1 真理寺是隱藏在喧鬧世俗的芭堤雅城中的一個(gè)清靜的角落。

2 芭堤雅的“四方水上市場(chǎng)”因其融匯了泰國(guó)東部、西部、東北部及南部四個(gè)區(qū)域的水上市場(chǎng)的特色而得名。

3 真理寺里幾乎每一寸地方都有木雕，連周圍的樹叢也不例外。

一想到落地后的幾天里即將品嘗到的各種美食，便使我在三萬(wàn)英尺上空有了足夠的淡定去面對(duì)眼前這份色香味俱無(wú)的飛機(jī)餐。揭開(kāi)保鮮膜，用牙簽扎起半塊干癟的西紅柿放進(jìn)嘴里，我想象著這是一塊新鮮的芒果，筷子夾起一口胡蘿卜絲，我想象著這是微辣的青木瓜沙拉，再吃一口所謂的炒粉，我就當(dāng)我在吃在路邊攤美味的米粉。在對(duì)泰國(guó)美食的各種憧憬中，我很快結(jié)束了這嚼蠟般的飛機(jī)餐。

走出機(jī)場(chǎng)，直奔第一站目的地——曼谷阿瑪瑞水門酒店的泰安餐廳。餐桌上已擺放好各色點(diǎn)心小吃和辣味沙拉、青咖喱，以及少不了的酸辣蝦湯。饑腸轆轆的我已經(jīng)迫不及待地準(zhǔn)備在這個(gè)裝飾前衛(wèi)現(xiàn)代的環(huán)境中探尋古老的暹羅之味。

“希望之前的飛機(jī)餐沒(méi)有影響你們的胃口?！本频杲?jīng)理 Pierre-André Pelletier先生用勺子舀起一口糯米飯一邊笑著說(shuō)。這位在泰國(guó)工作生活了二十多年的奧地利人對(duì)當(dāng)?shù)孛朗迟澆唤^口。享用過(guò)前皇室御廚出品的傳統(tǒng)泰餐后，自然希望能把這美味打包回國(guó)，于是我提出希望能學(xué)做一兩道菜，哪怕最簡(jiǎn)單的也好。

學(xué)做泰菜

泰國(guó)濕熱的天氣讓當(dāng)?shù)厝藥缀趺康啦硕忌俨涣怂岷屠钡奈兜?。在Pierre先生的介紹下，我來(lái)到芭堤雅的阿瑪瑞蘭花度假酒店，這里的廚師們將教我做一頓簡(jiǎn)單易做的地道泰餐。在酒店3層的俄森斯餐廳一角的桌子上，已經(jīng)擺滿了大小不一的容器盛放的各種配料。

“青木瓜絲80克，豆角50克，胡蘿卜絲50克，圣女果2顆，花生一小把，干蝦仁少許，棕櫚糖30克，魚露50克，檸檬汁50克，辣椒大蒜少許，放多少隨個(gè)人口味……”酒店大廚Metta Leardlimrat女士一邊拿著配料一邊慢慢給我講解。穿起廚師服，挽起袖子，我也像模像樣地開(kāi)始人生第一次嘗試做泰餐，雖然目標(biāo)只是一道青木瓜沙拉這種在泰國(guó)常見(jiàn)得不能再常見(jiàn)的小菜。

“就是把這些配料混在一起嗎？”我問(wèn)。

“別急，先看我做一遍。”

大廚按順序依次把辣椒和大蒜放進(jìn)臼里用木棍舂碎，放入干蝦仁繼續(xù)舂，然后放入棕櫚糖拌勻，加入青木瓜絲、胡蘿卜絲、豆角、圣女果、花生拌以魚露繼續(xù)舂直到混合均勻后起碟。

“看起來(lái)好像也沒(méi)有多難嘛，看我的。”我蠢蠢欲動(dòng)了。按著大廚的步驟，我很快做好了一份。只不過(guò)味道怎么會(huì)差這么遠(yuǎn)？仔細(xì)思索后恍然大悟，是檸檬汁擠少了，果然細(xì)節(jié)決定成敗。

接著是主食炒寬粉。配料也很簡(jiǎn)單，寬米粉、胡蘿卜絲、雞肉、雞蛋、老抽、生抽、魚露、糖、胡椒粉和幾乎每道菜都有的辣椒。做法跟粵式炒粉也很接近。先下油熱鍋，放入雞肉翻炒，然后放入胡蘿卜絲、辣椒片等配料混合各種醬油魚露糖等調(diào)味料，最后放入寬米粉一起炒熟，加入雞蛋混合后翻面至受熱均勻就可以起鍋了。Metta女士試了一下，覺(jué)得還不錯(cuò)。

餐后甜點(diǎn)是香蕉椰奶。先用奶鍋放糖加熱至熔化，然后把切好的香蕉片和椰奶倒入鍋里攪拌，最后放糖，放很多很多的糖，再加入少許鹽即可。不過(guò)感覺(jué)這口味不是一般人能接受的，因?yàn)閷?shí)在是太甜了，一種膩到入心的感覺(jué)。

寺廟傍海，餐廳依崖

作為泰國(guó)旅游開(kāi)發(fā)得最成熟的城市，芭堤雅給游人們的印象無(wú)非是各種刺激的水上活動(dòng)和晚上燈紅酒綠的夜生活。而真理寺（the Sanctuary of Truth）則隱藏在這座喧鬧世俗的城市中一個(gè)清靜的角落。這是一座建在海邊的藝術(shù)殿堂，整棟真理寺全是由木材建造而成，被公認(rèn)為泰國(guó)最佳的建筑代表作之一。寺廟里幾乎每一寸地方都有木雕。最高的佛塔有 105 公尺高，寺廟屋頂采用的是大城府時(shí)期式的建筑風(fēng)格，其中部分木雕上還描繪著一些民間傳說(shuō)故事。真理寺得到了泰國(guó)富豪Lek Viriyaphant的資助，旨在支持木雕手工藝的發(fā)展。寺廟本身已建筑了30年但尚未完工，整個(gè)工程預(yù)計(jì)耗時(shí)50年。

參觀完之后，我們來(lái)到芭堤雅南灣遠(yuǎn)離鬧市的Rimpa Lapin餐廳，進(jìn)門走在木棧道上穿過(guò)綠草如茵的花園，在旁邊大樹蔭下擺放的懶骨頭沙發(fā)上小憩一下，躲過(guò)太陽(yáng)最毒的下午到五點(diǎn)來(lái)鐘。這時(shí)，在服務(wù)生的引導(dǎo)下，穿過(guò)餐廳木質(zhì)結(jié)構(gòu)的二層主樓，眼前豁然開(kāi)朗。原來(lái)整個(gè)餐廳依崖而建，芭堤雅南灣碧藍(lán)的海水和正在西沉的太陽(yáng)一覽無(wú)遺。在崖邊的餐桌就座，夕陽(yáng)西下，在海上留下一抹殘紅，陣陣海風(fēng)撥動(dòng)著樹梢，夜幕低垂，伴著遠(yuǎn)處芭堤雅市區(qū)朦朧的燈光和耳邊回響著的海浪聲，一邊享受地道的海鮮大餐，實(shí)在讓人陶醉。