罐頭的發(fā)展史是一個(gè)創(chuàng)造性和耐久性的故事，也是一個(gè)影響著我們每個(gè)人的故事。它改變了我們的飲食、購(gòu)物和旅行方式。但它的先驅(qū)們并沒(méi)有如此遠(yuǎn)大的抱負(fù)——他們只想填飽船員的肚子。

布萊恩·唐金（Bryan Donkin）手持肯特公爵的批準(zhǔn)信，乘馬車(chē)向南穿過(guò)柏孟塞區(qū)，絕塵而去。此前兩年間，唐金一直在自己的工廠里不斷嘗試，試圖找尋罐裝食品的最佳方法。唐金不會(huì)知道，手中信件的內(nèi)容對(duì)200年后的世界仍有影響力。

信中寫(xiě)道，1813年6月30日，包括英國(guó)國(guó)王喬治三世妻子夏洛特皇后在內(nèi)，有四名高貴的皇室成員品嘗了唐金的牛肉罐頭，并且喜愛(ài)有加。

對(duì)于這位來(lái)自諾森伯蘭郡的工程師而言，他如此努力不是為了討好皇室，而是想將世界上首批商用罐頭供給海軍，讓千里之外的英國(guó)水兵免受腌肉的單調(diào)乏味之苦。

接下來(lái)的幾個(gè)星期里，在四面圍墻之中，一張張鍍錫鐵皮被加工制成一聽(tīng)聽(tīng)罐頭，裝滿牛肉、羊肉、胡蘿卜，送往大英帝國(guó)的每個(gè)角落。

這是罐頭走進(jìn)人類(lèi)生活的第一步。如今，據(jù)華盛頓罐頭制造商協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，僅在歐洲和美國(guó)，每年就可以消化400億聽(tīng)罐裝食品。

罐頭的發(fā)展史是一個(gè)創(chuàng)造性和耐久性的故事，也是一個(gè)影響著我們每個(gè)人的故事。它改變了我們的飲食、購(gòu)物和旅行方式。但它的先驅(qū)們沒(méi)有如此遠(yuǎn)大的抱負(fù)——他們只想填飽船員的肚子。

對(duì)于18世紀(jì)末期英國(guó)、法國(guó)和荷蘭的所有軍事力量來(lái)說(shuō)，食品是戰(zhàn)時(shí)將軍們腦海中縈繞不去的問(wèn)題。

如何在遠(yuǎn)離國(guó)家食品供應(yīng)的條件下養(yǎng)活數(shù)千人，這一難題的解決對(duì)國(guó)家主權(quán)極其重要。300年間，普通船員一直吃的是腌肉和餅干，18世紀(jì)50年代，超過(guò)半數(shù)英國(guó)海員死于營(yíng)養(yǎng)不良。這意味著在戰(zhàn)爭(zhēng)中，英、法兩國(guó)不僅要在海洋和陸地上對(duì)抗，還得競(jìng)相想出一種神奇的食物。出乎人們意料，奇跡制造者來(lái)自巴黎南部馬西的一家糖果店。

糖果店主尼古拉·阿佩爾發(fā)明了將食物放在密封的玻璃罐內(nèi)，再連瓶帶罐放入沸水中加熱的方法。盡管不切實(shí)際——玻璃沉重、易碎，在高溫產(chǎn)生的內(nèi)部壓力下容易爆炸——阿佩爾仍作為“罐頭之父”名垂青史。法國(guó)公眾和媒體對(duì)他高度贊揚(yáng)——一家報(bào)紙稱(chēng)：“阿佩爾找到了消除季節(jié)差別的方法。”

1810年，英國(guó)商人彼得·杜蘭德獲得了國(guó)王喬治三世授予的專(zhuān)利權(quán)——用鍍錫罐保存食物。杜蘭德的專(zhuān)利是首個(gè)記錄在冊(cè)的證據(jù)，表明可將食物密封在錫罐內(nèi)加熱和消毒。他的方法是將食物放在容器內(nèi)，密封，再放入涼水中，然后逐漸煮沸，稍稍打開(kāi)蓋子，再密封。

也有資料記載，這個(gè)方法是一位法國(guó)科學(xué)家教給杜蘭德的。無(wú)論事實(shí)是什么，接下來(lái)，杜蘭德以1000英鎊的價(jià)格將專(zhuān)利賣(mài)給了工程師布萊恩·唐金，名利雙收后從歷史上銷(xiāo)聲匿跡。

唐金天生是個(gè)發(fā)明家。他曾申請(qǐng)了第一支鋼筆的專(zhuān)利，終結(jié)了羽毛管在西方作為唯一書(shū)寫(xiě)工具的歷史；他還發(fā)明過(guò)一種測(cè)試機(jī)器運(yùn)行速度的工具；1802年，唐金發(fā)明了長(zhǎng)網(wǎng)造紙機(jī)（fourdrinier machine）。1811年，唐金把造紙機(jī)生意所獲的利潤(rùn)全部投資于他的新興趣——制造罐頭。

唐金花了兩年時(shí)間來(lái)改進(jìn)杜蘭德的方法，使其更適于商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。1813年6月30日，在肯辛頓宮，唐金向肯特公爵推銷(xiāo)了他的牛肉罐頭。第二天，唐金收到了本文開(kāi)頭提到的那封熱情洋溢的信，正式獲得了罐頭的專(zhuān)利。

1813年，英國(guó)海軍部購(gòu)買(mǎi)了156磅唐金罐頭，供給生病的海員食用。當(dāng)時(shí)，壞血癥被誤認(rèn)為是因?yàn)槭秤眠^(guò)多腌制食品所致。罐頭食品為康復(fù)中的病患提供了絕妙的滋補(bǔ)品。在漫長(zhǎng)的航程中，它們?yōu)榛技毙圆〉暮T補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，挽救了眾多患有肺癆的海員的生命。

唐金甚至建立了一套質(zhì)量保證體系——每聽(tīng)罐頭在出售之前，需在90-110℃的高溫下殺菌一個(gè)月。每聽(tīng)均有編碼，便于追蹤源頭。當(dāng)時(shí)，英國(guó)皇家學(xué)會(huì)贊譽(yù)罐頭食品“是我們所生活的時(shí)代里最重要的發(fā)現(xiàn)之一”。

盛譽(yù)之下，唐金與海軍部的商業(yè)合作突飛猛進(jìn)。此外，唐金還吸引了全球的極地探險(xiǎn)家。對(duì)后者來(lái)說(shuō)，罐頭食物極為有益，因?yàn)檎曛蒙碛诒┦澜绲拿半U(xiǎn)，意味著他們不得不隨身拖拽著大量食物。倫敦高檔商品零售商行動(dòng)迅捷地開(kāi)始了罐頭生意，為富有的英國(guó)人提供一種“家的味道”。

唐金對(duì)罐頭的興趣止于1821年。接下來(lái)，唐金又協(xié)助某科學(xué)家在泰晤士河底下挖掘隧道，并最終成為皇家學(xué)會(huì)和皇家天文學(xué)會(huì)的成員。1855年去世時(shí)，皇家學(xué)會(huì)發(fā)出訃告上說(shuō)：“他的人生是不斷追求務(wù)實(shí)和善意的一生?！?/p>

唐金死后被安葬于倫敦南部紐黑德公墓的家族墓地。日前，筆者來(lái)到這里瞻仰，守墓人根本不知道他是誰(shuí)，歷史早已淡忘了他的成就。

但在唐金去世前，一次食品丑聞曾嚴(yán)重威脅到罐頭這個(gè)新興行業(yè)，給了它致命一擊。

1852年1月，多位肉類(lèi)檢查員齊聚樸次茅斯的皇家克拉倫斯供應(yīng)場(chǎng)，先后啟開(kāi)了306聽(tīng)專(zhuān)供海軍的肉類(lèi)罐頭。直到開(kāi)到第19聽(tīng)時(shí)，才找到1聽(tīng)罐頭適合人類(lèi)食用。

據(jù)記載，那些罐頭里裝的并非完好的腌牛肉，而是腐臭的爛肉，石頭地面必須涂抹漂白粉才能掩蓋惡臭味兒。有時(shí)異味太沖鼻了，檢查員不得不停下來(lái)，離開(kāi)房間去呼吸些新鮮空氣后，再繼續(xù)這一艱巨的任務(wù)。

上述產(chǎn)品涉及的供應(yīng)商叫斯蒂芬·戈德納。1845年他壓倒所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，拿到了英國(guó)海軍的采購(gòu)合同。然而第二年，英國(guó)食物配送廠及遍及世界各地的英國(guó)海員源源不絕地發(fā)來(lái)投訴，說(shuō)在肉類(lèi)罐頭中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的其他器官。

戈德納公司的所作所為對(duì)于罐頭食品來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)巨大災(zāi)難，以至于丑聞曝光10年后，在歐洲、英國(guó)、澳大利亞及美國(guó)，人們對(duì)罐頭食品仍心有余悸，不愿購(gòu)買(mǎi)。

雖然200年前英法科學(xué)界的杰出學(xué)者們滿腦子都是罐頭，但這些睿智的頭腦只醉心于食品保存的新技術(shù)，卻忽略了制造一種開(kāi)啟新發(fā)明的工具，直接導(dǎo)致罐頭發(fā)明后的數(shù)十年間，人們只能利用錘子、鑿子、刺刀或巖石來(lái)開(kāi)罐頭。

19世紀(jì)60年代，第一個(gè)開(kāi)罐器設(shè)計(jì)完成，但它尚未成為家庭抽屜中的主要角色，直到1925年，人們?cè)诘诙€(gè)開(kāi)罐器上添加了鋸齒輪。那時(shí)，美國(guó)已成為罐頭食品的最大生產(chǎn)國(guó)。愛(ài)荷華州有蔬菜罐頭，芝加哥是肉類(lèi)罐頭，新奧爾良有蝦類(lèi)罐頭，威斯康星州有豌豆罐頭，夏威夷有菠蘿罐頭，橙子和葡萄柚汁是佛羅里達(dá)賣(mài)得最火的。

美國(guó)制罐公司1956年拍攝了一部45分鐘的紀(jì)錄片，名為《罐頭奇跡》，解說(shuō)員帶著觀眾了解罐頭的技術(shù)進(jìn)步，其間，笑吟吟的家庭主婦在光鮮亮麗的50年代廚房里喂小孩吃罐頭的幸福畫(huà)面被重點(diǎn)播放?！耙虼苏f(shuō)，罐頭繼續(xù)創(chuàng)造了奇跡，讓無(wú)數(shù)配套行業(yè)擴(kuò)張和繁榮，為數(shù)以百計(jì)的人創(chuàng)造了更多就業(yè)機(jī)會(huì)、更安全和更舒適的生活方式。”解說(shuō)員說(shuō)。

20世紀(jì)60年代冰箱和冰柜的盛行、80年代微波爐的盛行都擴(kuò)大了人們對(duì)食品的選擇，不過(guò)，人們對(duì)新鮮食品的熱烈追捧并未對(duì)罐裝食品造成致命打擊。人們對(duì)罐裝食品的認(rèn)識(shí)已經(jīng)從“低劣食品”轉(zhuǎn)換到“既可延年益壽，又能減少浪費(fèi)的食品”，而且馬口鐵罐易于回收。包裝專(zhuān)家戈登·羅伯森介紹說(shuō)，馬口鐵罐的質(zhì)地與眾不同，它的強(qiáng)度和抗?jié)B性可保證所包裝的食品長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。2009年，因?yàn)橄M(fèi)者受經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期不景氣影響，形成囤貨的習(xí)慣，美國(guó)的罐頭食品和冷凍食品銷(xiāo)量上升11%。

有些國(guó)家對(duì)罐裝食品始終興趣寥寥。在越南，人們通?？梢栽谑袌?chǎng)上采購(gòu)到物美價(jià)廉的食物，市面上的罐裝產(chǎn)品幾乎全是飲料。

但是在日本，地震頻發(fā)的危險(xiǎn)使人們學(xué)會(huì)儲(chǔ)存餅干等保質(zhì)期很長(zhǎng)的罐裝食品。新鮮水果一旦做成罐頭便賣(mài)相誘人，而且價(jià)格很高。

先進(jìn)技術(shù)推動(dòng)著全球罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一些工廠，如英國(guó)萊斯特的克勞恩·貝?？霞庸S每天可生產(chǎn)900萬(wàn)只罐子。1813年唐金的小作坊開(kāi)張時(shí)，幾個(gè)工人共同合作一小時(shí)才能制作六只罐子，與那時(shí)的加工能力相比，今天的罐頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了巨大發(fā)展。

罐頭產(chǎn)業(yè)是否能在2113年健康地迎來(lái)它的三百歲生日，讓我們拭目以待。

[譯自英國(guó)BBC網(wǎng)站]

雖然200年前英法科學(xué)界的杰出學(xué)者們滿腦子都是罐頭，但這些睿智的頭腦只醉心于食品保存的新技術(shù)，卻忽略了制造一種開(kāi)啟新發(fā)明的工具，直接導(dǎo)致罐頭發(fā)明后的數(shù)十年間，人們只能利用錘子、鑿子、刺刀或巖石來(lái)開(kāi)罐頭。