食品種類繁多，各類食品的保質(zhì)期也不同，消費者購買時難免會遇到一些臨界食品，究竟這些臨近保質(zhì)期的食物能不能吃呢？營養(yǎng)專家作出回答，臨界食品能吃，但不適合所有人，不建議體質(zhì)較弱的老年人和小孩食用。

一、臨界食品能吃

臨界食品，又稱臨界期食品，通常是距離保質(zhì)期只有三五天的食品。按照規(guī)定，在超市賣場和社區(qū)食雜店銷售的即將到保質(zhì)期的食品，須在銷售場所集中陳列并作出醒目提示，并且超市對于臨界期食品都有固定的處理方式，要么退回廠家，要么以特價促銷的方式賣出，一旦過了保質(zhì)期就自行銷毀。

然而對臨界食品的定義，國家并沒有明確規(guī)定，不同商家的理解也不一樣。有的表示按照行業(yè)慣例，接近保質(zhì)期三分之一的商品就算是臨界食品了。另外一種說法則是，保質(zhì)期半年以上的商品到期前15天內(nèi)需要公示；保質(zhì)期兩年以上的，最后30天是臨界期；而保質(zhì)期僅為一個月的，還剩3天的時候就算是臨界食品。

對于普通消費者來說，最關(guān)心的還是這些臨近保質(zhì)期的食品能不能吃這一問題。金阿姨是一名家庭主婦，有時候在超市遇到商品促銷，勤儉持家的她就會忍不住多囤點貨?！氨緛硎菫榱耸″X才多買的，結(jié)果一時半會吃不完，眼看著就要到保質(zhì)期了，扔掉心疼，不扔又怕吃壞肚子，到底能不能吃呢？”

面對金阿姨的疑問，營養(yǎng)專家給了一個明確的回答：臨界食品并沒有過保質(zhì)期，還在最佳食用日期內(nèi)，因此是可以吃的，但是不建議老人跟小孩子吃臨界食品。

營養(yǎng)專家解釋，老人和小孩體質(zhì)較弱，對食品安全衛(wèi)生要求較高，如果食品貯存條件不到位，也有可能在保質(zhì)期內(nèi)已經(jīng)變質(zhì)，為了保證安全，老人和小孩盡量不要食用。

二、促銷產(chǎn)品需留心

筆者走訪了幾家超市，發(fā)現(xiàn)臨界食品最常見的銷售方式就是通過捆綁促銷。筆者發(fā)現(xiàn)不少商家將即將到期的“臨界食品”捆綁在正價食品上促銷，買一送一，買二送一，以吸引顧客。還有的商家將“臨界食品”放在貨架前面，或者是最顯眼的地方。

盡管這些“臨界期食品”都在出售，但是商家張貼臨界期警示標(biāo)志的卻寥寥無幾，有些消費者會刻意留心保質(zhì)期，但也有一些消費者由于不檢查保質(zhì)期，購買時全然不知。

60歲的陳阿姨以前就迷糊過，看到價格便宜就多買一些，買回家后才發(fā)現(xiàn)都是快要過期的食品，于是在保質(zhì)期前拼命吃。“自打那次以后，我每次看到降價促銷的食品首先都要看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保有一段時間可以貯存才敢買?！?/p>

筆者在一家超市的酸奶柜臺遇到正在購買酸奶的何小姐，何小姐表示，促銷的食品她買過很多，比如方便面、火腿腸、豆腐干這些，但是購買之前她都會先看看是否過了保質(zhì)期，尤其是降價離譜的。但是臨近保質(zhì)期的酸奶、牛奶就不敢買了，因為此前她就因為貪便宜買了快過期的酸奶，結(jié)果吃了拉肚子。

對此，專家提醒消費者，購物促銷產(chǎn)品時一定要注意查看保質(zhì)期，以防買到過期食品，對“臨界期食品”介意的，尤其要注意看標(biāo)簽，以免造成不必要的麻煩。

三、冰箱不是保險箱，

少囤積食物為妙

在一些食品銷售量小的社區(qū)食雜店或者小超市購買時更需要注意看保質(zhì)期。因為是小店小超市，買的人少，商品更換頻率低，有些放在貨架上當(dāng)樣品的商品還沒過保質(zhì)期就已經(jīng)發(fā)生口味或者風(fēng)味的變化，甚至變質(zhì)。

乳制品、食用油、面包、糕點是比較容易變質(zhì)的食物，消費者在購買臨界食品時，尤其需要注意這幾類。乳制品是高蛋白食物，很容易變質(zhì)，特別是酸奶，對保存條件要求非常高，一般的小超市很難控制好溫度，做到妥善儲藏。而食用油需要恒溫避光保存，如果是被商家放在外面當(dāng)樣品展示的，就算在保質(zhì)期內(nèi)，也盡量不要購買。面包、糕點也容易變質(zhì)，小超市空間有限，有些商家會將面包放在冰箱的旁邊，冰箱散熱后會提前讓這些糕點變質(zhì)，這時候不建議消費者購買。

上班族工作忙碌，常常定期去超市采購食物，備上十天半個月的量，然后回家放入冰箱。很多人覺得將食物放進(jìn)冰箱就安全了，其實不然，冰箱并不是保險箱，一來家里的冰箱無法速凍，超市到家途中產(chǎn)生的細(xì)菌不能立馬被殺死；二來時間久了，食物的營養(yǎng)、風(fēng)味、口感也明顯下降。囤積食物最好不要超過一個星期的量，蔬菜盡量天天購買，方便面、餅干最好選小包裝的買。一旦食品過期，堅決不能食用。

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◎購買臨界食品注意事項

1.買到快過期的臨界食品，一定要及時消費，不要讓它在自己家里儲藏很長時間。比如說，很多人貪便宜購買“買二送一”的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。

2.任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說，-18℃下能保存12個月，不等于-8℃下也能存這么長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。

3.買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質(zhì)期。比如說，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電，吃起來口感又不新鮮。