民諺云：飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，營養(yǎng)十分豐富，其腦、肝、骨、血等也是很好的補品。

近年來，國內(nèi)外大興吃兔肉之風，認為吃兔肉既能增強體質(zhì)，又可使皮膚細膩柔嫩、富有彈性，還能使身材保持苗條，因而把兔肉稱為“美容肉”。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為：兔肉性涼、味甘，具有補中益氣、涼血解毒、止渴健脾、通利大便等功效?！侗静菥V目》載：“（兔肉）辛平無毒。臘月作醬食，去小兒豌豆瘡?！?/p>

兔肉是一種低脂肪高蛋白肉食，含有豐富的卵磷脂，卵磷脂有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，從而防止動脈硬化；兔肉細嫩易于消化吸收，消化率達85％，比一般肉類高得多，因此，它又是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者理想的肉類食物。

冬日里，火鍋是大家喜愛的膳食之一。下面就介紹幾款兔肉火鍋的制作方法，供大家參考選用。

兔肉藥膳火鍋

原料：兔子1只（約1500克），牛毛肚、豬瘦肉、火腿肉、豆腐干各200克，青菜300克，水發(fā)粉絲、萵筍、藕各200克，懷山藥30克，枸杞20克，大蒜30克，蔥節(jié)20克，料酒、鹽、味精各適量，肉湯2000毫升。

制作：

1.將兔子宰殺，剝皮毛去足，剖腹去內(nèi)臟洗凈，用布搌干水分，剁去兔頭不用，放入水鍋中燒開后，改用小火煮至八成熟，撈出瀝干水，切成5厘米見方的塊；牛毛肚水發(fā)，洗凈撕開，切成小塊；豬瘦肉去筋膜切片；火腿肉切片；青菜去老葉洗凈；豆腐干洗凈瀝干水切條；水發(fā)粉絲切段；萵筍、藕去皮分別切條和片，裝盤備用。

2.將山藥切片與枸杞同入火鍋中，倒入肉湯煮20分鐘，再下蔥節(jié)、蒜、料、酒、鹽、味精燒開，加入煮兔肉的湯，燒開便可燙食各料。

特點：鮮嫩可口，湯香醇厚。

野兔蘑菇火鍋

原料：野兔肉1000克，蘑菇500克，玉蘭片、海米各15克，粉絲250克，白菜500克，火腿10克，水發(fā)木耳50克，金針菜、香菜各25克，姜片15克，蔥節(jié)10克，精鹽、辣醬油、料酒、熟醬油、香油、味精、胡椒面各適量。

制作：

1.將野兔肉切成4厘米見方的小塊，放入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋中，加清水（約1500毫升），放入蔥節(jié)、姜片、海米、火腿片、木耳等，燒沸后，撇去浮沫，加料酒，燜至兔肉熟。

2.將蘑菇、白菜擇洗干凈，切成5厘米長的小條，入開水鍋內(nèi)焯一下取出；粉絲溫水泡軟，剪成10厘米左右的段。

3.火鍋中先放入蘑菇、白菜、粉絲，再放熟兔肉塊，倒入兔肉湯，加鹽、味精。燒沸后即可燙食，可蘸辣椒面。

特點：辣中有香，肉嫩湯濃。

啤酒兔火鍋

原料：兔子1只（約重1500克），牛毛肚、豬瘦肉片、火腿肉各250克，牛腎、豬肚各150克，青菜250克，豆腐干200克，水發(fā)粉絲、萵筍、藕各150克，蔥100克；啤酒1瓶，菜油250克（約耗100克），豬油100克，豆瓣醬、泡姜各50克，泡辣椒25克，蒜瓣25克，老姜45克，花椒、精鹽各10克，白糖25克，味精3克，胡椒粉2克。

制作：

1.將兔子宰殺，剝?nèi)テ?，剁去蹄足，剖腹去?nèi)臟，洗凈，搌干水分，剁去兔頭不用，放入鍋中燒開，改用小火煮至八成熟，撈出瀝干水，剁成5厘米見方的塊。牛毛肚水發(fā)，洗凈，撕開，片成小塊。牛腎去臊，切片，泡去血水，撈出瀝干。豬肚切去肚頭，剔去肚皮膜，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。火腿切成片。豆腐干洗凈，瀝干水切條。水發(fā)粉絲切節(jié)。青菜去老葉洗凈。萵筍去皮、切成片。藕洗凈去皮切片。蔥洗凈，拍破，切節(jié)。以上各料兔子肉外，均裝盤上桌， 圍放在火鍋四周。

2.炒鍋置火上，放菜油燒至五成熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破），少許啤酒炒幾下，倒入煮兔肉的湯，煮10分鐘下兔塊、啤酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，將兔肉及湯汁舀入火鍋中，邊燙邊吃。

注：兔塊的血水一定要除盡。如另加干辣椒節(jié)，其味更辣更香，也可加一些五香料熬湯汁，味道更濃。

特點：此款為創(chuàng)新火鍋，品質(zhì)優(yōu)良，濃香醇厚，鮮咸香辣，風味獨特。

田七野菜兔火鍋

原料：兔肉1500克，馬蘭頭750克，黃瓜600克，時令鮮菜1000克，田七粉15克，精鹽10克，姜片15克，蔥（白）節(jié)20克。

制作：

1.炒鍋內(nèi)放化豬油燒熱，下兔肉塊炸8分鐘，瀝盡余油，再下生姜片、蔥白節(jié)合炒幾下，加鮮湯、田七粉、燒沸，保持微沸。

2.馬蘭頭洗凈雜質(zhì)，黃瓜洗凈改刀成厚片，時令鮮菜去根蒂洗凈，分別裝盤。

3.將兔塊田七湯煮10分鐘后加鹽、菜即可。

注：可不用香辣油碟，取火鍋中湯汁，加上味精、香油、凈香菜末拌成油碟。

特點：咸鮮、香辣、清香。