摘要：蔬菜與水果（簡(jiǎn)稱果蔬）采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體。果蔬采收后的生命活動(dòng)主要是呼吸作用和采收后水分不斷蒸發(fā)。呼吸和蒸發(fā)使果蔬逐漸衰老，促使微生物在果蔬中生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì)。與呼吸和蒸發(fā)相聯(lián)系的環(huán)境因素是溫度、濕度和氣體成分。文章主要探討蔬菜與水果的包裝設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：蔬菜；水果；包裝設(shè)計(jì)

機(jī)械因素（振動(dòng)與沖擊）會(huì)使果蔬遭受機(jī)械損傷，為微生物入侵打開(kāi)通道，加快果蔬的腐爛變質(zhì)。果蔬包裝的基本方法是采后對(duì)果蔬進(jìn)行清洗、防腐、涂膜，裝箱時(shí)在果蔬與包裝箱之間襯紙或襯薄膜，用紙或薄膜包裹，將果蔬裝入透氣塑料袋，用發(fā)泡塑料網(wǎng)或塑料果托緩沖。果蔬包裝與低溫和氣調(diào)儲(chǔ)藏相結(jié)合，目的是盡可能降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，限制水分蒸發(fā)，減少機(jī)械損傷，延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)藏期。

一、蔬菜與水果包裝的重要性

包裝是使果蔬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證安全運(yùn)輸和儲(chǔ)藏、便于銷(xiāo)售的主要措施。合理的包裝可減少或避免在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和裝卸過(guò)程中的機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物等的污染，防止腐爛和水分損失，緩沖外界溫度劇烈變化引起的產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和損失；包裝還可以使果蔬在流通中保持良好的穩(wěn)定性，美化產(chǎn)品，宣傳產(chǎn)品，提高果蔬的商品價(jià)值及衛(wèi)生質(zhì)量。所以，良好的包裝對(duì)生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和消費(fèi)者都是必要和有利的。

和其他產(chǎn)品不同的是，防護(hù)包裝只是使果蔬保持新鮮狀態(tài)必不可少的一種手段。但是，果蔬的保鮮單靠包裝是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必要有現(xiàn)代化的儲(chǔ)存技術(shù)和運(yùn)輸設(shè)備提供良好的環(huán)境條件：即適當(dāng)?shù)牡蜏亍⑦m當(dāng)?shù)臐穸群瓦m當(dāng)?shù)臍怏w成分。所以，研究和設(shè)計(jì)果蔬的保鮮包裝，不能不了解果蔬的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。至于果蔬的采后處理實(shí)質(zhì)是現(xiàn)代化果蔬包裝生產(chǎn)線的幾道工序，理應(yīng)列入果蔬防護(hù)包裝的范疇。

二、蔬菜與水果的包裝設(shè)計(jì)

果蔬采后處理中的許多工序可在設(shè)計(jì)好的包裝生產(chǎn)線上一次完成。果蔬經(jīng)清洗、藥物防腐處理和嚴(yán)格挑選后，達(dá)到新鮮、清潔、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)畸形、無(wú)凍害、無(wú)水浸的標(biāo)準(zhǔn)，然后按國(guó)家或地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)、打蠟和包裝，最后打印、裝箱、封釘?shù)瘸蔀檫\(yùn)輸包裝件。自動(dòng)化程度高的生產(chǎn)線，整個(gè)包裝過(guò)程全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)。以蘋(píng)果、柑橘為例，具體做法是：先將果實(shí)放在水池中洗刷，然后由傳送帶送至吹風(fēng)臺(tái)上，吹干后放入電子秤或橫徑分級(jí)板上，不同重量的果實(shí)分別送至相應(yīng)的傳送帶上，在傳送過(guò)程中，人工拿下色澤不正和殘次病蟲(chóng)果，同一級(jí)果實(shí)由傳送帶載到涂蠟機(jī)下噴涂蠟液，再用熱風(fēng)吹干，送至包裝線上定量包裝。

（一）果蔬的內(nèi)包裝

內(nèi)包裝的主要功能是減少果蔬的水分蒸發(fā)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，抑制果蔬的微生物病害。除此以外，內(nèi)包裝還要用來(lái)緩和果蔬在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的振動(dòng)、沖擊和擠壓，減輕果蔬的機(jī)械損傷。用紙或者塑料薄膜包裝果蔬，目的是減少水分蒸發(fā)，降低呼吸強(qiáng)度，使果蔬保持新鮮飽滿的狀態(tài)，所以將這類(lèi)內(nèi)包裝稱為保鮮包裝。在果蔬的自發(fā)氣調(diào)保鮮應(yīng)用中，應(yīng)注意的關(guān)鍵問(wèn)題是要保持保鮮袋內(nèi)氣體成分的穩(wěn)定，而穩(wěn)定氣體成分的關(guān)鍵是盡量保持果蔬呼吸強(qiáng)度的穩(wěn)定。應(yīng)注意的問(wèn)題主要有：（1）施用拉長(zhǎng)劑、膨大劑等植物激素過(guò)多的果蔬呼吸強(qiáng)度高，不宜選用；（2）含水量高的果蔬呼吸強(qiáng)度高，果蔬采前不宜澆水，選擇上午果蔬不帶露水或傍晚時(shí)采收。

（二）果蔬的外包裝

用得較多的是塑料周轉(zhuǎn)箱、瓦楞紙箱、鈣塑瓦楞箱、泡沫塑料箱、花格木箱以及各種網(wǎng)袋。竹筐是我國(guó)傳統(tǒng)的外包裝容器，主要用于果蔬的儲(chǔ)藏。

外包裝的主要功能是保護(hù)產(chǎn)品、方便運(yùn)輸。為此，外包裝要有足夠的強(qiáng)度，經(jīng)得起儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的搬運(yùn)、裝卸、堆碼、振動(dòng)、擠壓和沖撞；否則，運(yùn)輸包裝件就會(huì)在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中“散包”，不但不能方便運(yùn)輸，反而會(huì)給運(yùn)輸企業(yè)造成麻煩，甚至造成事故。外包裝的保護(hù)產(chǎn)品，意思是使箱內(nèi)果蔬免受裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的各種機(jī)械損傷。

例如，龍眼是我國(guó)亞熱帶著名的特產(chǎn)水果，屬核果類(lèi)漿果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低，其果實(shí)俗稱桂圓。在我國(guó)龍眼的成熟期在7～9月份的高溫季節(jié)，因此易受病原菌的入侵和生長(zhǎng)繁殖，再加上采后生理代謝旺盛，鮮果易變色變質(zhì)，極不耐儲(chǔ)運(yùn)，常溫下1周左右即完全腐爛變質(zhì)，失去商品價(jià)值。

龍眼的含水量高，果皮易被擠裂，易脫粒，易受機(jī)械損傷，因此包裝容器對(duì)果實(shí)保鮮影響很大。生產(chǎn)實(shí)踐表明，內(nèi)包裝采用薄膜小袋、外包裝采用塑料周轉(zhuǎn)箱效果較好。

目前國(guó)內(nèi)外使用的葡萄保鮮劑主要有以下幾種：①仲丁胺；②SO2處理法、亞硫酸鹽熏蒸。國(guó)內(nèi)常用紙箱或木箱內(nèi)襯塑料袋包裝儲(chǔ)藏葡萄，控制相對(duì)濕度為95%以上，以袋內(nèi)不結(jié)露為最佳。

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（作者單位：西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院）