理

2012年5月25日，用卷尺測(cè)定水芹的田間地上株高（自地面到植株頂端的垂直高度），于試驗(yàn)田自近地面割收地上部產(chǎn)品，稱取各小區(qū)產(chǎn)量。將上述材料帶回實(shí)驗(yàn)室，洗凈、吸干水分，在測(cè)量重復(fù)中每個(gè)小區(qū)隨機(jī)選10個(gè)植株，掐除小葉后，用游標(biāo)卡尺測(cè)定莖和葉柄中間部位的粗度。將耐熱水芹新品系R-1的小葉和葉柄分開后，稱取葉柄鮮質(zhì)量，葉柄于105℃烘箱中殺青30 min，75℃烘干至恒重，稱取干質(zhì)量，用粉碎機(jī)粉碎后在干燥箱中保存。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

耐熱水芹地上株高、莖的粗度、葉柄粗度。參照陳亮等[3]的方法測(cè)定鮮樣的總黃酮、總酚、DPPH抗氧化性等指標(biāo)，參照王雁[4]的方法測(cè)定鮮樣粗纖維含量。參考黃凱豐等[5]的方法測(cè)定干樣的持水率，參考黃凱豐等[6]的方法測(cè)定水芹干樣對(duì)油脂的吸附率，不飽和脂肪以葵花籽油、飽和脂肪以市售豬油為試材。

2 結(jié)果與分析

2.1 赤霉素濃度對(duì)水芹農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量的影響

從表1可以看出，莖粗度和葉柄粗度方面，不同處理間，只有赤霉素處理濃度20 mg/L與對(duì)照莖粗度差異不顯著，其余處理均顯著高于對(duì)照。這表明隨赤霉素濃度的增大促進(jìn)了水芹的莖和葉柄的生長(zhǎng)。地上部高度各處理間差異不顯著，而小區(qū)產(chǎn)量在處理濃度80 mg/L時(shí)著高于對(duì)照與處理濃度20 mg/L、60 mg/L的水芹產(chǎn)量；除處理濃度80 mg/L外，各處理間差異不顯著，說明高濃度赤霉素對(duì)水芹產(chǎn)量有顯著促進(jìn)作用。水芹莖粗整體呈現(xiàn)出隨赤霉素濃度的增加而增加的趨勢(shì)，莖粗度均比對(duì)照大。處理以80 mg/L時(shí)水芹粗度最大，以60 mg/L其次，說明赤霉素濃度對(duì)耐熱水芹影響明顯。以處理60 mg/L和80 mg/L時(shí)水芹莖較粗，但是處理60 mg/L的水芹差異性較大，說明單株間長(zhǎng)短不一現(xiàn)象比較明顯，外觀不整齊。葉柄粗及其差異是衡量水芹產(chǎn)品商品性的重要指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果表明，葉柄粗度以處理80 mg/L最高，為5.21 mm，其次是處理60 mg/L，為4.34 mm；處理80 mg/L的水芹差異性較小，說明此處理下水芹外觀整齊，商品性較好，說明80 mg/L赤霉素最能夠改善水芹的商品性。

從表1還可看出，在地上部高度方面，赤霉素濃度為40 mg/L、20 mg/L處理比對(duì)照要高，60 mg/L、80 mg/L處理雖然比對(duì)照低但很接近。其中40 mg/L處理最高，是66.7 cm，且差異較小，說明處理40 mg/L的水芹可食部分長(zhǎng)，且各株間較均勻，高低一致，外觀整齊，商品性良好。處理60 mg/L株高均勻性為佳，不過可食部位短，說明40 mg/L赤霉素處理能夠較好地促進(jìn)水芹的生長(zhǎng)。

從水芹的產(chǎn)量來看，水芹產(chǎn)量隨赤霉素濃度的增加先增加后降低再增加，呈現(xiàn)出波形變化趨勢(shì)，但是噴灑赤霉素的水芹產(chǎn)量均比對(duì)照的高，其中最高的為處理80 mg/L，折合產(chǎn)量161 283.0 kg/hm2，其次是處理40 mg/L，折合產(chǎn)量149 701.5 kg/hm2；最低的是處理60 mg/L，折合產(chǎn)量131 386.5 kg/hm2，都高于對(duì)照折合產(chǎn)量129 601.5 kg/hm2，說明噴灑赤霉素后能顯著地增加水芹產(chǎn)量。因此在試驗(yàn)處理范圍內(nèi)，綜合考慮水芹的商品性指標(biāo)及產(chǎn)量，噴灑赤霉素濃度以80 mg/L較好。

表1 赤霉素濃度對(duì)耐熱水芹農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量的影響

表2 赤霉素濃度對(duì)耐熱水芹品質(zhì)的影響

2.2 赤霉素濃度對(duì)水芹品質(zhì)的影響

從表2可以看出，耐熱水芹新品系R-1鮮樣的DPPH抗氧化能力各處理間差異不顯著。DPPH抗氧化性均在85%～90%，說明耐熱水芹新品系R-1產(chǎn)品的抗氧化能力總體較強(qiáng)。隨著赤霉素濃度的增加，黃酮含量呈現(xiàn)出先下降后升高的趨勢(shì)，以赤霉素80 mg/L處理的為較佳，達(dá)930 mg/L（鮮樣質(zhì)量），顯著高于其余處理；其中對(duì)照和赤霉素濃度20 mg/L，40 mg/L和60 mg/L處理時(shí)水芹黃酮含量相近，但是赤霉素處理的黃酮含量都低于對(duì)照，說明低濃度的赤霉素降低了水芹的黃酮，高濃度的赤霉素增加了黃酮含量?？偡雍勘憩F(xiàn)與黃酮含量相似，以赤霉素80 mg/L處理顯著高于其余處理。耐熱水芹新品系R-1干樣的持水率只有赤霉素處理濃度40 mg/L顯著低于對(duì)照，其他各處理與對(duì)照差異不顯著。

由表2還可以看出，各處理間水芹粗纖維含量差異不顯著，但是各處理產(chǎn)品粗纖維含量以赤霉素較高處理的較低，而較低赤霉素處理的則較高。各處理以赤霉素80 mg/L處理產(chǎn)品粗纖維含量較低，水芹粗纖維含量有隨赤霉素濃度增加而下降的趨勢(shì)。水芹持水率，只有在處理濃度40 mg/L時(shí)顯著低于對(duì)照，其他處理間差異不顯著，這可能與赤霉素降低水芹粗纖維含量相關(guān)。水芹對(duì)不飽和脂肪的吸附作用，各個(gè)處理間差異不顯著，水芹對(duì)不飽和脂肪的吸附有隨赤霉素濃度增加先增加后降低再增加的變化趨勢(shì)，只有處理20 mg/L稍微高于對(duì)照。水芹對(duì)豬油的吸附率各處理都顯著低于對(duì)照，水芹對(duì)油脂的吸附率有隨赤霉素濃度增加而下降的趨勢(shì)；說明短時(shí)間內(nèi)赤霉素對(duì)水芹的吸附飽和脂肪起到了抑制作用，降低了水芹的吸油作用。

3 小結(jié)與討論

水芹作為一種冷涼性作物，常規(guī)品種在高溫季節(jié)一般抽生花莖，產(chǎn)品粗老不堪食用[7]，本試驗(yàn)采用新選育的耐熱水芹新品系R-1開展不同赤霉素濃度比較試驗(yàn)，綜合主要產(chǎn)量性狀和品質(zhì)指標(biāo)結(jié)果顯示，以高赤霉素濃度80 mg/L處理為佳。

蔬菜的抗氧化活性明顯歸因于其中的類黃酮和相關(guān)的多酚類物質(zhì)[8]，本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)噴灑赤霉素后水芹黃酮含量在653～930 mg/kg，對(duì)照是723 mg/kg，以80 mg/L處理黃酮含量最高，為930 mg/kg，黃酮含量高于濕栽水芹葉柄含量[4]；高于葉菜類洋蔥79.3 mg/kg、甘藍(lán) 84.6 mg/kg、大白菜 85.4 mg/kg 等常見蔬菜[9]。

耐熱水芹新品系R-1持水率變化幅度為235.6%～340.7%，其中赤霉素濃度80 mg/L處理的產(chǎn)品持水率高達(dá)340.7%，雖然低于赤霉素處理的濕栽水芹[2]，濕栽水芹持水率422.9%，但是與野生水芹持水率為385.1%、苦蕎的持水率248%～341%[10]較接近，這可能與粗纖維含量有關(guān)，赤霉素處理降低了水芹粗纖維含量的同時(shí)也降低了水芹的持水率。

本試驗(yàn)水芹經(jīng)赤霉素處理后粗纖維含量降低，對(duì)照粗纖維含量為5.29 mg/g，赤霉素80 mg/L處理粗纖維含量是4.29 mg/g。濕栽水芹在赤霉素處理45 mg/L時(shí)的粗纖維含量最低值為4.49 mg/g[2]；說明在夏季生產(chǎn)耐熱水芹中應(yīng)提高赤霉素的使用濃度。雖然赤霉素處理降低了水芹對(duì)油脂的吸附率，赤霉素處理產(chǎn)品對(duì)不飽和脂肪及飽和脂肪的吸附能力最低分別達(dá)2.25 g/g和2.57 g/g，但是吸附率仍然遠(yuǎn)高于濕栽水芹的吸油率[6]，這與專門的膳食纖維制品相當(dāng)[11，12]，說明耐熱水芹新品系R-1對(duì)油脂的吸附能力較強(qiáng)。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，綜合考慮產(chǎn)量和品質(zhì)，新選育的耐熱水芹新品系R-1產(chǎn)品的黃酮、總酚含量及持水率、對(duì)油脂的吸附能力等功能性指標(biāo)總體較高，赤霉素處理以濃度80 mg/L時(shí)為佳，因此生產(chǎn)上每667 m2水芹地可以稱取純度96%的赤霉素2 g對(duì)水25 kg配制成溶液噴施在蔬菜上進(jìn)行實(shí)施。

本試驗(yàn)只是比較赤霉素對(duì)耐熱水芹產(chǎn)量、品質(zhì)影響的初步試驗(yàn)，在設(shè)置濃度處理時(shí)已經(jīng)考慮高溫季節(jié)因素，加大了施用濃度，但結(jié)果還是以最高濃度為佳，則在下一步的試驗(yàn)中還應(yīng)加大處理濃度，期望得到更好的結(jié)果，為耐熱水芹夏季生產(chǎn)獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)提供更為準(zhǔn)確的技術(shù)依據(jù)。

[1]江解增，秦玉蓮，繆旻珉.江蘇省部分水芹品種的品質(zhì)分析[J].中國蔬菜，2010（24）：61-65.

[2]秦玉蓮.江蘇省主要水芹品種重要品質(zhì)成分分析及赤霉素對(duì)水芹的栽培調(diào)控研究[D].揚(yáng)州：揚(yáng)州大學(xué)，2005.

[3]陳亮，王克勤.芹菜中總黃酮測(cè)定方法的探討[J].中國食品添加劑，2007（2）：214-217.

[4]王雁.不同栽培措施對(duì)水芹產(chǎn)量及品質(zhì)的影響[D].揚(yáng)州：揚(yáng)州大學(xué)，2008.

[5]黃凱豐，時(shí)政，宋毓雪，等.水芹的理化特性研究[J].北方園藝，2011（9）：23-25.

[6]黃凱豐，時(shí)政，歐騰，等.水芹的營(yíng)養(yǎng)保健成分分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（5）：434-435.

[7]趙有為.中國水生蔬菜[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.

[8]陳玉霞，郭長(zhǎng)江，楊繼軍，等.常見25種蔬菜抗氧化活性的比較研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2007，28（5）：37-40.

[9]吳朝霞，陳薇，徐亞平，等.常見蔬菜的黃酮含量及烹飪對(duì)其含量的影響[J].食品工業(yè)科技，2012，12（6）：372-373.

[10]黃凱豐，時(shí)政，饒慶琳，等.苦蕎對(duì)油脂和膽固醇的吸附作用[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（4）：379-380.

[11]李麗.小麥膳食纖維品質(zhì)研究[D].武漢：武漢工業(yè)學(xué)院，2009.

[12]陳亞非，趙謀明.水溶性與水不溶性膳食纖維對(duì)油脂、膽固醇和膽酸鈉吸附作用研究[J].現(xiàn)代食品科技，2005，21（3）：58-60.