過(guò)節(jié)糧食浪費(fèi)更嚴(yán)重

來(lái)自國(guó)家發(fā)改委的數(shù)據(jù)顯示，僅在北京每天就產(chǎn)生食物垃圾1200噸，主食、便當(dāng)、魚(yú)、肉等，很多都是沒(méi)有動(dòng)過(guò)的好糧食。

全國(guó)政協(xié)常委、中科院院士武維華曾表示：“我國(guó)已經(jīng)逐步進(jìn)入餐飲消費(fèi)大國(guó)，全國(guó)每年浪費(fèi)的食物總量估計(jì)可養(yǎng)活2.5億到3億人！”北京環(huán)衛(wèi)集團(tuán)的工作人員說(shuō)，如果是趕上過(guò)年過(guò)節(jié)，浪費(fèi)比平常還要厲害，整只的雞、鴨和魚(yú)幾乎是沒(méi)有動(dòng)，就全部被倒掉。

前段時(shí)間有新聞報(bào)道，江蘇黃埔再生資源利用有限公司董事長(zhǎng)陳光標(biāo)率領(lǐng)其公司40名員工來(lái)到南京街頭一飯店吃剩飯、剩菜。

每到過(guò)節(jié)，聚會(huì)多多，很多人吃不了，導(dǎo)致飯菜剩了很多。如何點(diǎn)菜不剩菜？萬(wàn)一剩菜該不該打包？打包剩菜如何保證健康和營(yíng)養(yǎng)？記者為此專(zhuān)門(mén)采訪了西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)周玲。周教授表示，點(diǎn)菜應(yīng)該有計(jì)劃合理點(diǎn)餐，如有剩菜要選擇性打包。

一般來(lái)說(shuō)，點(diǎn)菜的時(shí)候掌握好菜量，就可以避免浪費(fèi)。比如8人就餐，點(diǎn)12盤(pán)菜就足夠了，保證葷素搭配，紅綠白顏色搭配。

如果聚會(huì)上，食欲不佳，出現(xiàn)剩菜，哪些剩菜打包也是有講究的。

湯湯水水就不要打包了

周玲教授介紹，聚會(huì)上，人多，你一筷子他一筷子，唾液酶容易導(dǎo)致剩菜腐爛。尤其是湯類(lèi)不宜打包。剩菜一定要加熱燒開(kāi)，可以通過(guò)高溫達(dá)到消毒、防止腐敗的目的。

打包的食物需涼透后再放入冰箱，這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使真菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話(huà)，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

低溫儲(chǔ)存 不宜過(guò)長(zhǎng)

剩菜要盡早放入冰箱，且存放時(shí)間以不隔餐為宜，最好能在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃掉它，最遲不要超過(guò)24小時(shí)。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無(wú)能為力了。

素菜不宜打包

素菜在制作的過(guò)程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長(zhǎng)，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，這樣對(duì)我們的健康是不利的。

選擇完整的海鮮魚(yú)類(lèi)

此類(lèi)食品中的細(xì)菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的時(shí)候一定要選擇比較完整的，并且一定要加熱四五分鐘。

當(dāng)然，即使是再美味的剩飯菜里，也有一些細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下不會(huì)分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間之內(nèi)您還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。

據(jù)《現(xiàn)代保健報(bào)》