【地理】

醬酒之源，只在茅臺(tái)鎮(zhèn)

茅臺(tái)鎮(zhèn)：天然發(fā)酵的大酒缸

醬香酒的發(fā)源地及核心產(chǎn)區(qū)，在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。著名中國醬香型白酒釀造專家、貴州省酒管專家梁明鋒曾說過：“對(duì)醬酒型白酒的解密，解得其實(shí)就是三個(gè)字——茅臺(tái)鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)三面環(huán)山，地勢(shì)很低，形成了獨(dú)特的小氣候冬暖夏熱、少風(fēng)少雨，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的朦霧之中，儼然一口發(fā)酵中的大酒缸。這樣的氣候條件滋生出眾多的微生物群落，參與醬香的生成，使其口感難以復(fù)制。

正是出于對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)地理環(huán)境的高度依賴，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒產(chǎn)區(qū)又劃分出了“核心中的核心”，厚工坊醬酒生產(chǎn)基地位于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)之中，坐擁得天獨(dú)厚的地理氣候條件，為釀造正宗高品質(zhì)醬酒提供最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

赤水河：神奇的“酒核”

茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍都是海拔千米的高原，至此抖落300多米的河谷。赤水河之勢(shì)，萬山一水，沉淀四方山川之精華，流積千里河域之生息。特殊的地理環(huán)境賦予赤水河一大奇景，每年端午至重陽，河水呈赤色；重陽至翌年端午，河水則清澈見底。茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒人祖祖輩輩依循這一規(guī)律進(jìn)行釀酒生產(chǎn)活動(dòng)。它亦是目前長江上游唯一一條未受梯級(jí)電站影響，不受工業(yè)污染的原生態(tài)自然河流。

當(dāng)?shù)丶Z食：釀造醬酒的最佳原料

適宜的氣候條件、釀酒微生物的生成與繁衍、當(dāng)?shù)厮釅A適宜的紫土，都必須落在一個(gè)最重要的釀酒資源上才能實(shí)現(xiàn)：高梁和小麥。厚工坊酒釀造的傳統(tǒng)工藝，對(duì)于高梁和小麥的品質(zhì)要求極為嚴(yán)格，只有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高梁和小麥才能夠滿足所有醬酒釀造的特殊工藝要求。這里出產(chǎn)的紅殼糯高梁顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造，也因此極為適合醬香酒以同一批原料進(jìn)行九次蒸煮、八次攤涼、堆積發(fā)酵、七次取酒的工藝，釀出的酒質(zhì)量極佳。

【古法】

守護(hù)古法，唯有厚工

古法傳承，工以厚造

厚工坊嚴(yán)格遵循古法，堅(jiān)持按照“端午踩曲，重陽下沙，兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒”此28字訣釀造基酒。這28字訣不是秘密，卻又是每個(gè)釀酒人心中最大的秘密?？芍^釀造之工差之毫厘，所成之酒失之千里。與世界上任何精品都出自繁復(fù)的工藝一樣，正宗高品質(zhì)醬酒也不例外，而與世界上所有的繁復(fù)工藝一樣，“工以厚造”，守護(hù)古法的，唯有甘于守拙的“厚工”精神。千年規(guī)律，時(shí)令秩序

據(jù)近年考古發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的土著居民——濮人在千年前就已從事釀酒活動(dòng)。千百年延綿不息的釀酒活動(dòng)，讓人們得以不停地實(shí)踐，總結(jié)，再實(shí)踐，再總結(jié)。于是各個(gè)釀造環(huán)節(jié)的時(shí)令選擇、技術(shù)要求等等要素更趨合理。

端午，小麥成熟，赤水河洪水滔滔，無法漁事，悶熱的天氣即將開始，正是制曲以備秋天釀酒的好時(shí)候。秋天，是豐收的季節(jié)，同樣忙碌，在茅臺(tái)鎮(zhèn)卻是一年中開始投料釀酒的時(shí)候。這與赤水河有關(guān)，發(fā)端于云南鎮(zhèn)雄的赤水河，一路狂放不羈，野性靈動(dòng)。每到端午，暴雨便會(huì)讓河水變濁，呈現(xiàn)赤紅色，直到當(dāng)年的重陽節(jié)才會(huì)又恢復(fù)清澈透亮的樣子。

五年一釀，九重厚工

“重陽下沙”之后，厚工坊的一個(gè)釀造周期正式開始，中間經(jīng)過兩次投料、高溫堆積、固態(tài)發(fā)酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，終于釀成基酒。其中，入窖、蒸煮、加曲、取酒，不斷交疊進(jìn)行，工序之繁，工藝之厚，可謂“九重厚工”?；漆劤芍笮璺鈮A存，至少五年方可出品，以保證厚工坊“綿柔醬香”自然形成，全程有機(jī)，不添加任何增香物質(zhì)。

【調(diào)和】

四時(shí)口味四方人

古法調(diào)和，純以酒調(diào)酒

在醬酒古法釀造的工序中有一道“七次取酒”，即在九次蒸煮和八次發(fā)酵之間，分七次取酒，每道酒各有差異，互相調(diào)和，方能形成基酒。以五載貯存為起步，不同貯存年份出產(chǎn)的酒，相互調(diào)和，又能形成微妙的口感差異。這一釀酒的最后一道工序——調(diào)和，便是正宗高端醬酒釀造體系中最難以復(fù)制和傳承的技藝。

醬香型白酒的勾調(diào)過程，完全不能有一滴水的參與，完全以酒勾酒。例如厚工坊高端品牌醬酒，“六年陳釀”是由7種以上陳年老酒調(diào)和而成，“八年陳釀”需要14種，“十二年陳釀”則需要21種之多。

四季之昧，四方之人

基于醬酒不同輪次不同年份各自存在微妙差異的客觀規(guī)律，厚工坊有數(shù)十年調(diào)和經(jīng)驗(yàn)的兩岸釀酒大師，通過長年累月的調(diào)和經(jīng)驗(yàn)，純以酒調(diào)酒，終于2012年成功創(chuàng)研出厚工坊四季系列，以自然之道調(diào)醬酒四味，以四季之味迎四方之人。這是千載積淀的民俗文化，也是華夏土壤中孕育的必然。

遵循自然之本質(zhì)，所謂四季之道在于——應(yīng)時(shí)而生，順勢(shì)而行。四季系列分為“嘵春”、“映夏”、“知秋”、“御冬”四款，四季之“曉春”，以酒之甘，迎春之溫；四季之“映夏”，以酒之苦，解夏之炎；四季之“知秋”，以酒之酸，入秋之涼；四季之“御冬”，以酒之辣，御冬之寒。

厚工坊四季系列于2012年秋正式上市，無論從品質(zhì)與品位，還是其細(xì)膩別致的口感特色，都將成為中國白酒行業(yè)，乃至整個(gè)高端醬酒收藏領(lǐng)域的經(jīng)典之作。厚工坊四季系列的出世，無論從產(chǎn)品層面還是文化領(lǐng)域，都將打開中國白酒發(fā)展的視野，重新劃分中國白酒行業(yè)新格局。

相關(guān)鏈接

厚工坊酒業(yè)捐資百萬用于茅臺(tái)鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境研究及保護(hù)

厚工坊灑業(yè)以尊重生態(tài)的態(tài)度出發(fā)，致力于科學(xué)保護(hù)茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊環(huán)境。2012年11月，厚工坊酒業(yè)向遵義市捐資100萬元，用于茅臺(tái)鎮(zhèn)生念環(huán)境的研究與保護(hù)。因?yàn)楹窆し簧钪簩?duì)醬酒品質(zhì)的苛求，從尊重生態(tài)開始，從研究與保護(hù)茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)境開始。

品牌名片

厚工坊匠心獨(dú)“韻”

千禧之初，廣東五葉神集團(tuán)傳承而創(chuàng)，把60多年前流傳到臺(tái)灣的古法醬酒技藝迎回貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，購廠擴(kuò)地，厚工守拙，潛心研制，終于2011年推出“厚工坊”大曲醬香白酒，給廣大消費(fèi)者帶來了“綿柔醇厚”的全新美好體驗(yàn)，受到廣泛好評(píng)和青睞。

“醬酒古法可以復(fù)制，無法復(fù)制的，是堅(jiān)持?！?/p>

——中華酒業(yè)促進(jìn)會(huì)秘書長

歐陽港生