從2013年1月1日起，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）正式施行，大部分食品將被強(qiáng)制標(biāo)出“4+1”及更多信息的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，這一措施被譽(yù)為“中國(guó)食品工業(yè)的革命”。

從關(guān)注食品安全到關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康

所謂預(yù)包裝食品，是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品，如速凍餃子、面包、餅干、醬油、飲料等等。

其實(shí)，這不是關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的第一次措施出臺(tái)，它的出臺(tái)走過(guò)了漫漫10年路。

早在2002年，衛(wèi)生部就開始了關(guān)于實(shí)施預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的研究項(xiàng)目， 2004年，全世界已有74.3%的國(guó)家頒布了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)，這使參與該項(xiàng)研究的專家們?cè)桨l(fā)感到實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要性和緊迫性。幾易其稿之后，卻遭到了眾多食品企業(yè)的反對(duì)。幾經(jīng)波折，終于在2007年由衛(wèi)生部頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。但是，這只是一份指導(dǎo)性文件，并不具有強(qiáng)制性。

這之后，2009年出臺(tái)的《食品安全法》明確規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。加之現(xiàn)實(shí)生活中，預(yù)包裝食品隨著消費(fèi)者購(gòu)買力的增強(qiáng)、生活節(jié)奏的加快和飲食習(xí)慣的改變而地位越來(lái)越突出，這些都為《通則》的出臺(tái)鋪平了道路。與以往不同的是，此次的《通則》是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從2013年1月1日起，凡沒有營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)簽的預(yù)包裝食品一律不得出售。

在《通則》的新聞發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)蘇志說(shuō)：“這項(xiàng)重要食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的公布實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。”

“4+1”與“NRV尺子”

《通則》的起草者之一、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品所研究員楊月欣指出，膳食是慢性病的重要影響因素，《通則》的出臺(tái)與中國(guó)防控慢性病的局勢(shì)息息相關(guān)，比如在要求強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容中，能量和肥胖相關(guān)，鈉和高血壓相關(guān)，脂肪和心血管疾病相關(guān)，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾作出合理膳食選擇，對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)教育、健康促進(jìn)和預(yù)防慢性病具有重要作用。

《通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示4種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（4+1）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV）?！?”是指核心營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量；“NRV”即所提供的熱量占每天機(jī)體需要熱量的百分比。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。

對(duì)照營(yíng)養(yǎng)成分表，消費(fèi)者可以拿起計(jì)算器來(lái)算一算。首先看看一個(gè)包裝成一份食品的質(zhì)量，然后和營(yíng)養(yǎng)成分表中的含量數(shù)據(jù)相乘，就可以知道吃了這個(gè)食品后我們攝入了多少能量和多少營(yíng)養(yǎng)成分。

一般成人每天應(yīng)該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。下面是一款某品牌腰果的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。我們以此為例，看看“4+1”和“NRV”與健康的關(guān)系。

該款腰果的能量為2324千焦，NRV為2324÷8400×100%=28%。如果您是一位成年人，吃了80克該款腰果，那您就攝入了占當(dāng)天總能量的28%×80÷100=22%。這就意味著，另外那78%（即6577千焦）的能量您需要從三餐或其他食物中來(lái)獲得。通過(guò)標(biāo)簽上的這一“密碼”信息，您就可以做到心中有數(shù)，從而避免過(guò)量攝入食物。特別有意義的是，說(shuō)到食物能量，很多人只想到一日三餐，卻沒有把三餐外的一瓶飲料、一把瓜子、一捧花生、一枚巧克力派的能量一并計(jì)入，這樣就讓多余的能量在不經(jīng)意間一天一天地蓄積到體內(nèi)了。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)專家的最新研究顯示，如果一個(gè)青少年平均每天喝1聽含糖軟飲料，一年以后，他將比不喝飲料的同齡人重6.4公斤。

依此類推，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的計(jì)算方法也是如此。

或許有人認(rèn)為，這樣計(jì)算太麻煩了。其實(shí)很簡(jiǎn)單。通過(guò)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV，消費(fèi)者就可以簡(jiǎn)單明了地知道自己從中能攝入多少能量與多少營(yíng)養(yǎng)素，以及它們?cè)诋?dāng)天膳食中所占的百分比，從而合理地安排全天的平衡膳食。如果攝入量到了30%，那就意味著可滿足一天1/3的需要了。比如，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽說(shuō)蛋白質(zhì)的NRV為30%，那就說(shuō)明該預(yù)包裝食品的每份食品能滿足每天所需的1/3左右的蛋白質(zhì)了。楊月欣研究員把“NRV”比喻為“一把尺子”，所以您不必去一一計(jì)算，只要用這把尺子衡量一下，就能做到心中有數(shù)了。

“功能聲稱”傳遞的營(yíng)養(yǎng)信號(hào)

“蛋白質(zhì)”是一種營(yíng)養(yǎng)成分，“高蛋白”就是一種“功能聲稱”。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采取規(guī)定語(yǔ)來(lái)說(shuō)明“營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用”。類似這樣的功能聲稱還有“低能量”、“低脂肪”、“脫脂”、“高鈣”、“不含反式脂肪酸”、“低糖”等等。過(guò)去，這樣的聲稱由于沒有強(qiáng)制性要求，難免有企業(yè)自話自說(shuō)。而《通則》要求，凡是進(jìn)行功能聲稱的食品都應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。

標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。比如：當(dāng)每百克食品中的脂肪含量≤3克，或100毫升食品中≤1.5克時(shí)才能稱為“低脂肪”； 當(dāng)糖的含量要求達(dá)到每百克或100毫升的食品含量≤5克時(shí)，該食品才能標(biāo)示為“低糖”；當(dāng)鈣的含量達(dá)到每百克≥30%NRV或100毫升≥15%NRV時(shí)，才能稱為“高鈣”；當(dāng)鈉的含量達(dá)到每百克或100毫升的該食品含量≤120毫克時(shí)，才能聲稱“低鹽”。

特別需要說(shuō)明的是，《通則》對(duì)近年來(lái)人們十分關(guān)注的反式脂肪酸做了明確規(guī)定：“食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量?！?/p>

讀懂“健康密碼”，不做“營(yíng)養(yǎng)盲”

香港一項(xiàng)調(diào)查顯示，87%的受訪市民沒有閱讀產(chǎn)品背面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，半數(shù)受訪者不知道自己每天的能量需要。即使表示知道的受訪市民中，亦只有兩成有正確的認(rèn)知。只有不足26%的受訪人認(rèn)同控制飲食及做運(yùn)動(dòng)對(duì)控制體重、減肥同樣重要。

新浪網(wǎng)曾對(duì)網(wǎng)民做過(guò)一次營(yíng)養(yǎng)題測(cè)試。14道營(yíng)養(yǎng)題中，只答對(duì)一或兩道題的網(wǎng)民只有40%。有評(píng)論稱，我國(guó)的“營(yíng)養(yǎng)盲”比“文盲”還多。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在國(guó)際上普遍采用，是向消費(fèi)者提供規(guī)范的食品營(yíng)養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。因此，了解它、讀懂它、使用它，是培養(yǎng)和掌握正確的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)必不可少的。